İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderKarragenan, Carragenan, İrlanda Yosunu, Thickener, Irish Moss, E407, 9000-07-1
ÜRÜN TANIMLAYICI BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Karragenan |
| Kimyasal Adı | Karragenan (polisakkarit) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Karragenan, Kıvamlaştırıcı, İrlanda Yosunu |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Carrageenan, Irish Moss, E407, Carrageenin |
| CAS Numarası | 9000-07-1 |
| E Kodu | E407 |
| Moleküler Formül | Değişken (polisakkarit) |
| Görünüm | Beyaz ila sarımsı toz (rafine); Açık kahverengi ila sarımsı toz (yarı rafine) |
| Koku | Kokusuz veya hafif deniz yosunu kokusu |
KİMYASAL YAPI
Karragenan
Tekrarlayan Disakkarit Birimleri
—(Galaktoz—3,6-Anhidro-D-galaktoz)ₙ—
Yapı: Kırmızı alglerden (Rhodophyceae) ekstrakte edilen doğal polisakkarit; Lineer sülfatlanmış galaktan polimeri; Tekrarlayan galaktoz ve 3,6-anhidro-D-galaktoz disakkarit birimlerinden oluşur; Sülfat ester grupları içerir; Farklı tipler (Kappa, Iota, Lambda) sülfat içeriği ve konumuna göre ayrılır.
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Karragenan |
| Kimyasal Adı | Karragenan (polisakkarit) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Karragenan, Kıvamlaştırıcı, İrlanda Yosunu |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Carrageenan, Irish Moss, E407, Carrageenin |
| CAS Numarası | 9000-07-1 |
| E Kodu | E407 |
| Moleküler Formül | Değişken (polisakkarit) |
| Kimyasal Sınıfı | Doğal polisakkarit; Sülfatlanmış galaktan; Hidrokolloid; Polielektrolit |
| Kaynak | Kırmızı algler (Rhodophyceae ailesi) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (toz) |
| Koku | Kokusuz veya hafif deniz yosunu kokusu |
| Renk | Beyaz ila sarımsı (rafine); Açık kahverengi ila sarımsı (yarı rafine) |
| Tat | Tatsız |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila sarımsı toz (rafine); Açık kahverengi ila sarımsı toz (yarı rafine) | Görsel |
| Koku | Kokusuz veya hafif deniz yosunu kokusu | Olfaktometrik |
| Moleküler Ağırlık | 200.000 – 1.000.000 Da (değişken) | GPC |
| pH (%1 Çözelti) | 7.5 – 9.0 | pH Metre |
| Soğuk Suda Çözünürlük | Çözünür (bazı tipler) | Genel Metot |
| Sıcak Suda Çözünürlük (70-80°C) | Çözünür (tüm tipler) | Genel Metot |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez | Genel Metot |
| Viskozite (%1 Çözelti) | 50 – 5.000 cP (tür ve konsantrasyona bağlı) | Brookfield |
| Jel Kuvveti | Tür bağımlı (Kappa: yüksek; Iota: yumuşak; Lambda: jel yok) | Jel Test Cihazı |
| Jelleşme Sıcaklığı | 30 – 50°C (Kappa: 40-50°C; Iota: 30-40°C) | – |
| Erime Sıcaklığı | 50 – 80°C (Kappa: 55-65°C; Iota: 40-50°C) | – |
| Nem İçeriği | ≤ %10 (rafine); ≤ %12 (yarı rafine) | Gravimetrik (105°C) |
| Kül İçeriği | ≤ %5 (rafine); ≤ %15 (yarı rafine) | Gravimetrik (800°C) |
| Sülfat İçeriği | ~%15 – 40 (tür bağımlı) | – |
| Tiksotropik Davranış | Evet (kesmeyle incelme, geri kazanım) | Reometre |
| Film Oluşumu | Şeffaf, esnek filmler oluşturur | – |
| Sineresis | Düşük (Kappa); Çok düşük (Iota) | – |
| Şeffaflık | Yüksek (rafine); Düşük (yarı rafine) | – |
BÖLÜM 3: KARRAGENAN TİPLERİ
| Tip | Sülfat İçeriği | Jel Kuvveti | Uygulama |
|---|---|---|---|
| Kappa (κ) | ~%25-30 | Güçlü, sert, kırılgan | Süt ürünleri, pudingler, tatlılar (K⁺ ile) |
| Iota (ι) | ~%30-35 | Yumuşak, elastik, şeffaf | Et ürünleri, jöleler, farmasötik (Ca²⁺ ile) |
| Lambda (λ) | ~%35-40 | Jel oluşturmaz (koyulaştırıcı) | Süt ürünleri, soslar, salata sosları (jel yok) |
Kappa (κ):
-
Jelleşme: Güçlü, sert, kırılgan jeller oluşturur; Jelleşme için potasyum iyonları (K⁺) gerektirir; Süt proteinleri ile jelleşir; Yüksek sineresi (su salınımı).
