İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderAgar Agar, Vegrano Agar, Jelleştirici, Toz Bitkisel Jelatin, Vegetable Gelatin, E406, 9002-18-0
AGAR AGAR (E406)
ÜRÜN TANIMLAYICI BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Agar Agar |
| Kimyasal Adı | Agar |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Agar Agar, Vegrano Agar, Jelleştirici, Toz Bitkisel Jelatin |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Agar Agar, Agar, Vegetable Gelatin, E406 |
| CAS Numarası | 9002-18-0 |
| E Kodu | E406 |
| Moleküler Formül | (C₁₂H₁₈O₉)n (polisakkarit) |
| Görünüm | Beyaz ila kirli beyaz toz veya pullar |
| Koku | Kokusuz veya hafif karakteristik koku |
KİMYASAL YAPI
Agar Agar
Agaroz (Lineer) + Agropektin (Dallanmış)
—(Galaktoz—3,6-Anhidro-L-galaktoz)ₙ—
Moleküler Formül: (C₁₂H₁₈O₉)n
Yapı: Kırmızı alglerden (Gelidiaceae ailesi) ekstrakte edilen doğal polisakkarit; İki bileşenden oluşur:
-
Agaroz (%70-80): Alternatif D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktoz birimlerinden oluşan lineer polimer
-
Agropektin (%20-30): Sülfat ester grupları içeren dallanmış polimer
Türü: Sindirilemeyen, suda çözünür, bitkisel bazlı jelleştirici
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Agar Agar |
| Kimyasal Adı | Agar |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Agar Agar, Vegrano Agar, Jelleştirici, Toz Bitkisel Jelatin |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Agar Agar, Agar, Vegetable Gelatin, E406, Seaweed Gelatin |
| CAS Numarası | 9002-18-0 |
| E Kodu | E406 |
| Moleküler Formül | (C₁₂H₁₈O₉)n |
| Kimyasal Sınıfı | Doğal polisakkarit; Galaktan; Hidrokolloid |
| Kaynak | Kırmızı algler (Gelidiaceae ailesi) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (toz veya pullar) |
| Koku | Kokusuz veya hafif karakteristik koku |
| Renk | Beyaz ila kirli beyaz |
| Tat | Tatsız |
| Jel Kuvveti | 1000 g/cm² (tipik gıda sınıfı) |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila kirli beyaz toz veya pullar | Görsel |
| Koku | Kokusuz veya hafif karakteristik koku | Olfaktometrik |
| Jel Kuvveti | 700 – 1200 g/cm² (sınıfa bağlı) | Jel Test Cihazı |
| Erime Sıcaklığı | 85 – 95°C | DSC |
| Jelleşme Sıcaklığı | 32 – 45°C | – |
| Histerezis | Yüksek (erime sıcaklığı jelleşme sıcaklığından yüksek) | – |
| Soğuk Suda Çözünürlük | Çözünmez (şişer) | Genel Metot |
| Sıcak Suda Çözünürlük (100°C) | Çözünür (tamamen çözülür) | Genel Metot |
| pH (%1 Çözelti) | 6.0 – 8.0 (nötr) | pH Metre |
| Nem İçeriği | ≤ %12 (tipik) | Gravimetrik (105°C) |
| Kül İçeriği | ≤ %5 | Gravimetrik (800°C) |
| Jel Kuvveti (%1.5 Çözelti) | 700 – 1200 g/cm³ | – |
| Jel Kararlılığı | Oda sıcaklığında kararlı (20-25°C) | – |
| Jel Histerezisi | 85°C'de erir; 32-45°C'de jelleşir | – |
| Viskozite (%1.5 Çözelti, 75°C) | 20 – 100 cP | Brookfield |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez | Genel Metot |
