İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderPatates Nişastası, Mısır Nişastası, Potato Starch, Corn Starch, Maize Starch, Modified Starch, Native Starch, E1414, 9005-25-8
PATATES NİŞASTASI & MISIR NİŞASTASI
ÜRÜN TANIMLAYICI BİLGİLER
| Parametre | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Ürün Adı | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
| Kimyasal Adı | Patates Nişastası | Mısır Nişastası / Mısır Nişastası |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Potato Starch, Potato Flour | Corn Starch, Maize Starch, Cornflour |
| CAS Numarası | 9005-25-8 | 9005-25-8 |
| E Kodu | E1414 (modifiye) / Doğal | E1414 (modifiye) / Doğal |
| Kaynak | Patates yumruları | Mısır taneleri |
| Görünüm | Beyaz, homojen toz | Beyaz, ince toz |
| Koku | Kokusuz | Kokusuz |
KİMYASAL YAPI
Nişasta (Genel Yapı)
Amiloz (Lineer) + Amilopektin (Dallanmış)
—(α-D-Glukoz)ₙ—
Moleküler Formül: (C₆H₁₀O₅)ₙ
Yapı: İki bileşenden oluşan doğal polisakkarit:
-
Amiloz (%20-30): α-1,4 glikozidik bağlarla bağlanmış α-D-glukozun lineer polimeri
-
Amilopektin (%70-80): α-1,4 ve α-1,6 glikozidik bağlara sahip dallanmış polimer
-
Patates Nişastası: Daha yüksek amiloz içeriği, daha büyük granüller, daha yüksek viskozite
-
Mısır Nişastası: Daha düşük amiloz içeriği, daha küçük granüller, orta viskozite
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Ürün Adı | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
| Kimyasal Adı | Patates Nişastası | Mısır Nişastası / Mısır Nişastası |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Potato Starch, Potato Flour | Corn Starch, Maize Starch, Cornflour |
| CAS Numarası | 9005-25-8 | 9005-25-8 |
| E Kodu | Doğal / E1414 (modifiye) | Doğal / E1414 (modifiye) |
| Kimyasal Sınıfı | Doğal polisakkarit; Karbonhidrat | Doğal polisakkarit; Karbonhidrat |
| Kaynak | Patates yumruları (Solanum tuberosum) | Mısır taneleri (Zea mays) |
| Görünüm | Beyaz, homojen toz | Beyaz, ince toz |
| Koku | Kokusuz | Kokusuz |
| Tat | Tatsız | Tatsız |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Patates Nişastası | Mısır Nişastası | Test Metodu / Not |
|---|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz, homojen toz | Beyaz, ince toz | Görsel |
| Koku | Kokusuz | Kokusuz | Olfaktometrik |
| Nem İçeriği | ≤ %20.5 | ≤ %12-14 | Gravimetrik |
| pH (%10 Süspansiyon) | 6.0 – 8.0 | 5.5 – 7.0 | pH Metre |
| Granül Boyutu | 15 – 100 μm | 5 – 25 μm | Mikroskopi |
| Amiloz İçeriği | ~%25-30 | ~%25-28 | – |
| Amilopektin İçeriği | ~%70-75 | ~%72-75 | – |
| Jelleşme Sıcaklığı | 58-65°C | 62-72°C | DSC |
| Pik Viskozite | Çok Yüksek (800-1500 BU) | Yüksek (600-1000 BU) | Rapid Visco Analyzer |
| Pasting Sıcaklığı | Düşük | Orta | – |
| Jel Berraklığı | Yarı saydam (yarı şeffaf) | Opak | – |
| Retrogradasyon | Düşük | Yüksek | – |
| Donma-Çözülme Kararlılığı | İyi | Zayıf | – |
| Kükürt Dioksit (SO₂) | ≤ 5 ppm | ≤ 10 ppm | – |
| Protein İçeriği | ≤ %0.5 | ≤ %0.3 | – |
| Yağ İçeriği | ≤ %0.1 | ≤ %0.1 | – |
| Kül İçeriği | ≤ %0.5 | ≤ %0.2 | – |