-
Uygulamalar: Süt ürünleri (pudingler, tatlılar), işlenmiş peynir, jöleli tatlılar.
Iota (ι):
-
Jelleşme: Yumuşak, elastik, şeffaf jeller oluşturur; Jelleşme için kalsiyum iyonları (Ca²⁺) gerektirir; Sineresis yok; Tiksotropik.
-
Uygulamalar: Et ürünleri, jöleler, farmasötik, kremler, diş macunları.
Lambda (λ):
-
Jelleşme: Jel oluşumu yok (sadece koyulaştırma); Spesifik iyon gerektirmez; Soğuk suda çözünür.
-
Uygulamalar: Süt ürünleri, soslar, salata sosları, dondurma.
BÖLÜM 4: RAFİNE VE YARI RAFİNE KARRAGENAN
| Özellik | Rafine Karragenan (RC) | Yarı Rafine Karragenan (SRC) |
|---|---|---|
| Ekstraksiyon | Yosun matriksinden tamamen çözündürülür | Kısmi ekstraksiyon (selüloz tutulur) |
| Görünüm | Beyaz ila sarımsı toz | Açık kahverengi ila sarımsı toz |
| Şeffaflık | Berrak, şeffaf | Şeffaf değil (opak) |
| Saflık | Yüksek (>%95 karragenan) | Daha düşük (selüloz, mineral içerir) |
| Jel Kuvveti | Yüksek | Yüksek |
| Kül İçeriği | ≤ %5 | ≤ %15 |
| Maliyet | Yüksek | Düşük |
| Uygulamalar | Dondurma, içecekler, tatlılar, jöleler | Et mamülleri, işlenmiş gıdalar, evcil hayvan mamaları |
BÖLÜM 5: KİMYASAL ÖZELLİKLER VE REAKTİVİTE
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Karakter | Doğal polisakkarit; Sülfatlanmış galaktan; Anyonik polielektrolit; Hidrokolloid |
| Kararlılık | Normal koşullarda kararlıdır; Yüksek sıcaklıkta (>80°C uzun süre) bozunur; Işığa duyarlı; Higroskopik |
| Reaktivite | Proteinlerle reaksiyona girer (süt ürünleri); K⁺ (kappa) ve Ca²⁺ (iota) ile jelleşir; Çoğu gıda bileşeni ile uyumludur; Bazı katyonik polimerlerle çökelir |
| Geçimsiz Maddeler | Güçlü oksitleyiciler, yüksek sıcaklık (>80°C uzun süre), güçlü asitler (hidroliz) |
| Polimerizasyon | Polimerleşmez |
| Bozunma Ürünleri (Isıtma) | Karbon dioksit, su, sülfat kalıntıları |
| Jelleşme Mekanizması | Soğuma ile sarmal oluşumu; İyonlarla (K⁺, Ca²⁺) çapraz bağlanma; Hidrojen bağları ile ağ oluşumu |
| Tiksotropik Davranış | Kesmeyle incelme (viskozite azalır); Geri dönüşümlü (kesme kaldırıldığında viskozite geri döner) |
| pH Kararlılığı | pH 4.5 – 10.0 aralığında kararlıdır; pH 3.5 altında bozunur |
| Protein Etkileşimi | Süt proteinleri (kazein) ile reaksiyona girer; Kararlı kompleksler oluşturur; Sineresisi önler |
| Enzim Direnci | Çoğu enzime dirençlidir (sindirilemez lif) |
BÖLÜM 6: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Jelleştirici | Soğuma ile jeller oluşturur; Farklı jel dokuları (sert/sağlam: kappa; yumuşak/esnek: iota); Jel oluşumu yok (lambda); Jelleşme için spesifik iyonlar gerektirir |
| Koyulaştırıcı / Viskozite Artırıcı | Sulu çözeltilerin viskozitesini artırır; Gövde ve doku sağlar; Soslar, salata sosları, dondurmada kullanılır |
| Stabilizatör | Emülsiyonları ve süspansiyonları stabilize eder; Ayrışma ve çökelmeyi önler; Süt ürünleri, dondurma, içeceklerde kullanılır |