| Sindirilememe | İnsan GI kanalında sindirilmez | – |
| Hidrokolloid Türü | Jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör | – |
BÖLÜM 3: AGAR VE JELATİN KARŞILAŞTIRMASI
| Özellik | Agar Agar | Jelatin (Hayvansal) |
|---|---|---|
| Kaynak | Kırmızı algler (bitkisel) | Hayvan kollajeni (sığır/domuz) |
| Vegan | Evet | Hayır |
| Jel Kuvveti | 1000 g/cm² (güçlü) | 200 – 250 g/cm² |
| Erime Sıcaklığı | 85 – 95°C | 30 – 35°C |
| Jelleşme Sıcaklığı | 32 – 45°C | 20 – 25°C |
| Histerezis | Yüksek (büyük fark) | Düşük (küçük fark) |
| Soğutma İhtiyacı | Hayır (oda sıcaklığında kararlı) | Evet (oda sıcaklığında erir) |
| pH Aralığı Kararlılığı | 4.5 – 9.0 | 4.0 – 8.0 |
| Sindirilemezlik | Evet (çözünür lif) | Hayır (sindirilir) |
| Kalori İçeriği | Çok düşük | Orta |
| Tipik Kullanım | Vegan jöleler, vejetaryen ürünler | Tatlılar, farmasötik |
BÖLÜM 4: KİMYASAL ÖZELLİKLER VE REAKTİVİTE
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Karakter | Doğal polisakkarit; Non-iyonik; Suda çözünür hidrokolloid; Jelleştirici; Koyulaştırıcı; Stabilizatör |
| Kararlılık | Normal koşullarda kararlıdır; Higroskopiktir; Işığa duyarlı; Uzun süre >100°C'de bozunur |
| Reaktivite | Genellikle reaktif değildir; Çoğu gıda bileşeni ile uyumludur; Bazı protein ve polisakkaritlerle etkileşime girebilir |
| Geçimsiz Maddeler | Güçlü oksitleyiciler, güçlü asitler (hidroliz), uzun süre yüksek sıcaklık (>100°C) |
| Polimerizasyon | Polimerleşmez |
| Bozunma Ürünleri (Isıtma) | Karbon dioksit, su (yanma) |
| Jelleşme Mekanizması | Soğuma ile çift sarmallar oluşturur; Hidrojen bağları ile ağ yapısı oluşur; Termo-geri dönüşümlü jel |
| Sineresis | Düşük (suyu iyi tutar) |
| Uyumluluk | Şekerler, nişastalar, proteinler ve çoğu gıda bileşeni ile uyumludur |
| Enzim Direnci | Çoğu enzime dirençlidir; Sindirilemez (çözünür lif) |
| Film Oluşumu | Kurutulduğunda berrak, şeffaf filmler oluşturur |
BÖLÜM 5: ÜRETİM YÖNTEMLERİ
Yöntem 1: Sıcak Su Ekstraksiyonu
Proses: Kırmızı algler → Yıkama → Sıcak su ekstraksiyonu → Filtrasyon → Konsantrasyon → Jelleşme → Dondurma/Çözme → Kurutma → Öğütme
Açıklama: Kırmızı algler (Gelidium, Gracilaria türleri) yıkanır ve temizlenir; Sıcak su (90-100°C) ile birkaç saat ekstrakte edilir; Ekstrakt katıları uzaklaştırmak için filtrelenir; Buharlaştırma ile konsantre edilir; Soğutularak jel oluşturulur; Jel dondurulur ve çözdürülür (saflaştırmak için); Kurutulur ve toz/pul haline getirilir. En yaygın endüstriyel yöntemdir.
Yöntem 2: Alkali İşlemi (Verim Artırma)
Proses: Kırmızı algler → Alkali ön işlem → Yıkama → Sıcak su ekstraksiyonu → Saflaştırma → Kurutma
Açıklama: Deniz yosunu, ekstraksiyon verimini artırmak için seyreltik alkali (NaOH veya KOH) ile ön işleme tabi tutulur; Alkaliyi uzaklaştırmak için yıkanır; Sıcak su ile ekstrakte edilir; Filtrasyon ve santrifüj ile saflaştırılır; Kurutulur ve öğütülür.
