İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderYumurta Akı Tozu, Yumurta Beyazı Tozu, Albümin Tozu, Egg White Powder, Egg Albumin Powder, Spray-Dried Egg White, White Egg Powder, 9006-50-2
YUMURTA AKI TOZU (ALBÜMİN TOZU)
ÜRÜN TANIMLAYICI BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Yumurta Akı Tozu |
| Kimyasal Adı | Yumurta Akı Tozu (Albümin) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Yumurta Beyazı Tozu, Yumurta Akı Proteini, Albümin Tozu, Kurutulmuş Yumurta Akı |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Egg White Powder, Egg Albumin Powder, Spray-Dried Egg White, Albumen Powder, Dried Egg Albumen, White Egg Powder |
| CAS Numarası | 9006-50-2 |
| Görünüm | Beyaz, serbest akışlı toz |
| Koku | Karakteristik yumurta akı kokusu (hafif) |
| Tat | Hafif, nötr |
KİMYASAL YAPI
Yumurta Akı Tozu (Albümin)
Ovalbumin (~54%) + Ovotransferrin (~12%) + Ovomucoid (~11%) + Lysozyme (~3.5%) + Other Proteins
Genel Yapı: Tavuk yumurta akının kurutulmuş ve pastörize edilmiş formu; Başlıca protein ovalbumin (%54) olmak üzere, ovotransferrin, ovomukoid, lizozim ve diğer proteinleri içerir; Yüksek biyolojik değerli protein kaynağı; Suda tamamen çözünür; Mükemmel köpürtme ve bağlama özellikleri.
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Yumurta Akı Tozu |
| Kimyasal Adı | Yumurta Akı Tozu (Albümin) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Yumurta Beyazı Tozu, Yumurta Akı Proteini, Albümin Tozu, Kurutulmuş Yumurta Akı |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Egg White Powder, Egg Albumin Powder, Spray-Dried Egg White, Albumen Powder, Dried Egg Albumen, White Egg Powder |
| CAS Numarası | 9006-50-2 |
| Kimyasal Sınıfı | Doğal gıda bileşeni; Kurutulmuş hayvansal ürün; Protein tozu |
| Kaynak | Taze tavuk yumurtası (Gallus gallus domesticus) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (ince toz) |
| Koku | Karakteristik yumurta akı kokusu (hafif) |
| Renk | Beyaz |
| Tat | Hafif, nötr |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz, serbest akışlı toz | Görsel |
| Koku | Karakteristik yumurta akı kokusu (hafif) | Olfaktometrik |
| Protein İçeriği | %80 – 90 | Kjeldahl |
| Nem İçeriği | ≤ %6 | Gravimetrik (105°C) |
| Yağ İçeriği | ≤ %0.5 | Soxhlet |
| Kül İçeriği | ≤ %4 | Gravimetrik (800°C) |
| pH (%10 Çözelti) | 6.5 – 7.5 | pH Metre |
| Suda Çözünürlük | Tamamen çözünür | Genel Metot |
| Köpürtme Kapasitesi | Yüksek | – |
| Köpük Kararlılığı | Yüksek | – |
| Jelleşme Özelliği | İyi | – |
| Viskozite (%10 Çözelti) | Düşük ila orta | Brookfield |
| Su Aktivitesi (Aw) | ≤ 0.35 | – |
| Yığın Yoğunluğu | 0.4 – 0.6 g/cm³ | – |
| Partikül Boyutu (D90) | ≤ 150 μm | Lazer Difraksiyonu |
| Biyolojik Değer | Yüksek (≥ 100) | – |
| Ağır Metaller | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 10.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Maya & Küf | ≤ 100 CFU/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 3: PROTEİN BİLEŞİMİ