| Su Tutma / Nem Kontrolü | Suyu etkili bir şekilde bağlar; Sineresisi (su salınımı) önler; Raf ömrünü uzatır; Et ürünlerinde sululuğu iyileştirir |
| Yağ İkamesi | Düşük yağlı ürünlerde yağ dokusunu taklit eder; Kremamsı ağız hissi sağlar; İşlenmiş et ve süt ürünlerinde kullanılır |
| Film Oluşturucu | Kurutulduğunda şeffaf, esnek filmler oluşturur; Yenilebilir kaplamalar ve kapsüllerde kullanılır |
| Tiksotropik Davranış | Kesmeyle incelme (işleme sırasında pompalanabilir); Kesme kaldırıldığında viskozite geri döner; İşleme verimliliğini artırır |
| Protein Etkileşimi | Süt proteinleri (kazein) ile etkileşime girer; Süt sistemlerini stabilize eder; Peynir altı suyu ayrışmasını önler |
| Sindirilemez Lif | İnsan enzimleri tarafından sindirilmez; Çözünür diyet lifi olarak işlev görür |
| İyon Spesifikliği | Kappa: K⁺ iyonları jelleşme için gereklidir; Iota: Ca²⁺ iyonları jelleşme için gereklidir; Lambda: iyon gereksinimi yok |
BÖLÜM 7: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Süt Ürünleri | Stabilizatör, koyulaştırıcı, jelleştirici | Dondurma, milkshake, yoğurt, çikolatalı süt; İşlenmiş peynir, krem peynir; Sütlü pudingler, muhallebiler, kremalar; Çırpılmış krema, kremer |
| Et ve Kanatlı Ürünleri | Su tutma, yağ ikamesi, bağlayıcı | Sosis, salam, jambon; İşlenmiş etler, konserve etler; Et emülsiyonları, pâteler |
| Şekerleme | Jelleştirici, stabilizatör | Jöleler, jelibonlar, lokum; Tatlı jelleri, meyve jöleleri |
| Fırıncılık & Pastacılık | Nem tutma, bayatlama önleyici | Ekmekler, kekler, pastalar; Glazeler, kaplamalar, dolgular |
| İçecekler | Stabilizatör, süspansiyon ajanı | Çikolatalı içecekler, aromalı süt; Meyve suları, smoothie'ler; Bira, şarap, sirke (durultma) |
| Soslar & Salata Sosları | Koyulaştırıcı, stabilizatör | Salata sosları, mayonez; Soslar, et suları, çorbalar |
| Farmasötik | Yardımcı madde, bağlayıcı, jel bazı | Kapsüller (sebze alternatifleri); Tabletler (bağlayıcı); Diş ölçüleri; Fitiller |
| Kozmetik | Koyulaştırıcı, stabilizatör | Diş macunları, kremler, losyonlar; Saç bakım ürünleri, yüz maskeleri |
| Evcil Hayvan Maması | Bağlayıcı, koyulaştırıcı | Konserve evcil hayvan mamaları, yarı nemli evcil hayvan mamaları |
| Biyoteknoloji | Kültür ortamı | Mikrobiyolojik kültür ortamları |
BÖLÜM 8: ÖRNEK REÇETELER
Sütlü Tatlı (Puding) - 1 L:
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Süt | 1 L |
| Şeker | 80 – 120 g |
| Karragenan (Kappa) | 0.5 – 1.5 g |
| Nişasta | 10 – 20 g |
| Aroma | Damak tadına göre |
Talimatlar: Karragenan'ı şeker ve nişasta ile karıştırın; Karıştırarak soğuk süte ekleyin; Karıştırarak 85-90°C'ye ısıtın; 3-5 dakika bu sıcaklıkta tutun; Kalıplara dökün; Oda sıcaklığına soğutun (1-2 saat içinde jelleşir); Buzdolabında saklayın.