Yöntem 3: Alkol Çökeltmesi
Proses: Sıcak su ekstraktı → Alkol eklenmesi → Çöktürme → Filtrasyon → Kurutma
Açıklama: Sıcak su ekstraktı, alkol (etanol veya isopropanol) ile çöktürülür; Agar çökelir, filtrelenir ve kurutulur; Daha düşük kül içeriğine sahip daha yüksek saflıkta agar üretir.
BÖLÜM 6: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Jelleştirici | Soğuma ile termo-geri dönüşümlü jeller oluşturur; 85-95°C'de erir, 32-45°C'de jelleşir; Güçlü jel (1000 g/cm²); Oda sıcaklığında kararlıdır (erimez) |
| Koyulaştırıcı | Çözeltilerde viskoziteyi artırır; Gövde ve doku sağlar; Çorbalar, soslar ve salata soslarında kullanılır |
| Stabilizatör | Emülsiyonları ve süspansiyonları stabilize eder; Çökelme ve ayrışmayı önler; Süt ürünleri, dondurma ve soslarda kullanılır |
| Topaklanma Önleyici | Toz topaklanmasını önler; Akışkanlığı iyileştirir |
| Sindirilemez Lif | İnsan enzimleri tarafından sindirilmez; Çözünür diyet lifi olarak işlev görür; Tokluk hissi sağlar |
| Film Oluşturucu | Berrak, şeffaf filmler oluşturur; Gıda kaplamaları ve yenilebilir filmlerde kullanılır; Koruyucu bariyer oluşturur |
| Su Tutma | Büyük miktarlarda su tutar; Sineresisi (su salınımı) önler; Unlu mamüllerin raf ömrünü uzatır |
| Tokluk Ajanı | Midede suyu emer ve şişer; Tokluk hissi oluşturur (diyet gıdalarda kullanılır); Mide boşalmasını yavaşlatır |
| Mukoza Koruyucu | Mide ve bağırsak mukozasında ince koruyucu tabaka oluşturur; Yatıştırıcı ve iltihap giderici etki; Fitoterapide kullanılır |
BÖLÜM 7: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Gıda Endüstrisi | Jelleştirici, stabilizatör, koyulaştırıcı | Jöleler, reçeller, marmelatlar, pudingler, tatlılar; Şekerlemeler (marşmalov, lokum, jelibon); Dondurma, donmuş tatlılar; İşlenmiş peynir, fermente süt ürünleri, yoğurt, çikolatalı süt; Konserve etler, işlenmiş et ürünleri; Çorbalar, soslar, salata sosları |
| Fırıncılık & Pastacılık | Nem tutma, bayatlama önleyici | Ekmekler, kekler, pastalar; Süsleme jelleri, glazeler, pasta kaplamaları; Raf ömrünü uzatır |
| Şekerleme | Jelleştirici, stabilizatör | Jöleler, jelibonlar, lokum, marşmalov, karameller; Yumuşak şekerler, şekerlemeler |
| Diyet & Sağlık Gıdaları | Tokluk ajanı, sindirilemez lif | Diyet reçel ve marmelatlar; Enerji gıdaları; Düşük kalorili gıdalar; Kilo yönetimi ürünleri |
| Farmasötik | Yardımcı madde, bağlayıcı, jel bazı | Kapsüller, tabletler (bağlayıcı); Fitil bazı; Diş ölçü malzemeleri; Kan pıhtısı ikameleri |
| Kozmetik | Koyulaştırıcı, stabilizatör | Kremler, losyonlar, diş macunları; Saç bakım ürünleri; Yüz maskeleri |
| Biyoteknoloji | Kültür ortamı | Mikrobiyolojik kültür ortamları (agar plakları); Bakteriyoloji, mikoloji |
| Moleküler Biyoloji | Jel elektroforezi | Agaroz jel elektroforezi; DNA ayrıştırma |
| Tekstil & Boyama | Koyulaştırıcı | Baskı macunları; Boyama yardımcıları |
BÖLÜM 8: ÖRNEK REÇETELER
Vegan Jöle / Puding (1 L):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Su veya Bitki Sütü | 1 L |
| Agar Agar Tozu | 3 – 5 g |
| Şeker | 100 – 150 g |
| Aroma | Damak tadına göre |
| Renk | Damak tadına göre |
Talimatlar: Agar tozunu şekerle karıştırın; Karıştırarak soğuk sıvıya ekleyin; Kaynamaya getirin (100°C); Tamamen çözünene kadar 3-5 dakika kaynatın; Kalıplara dökün; Oda sıcaklığına soğutun; 1-2 saat içinde jelleşir.