| Protein | İçerik (%) | Fonksiyon |
|---|---|---|
| Ovalbumin | ~54 | Ana protein; Köpürtme ve jelleşme özelliği |
| Ovotransferrin | ~12 | Metal bağlama; Antimikrobiyal |
| Ovomucoid | ~11 | Proteaz inhibitörü; Alerjen |
| Lysozyme | ~3.5 | Antimikrobiyal (bakteriyel hücre duvarı parçalama) |
| Avidin | ~0.5 | Biotin bağlama |
| Diğer Proteinler | ~19 | Ovoglobulin, ovoflavoprotein, vb. |
BÖLÜM 4: ÜRETİM SÜRECİ
| Adım | İşlem | Açıklama |
|---|---|---|
| 1 | Yumurta Seçimi ve Kırma | Taze, kaliteli yumurtalar seçilir; Yumurtalar kırılır |
| 2 | Sarıdan Ayırma | Yumurta akı, sarısından ayrıştırılır |
| 3 | Filtrasyon | Yumurta akı, membran parçaları ve kalaza'dan arındırmak için filtrelenir |
| 4 | Pastörizasyon | Patojenik bakterileri yok etmek için ısıl işlem uygulanır; Tipik olarak 56-60°C'de 3-5 dakika |
| 5 | Püskürtmeli Kurutma (Spray Drying) | Sıvı yumurta akı, püskürtmeli kurutucuda toz haline getirilir; Giriş sıcaklığı ~150-180°C; Çıkış sıcaklığı ~65-75°C |
| 6 | Eleme | Homojen partikül boyutu sağlanır |
| 7 | Ambalajlama | Nem geçirmez ambalajlarda paketlenir |
BÖLÜM 5: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Köpürtme (Foaming) | Proteinler hava-sıvı arayüzünde adsorbe olur; Kararlı köpük oluşturur; Beze, mereng, pandispanya için kritiktir; Köpük hacmi ve kararlılığı yüksektir |
| Jelleşme (Gelling) | Isıtma ile protein denatürasyonu; Üç boyutlu jel ağı oluşumu; Puding, kremalar ve tatlılarda doku sağlar |
| Bağlama (Binding) | Proteinler malzemeleri birbirine bağlar; Kıyma, köfte, sosis gibi ürünlerde bağlayıcı olarak işlev görür |
| Emülsiyonlaştırma | Yağ-su karışımlarını stabilize eder; Mayonez, soslar ve emülsifiye ürünlerde kullanılır |
| Çözünürlük | Suda tamamen çözünür; Berrak çözeltiler oluşturur; Protein içecekleri ve sporcu gıdaları için idealdir |
| Yüksek Biyolojik Değer | Tüm temel amino asitleri içerir; Vücut tarafından kolayca emilir; Süt ve yumurta ile kıyaslanabilir kalite |
| Antimikrobiyal | Lizozim içeriği sayesinde doğal antimikrobiyal aktivite; Gıda korumada yardımcı |
| Düşük Yağ / Kolesterol | Neredeyse yağsız ve kolesterolsüz; Diyet ve fonksiyonel gıdalar için idealdir |
BÖLÜM 6: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Pastacılık & Fırıncılık | Köpürtme, bağlama, jelleşme | Beze, mereng, pandispanya, kekler; Kurabiyeler, pasta dolguları; Kremalar, pudingler; Glutensiz unlu mamuller |
| Et Ürünleri | Bağlayıcı, doku iyileştirici | Sosis, salam, köfte; Kıyma ürünleri; Suşi ve deniz ürünleri bağlayıcı |
| Sporcu Gıdaları | Yüksek kaliteli protein | Protein tozları, shake'ler; Sporcu beslenmesi; Kas geliştirme takviyeleri |
| Bebek Mamaları | Yüksek biyolojik değerli protein | Bebek mamaları; Çocuk beslenme ürünleri; Medikal beslenme |
| Diyet Ürünleri | Düşük yağlı protein kaynağı | Kilo kontrolü ürünleri; Düşük kalorili gıdalar; Diyet takviyeleri |
