İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderKarragenan, Carrageenan, Kıvamlaştırıcı, İrlanda Yosunu, E407, 9000-07-1
Karragenan (CAS No.: 9000-07-1, E407)
Genel Tanım
-
Kaynak: Deniz yosunlarından elde edilen doğal polisakkarit.
-
Yapı: Kıvrımlı helikal zincirler, yüksek elastikiyet.
-
Özellik: Oda sıcaklığında farklı jel formları oluşturabilir.
-
Avantaj: Tiksotropik davranış (gerilim altında incelme, kaldırıldığında eski haline dönme).
-
Etki: Ürünün renk, koku ve tadını değiştirmez; sadece kıvam verir.
Üretim Yöntemleri
-
Rafine Proses:
-
Karragenan tamamen yosun matriksinden çözündürülür.
-
Son ürün temiz, berrak ve şeffaftır.
-
-
Yarı Rafine Proses:
-
Bir miktar selüloz yapıda tutulur.
-
Daha düşük maliyetlidir.
-
Jel gücü yüksek, fakat şeffaf değildir.
-
Kullanım Alanları
| Tam Rafine Karragenan | Yarı Rafine Karragenan |
|---|---|
| Dondurulmuş ürünlerde viskozite artırıcı | Et mamüllerinde kıvamlaştırıcı |
| İçecekler, tatlılar, soslarda kıvam artırıcı | Süt ürünlerinde koyulaştırıcı |
| Sütlü pudinglerde jelatinleştirici ve pıhtılaşma önleyici | Jöle çeşitlerinde bağlayıcı |
| Fosfat tuzları, nişasta ve diğer gamlarla birlikte stabilizatör | Hazır gıdalarda viskozite geliştirici |
| İşlenmiş et ürünlerinde yağ ikamesi, su tutma ve hacim artırıcı | Dondurmalarda kıvam artırıcı |
| Salam ve sosislerde yumuşaklık ve dilimlenebilirlik sağlar | Su ve süt bazlı tatlılarda kıvam verici |
| Jelatin yerine şeffaf ve esnek jöleler | Şarap, sirke ve biralarda saydamlık geliştirici |
| Reçel ve marmelatlarda jel oluşturucu | — |
Öne Çıkan Özellikler
-
Tiksotropik davranış: Proseslerde pompalanabilir, sonra yapısını geri kazanır.
-
Çok yönlü kullanım: Gıda, içecek, et ürünleri, süt ürünleri, tatlılar, jöleler, reçeller.
-
Endüstriyel avantaj: Düşük maliyetli yarı rafine form, yüksek performanslı rafine form.