İşlenmiş Et (Sosis) - 100 kg:
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Et | 80 kg |
| Su/Buz | 15 – 20 kg |
| Karragenan (Iota) | 0.5 – 1.5 kg |
| Tuz, Baharatlar | Damak tadına göre |
| Fosfat | 0.3 – 0.5 kg |
Talimatlar: Eti öğütün; Tuz ve fosfat ekleyin; Karragenan ve su ile karıştırın; Kılıflara doldurun; İç sıcaklık 72-75°C olana kadar pişirin; Soğutun.
Dondurma Stabilizatörü - 1 L:
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Süt/Krema | 1 L |
| Şeker | 100 – 150 g |
| Karragenan (Lambda) | 0.2 – 0.5 g |
| Emülgatör | 0.1 – 0.3 g |
Talimatlar: Karragenan'ı şekerle karıştırın; Süt/kremaya ekleyin; 85°C'ye ısıtın; Homojenize edin; Soğutun ve dondurun.
BÖLÜM 9: KULLANIM TALİMATLARI
Genel Dozaj Kılavuzu:
| Uygulama | Dozaj (g/L veya g/kg) | Karragenan Tipi | Notlar |
|---|---|---|---|
| Dondurma | 0.2 – 0.5 g/L | Lambda | Peynir altı suyu ayrışmasını önler |
| Sütlü Tatlılar | 0.5 – 1.5 g/L | Kappa | Süt proteinleri ile jelleşir |
| İşlenmiş Et | 0.5 – 1.5 g/kg | Iota | Su tutma, yağ ikamesi |
| Jöleler | 2 – 5 g/L | Kappa/Iota | Jel oluşumu |
| Soslar & Salata Sosları | 0.5 – 2 g/L | Lambda | Koyulaştırma, stabilizasyon |
| İçecekler | 0.1 – 0.3 g/L | Lambda | Süspansiyon, ağız hissi |
Talimatlar:
-
Dispersiyon: Topaklanmayı önlemek için karragenan'ı şeker veya diğer kuru malzemelerle karıştırarak sıvıya ekleyin.
-
Çözünme: Karıştırarak soğuk sıvıya ekleyin; Karıştırarak 70-90°C'ye ısıtın; Tamamen çözünene kadar 5-10 dakika bu sıcaklıkta tutun; Kappa/Iota için: 80-85°C'ye ısıtın; Lambda için: 70-75°C yeterlidir.
-
Soğutma: Jelleştirici tipler için (Kappa/Iota): Kalıplara dökün; Oda sıcaklığına soğutun (jelleşir); Jel gücünü artırmak için buzdolabında saklayın.
-
İyon Ekleme: Kappa için: jelleşme için %0.1-0.5 KCl ekleyin; Iota için: jelleşme için %0.1-0.5 CaCl₂ ekleyin.