| Fonksiyonel Gıdalar | Protein takviyesi | Protein barları; Sağlık gıdaları; Nutrasötikler |
| Farmasötik | Bağlayıcı, taşıyıcı | Tablet ve kapsül formülasyonları; Protein bazlı medikal beslenme |
| Şekerleme | Köpürtme, doku | Marshmallow, nuga; Şekerleme köpükleri; Karameller |
| Kozmetik | Protein kaynağı (sınırlı) | Saç bakım ürünleri; Cilt bakım formülasyonları |
| Şarap / İçecek | Berraklaştırma (fininş) | Şarap berraklaştırma; Meyve sularında durultma |
BÖLÜM 7: SEKTÖREL UYGUNLUK VE ALTERNATİFLER TABLOSU
| Sektör | Uygunluk | Tipik Kullanım Alanları | Alternatif Hammaddeler |
|---|---|---|---|
| Gıda Endüstrisi | Çok uygun | Pastacılık (beze, pandispanya), şekerleme, sporcu gıdaları, bebek mamaları | Peynir altı suyu proteini (whey), soya proteini izolatı, bezelye proteini |
| İlaç Endüstrisi | Uygun | Tablet ve kapsüllerde bağlayıcı, protein bazlı medikal beslenme ürünleri | Jelatin, kazein hidrolizatları |
| Takviye Gıdalar | Yüksek talep | Protein tozları, diyet ürünleri, fonksiyonel gıdalar | Whey protein konsantresi, pirinç proteini |
| Kozmetik | Sınırlı kullanım | Protein bazlı cilt bakım formülasyonları | Kolajen, hidrolize keratin |
| Endüstriyel Uygulamalar | Nadir | Özel köpük oluşturucu veya bağlayıcı formülasyonlar | Bitkisel köpük ajanları |
BÖLÜM 8: ÖRNEK REÇETELER
Beze (Mereng) - 1 kg:
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Yumurta Akı Tozu | 50 – 80 g |
| Su | 300 – 400 mL |
| Şeker | 500 – 600 g |
| Aroma | Gerektiği kadar |
Talimatlar: Yumurta akı tozunu suda çözün; Köpürene kadar çırpın; Şekeri yavaşça ekleyin; Sert köpük oluşana kadar çırpın; Pişirin.
Protein Shake (1 Porsiyon):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Yumurta Akı Tozu | 10 – 20 g |
| Su / Süt | 200 – 300 mL |
| Aroma | Gerektiği kadar |
| Tatlandırıcı | Gerektiği kadar |
Talimatlar: Tüm malzemeleri karıştırıcıda karıştırın; Hemen tüketin.
Pandispanya (100 kg Un):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Un | 100 kg |
| Yumurta Akı Tozu | 5 – 10 kg |
| Su | 60 – 80 L |
| Şeker | 80 – 100 kg |
| Yağ | 20 – 30 kg |
Talimatlar: Yumurta akı tozunu suda çözün; Köpürene kadar çırpın; Diğer malzemelerle karıştırın; Pişirin.
BÖLÜM 9: KULLANIM TALİMATLARI
Genel Dozaj Kılavuzu:
| Uygulama | Dozaj (%) | Form |
|---|---|---|
| Beze / Mereng | 3 – 8 | Toz (rehidrate) |
| Pandispanya | 5 – 10 | Toz (rehidrate) |
| Protein Shake | 5 – 20 | Toz |
| Et Ürünleri | 1 – 3 | Toz (rehidrate) |
| Sporcu Gıdaları | 10 – 30 | Toz |
| Bebek Mamaları | 2 – 5 | Toz |
| Şekerleme | 2 – 5 | Toz (rehidrate) |
| Kekler | 3 – 6 | Toz (rehidrate) |
Talimatlar:
-
Rehidrasyon (Köpürtme Uygulamaları): Yumurta akı tozunu su ile karıştırın (1:8 ila 1:10 oranında); 5-10 dakika bekletin; Taze yumurta akı gibi çırpın.
-
Direkt Ekleme: Kuru karışımlara doğrudan eklenebilir; Sıvı eklemeden önce karıştırın.
