Maya Ekstraktı, Maya Özü, Fırın Mayası Özü, Yeast Extract, 8013-01-2

Maya Ekstraktı, Maya Özü, Fırın Mayası Özü, Yeast Extract, 8013-01-2

Maya Ekstraktı

Tanımlar ve İsimler

• Maya Ekstraktı

• Maya Özü

• Fırın Mayası Özü

• Yeast Extract

• Baker’s Yeast Extract

Üretim Süreci

• Otoliz yöntemi ile elde edilir: maya hücreleri ısıtılır, kendi enzimleriyle parçalanır.

• Hücre duvarları ayrılır, geriye kalan sıvı macun veya toz formuna dönüştürülür.

• Temel hammaddesi: ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılan taze maya.

• CAS numarası: 8013-01-2.

İçerik ve Özellikler

• Proteinler, amino asitler, karbonhidratlar, vitaminler (özellikle B grubu, B12 hariç) ve mineraller içerir.

• Glutamik asit sayesinde umami tat verir.

• Protein kalitesi FAO’ya göre yumurta ve süt ile kıyaslanabilir.

• Doğal glutamat içerir (%5 civarında), MSG’den farklıdır.

Kullanım Alanları

• Çorbalar, soslar, bulyonlar, et ürünleri, hazır yemekler, tuzlu atıştırmalıklar.

• Mikrobiyolojik ortamda besin kaynağı olarak.

• Vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur, et ürünü içermez.

Faydaları

• Yüksek kaliteli protein ve tüm temel amino asitleri içerir.

• B vitaminleri, lif ve mineraller açısından zengindir.

• Bilinen alerjik etkisi yoktur.

• Yoğun lezzeti sayesinde çok az miktarda kullanılır (%1’in altında).

• Tuz kullanımını azaltarak düşük tuz diyetlerinde avantaj sağlar.

Lezzet Özelliği

• Et bulyona benzer tat profili.

• Umami etkisi glutamat kaynaklıdır.

• MSG ile karıştırılmamalıdır: MSG saf glutamattır, maya ekstraktı ise doğal ve kompleks bir içeriktir.

Kısaca: Maya ekstraktı, doğal maya hücrelerinin parçalanmasıyla elde edilen, protein ve amino asit açısından zengin, umami tat veren bir gıda bileşenidir. Vegan dostu, alerjen riski düşük, lezzet artırıcı bir içerik olarak çorbalardan atıştırmalıklara kadar geniş kullanım alanına sahiptir.