Vegan Lokum (1 kg):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Su | 500 mL |
| Şeker | 500 g |
| Glukoz Şurubu | 200 g |
| Agar Agar Tozu | 10 – 15 g |
| Aroma | Damak tadına göre |
| Renk | Damak tadına göre |
Talimatlar: Agar'ı suyla karıştırın; Şeker ve glukoz şurubunu ekleyin; 110-115°C'ye kaynatın; Aroma ve rengi ekleyin; Kalıplara dökün; Soğutun ve kesin.
Vegan Dondurma Stabilizatörü:
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Süt/Bitki Sütü | 1 L |
| Agar Agar Tozu | 1 – 2 g |
| Şeker | 100 – 150 g |
| Stabilizatörler | Toplam ağırlığın %0.1 – 0.3'ü |
Talimatlar: Agar'ı şekerle karıştırın; Süte ekleyin; 85°C'ye ısıtın; Soğutun ve dondurun.
BÖLÜM 9: KULLANIM TALİMATLARI
Genel Dozaj Kılavuzu:
| Uygulama | Dozaj (g/kg veya g/L) | Notlar |
|---|---|---|
| Jöleler, pudingler | 3 – 5 g/L | %0.3 – 0.5 |
| Reçeller, marmelatlar | 3 – 6 g/kg | %0.3 – 0.6 |
| Dondurma | 1 – 3 g/L | %0.1 – 0.3 |
| Yumuşak şekerler | 5 – 15 g/kg | %0.5 – 1.5 |
| Çorbalar, soslar | 1 – 3 g/L | %0.1 – 0.3 |
| Lokum | 10 – 15 g/kg | %1 – 1.5 |
| Fırıncılık (raf ömrü) | 0.5 – 2 g/kg | %0.05 – 0.2 |
| Diyet gıdalar | 3 – 10 g/L | %0.3 – 1.0 |
Talimatlar:
-
Dispersiyon: Topaklanmayı önlemek için agar tozunu şeker veya diğer kuru malzemelerle karıştırarak sıvıya ekleyin.
-
Çözünme: Karıştırarak soğuk sıvıya (su/süt) ekleyin; Sürekli karıştırarak 100°C'ye (kaynama) ısıtın; Tamamen çözünene kadar 3-5 dakika kaynatın.
-
Soğutma: Kalıplara dökün; Oda sıcaklığında (20-25°C) soğumaya bırakın; 1-2 saat içinde jelleşir; Soğutma gerektirmez.
-
pH: Agar pH 4.5-9.0 aralığında kararlıdır; Asidik gıdalar (pH <4.5) daha yüksek dozaj gerektirebilir.