-
Çözelti Hazırlama: Soğuk veya ılık suda çözün (max 40°C); Yüksek sıcaklık protein denatürasyonuna neden olur.
-
Köpürtme: Rehidrate ürünü çırpın; Köpük hacmi ve kararlılığı yüksektir; Şeker eklenmesi köpük kararlılığını artırır.
-
Pişirme: 60-80°C'de pişirin; Yüksek sıcaklık aşırı browning'e neden olabilir.
BÖLÜM 10: KALİTE SPESİFİKASYONLARI
| Parametre | Gıda Sınıfı | Farmasötik Sınıf | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Görünüm | Beyaz, serbest akışlı toz | Beyaz, serbest akışlı toz | Görsel |
| Protein İçeriği | ≥ %80 | ≥ %85 | Kjeldahl |
| Nem İçeriği | ≤ %6 | ≤ %5 | Gravimetrik |
| Yağ İçeriği | ≤ %0.5 | ≤ %0.5 | Soxhlet |
| Kül İçeriği | ≤ %4 | ≤ %3 | Gravimetrik |
| pH (%10 Çözelti) | 6.5 – 7.5 | 6.5 – 7.5 | pH Metre |
| Çözünürlük | Tamamen çözünür | Tamamen çözünür | Görsel |
| Köpürtme Kapasitesi | ≥ %500 | ≥ %600 | – |
| Ağır Metaller | ≤ 10 ppm | ≤ 5 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 5 ppm | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 10.000 CFU/g | ≤ 5.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Maya & Küf | ≤ 100 CFU/g | ≤ 50 CFU/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 10.000 mg/kg (pratik olarak toksik değil) |
| Akut Dermal Toksisite | Tahriş edici değil |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir (toz) |
| Alerjenite | Yumurta proteini içerir – yumurta alerjisi olan bireyler için alerjendir |
| Kronik Toksisite | Toksik değil; FDA GRAS statüsü |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Mutajen değildir |
| Hedef Organlar | Yok (toksik değil) |
| Özel Toksisite Notu | Toksik değil; FDA GRAS statüsü; Yumurta alerjeni içerir – yumurta alerjisi için etiketlenmelidir; Yumurta alerjisi olan bireyler için uygun değildir; Pastörize edilmiştir (genel tüketim için güvenlidir); Yüksek biyolojik değerli protein; Avidin içerir (biotin bağlama – çiğ tüketimde dikkat) |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS ile uyumlu):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
SİNYAL KELİMESİ: YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: YOK
Zararlılık İfadeleri (H-Codes): GHS düzenlemeleri kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır.
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Yanıcılık | Reaktivite | Özel |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 0 | - |
| (Hafif sağlık tehlikesi – toz) | (Tutuşabilir – toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/dumanını/gazını/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının |
| P264 | Kullandıktan sonra elleri iyice yıkayın |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılmış alanda kullanın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın |
| P302+P352 | CİLT ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın |
| P304+P340 | SOLUNDUĞUNDA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun |
| P305+P351+P338 | GÖZ ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİ/doktor arayın |
| P332+P313 | Cilt tahrişi oluşursa: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda depolayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Hemen temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi (toz inhalasyonu) gelişirse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Genellikle toksik değildir. Büyük miktarlar yutulursa ve semptomlar oluşursa tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Tutuşabilir organik malzeme (yüksek protein içeriği). İnce dağıldığında havada patlayıcı karışım oluşturabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma karbon monoksit, karbon dioksit, nitrojen oksitler (NOx) üretir. |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygunsuz Söndürücüler | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi (çevredeki yangın için). |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN ve yüksek nemden koruyun; Doğrudan güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun. |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar (alüminyum folyo astarlı torbalar, fiber variller, HDPE kaplar). |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, ışık, güçlü oksitleyiciler, doğrudan ısı kaynakları |