BÖLÜM 10: KALİTE SPESİFİKASYONLARI
| Parametre | Rafine Sınıf (E407) | Yarı Rafine Sınıf | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila sarımsı toz | Açık kahverengi ila sarımsı toz | Görsel |
| pH (%1 Çözelti) | 7.5 – 9.0 | 7.5 – 9.0 | pH Metre |
| Nem İçeriği | ≤ %10 | ≤ %12 | Gravimetrik (105°C) |
| Kül İçeriği | ≤ %5 | ≤ %15 | Gravimetrik (800°C) |
| Sülfat İçeriği | %15 – 40 (tür bağımlı) | %15 – 40 | – |
| Viskozite (%1 Çözelti) | Tür bağımlı | Tür bağımlı | Brookfield |
| Jel Kuvveti | Tür bağımlı | Tür bağımlı | Jel Test Cihazı |
| Ağır Metaller (Pb Olarak) | ≤ 10 ppm | ≤ 20 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 3 ppm | ≤ 5 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 5 ppm | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 5.000 CFU/g | ≤ 10.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Maya & Küf | ≤ 100 CFU/g | ≤ 200 CFU/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 10.000 mg/kg (pratik olarak toksik değil) |
| Akut Dermal Toksisite | Tahriş edici değil |
| Akut İnhalasyon Toksisitesi | Hafif tahriş (toz) |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir (toz) |
| Kronik Toksisite | Toksik değil; FDA GRAS statüsü; Gıda katkısı E407 |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Mutajen değildir |
| Üreme Toksisitesi | Üreme toksisitesi yok |
| Alerjenite | Bilinen bir alerjen değildir (ancak deniz yosunu kaynaklı) |
| Hedef Organlar | Yok (toksik değil) |
| Özel Toksisite Notu | Toksik değil; FDA GRAS statüsü; WHO JECFA onaylı; Gıda katkısı E407; Sindirilemez çözünür lif; Yüksek dozlarda hafif müshil etkiler görülebilir; Yaygın bir alerjen değildir; Glutensiz; Bitkisel bazlı (deniz yosunu kaynaklı) |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS ile uyumlu):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
SİNYAL KELİMESİ: YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: YOK
Zararlılık İfadeleri (H-Codes): GHS düzenlemeleri kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır.
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Yanıcılık | Reaktivite | Özel |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 0 | - |
| (Hafif sağlık tehlikesi – toz) | (Tutuşabilir – toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/dumanını/gazını/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının |
| P264 | Kullandıktan sonra elleri iyice yıkayın |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılmış alanda kullanın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın |
| P302+P352 | CİLT ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın |
| P304+P340 | SOLUNDUĞUNDA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun |
| P305+P351+P338 | GÖZ ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİ/doktor arayın |
| P332+P313 | Cilt tahrişi oluşursa: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda depolayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Hemen temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi (toz inhalasyonu) gelişirse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Genellikle toksik değildir. Büyük miktarlar yutulursa ve semptomlar oluşursa tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Tutuşabilir organik malzeme. İnce dağıldığında havada patlayıcı karışım oluşturabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma karbon monoksit, karbon dioksit, kükürt dioksit (sülfat grupları nedeniyle) üretir. |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygunsuz Söndürücüler | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi (çevredeki yangın için). |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Rafine Sınıf | Yarı Rafine Sınıf |
|---|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN ve yüksek nemden koruyun; Doğrudan güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN koruyun |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar (plastik torbalar, fiber variller, PE astarlı kağıt torbalar) | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, güçlü oksitleyiciler, doğrudan ısı kaynakları | Nem, yüksek nem |
| Raf Ömrü | 24 – 36 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında) | 24 – 36 ay |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir – nem çeker; Işığa duyarlı; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun; Aşırı nem ve sıcaklık dalgalanmalarından koruyun | Higroskopiktir – nem çeker; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Kuru, iyi havalandırılmış depoda saklayın; Yağmur, güneş ve nemden koruyun; Açılan paketler hemen yeniden kapatılmalıdır | Rafine sınıf ile aynı |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Çok Katmanlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | PE astarlı kraft kağıt torba (neme dayanıklı) |
