İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderMonosodyum Glutamat, Monosodium Glutamate, Sodium L-Glutamate, Chinese Salt, MSG, E621, 142-47-2, 6106-04-3
MONOSODYUM GLUTAMAT – MONOSODIUM GLUTAMATE
CAS Numarası: 142-47-2 (Anhidrat), 6106-04-3 (Monohidrat)
EC Numarası (EINECS): 205-538-1
Moleküler Formül: C₅H₈NNaO₄ (Anhidrat), C₅H₈NNaO₄·H₂O (Monohidrat)
Moleküler Ağırlık: 169.11 g/mol (Anhidrat), 187.13 g/mol (Monohidrat)
E Kodu: E621
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Adı (IUPAC) | Sodyum (2S)-2-aminopentandioat / Sodyum L-glutamat |
| Diğer İsimler | Monosodyum Glutamat, MSG, Çin Tuzu, L-Glutamik Asit Sodyum Tuzu, Sodyum L-Glutamat, Glutamat Sodyum |
| Kimyasal Formül (Anhidrat) | C₅H₈NNaO₄ |
| Kimyasal Formül (Monohidrat) | C₅H₈NNaO₄·H₂O |
| Moleküler Ağırlık (Anhidrat) | 169.11 g/mol |
| Moleküler Ağırlık (Monohidrat) | 187.13 g/mol |
| CAS Numarası (Anhidrat) | 142-47-2 |
| CAS Numarası (Monohidrat) | 6106-04-3 |
| EC Numarası (EINECS) | 205-538-1 |
| E Kodu | E621 (Lezzet artırıcı) |
| Kimyasal Sınıfı | Amino asit tuzu (glutamat) |
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Koku | Hafif, pepton benzeri |
| Tat | Umami (etli, tuzlu, broth) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (kristal toz) |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Koku | Hafif, pepton benzeri |
| Tat | Umami (etli, tuzlu, broth) |
| Moleküler Ağırlık (Anhidrat) | 169.11 g/mol |
| Moleküler Ağırlık (Monohidrat) | 187.13 g/mol |
| Erime Noktası | ~232 °C (ayrışır) |
| Kaynama Noktası | 225 °C |
| Yoğunluk (20°C) | ~1.46 g/cm³ |
| Suda Çözünürlük (20°C) | Kolayca çözünür (~740 g/L) |
| Suda Çözünürlük (100°C) | Yüksek oranda çözünür |
| Etanolde Çözünürlük | Pratik olarak çözünmez |
| Eterde Çözünürlük | Pratik olarak çözünmez |
| pH (%5 sulu çözelti) | 6.7 – 7.2 (nötr) |
| Optik Rotasyon [α]D²⁰ | +24.8° ila +25.3° (L formu) |
| Kırılma İndisi | ~1.52 |
BÖLÜM 3: KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Formül (Anhidrat) | C₅H₈NNaO₄ |
| Kimyasal Formül (Monohidrat) | C₅H₈NNaO₄·H₂O |
| Moleküler Ağırlık (Anhidrat) | 169.11 g/mol |
| Moleküler Ağırlık (Monohidrat) | 187.13 g/mol |
| Kimyasal Sınıf | Amino asit tuzu (glutamat) |
| Fonksiyonel Gruplar | Amino (-NH₂), Karboksil (-COOH), Sodyum tuzu |
| SMILES | C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[Na+] |
| InChI Key | LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M |
| Kararlılık | Normal depolama koşullarında kararlıdır |
| Ayrışma | Isıtıldığında sodyum oksit ve azot oksit dumanları yayar |
| Optik Aktivite | L-formu (doğal); D-formu (sentetik) mevcuttur |
Kimyasal Yapı:
O O
|| ||
Na⁺O-C-CH₂-CH₂-CH-C-O⁻
|
NH₂
(Sodyum L-Glutamat / MSG)
BÖLÜM 4: MSG'NİN FORMLARI
| Form | CAS Numarası | Açıklama |
|---|---|---|
| L-Monosodyum Glutamat | 142-47-2 | Doğal form; doğal ve fermente kaynaklardan elde edilir |
| D-Monosodyum Glutamat | - | Sentetik form; daha az yaygın |
| DL-Monosodyum Glutamat | - | Rasemik karışım |