| Raf Ömrü | 18 – 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında). |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir – nem çeker; Protein içeriği nedeniyle yüksek sıcaklıkta bozunabilir; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun; Serin ve kuru yerde saklayın |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Kuru, iyi havalandırılmış depoda saklayın; Yağmur, güneş ve nemden koruyun; Açılan kaplar hemen yeniden kapatılmalıdır |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Alüminyum Folyo Torba | 5 kg, 10 kg, 25 kg | Alüminyum folyo lamineli torba (nem geçirmez) |
| Çok Katmanlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | PE astarlı kraft kağıt torba (neme dayanıklı) |
| Plastik Torba | 5 kg, 10 kg, 25 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| Fiber Varil | 20 kg, 25 kg | PE astarlı fiber levha |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg | HDPE / Polipropilen (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanabilir değil |
| Ambalaj Grubu | Uygulanabilir değil |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nemden koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda bileşeni onaylı; Yumurta ürünü; Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| ABD (TSCA) | Listelenmiş (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir); Yumurta ürünü; Gıda bileşeni |
| Türkiye | Gıda bileşeni; KKDIK yönetmeliğine tabidir; Yumurta ürünü mevzuatı |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (toksik değil, kanserojen değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toksik veya kanserojen madde olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| Helal | Evet (Helal sertifikası ile) |
| Koşer | Evet (Koşer sertifikası ile) |
| Alerjen Etiketleme | Yumurta içerdiği için etiketlenmelidir (yumurta alerjisi uyarısı) |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Yumurta Akı Tozu, Yumurta Beyazı Tozu, Yumurta Akı Proteini, Albümin Tozu, Kurutulmuş Yumurta Akı |
| İngilizce İsimler | Egg White Powder, Egg Albumin Powder, Spray-Dried Egg White, Albumen Powder, Dried Egg Albumen, White Egg Powder |
| CAS Numarası | 9006-50-2 |
| HS Kodu | 0408.91 |
| Kimyasal Tanım | Ovalbumin, ovotransferrin, ovomukoid, lizozim içeren protein karışımı |
| Eşanlamlılar | Egg Albumin, Dried Egg White, Powdered Egg White, Albumen Powder |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLOSU
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Yumurta Akı Tozu (Albümin) |
| CAS Numarası | 9006-50-2 |
| Görünüm | Beyaz, serbest akışlı toz |
| Protein İçeriği | %80 – 90 |
| Nem İçeriği | ≤ %6 |
| Çözünürlük | Suda tamamen çözünür |
| Birincil Fonksiyon | Köpürtme, bağlama, jelleşme, yüksek kaliteli protein |
| Ana Kullanım Alanları | Pastacılık, sporcu gıdaları, bebek mamaları, et ürünleri, farmasötik, şekerleme |
| Raf Ömrü | 18 – 24 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | Yüksek biyolojik değerli protein; Düşük yağ/kolesterol; Mükemmel köpürtme; Alerjen (yumurta) |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
GHS kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır. Toksik değil, kanserojen değil. FDA GRAS statüsü.
-
Yumurta alerjeni içerir – yumurta alerjisi için etiketlenmelidir. Yumurta alerjisi olan bireyler için uygun değildir.
-
Higroskopiktir – havadan nem çeker. Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın.
-
Toz gözler, cilt ve solunum sisteminde mekanik tahrişe neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemlerini kullanın.
-
Tutuşabilir (organik malzeme, yüksek protein içeriği). Açık alev ve yüksek ısıdan uzak tutun. Toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir.
-
Pastörize edilmiştir – genel tüketim için güvenlidir; Kullanımdan önce ısıl işlem gerektirmez.
-
Köpürtme için rehidrasyon şarttır – 1:8 ila 1:10 oranında su ile karıştırın; 5-10 dakika bekletin.
-
Yüksek sıcaklık protein denatürasyonuna neden olur – çözelti hazırlarken 40°C'yi aşmayın.