| Plastik Torba | 5 kg, 10 kg, 25 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| Fiber Varil | 20 kg, 25 kg | PE astarlı fiber levha |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg | HDPE / Polipropilen (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
| Küçük Ambalaj | 1 kg, 5 kg | Folyo astarlı plastik torbalar (laboratuvar/numune) |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanabilir değil |
| Ambalaj Grubu | Uygulanabilir değil |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nemden koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda katkısı E407 EFSA onaylı; Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır; E407a (işlenmiş eucheuma yosunu) da onaylıdır |
| ABD (TSCA) | Listelenmiş (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) – 21 CFR 172.620; Gıda katkısı E407; Gıda kullanımı için onaylı |
| Türkiye | Gıda katkısı E407 (Gıda Kodeksi); KKDIK yönetmeliğine tabidir |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (toksik değil, kanserojen değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toksik veya kanserojen madde olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| WHO JECFA | Onaylı (ADI: Belirtilmemiş) |
| FCC (Gıda Kimyasalları Kodeksi) | Listelenmiştir |
| Helal | Evet (bitkisel bazlı, sertifikalı sınıflar ile) |
| Koşer | Evet (bitkisel bazlı, sertifikalı sınıflar ile) |
| Vegan | Evet (bitkisel bazlı) |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Karragenan, Kıvamlaştırıcı, İrlanda Yosunu |
| İngilizce İsimler | Carrageenan, Carrageenin, Irish Moss, E407 |
| Kimyasal İsimler | Polisakkarit; Sülfatlanmış galaktan; Kırmızı alg ekstraktı |
| CAS Numarası | 9000-07-1 |
| E Kodu | E407 |
| HS Kodu | 1302.39 |
| Eşanlamlılar | Karragenin, İrlanda Yosunu Ekstraktı, Kırmızı Alg Ekstraktı, E407, Chondrus Crispus Ekstraktı |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLOSU
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Karragenan (E407) |
| CAS Numarası | 9000-07-1 |
| Moleküler Formül | Değişken (polisakkarit) |
| Görünüm | Beyaz ila sarımsı toz (rafine); Açık kahverengi ila sarımsı toz (yarı rafine) |
| pH (%1 Çözelti) | 7.5 – 9.0 |
| Birincil Fonksiyon | Jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör, su tutma ajanı |
| Ana Kullanım Alanları | Süt ürünleri, dondurma, et ürünleri, şekerleme, içecekler, soslar, farmasötik, kozmetik |
| Raf Ömrü | 24 – 36 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | Doğal bitkisel bazlı; Vegan; Tiksotropik; Termo-geri dönüşümlü jel; Sindirilemez; FDA GRAS; Çoklu tip (Kappa, Iota, Lambda) |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
GHS kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır. Toksik değil, kanserojen değil. FDA GRAS statüsü.
-
Gıda katkısı E407 – EFSA, FDA ve WHO JECFA onaylıdır.
-
Higroskopiktir – havadan nem çeker. Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın.
-
Toz gözler, cilt ve solunum sisteminde mekanik tahrişe neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemlerini kullanın.
-
Tutuşabilir (organik malzeme). Açık alev ve yüksek ısıdan uzak tutun. Toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir.
-
Işığa duyarlıdır – doğrudan güneş ışığı ve UV ışığından koruyun.
-
Farklı tipler farklı uygulamalar için: Kappa (sert jeller), Iota (yumuşak jeller), Lambda (koyulaştırıcılar).
-
İyon gereksinimleri: Kappa K⁺ iyonları gerektirir; Iota Ca²⁺ iyonları gerektirir.
-
Yaygın bir alerjen değildir – ancak deniz yosunu kaynaklıdır.
-
Yüksek dozlar hafif müshil etkilere neden olabilir.
-
Vegan ve bitkisel bazlıdır – vegan, helal ve koşer uygulamaları için uygundur.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Süt Ürünleri: Dondurma, yoğurt ve sütlü içeceklerde stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanın; Pudingler ve tatlılar için Kappa tipi; Dondurma için Lambda tipi (peynir altı suyu ayrışmasını önler); Dozaj 0.2-1.5 g/L; Keçiboynuzu gamı, nişasta veya diğer gamlarla sinerjik etkiler için birleştirin.
Et Ürünleri: Su tutma ajanı, yağ ikamesi ve bağlayıcı olarak kullanın; İşlenmiş etler için Iota tipi tercih edilir; Dozaj 0.5-1.5 g/kg; Sululuk ve gelişmiş dilimlenebilirlik sağlar; Pişirme kaybını azaltır; Gelişmiş su bağlama için fosfatlarla birlikte kullanın.