| Monosodyum Glutamat Monohidrat | 6106-04-3 | Bir su molekülü içeren kristal form |
| Monosodyum Glutamat Anhidrat | 142-47-2 | Susuz form |
BÖLÜM 5: ETKİ MEKANİZMASI (UMAMI TADI)
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Tat Algısı | Umami; beşinci temel tat (tatlı, ekşi, tuzlu, acı, umami) |
| Reseptör | Dil üzerindeki glutamat reseptörlerini (mGluR4, mGluR1, T1R1/T1R3) uyarır |
| Etki | Etli, tuzlu ve broth (et suyu) benzeri bir tat sağlar |
| Lezzet Artırma | Lezzeti yoğunlaştırır ve geliştirir; ancak kendine has lezzetlere etki etmez |
| Sinerji | Nükleotidlerle (IMP, GMP) sinerjik etki göstererek umami tadını 8 kata kadar artırır |
BÖLÜM 6: GIDA ENDÜSTRİSİ UYGULAMALARI (E621)
6.1. Lezzet Artırıcı Olarak
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| İşlenmiş Gıdalar | Aroma verme, lezzet artırma |
| Çorbalar ve Bulyonlar | Etli, tuzlu, broth tat sağlama |
| Hazır Erişte ve Çorbalar | Lezzet profili geliştirme |
| Soslar ve Çeşniler | Lezzet derinliği kazandırma |
| Krakerler ve Atıştırmalıklar | Tuzlu lezzet artırma |
| Konserve Ürünler | Konserve et, balık, sebzelerde lezzet iyileştirme |
| Dondurulmuş Gıdalar | Dondurulmuş yemeklerde lezzet koruma |
6.2. Spesifik Uygulamalar
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Ton Balığı Konserve | Lezzet iyileştirme, etli tat sağlama |
| Hidrolize Bitkisel Protein | Etli veya tuzlu lezzet vermek için bileşen olarak |
| Balık Yağı Rafinasyonu | Omega 3 yağ asitlerinin rafine edilmesinde kullanılır; balık yağının bozulmasını ve kokusunu giderir |
| Kafein Maskelenmesi | Kafeindeki acı tadı maskelemek için glutamik asit çözeltisi kullanılır |
BÖLÜM 7: ENDÜSTRİYEL UYGULAMALAR
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| İnşaat Malzemeleri | Sanayide dolgu maddesi olarak |
| Balık Yağı Rafinasyonu | Omega-3 yağ asitlerinin rafine edilmesi |
BÖLÜM 8: DOĞAL KAYNAKLAR VE ÜRETİM
8.1. Doğal Kaynaklar
| Kaynak | İçerik |
|---|---|
| Domates | Yüksek miktarda doğal glutamat |
| Peynir (Parmesan) | Çok yüksek miktarda |
| Mantarlar | Yüksek miktarda |
| Et | Orta-yüksek miktarda |
| Süt Ürünleri | Orta miktarda |
| Baklagiller | Orta miktarda |
| Deniz Ürünleri | Orta-yüksek miktarda |
8.2. Üretim Yöntemleri
| Yöntem | Açıklama |
|---|---|
| Fermentasyon (Modern) | Corynebacterium glutamicum veya Brevibacterium türleri ile şeker bazlı fermentasyon |
| Hidroliz (Geleneksel) | Proteinlerin asidik veya enzimatik hidrolizi |
| Sentez | Glutamik asitin sodyum hidroksit ile nötralizasyonu |
BÖLÜM 9: KALİTE SPESİFİKASYONLARI (GIDA SINIFI)
| Parametre | Spesifikasyon (FCC / USP / Ph. Eur.) |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Tanımlama | Pozitif (Sodyum ve Glutamat testleri) |
| Tayin (kuru bazda) | %99.0 – 101.0 |
| pH (%5 çözelti) | 6.7 – 7.2 |
| Optik Rotasyon [α]D²⁰ | +24.8° ila +25.3° |
| Kurutma Kaybı (Anhidrat) | ≤ %0.5 |
| Kurutma Kaybı (Monohidrat) | ≤ %0.5 |
| Klorür (Cl) | ≤ %0.01 |