| Soğuk Suda Çözünürlük | Çözünmez | Çözünmez | Genel Metot |
| Sıcak Suda Çözünürlük | Çözünür (jelleşir) | Çözünür (jelleşir) | Genel Metot |
| Gluten İçeriği | Glutensiz | Glutensiz | – |
BÖLÜM 3: PATATES NİŞASTASI VS MISIR NİŞASTASI KARŞILAŞTIRMASI
| Özellik | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Kaynak | Patates yumruları | Mısır taneleri |
| Granül Boyutu | Büyük (15-100 μm) | Küçük (5-25 μm) |
| Jelleşme Sıcaklığı | Düşük (58-65°C) | Daha yüksek (62-72°C) |
| Pik Viskozite | Çok Yüksek | Yüksek |
| Jel Berraklığı | Yarı saydam (yarı şeffaf) | Opak |
| Retrogradasyon | Düşük (az koyulaşma) | Yüksek (soğuyunca koyulaşır) |
| Donma-Çözülme Kararlılığı | İyi | Zayıf |
| Kızartma (Çıtırlık) | Daha yüksek (daha çıtır) | Orta |
| Bağlama Gücü | Mükemmel | İyi |
| Tekstil Sektörü Kullanımı | Mükemmel | Orta |
| Maliyet | Daha yüksek | Daha düşük |
| Birincil Kullanım | Çorbalar, soslar, tatlılar, tekstil, ilaç | Soslar, çorbalar, unlu mamuller, kızartmalar |
| E Kodu | Doğal / E1414 (modifiye) | Doğal / E1414 (modifiye) |
BÖLÜM 4: KİMYASAL ÖZELLİKLER VE REAKTİVİTE
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Karakter | Doğal polisakkarit; Karbonhidrat; Non-iyonik; Koyulaştırıcı; Bağlayıcı |
| Kararlılık | Normal koşullarda kararlıdır; Higroskopiktir; Isıtma ile jelleşir |
| Reaktivite | Sıcak suda jelleşir; Soğumada retrogradasyon; Kimyasal ajanlarla çapraz bağlanabilir (modifiye nişastalar) |
| Geçimsiz Maddeler | Güçlü oksitleyiciler, güçlü asitler (hidroliz) |
| Polimerizasyon | Polimerleşmez |
| Bozunma Ürünleri (Isıtma) | Karbon dioksit, su (yanma) |
| Jelleşme | Suda ısıtma ile geri dönüşümsüz şişme ve çözünme |
| Retrogradasyon | Soğumada nişasta moleküllerinin yeniden birleşmesi (koyulaşma) |
| Hidroliz | Asit hidrolizi ile glukoza; Amilaz ile enzimatik hidroliz |
| Çapraz Bağlanma | Özellikleri değiştirmek için kimyasal ajanlarla çapraz bağlanabilir |
| Film Oluşumu | Kurutulduğunda film oluşturur |
BÖLÜM 5: ÜRETİM YÖNTEMLERİ
Patates Nişastası Üretimi:
| Adım | Proses |
|---|---|
| 1 | Patatesler yıkanır ve temizlenir |
| 2 | Patatesler ezilir ve öğütülür |
| 3 | Nişasta su ile ekstrakte edilir (hücre suyu uzaklaştırılır) |
| 4 | Nişasta süspansiyonu saflaştırılır (santrifüj) |
| 5 | Nişasta kurutulur ve öğütülür |
Mısır Nişastası Üretimi:
| Adım | Proses |
|---|---|
| 1 | Mısır taneleri temizlenir ve suda bekletilir (sülfüroz asit) |
| 2 | Rüşeym ayrılır |
| 3 | Taneler öğütülür ve lif uzaklaştırılır |
| 4 | Nişasta proteinden ayrılır (santrifüj) |
| 5 | Nişasta yıkanır, kurutulur ve öğütülür |
BÖLÜM 6: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Patates Nişastası | Mısır Nişastası | Açıklama |
|---|---|---|---|
| Koyulaştırıcı | Mükemmel | Mükemmel | Isıtma ile jelleşerek viskozite artırır |
| Bağlayıcı | Mükemmel | İyi | Parçacıkları birbirine bağlar |
| Jelleştirici | İyi | İyi | Soğumada jel oluşturur |
| Tekstür Verici | Mükemmel | İyi | Doku ve gövde sağlar |
| Çıtırlık Artırıcı | Mükemmel | Orta | Kızartmalarda çıtırlığı artırır |
| Film Oluşturucu | İyi | İyi | Yenilebilir filmler oluşturur |