BÖLÜM 10: KALİTE SPESİFİKASYONLARI
| Parametre | Gıda Sınıfı (E406) | Endüstriyel Sınıf | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila kirli beyaz toz/pullar | Beyaz ila sarımsı toz | Görsel |
| Jel Kuvveti (%1.5) | 700 – 1200 g/cm² | 500 – 800 g/cm² | Jel Test Cihazı |
| Nem İçeriği | ≤ %12 | ≤ %15 | Gravimetrik (105°C) |
| Kül İçeriği | ≤ %5 | ≤ %8 | Gravimetrik (800°C) |
| pH (%1 Çözelti) | 6.0 – 8.0 | 6.0 – 8.0 | pH Metre |
| Suda Çözünmeyenler | ≤ %1 | ≤ %2 | Gravimetrik |
| Nişasta | Negatif | Negatif | İyot Testi |
| Jelatin | Negatif | Negatif | – |
| Ağır Metaller (Pb Olarak) | ≤ 10 ppm | ≤ 20 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 3 ppm | ≤ 5 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 5 ppm | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | – | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | – | Mikrobiyolojik |
| Partikül Boyutu | Müşteri gereksinimine göre | Müşteri gereksinimine göre | Elek / Lazer |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 10.000 mg/kg (pratik olarak toksik değil) |
| Akut Dermal Toksisite | Tahriş edici değil |
| Akut İnhalasyon Toksisitesi | Hafif tahriş (toz) |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir (toz) |
| Kronik Toksisite | Toksik değil; FDA GRAS statüsü; Gıda katkısı E406 |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Mutajen değildir |
| Üreme Toksisitesi | Üreme toksisitesi yok |
| Alerjenite | Alerjen değildir |
| Hedef Organlar | Yok (toksik değil) |
| Özel Toksisite Notu | Toksik değil; FDA GRAS statüsü; WHO JECFA onaylı; Gıda katkısı E406; Sindirilemez çözünür lif; Yüksek dozlarda (>5g) müshil etkiler, şişkinlik ve gaz yapabilir (bağırsak mikroflorası fermantasyonu nedeniyle); Özellikle çocuklarda; Bilinen bir alerjen değildir; Glutensiz |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS ile uyumlu):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
SİNYAL KELİMESİ: YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: YOK
Zararlılık İfadeleri (H-Codes): GHS düzenlemeleri kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır.
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Yanıcılık | Reaktivite | Özel |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 0 | - |
| (Hafif sağlık tehlikesi – toz) | (Tutuşabilir – toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/dumanını/gazını/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının |
| P264 | Kullandıktan sonra elleri iyice yıkayın |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılmış alanda kullanın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın |
| P302+P352 | CİLT ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın |
| P304+P340 | SOLUNDUĞUNDA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun |
| P305+P351+P338 | GÖZ ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİ/doktor arayın |
| P332+P313 | Cilt tahrişi oluşursa: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda depolayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Hemen temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi (toz inhalasyonu) gelişirse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Genellikle toksik değildir. Büyük miktarlar yutulursa ve semptomlar (müshil etki) oluşursa tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Tutuşabilir organik malzeme. İnce dağıldığında havada patlayıcı karışım oluşturabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma karbon monoksit, karbon dioksit ve su üretir. |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygunsuz Söndürücüler | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi (çevredeki yangın için). |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN ve yüksek nemden koruyun; Doğrudan güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun. |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar (plastik torbalar, fiber variller, PE astarlı kağıt torbalar). |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, güçlü oksitleyiciler, doğrudan ısı kaynakları. |
| Raf Ömrü | 24 – 36 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında). |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir – nem çeker; Işığa duyarlı; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun; Aşırı nem ve sıcaklık dalgalanmalarından koruyun; Uzun süre >100°C'de ısı bozunması. |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Kuru, iyi havalandırılmış depoda saklayın; Yağmur, güneş ve nemden koruyun; Açılan paketler hemen yeniden kapatılmalıdır. |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Çok Katmanlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | PE astarlı kraft kağıt torba (neme dayanıklı) |