| Sülfat (SO₄) | ≤ %0.02 |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm |
| Arsenik (As) | ≤ 3 ppm |
| Cıva (Hg) | ≤ 1 ppm |
| Kadmiyum (Cd) | ≤ 1 ppm |
| Diğer Amino Asitler | ≤ %0.1 |
| Piroglutamik Asit | ≤ %0.1 |
BÖLÜM 10: MİKROBİYOLOJİK SPESİFİKASYONLAR
| Parametre | Spesifikasyon |
|---|---|
| Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri | ≤ 1.000 KOB/g |
| Maya ve Küf | ≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. | 25g'de Negatif |
| Escherichia coli | 10g'de Negatif |
BÖLÜM 11: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin (15-25°C), kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj |
| Korunması Gerekenler | Nem (higroskopik), kuvvetli oksitleyiciler, kuvvetli asitler, kuvvetli bazlar |
| Raf Ömrü | 24-60 ay (açılmamış orijinal ambalajında) |
BÖLÜM 12: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| PE iç torbalı kraft torba | 25 kg | Kraft kağıt + PE |
| Plastik kova | 20-25 kg | HDPE |
| Alüminyum folyo torba | 1-5 kg | Lamine alüminyum |
| Fiber varil | 25-50 kg | HDPE + PE |
| Big-Bag | 500-1000 kg | Polipropilen |
BÖLÜM 13: GÜVENLİK VE SAĞLIK BİLGİLERİ
GHS Sınıflandırması
| Tehlike Sınıfı | Kategori |
|---|---|
| Sınıflandırılmamıştır | (Tehlikeli madde değil) |
Zararlılık İfadeleri
| Kod | İfade |
|---|---|
| Yok | Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
Önlem İfadeleri
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu solumaktan kaçının |
| P280 | Koruyucu gözlük/eldiven kullanın |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Su ile yıkayın; kontakt lensleri çıkarın; hemen tıbbi yardım alın |
BÖLÜM 14: TOKSİKOLOJİK BİLGİLER
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Oral LD50 (Sıçan) | > 15.000-18.000 mg/kg |
| ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) | Belirtilmemiştir (JECFA) |
| Kanserojenite | Sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Standart testlerde negatif |
| Üreme Toksisitesi | Olumsuz etki kanıtı yoktur |
| FDA GRAS | 21 CFR 182.1 |
| EFSA Güvenlik Değerlendirmesi | Onaylı; güvenli kabul edilir |
BÖLÜM 15: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabunla yıkayın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağızı çalkalayın. Bol su için. Tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 16: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | E621 olarak onaylı |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 182.1) |
| Türkiye | Türk Gıda Kodeksi'nde onaylı |
| JECFA (FAO/WHO) | Onaylı; ADI: Belirtilmemiştir |
| Codex Alimentarius | Onaylı (INS 621) |
| FCC | Monograf mevcuttur |
| USP | Monograf mevcuttur |
| Ph. Eur. | Monograf mevcuttur |
BÖLÜM 17: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici | Hayır |
BÖLÜM 18: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı değil (organik tuz) |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi (buğu), CO₂, kuru kimyasal toz |
| Özel Tehlikeler | Isıtıldığında sodyum oksit ve azot oksit dumanları yayar |
| Bozunma Ürünleri | Na₂O, NOx, CO, CO₂ |
| Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
BÖLÜM 19: KAZARA DÖKÜLME VE TEMİZLEME
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Nitril eldiven, koruyucu gözlük, toz maskesi (N95) |
| Temizleme Yöntemleri | Mekanik olarak toplayın (süpürme veya spatül ile) |
| Çevresel Önlemler | Drenajlara, toprağa ve yüzey sularına girmesini önleyin |
| Atık Bertarafı | Yerel düzenlemelere göre; lisanslı bertaraf tesislerinde gömme |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Monosodyum Glutamat, MSG, Çin Tuzu |
| İngilizce İsimler | Monosodium Glutamate, MSG, Chinese Salt |
| Kimyasal İsimler | L-Glutamik Asit Sodyum Tuzu, Sodyum L-Glutamat, Sodyum Asit 1-Glutamat |
| Kısaltmalar | MSG |
| E Kodu | E621 |
| CAS (Anhidrat) | 142-47-2 |
| CAS (Monohidrat) | 6106-04-3 |
| INCI | Monosodyum Glutamat |
Ticari İsimler (Kısmi Liste):
-
Ajinomoto®
-
Accent®
-
Various generics
BÖLÜM 21: MSG HAKKINDA SIKÇA SORULAN SORULAR
| Soru | Cevap |
|---|---|
| MSG Güvenli mi? | Evet, JECFA, EFSA ve FDA tarafından güvenli kabul edilmektedir. |
| MSG Doğal mı? | Evet, glutamat doğal olarak domates, peynir, mantar ve ette bulunur. |
| MSG Baş Ağrısı Yapar mı? | Bilimsel kanıtlar, MSG'nin baş ağrısına neden olduğunu desteklememektedir. |
| MSG Alerji Yapar mı? | MSG alerjisi nadirdir; bazı hassas kişilerde hafif semptomlar görülebilir. |
| MSG Vejetaryen mi? | Evet, fermentasyon ile üretildiğinde bitkisel kaynaklıdır. |
| MSG Helal mi? | Fermentasyon ile üretildiğinde helal olarak kabul edilir. |
BÖLÜM 22: ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Monosodyum Glutamat (MSG) |
| CAS (Anhidrat) | 142-47-2 |
| CAS (Monohidrat) | 6106-04-3 |
| E Kodu | E621 |
| Görünüm | Beyaz kristal toz |
| Moleküler Ağırlık | 169.11 g/mol (Anhidrat) |
| Birincil Fonksiyon | Lezzet artırıcı (umami) |
| pH (%5 çözelti) | 6.7 – 7.2 |
KRİTİK UYARILAR
-
Umami Tat: MSG, dil üzerindeki glutamat reseptörlerini uyararak etli, tuzlu ve broth benzeri bir tat (umami) sağlar.
-
Doğal Olarak Bulunur: Glutamat, domates, peynir, mantar, et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan bir amino asittir.
-
Lezzet Artırıcı: MSG lezzeti yoğunlaştırır ve geliştirir; ancak kendine has lezzetlere etki etmez.
-
Sinerji: Nükleotidlerle (IMP, GMP) birlikte kullanıldığında umami tadı 8 kata kadar artar.
-
Güvenlik: JECFA, EFSA ve FDA tarafından güvenli kabul edilmektedir. ADI belirtilmemiştir.
-
Fermentasyon: Modern üretim, Corynebacterium glutamicum ile şeker bazlı fermentasyon kullanır.
-
Düzenleyici Durum: AB (E621), FDA (GRAS) ve JECFA tarafından onaylıdır.
-
Helal: Fermentasyon ile üretildiğinde helal olarak kabul edilir.
-
Balık Yağı Rafinasyonu: Omega-3 yağ asitlerinin rafine edilmesinde balık yağının bozulmasını ve kokusunu gidermek için kullanılır.
-
Endüstriyel Kullanım: Sanayide dolgu maddesi olarak ve bazı inşaat malzemelerinin imalatında kullanılır.
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge tıbbi tavsiye yerine geçmez.