| Su Tutma | Mükemmel | İyi | Gıda ürünlerinde su tutar |
| Donma-Çözülme Kararlılığı | İyi | Zayıf | Dondurma sonrası sinerese direnç gösterir |
| Jel Berraklığı | Yarı saydam | Opak | Patates nişastası daha berrak jeller verir |
| Retrogradasyon | Düşük | Yüksek | Patates nişastası daha az retrogradasyon gösterir |
| Glutensiz | Evet | Evet | Çölyak hastaları için uygundur |
BÖLÜM 7: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
7.1 Patates Nişastası Uygulamaları
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Gıda Endüstrisi | Koyulaştırıcı, bağlayıcı, tekstür verici | Çorbalar, soslar, et suları; Tatlılar, pudingler; Unlu mamuller; İşlenmiş etler; Donmuş gıdalar; Atıştırmalık kaplamaları; Salep üretimi |
| Fırıncılık | Nem tutma, doku | Ekmek, kekler, kurabiyeler; Glutensiz ürünler |
| Şekerleme | Bağlayıcı, doku | Şekerler, sakızlar, marşmalov |
| Süt Ürünleri | Koyulaştırıcı, stabilizatör | Yoğurt, dondurma, pudingler |
| Tekstil Endüstrisi | Haşıllama ajanı, koyulaştırıcı | Kumaş apreleme, baskı macunları |
| Kâğıt Endüstrisi | Yüzey haşıllaması, kaplama | Kâğıt kaplamaları, yüzey haşıllaması |
| Farmasötik | Bağlayıcı, dağıtıcı | Tabletler, kapsüller |
| Kozmetik | Koyulaştırıcı, bağlayıcı | Kremler, losyonlar, pudralar |
| Hayvan Yemi | Bağlayıcı, koyulaştırıcı | Pelet bağlama |
| Yapıştırıcılar | Bağlayıcı, koyulaştırıcı | Tutkallar, macunlar |
| Madencilik | Flokülant, koyulaştırıcı | Mineral işleme |
| Su Arıtma | Flokülant | Atıksu arıtımı |
7.2 Mısır Nişastası Uygulamaları
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Gıda Endüstrisi | Koyulaştırıcı, bağlayıcı, tekstür verici | Soslar, çorbalar, et suları; Pudingler, muhallebiler; Unlu mamuller; İşlenmiş etler; Donmuş gıdalar; Kızartma kaplamaları |
| Fırıncılık | Doku, nem | Ekmek, kekler, kurabiyeler; Glutensiz ürünler |
| Şekerleme | Bağlayıcı, jelleştirici | Şekerler, marşmalov |
| Süt Ürünleri | Koyulaştırıcı | Yoğurt, dondurma |
| Kızartma | Çıtırlık artırıcı | Kızarmış tavuk, balık, sebzeler |
| Tekstil Endüstrisi | Haşıllama ajanı | Kumaş apreleme |
| Kâğıt Endüstrisi | Kaplama, haşıllama | Kâğıt üretimi |
| Farmasötik | Bağlayıcı, dağıtıcı | Tabletler, kapsüller |
| Kozmetik | Koyulaştırıcı | Pudralar, kremler |
| Biyoteknoloji | Substrat | Fermantasyon, etanol üretimi |
BÖLÜM 8: ÖRNEK REÇETELER
Patates Nişastası ile Koyulaştırma (1 L Sos):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Sıvı (Su/Et Suyu/Süt) | 1 L |
| Patates Nişastası | 20 – 40 g |
| Baharatlar | Damak tadına göre |
Talimatlar: Nişastayı soğuk sıvı ile karıştırın (bulamaç); Karıştırarak sıcak sıvıya ekleyin; Koyulaşana kadar 85-95°C'ye ısıtın; 1-2 dakika pişirin.
Mısır Nişastası ile Koyulaştırma (1 L Sos):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Sıvı (Su/Et Suyu/Süt) | 1 L |
| Mısır Nişastası | 20 – 30 g |
| Baharatlar | Damak tadına göre |
Talimatlar: Nişastayı soğuk sıvı ile karıştırın (bulamaç); Karıştırarak sıcak sıvıya ekleyin; Koyulaşana kadar 90-95°C'ye ısıtın; 1-2 dakika pişirin.