| Plastik Torba | 5 kg, 10 kg, 20 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| Fiber Varil | 20 kg, 25 kg | PE astarlı fiber levha |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg | HDPE / Polipropilen (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
| Küçük Ambalaj | 1 kg, 5 kg | Folyo astarlı plastik torbalar (laboratuvar/numune) |
| Perakende Ambalaj | 10 g, 25 g, 50 g | Folyo astarlı veya cam kavanoz (tüketici) |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanabilir değil |
| Ambalaj Grubu | Uygulanabilir değil |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nemden koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda katkısı E406 EFSA onaylı; Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| ABD (TSCA) | Listelenmiş (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) – 21 CFR 172.372; Gıda katkısı E406 |
| Türkiye | Gıda katkısı E406 (Gıda Kodeksi); Bitkisel jelleştirici; KKDIK yönetmeliğine tabidir |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (toksik değil, kanserojen değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toksik veya kanserojen madde olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| WHO JECFA | Onaylı (ADI: Belirtilmemiş) |
| FCC (Gıda Kimyasalları Kodeksi) | Listelenmiştir |
| Helal | Evet (bitkisel bazlı) |
| Koşer | Evet (bitkisel bazlı) |
| Vegan | Evet (bitkisel bazlı) |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Agar Agar, Vegrano Agar, Jelleştirici, Toz Bitkisel Jelatin |
| İngilizce İsimler | Agar Agar, Agar, Vegetable Gelatin, Seaweed Gelatin, E406 |
| Kimyasal İsimler | Agaroz; Agropektin; Galaktan; Polisakkarit |
| CAS Numarası | 9002-18-0 |
| E Kodu | E406 |
| Moleküler Formül | (C₁₂H₁₈O₉)n |
| HS Kodu | 1302.31 |
| Eşanlamlılar | Bitkisel Jelatin, Deniz Yosunu Jeli, Japon Jeli, Kanten (Japonca), Agar-agar, Agar |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLOSU
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Agar Agar (E406) |
| CAS Numarası | 9002-18-0 |
| Moleküler Formül | (C₁₂H₁₈O₉)n |
| Görünüm | Beyaz ila kirli beyaz toz veya pullar |
| Jel Kuvveti | 1000 g/cm² (tipik) |
| Erime Sıcaklığı | 85 – 95°C |
| Jelleşme Sıcaklığı | 32 – 45°C |
| pH (%1 Çözelti) | 6.0 – 8.0 |
| Birincil Fonksiyon | Jelleştirici, stabilizatör, koyulaştırıcı |
| Ana Kullanım Alanları | Gıda (jöleler, reçeller, dondurma, şekerleme, süt ürünleri, fırıncılık), farmasötik, kozmetik, biyoteknoloji |
| Raf Ömrü | 24 – 36 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | Doğal bitkisel bazlı; Vegan; Sindirilemez; Termo-geri dönüşümlü jel; Güçlü jel; Oda sıcaklığında kararlı; Toksik değil; FDA GRAS |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
GHS kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır. Toksik değil, kanserojen değil. FDA GRAS statüsü.
-
Gıda katkısı E406 – EFSA, FDA ve WHO JECFA onaylıdır.
-
Higroskopiktir – havadan nem çeker. Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın.
-
Toz gözler, cilt ve solunum sisteminde mekanik tahrişe neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemlerini kullanın.
-
Tutuşabilir (organik malzeme). Açık alev ve yüksek ısıdan uzak tutun. Toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir.
-
Işığa duyarlıdır – doğrudan güneş ışığı ve UV ışığından koruyun.
-
Jelleşme konsantrasyona bağlıdır: %0.5 = yumuşak jel; %1.0-1.5 = orta jel; %2.0+ = sert jel.
-
Çözünme kaynatma gerektirir (100°C) 3-5 dakika.
-
Asidik gıdalar (pH <4.5) daha yüksek dozaj gerektirir.
-
Yüksek dozlar (>5g) müshil etkilere ve şişkinliğe neden olabilir, özellikle çocuklarda.
-
Vegan ve bitkisel bazlıdır – vegan, helal ve koşer uygulamaları için uygundur.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Gıda Uygulamaları (Jelleştirici): Bitkisel jelatin alternatifi olarak kullanın; Jöle ve pudingler için tipik dozaj 3-5 g/L; Soğuk sıvıda şekerle karıştırarak çözün; Kaynamaya getirin (100°C) 3-5 dakika; Kalıplara dökün; Oda sıcaklığına soğutun (1-2 saat içinde jelleşir); Soğutma olmadan kararlıdır.
Şekerleme: Lokum, jöle, jelibon, marşmalov için kullanın; Dozaj 5-15 g/kg; Şeker ve glukoz şurubu ile birleştirin; 110-115°C'ye kaynatın; Soğutun ve kesin.