Şekerleme: Jöle ve jelibonlar için jelleştirici olarak kullanın; Sert, sağlam jeller için Kappa tipi; Yumuşak, esnek jeller için Iota tipi; Dozaj 2-5 g/L; Jelleşme için K⁺ (Kappa için) veya Ca²⁺ (Iota için) ekleyin.
İçecekler: Stabilizatör ve süspansiyon ajanı olarak kullanın; Lambda tipi tercih edilir; Dozaj 0.1-0.3 g/L; Ağız hissi ve süspansiyon sağlar; Çikolatalı içecekler, aromalı süt ve smoothie'lerde kullanın.
Soslar & Salata Sosları: Koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanın; Lambda tipi tercih edilir; Dozaj 0.5-2 g/L; Gövde ve doku sağlar; Ayrışmayı önler; Sinerjik etkiler için diğer koyulaştırıcılarla birlikte kullanın.
Farmasötik Uygulamalar: Yardımcı madde, bağlayıcı ve jel bazı olarak kullanın; Sebze kapsül üretimi; Diş ölçü malzemeleri; Fitil bazı.
Kullanım: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üzeri), güvenlik gözlüğü, koruyucu eldivenler (nitril, neopren). Çözelti işleme için gerekli değildir.
Hijyen: Kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara kullanmayın.
Depolama: Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış alanda saklayın; Nem, yağmur, güneş ışığı ve yüksek nemden koruyun; Açılan paketler hemen yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullarda 24-36 ay.
Dökülme Müdahalesi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal mevzuata uygun şekilde bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Biyobozunur; Mevzuata uygun olarak yakılabilir.
KARRAGENAN TİPLERİ - DETAYLI KARŞILAŞTIRMA:
| Özellik | Kappa (κ) | Iota (ι) | Lambda (λ) |
|---|---|---|---|
| Sülfat İçeriği | ~%25-30 | ~%30-35 | ~%35-40 |
| Jelleşme | Güçlü, sert, kırılgan | Yumuşak, elastik, şeffaf | Jel yok (koyulaştırıcı) |
| İyon Gereksinimi | K⁺ (potasyum) | Ca²⁺ (kalsiyum) | Yok |
| Sineresis | Yüksek (su salar) | Düşük | Yok |
| Jelleşme Sıcaklığı | 40-50°C | 30-40°C | Yok |
| Erime Sıcaklığı | 55-65°C | 40-50°C | Yok |
| Tiksotropi | Düşük | Yüksek | Orta |
| Şeffaflık | Opak | Şeffaf | Şeffaf |
| Uygulama | Sütlü tatlılar, pudingler | Et ürünleri, jöleler | Dondurma, soslar |
TİKSOTROPİK DAVRANIŞ NOTU:
Karragenan tiksotropik davranış gösterir:
-
Tanım: Kesme gerilimi altında viskozite azalır (pompalama, karıştırma); Kesme kaldırıldığında viskozite geri döner (dinlenme).
-
Avantaj: İşleme sırasında pompalanması kolaydır; Doldurma sonrası yapı geri döner; İşleme verimliliğini artırır; Depolama sırasında çökelmeyi önler.
-
Uygulamalar: Soslar, salata sosları, süt ürünleri, et emülsiyonları.
DİĞER HİDROKOLLOİDLERLE SİNERJİ:
| Kombinasyon | Etki |
|---|---|
| Karragenan + Keçiboynuzu Gamı | Artan jel kuvveti (sinerjistik); Daha esnek jeller; Azalan sineresi |
| Karragenan + Xanthan Gamı | Artan viskozite; Gelişmiş süspansiyon; Tiksotropik artış |
| Karragenan + Nişasta | Gelişmiş doku; Azalan sineresi; Daha iyi donma-çözülme kararlılığı |
YASAL UYARI:
Bu dokümanda verilen bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur; ancak her türlü kullanım koşulu bizim kontrolümüz dışında olduğundan bağlayıcı bir spesifikasyon veya garanti niteliği taşımaz. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekle yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır.