Kızartma Kaplaması (Patates Nişastası):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Patates Nişastası | 100 g |
| Un | 100 g |
| Baharatlar | Damak tadına göre |
Talimatlar: Kuru malzemeleri karıştırın; Yiyecekleri kaplayın; Altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
BÖLÜM 9: KULLANIM TALİMATLARI
Genel Dozaj Kılavuzu:
| Uygulama | Patates Nişastası (%) | Mısır Nişastası (%) |
|---|---|---|
| Çorbalar | %1 – 3 | %1 – 3 |
| Soslar | %2 – 4 | %2 – 4 |
| Et Suları | %2 – 5 | %2 – 5 |
| Pudingler | %3 – 6 | %3 – 6 |
| Fırıncılık | %2 – 5 | %2 – 5 |
| Et Ürünleri | %1 – 3 | %1 – 3 |
| Donmuş Gıdalar | %2 – 4 | %2 – 4 |
Talimatlar:
-
Bulamaç Hazırlama: Nişastayı soğuk su ile karıştırın (1:2 oranında) pürüzsüz bir bulamaç oluşturun.
-
Ekleme: Sürekli karıştırarak sıcak sıvıya bulamacı ekleyin.
-
Isıtma: Jelleşme sıcaklığına kadar ısıtın (Patates: 58-65°C; Mısır: 62-72°C).
-
Pişirme: Koyulaştıktan sonra 1-2 dakika pişirin (çiğ tadı gidermek için).
-
Soğutma: Nişasta soğudukça daha da koyulaşacaktır.
-
Depolama: Nişasta çözeltileri uzun süre kararlı değildir (sineresis oluşabilir).
BÖLÜM 10: KALİTE SPESİFİKASYONLARI
| Parametre | Patates Nişastası (Gıda Sınıfı) | Mısır Nişastası (Gıda Sınıfı) | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz, homojen toz | Beyaz, ince toz | Görsel |
| Nem İçeriği | ≤ %20.5 | ≤ %14 | Gravimetrik (105°C) |
| pH (%10 Süspansiyon) | 6.0 – 8.0 | 5.5 – 7.0 | pH Metre |
| Kül İçeriği | ≤ %0.5 | ≤ %0.2 | Gravimetrik (800°C) |
| Protein İçeriği | ≤ %0.5 | ≤ %0.3 | Kjeldahl |
| Yağ İçeriği | ≤ %0.1 | ≤ %0.1 | Soxhlet |
| Kükürt Dioksit (SO₂) | ≤ 5 ppm | ≤ 10 ppm | – |
| Granül Boyutu | 15 – 100 μm | 5 – 25 μm | Mikroskopi |
| Jelleşme Sıcaklığı | 58 – 65°C | 62 – 72°C | DSC |
| Viskozite (Pik) | 800 – 1500 BU | 600 – 1000 BU | RVA |
| Ağır Metaller (Pb Olarak) | ≤ 10 ppm | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 3 ppm | ≤ 3 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Yok | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 10.000 mg/kg (toksik değil) | > 10.000 mg/kg (toksik değil) |
| Akut Dermal Toksisite | Tahriş edici değil | Tahriş edici değil |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir |
| Kronik Toksisite | Toksik değil; GRAS statüsü | Toksik değil; GRAS statüsü |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Mutajen değildir | Mutajen değildir |
| Alerjenite | Bilinen bir alerjen değildir | Bilinen bir alerjen değildir |
| Gluten İçeriği | Glutensiz | Glutensiz |
| Özel Toksisite Notu | Toksik değil; GRAS statüsü; Glutensiz; Çölyak hastaları için uygundur; Yüksek dozlar sindirim rahatsızlığına neden olabilir; Çiğ nişasta sindirilemez |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS ile uyumlu):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
SİNYAL KELİMESİ: YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: YOK
Zararlılık İfadeleri (H-Codes): GHS düzenlemeleri kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır.