Dondurma ve Süt Ürünleri: Buz kristali oluşumunu önlemek için stabilizatör olarak kullanın; Dozaj 1-3 g/L; Sıvıya eklemeden önce kuru malzemelerle karıştırın; 85°C'ye ısıtın; Diğer stabilizatörlerle birlikte ekleyin.
Fırıncılık: Raf ömrünü uzatmak ve nem tutma için kullanın; Dozaj 0.5-2 g/kg; Hamura ekleyin; Daha yumuşak kırıntı ve gecikmiş bayatlama sağlar.
Reçeller ve Marmelatlar: Diyet/düşük şekerli ürünler için koyulaştırıcı olarak kullanın; Dozaj 3-6 g/kg; Şeker oranını düşürürken jel gücünü korur.
Diyet Gıdalar: Tokluk ajanı olarak kullanın; Dozaj 3-10 g/L; Tokluk hissi sağlar; Sindirilemez çözünür lif; Düşük kalorili.
Kullanım: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üzeri), güvenlik gözlüğü, koruyucu eldivenler (nitril, neopren). Çözelti işleme için gerekli değildir.
Hijyen: Kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara kullanmayın.
Depolama: Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış alanda saklayın; Nem, yağmur, güneş ışığı ve yüksek nemden koruyun; Açılan paketler hemen yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullarda 24-36 ay.
Dökülme Müdahalesi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal mevzuata uygun şekilde bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Biyobozunur; Mevzuata uygun olarak yakılabilir.
JELLEŞME MEKANİZMASI HAKKINDA ÖZEL NOT:
Agar, benzersiz bir termo-geri dönüşümlü mekanizma ile jel oluşturur:
-
Mekanizma: Agaroz molekülleri soğuma ile çift sarmallar oluşturur; Sarmallar bir araya gelerek 3 boyutlu ağ oluşturur; Ağ, suyu gözeneklerinde tutar; Jel oluşur.
-
Histerezis: Erime sıcaklığı (85-95°C), jelleşme sıcaklığından (32-45°C) çok daha yüksektir; Bu, jelin oda sıcaklığında kararlı olduğu anlamına gelir; Eritmek için çok yüksek sıcaklığa ısıtılmalıdır.
-
Avantaj: Kararlılık için soğutma gerekmez; Tropikal iklimler ve sıcak koşullar için çok kullanışlıdır.
-
Dezavantaj: Bir kez jelleştikten sonra, 85°C+'ye yeniden ısıtılmadan eritilemez.
KULLANIM ORANLARI HAKKINDA ÖZEL NOT:
| İstenen Kıvam | Agar Dozajı (g/L) | Jelleşme Süresi |
|---|---|---|
| Çok Yumuşak Jel | 2 – 3 g/L | 2-3 saat |
| Yumuşak Jel | 3 – 4 g/L | 1-2 saat |
| Orta Jel | 4 – 5 g/L | 1 saat |
| Sert Jel | 5 – 8 g/L | 30-45 dakika |
| Çok Sert Jel | 8 – 12 g/L | 20-30 dakika |
| Lokum | 10 – 15 g/kg | 2-4 saat |
| Reçeller | 3 – 6 g/kg | 2-4 saat |
ASİDİK GIDALAR HAKKINDA ÖZEL NOT:
Agar, pH 4.5-9.0 aralığında kararlıdır:
-
pH 4.5-9.0: Normal dozaj iyi çalışır.
-
pH 4.0-4.5: Dozajı %20-30 artırın.
-
pH <4.0: Agar hidrolize olabilir; Alternatif jelleştirici kullanın veya dozajı önemli ölçüde artırın.
-
Tampon sistemleri: Sitrat tamponu eklemek pH kararlılığını korumaya yardımcı olabilir.
YASAL UYARI:
Bu dokümanda verilen bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur; ancak her türlü kullanım koşulu bizim kontrolümüz dışında olduğundan bağlayıcı bir spesifikasyon veya garanti niteliği taşımaz. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekle yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır.