-
Yumurta alerjisi olan bireyler için uygun değildir – yumurta proteini içerir.
-
Avidin içeriği – çiğ tüketimde biotin bağlanması; Pişirme avidin'i inaktive eder.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Pastacılık & Beze: Köpürtme için kullanın; Dozaj %3-8; Tozu su ile 1:8 oranında rehidrate edin; 5-10 dakika bekletin; Taze yumurta akı gibi çırpın; Şeker eklenmesi köpük kararlılığını artırır.
Pandispanya & Kekler: Doku ve hacim için kullanın; Dozaj %5-10; Rehidrate ürünü diğer malzemelerle karıştırın; Hafif ve havadar yapı sağlar.
Sporcu Gıdaları & Protein Tozları: Yüksek kaliteli protein kaynağı olarak kullanın; Dozaj 10-30 g/porsiyon; Soğuk veya ılık sıvıda karıştırın; Kolay sindirilebilir.
Et Ürünleri: Bağlayıcı olarak kullanın; Dozaj %1-3; Rehidrate ürünü kıyma ile karıştırın; Doku ve su tutma kapasitesini artırır.
Bebek Mamaları: Yüksek biyolojik değerli protein kaynağı olarak kullanın; Dozaj %2-5; Medikal beslenme ürünleri için uygundur.
Farmasötik: Tablet ve kapsüllerde bağlayıcı/taşıyıcı olarak kullanın; Protein bazlı medikal beslenme çözümleri.
Kullanım: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üzeri), güvenlik gözlüğü, koruyucu eldivenler (nitril, neopren). Çözelti işleme için gerekli değildir.
Hijyen: Kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara kullanmayın.
Depolama: Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış alanda saklayın; Nem, ışık ve ısıdan koruyun; Açılan kaplar hemen yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullarda 18-24 ay.
Dökülme Müdahalesi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal mevzuata uygun şekilde bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Biyobozunur; Mevzuata uygun olarak atılabilir.
KÖPÜRTME MEKANİZMASI HAKKINDA ÖZEL NOT:
Yumurta akı tozu, mükemmel köpürtme özelliklerine sahiptir:
-
Mekanizma: Proteinler hava-sıvı arayüzünde adsorbe olur; Yüzey gerilimini düşürür; Hava kabarcıkları etrafında esnek film oluşturur; Kararlı köpük oluşur.
-
Köpük Hacmi: Yüksek (taze yumurta akına kıyasla ≥%500); Rehidrasyon oranı kritiktir.
-
Köpük Kararlılığı: Yüksek; Şeker eklenmesi kararlılığı artırır; Yağ varlığı köpük oluşumunu engeller.
-
Kullanım: Beze, mereng, pandispanya, marshmallow, nuga.
YUMURTA AKI TOZUNUN AVANTAJLARI:
| Avantaj | Açıklama |
|---|---|
| Uzun Raf Ömrü | Oda sıcaklığında saklanabilir; Bozulma riski düşüktür |
| Kolay Taşınabilirlik | Taze yumurtaya göre hafif ve kompakt |
| Hijyen ve Güvenlik | Pastörizasyon mikrobiyal riski azaltır |
| Standart Kalite | Her üretimde tutarlı sonuçlar |
| Yüksek Protein İçeriği | %80-90 protein; Yüksek biyolojik değer |
| Fonksiyonel Çok Yönlülük | Köpürtme, bağlama, jelleşme, emülsiyonlaştırma |
| Düşük Yağ / Kolesterol | Neredeyse yağsız ve kolesterolsüz |
| Maliyet Etkin | Düşük fire oranı; Kolay dozajlama |
YASAL UYARI:
Bu dokümanda verilen bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur; ancak her türlü kullanım koşulu bizim kontrolümüz dışında olduğundan bağlayıcı bir spesifikasyon veya garanti niteliği taşımaz. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekle yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu ürün yumurta alerjeni içerir ve yumurta alerjisi için uygun şekilde etiketlenmelidir.