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Yanıcılık | Reaktivite | Özel |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 0 | - |
| (Hafif sağlık tehlikesi – toz) | (Tutuşabilir – toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/dumanını/gazını/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının |
| P264 | Kullandıktan sonra elleri iyice yıkayın |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılmış alanda kullanın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın |
| P302+P352 | CİLT ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın |
| P304+P340 | SOLUNDUĞUNDA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun |
| P305+P351+P338 | GÖZ ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİ/doktor arayın |
| P332+P313 | Cilt tahrişi oluşursa: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda depolayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Hemen temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi (toz inhalasyonu) gelişirse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Genellikle toksik değildir. Büyük miktarlar yutulursa ve semptomlar oluşursa tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Tutuşabilir organik malzeme. İnce dağıldığında havada patlayıcı karışım oluşturabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma karbon monoksit, karbon dioksit ve su üretir. |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygunsuz Söndürücüler | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi (çevredeki yangın için). |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN ve yüksek nemden koruyun; Doğrudan güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN koruyun |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar (plastik torbalar, fiber variller, PE astarlı kağıt torbalar) | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, güçlü oksitleyiciler, doğrudan ısı kaynakları | Nem, yüksek nem, güçlü oksitleyiciler |
| Raf Ömrü | 24 – 36 ay (açılmamış orijinal ambalajında) | 24 – 36 ay |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir – nem çeker; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun; Aşırı nemden koruyun | Higroskopiktir – nem çeker; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Kuru, iyi havalandırılmış depoda saklayın; Yağmur, güneş ve nemden koruyun; Açılan paketler hemen yeniden kapatılmalıdır | Patates nişastası ile aynı |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Çok Katmanlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | PE astarlı kraft kağıt torba (neme dayanıklı) |
| Plastik Torba | 5 kg, 10 kg, 25 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| Fiber Varil | 20 kg, 25 kg | PE astarlı fiber levha |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg | HDPE / Polipropilen (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
| Küçük Ambalaj | 1 kg, 5 kg | Folyo astarlı plastik torbalar (laboratuvar/numune) |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanabilir değil |
| Ambalaj Grubu | Uygulanabilir değil |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nemden koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda katkısı; Onaylı; Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| ABD (TSCA) | Listelenmiş (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir); Gıda nişastası |
| Türkiye | Gıda katkısı; KKDIK yönetmeliğine tabidir |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (toksik değil, kanserojen değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toksik veya kanserojen madde olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| WHO JECFA | Onaylı |
| FCC (Gıda Kimyasalları Kodeksi) | Listelenmiştir |
| Helal | Evet |
| Koşer | Evet (sertifika ile) |
| Vegan | Evet (bitkisel bazlı) |
| Glutensiz | Evet |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Türkçe İsimler | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
| İngilizce İsimler | Potato Starch, Potato Flour | Corn Starch, Maize Starch, Cornflour |
| E Kodu | E1414 (modifiye) / Doğal | E1414 (modifiye) / Doğal |
| CAS Numarası | 9005-25-8 | 9005-25-8 |
| HS Kodu | 1108.13 | 1108.12 |
| Eşanlamlılar | Patates Unu, Patates Nişastası | Mısır Nişastası, Cornflour |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLOSU
| Parametre | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
|---|---|---|
| Ürün | Patates Nişastası | Mısır Nişastası |
| CAS Numarası | 9005-25-8 | 9005-25-8 |
| Kaynak | Patates yumruları | Mısır taneleri |
| Görünüm | Beyaz, homojen toz | Beyaz, ince toz |
| Nem İçeriği | ≤ %20.5 | ≤ %14 |
| pH (%10 Süspansiyon) | 6.0 – 8.0 | 5.5 – 7.0 |
| Jelleşme Sıcaklığı | 58 – 65°C | 62 – 72°C |
| Pik Viskozite | Çok Yüksek (800-1500 BU) | Yüksek (600-1000 BU) |
| Jel Berraklığı | Yarı saydam | Opak |
| Donma-Çözülme Kararlılığı | İyi | Zayıf |
| Birincil Fonksiyon | Koyulaştırıcı, bağlayıcı, tekstür verici | Koyulaştırıcı, bağlayıcı, tekstür verici |
| Ana Kullanım Alanları | Gıda (çorbalar, soslar, fırıncılık), tekstil, farmasötik | Gıda (soslar, fırıncılık, kızartmalar), tekstil, kâğıt |
| Raf Ömrü | 24 – 36 ay | 24 – 36 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | YOK | YOK |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir | Düzenlenmemiştir |
| Glutensiz | Evet | Evet |
| Vegan | Evet | Evet |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
GHS kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır. Toksik değil, kanserojen değil. FDA GRAS statüsü.
-
Higroskopiktir – havadan nem çeker. Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın.
-
Toz gözler, cilt ve solunum sisteminde mekanik tahrişe neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemlerini kullanın.
-
Tutuşabilir (organik malzeme). Açık alev ve yüksek ısıdan uzak tutun. Toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir.
-
Patates Nişastası daha yüksek viskozite verir – mısır nişastasına göre daha düşük dozaj kullanın.
-
Patates Nişastası daha düşük jelleşme sıcaklığına sahiptir – daha düşük sıcaklıkta koyulaşır.
-
Patates Nişastası daha berrak jeller verir – şeffaf uygulamalar için tercih edilir.
-
Patates Nişastası daha iyi donma-çözülme kararlılığına sahiptir – donmuş gıdalar için tercih edilir.
-
Mısır Nişastası daha fazla retrogradasyon gösterir – soğudukça daha fazla koyulaşır.
-
Sıcak sıvıya eklemeden önce daima soğuk su ile bulamaç yapın (topaklanmayı önler).
-
Glutensizdir – çölyak hastaları için uygundur.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Koyulaştırma: Soslar ve çorbalar için %2-4 nişasta kullanın; Patates nişastası daha yüksek viskozite verir (daha az kullanın); Mısır nişastası orta viskozite verir; Sıcak sıvıya eklemeden önce daima soğuk su ile bulamaç yapın.
Kızartma: Patates nişastası daha çıtır sonuç verir; Kızartmalar için kaplama olarak kullanın; Daha iyi yapışma için un ile karıştırın; Kızartma sırasında aşırı kalabalık yapmayın.
Fırıncılık: Doku iyileştirme için %2-5 nişasta kullanın; Patates nişastası daha iyi nem tutma sağlar; Mısır nişastası daha hafif doku sağlar; Glutensiz fırıncılık nişasta karışımları gerektirir.
Donmuş Gıdalar: Patates nişastası daha iyi donma-çözülme kararlılığına sahiptir; Donmuş çorbalar, soslar ve hazır yemekler için kullanın; Sineresi (su ayrışması) önler.
Kullanım: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üzeri), güvenlik gözlüğü, koruyucu eldivenler (nitril, neopren). Çözelti işleme için gerekli değildir.
Hijyen: Kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara kullanmayın.
Depolama: Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış alanda saklayın; Nem, yağmur, güneş ışığı ve yüksek nemden koruyun; Açılan paketler hemen yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullarda 24-36 ay.
Dökülme Müdahalesi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal mevzuata uygun şekilde bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Biyobozunur; Mevzuata uygun olarak yakılabilir.
HIZLI SEÇİM KILAVUZU:
| Uygulama | Önerilen Nişasta | Nedeni |
|---|---|---|
| Soslar ve Çorbalar | Mısır Nişastası | Temiz tat, orta viskozite |
| Berrak Soslar | Patates Nişastası | Yarı saydam jel |
| Kızartmalar | Patates Nişastası | Daha çıtır doku |
| Donmuş Gıdalar | Patates Nişastası | Daha iyi donma-çözülme kararlılığı |
| Fırıncılık | Patates Nişastası | Nem tutma |
| Pudingler | Mısır Nişastası | İyi jel oluşumu |
| Glutensiz Fırıncılık | Karışım (Patates + Mısır) | Daha iyi doku ve yapı |
| Tekstil Haşıllama | Patates Nişastası | Daha yüksek viskozite, daha iyi yapışma |
| Farmasötik Tabletler | Mısır Nişastası | İyi bağlama ve dağılma |
MODİFİYE NİŞASTALAR (E1400-E1500):
| E Numarası | İsim | Modifikasyon | Uygulama |
|---|---|---|---|
| E1400 | Dekstrin | Hidroliz | Gıda kaplamaları, ilaçlar |
| E1401 | Asitle Muamele Edilmiş Nişasta | Asit hidrolizi | Kıvam artırıcı, stabilizatör |
| E1402 | Alkali ile Muamele Edilmiş Nişasta | Alkali işlemi | Kıvam artırıcı, stabilizatör |
| E1403 | Ağartılmış Nişasta | Oksidasyon | Kıvam artırıcı, stabilizatör |
| E1404 | Okside Nişasta | Hipoklorit oksidasyonu | Kıvam artırıcı, stabilizatör |
| E1410 | Mono-nişasta Fosfat | Fosforilasyon | Kıvam artırıcı, stabilizatör |
| E1420 | Nişasta Asetat | Asetilasyon | Yüksek sıcaklık kararlılığı |
| E1440 | Hidroksipropil Nişasta | Propilen oksit | Asit/alkali kararlılığı, gelişmiş renk |
YASAL UYARI:
Bu dokümanda verilen bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur; ancak her türlü kullanım koşulu bizim kontrolümüz dışında olduğundan bağlayıcı bir spesifikasyon veya garanti niteliği taşımaz. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekle yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır.
