İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderVital Buğday Gluteni, Buğday Gluteni, Buğday Proteini, Vital Gluten, Vital Wheat Gluten, Wheat Gluten, Wheat Protein, 93384-22-6
VİTAL BUĞDAY GLUTENİ
ÜRÜN TANIMLAYICI BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Vital Buğday Gluteni |
| Kimyasal Adı | Vital Buğday Gluteni (Buğday Proteini) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Vital Buğday Gluten, Buğday Gluteni, Buğday Proteini, Vital Gluten |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Vital Wheat Gluten, Wheat Gluten, Vital Gluten, Wheat Protein |
| CAS Numarası | 93384-22-6 |
| GTİP Kodu | 1109 |
| Moleküler Formül | C₂₉H₄₁N₇O₉ (tipik protein yapısı) |
| Görünüm | Krem ila açık sarı, serbest akışlı toz |
| Koku | Karakteristik buğday, tahımsı |
| Tat | Hafif, hafif buğdayımsı |
KİMYASAL YAPI
Vital Buğday Gluteni
Kompleks Protein Ağı (Glutenin + Gliadin)
Glutenin (Yüksek Molekül Ağırlıklı) + Gliadin (Düşük Molekül Ağırlıklı)
Yapı: Buğday unundan ekstrakte edilen doğal protein kompleksi; İki ana protein fraksiyonundan oluşur: glutenin (yüksek moleküler ağırlık, elastikiyet sağlar) ve gliadin (düşük moleküler ağırlık, uzayabilirlik sağlar); Hidrate olduğunda viskoelastik ağ oluştururlar; Yaklaşık %75-82 protein içeriği; Lizin hariç tüm temel amino asitleri içerir.
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Vital Buğday Gluteni |
| Kimyasal Adı | Vital Buğday Gluteni (Buğday Proteini) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Vital Buğday Gluten, Buğday Gluteni, Buğday Proteini, Vital Gluten |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Vital Wheat Gluten, Wheat Gluten, Vital Gluten, Wheat Protein |
| CAS Numarası | 93384-22-6 |
| GTİP Kodu | 1109 |
| Moleküler Formül | C₂₉H₄₁N₇O₉ (tipik protein yapısı) |
| Kimyasal Sınıfı | Bitkisel protein; Tahıl proteini; Kompleks protein |
| Kaynak | Buğday unu (Triticum aestivum) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (serbest akışlı toz) |
| Koku | Karakteristik buğday, tahımsı |
| Renk | Krem ila açık sarı |
| Tat | Hafif, hafif buğdayımsı |
| Biyolojik Değer | 64 (tek başına); Yumurta veya yoğurt ile ~100'e çıkar |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Krem ila açık sarı, serbest akışlı toz | Görsel |
| Koku | Karakteristik buğday, tahımsı | Olfaktometrik |
| Protein İçeriği | %75 – 82 (tipik) | Kjeldahl |
| Nem İçeriği | ≤ %8 | Gravimetrik (105°C) |
| Yağ İçeriği | ≤ %1.5 | Soxhlet |
| Kül İçeriği | ≤ %1.5 | Gravimetrik (800°C) |
| Lif İçeriği | ≤ %1.5 | – |
| pH (%10 Süspansiyon) | 6.0 – 7.0 | pH Metre |
| Karbonhidrat | ~%10 – 15 | – |
| Su Absorpsiyon Kapasitesi | Kuru ağırlığının %150 – 200'ü | – |
| Hidratasyon Süresi | 3 – 5 dakika (suda) | – |
| Viskoelastisite | Yüksek | – |
| Uzayabilirlik | İyi | – |
| Elastikiyet | Mükemmel | – |
| Yığın Yoğunluğu | 0.5 – 0.7 g/cm³ | – |
| Partikül Boyutu (D90) | ≤ 150 μm | Lazer Difraksiyonu |
| Biyolojik Değer | 64 (tek başına); ~100 (yumurta/yoğurt ile) | – |
| Gluten İndeksi | 95 – 100 (yüksek kalite) | – |
| Ağır Metaller | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 10.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 3: GLUTEN PROTEİN BİLEŞİMİ
| Protein Bileşeni | İçerik (%) | Fonksiyon |
|---|---|---|
| Glutenin | ~%40 – 50 | Yüksek molekül ağırlığı; Elastikiyet sağlar; Hamur mukavemetinden sorumludur |
| Gliadin | ~%40 – 50 | Düşük molekül ağırlığı; Uzayabilirlik sağlar; Hamur viskozitesinden sorumludur |
| Diğer Proteinler | ~%5 – 10 | Albüminler, globülinler vb. |
| Temel Amino Asitler | Mevcut | Glutamin, prolin, lösin vb. |
| Sınırlayıcı Amino Asit | Lizin | Lizin düşüktür; Tam protein için baklagillerle birleştirin |
BÖLÜM 4: ÜRETİM SÜRECİ
| Adım | İşlem | Açıklama |
|---|---|---|
| 1 | Un Hazırlığı | Yüksek kaliteli buğday unu seçilir |
| 2 | Hamur Oluşumu | Un su ile karıştırılarak hamur oluşturulur |
| 3 | Yıkama / Ayırma | Hamur, nişasta granülleri ve çözünür bileşenleri uzaklaştırmak için su ile yıkanır |
| 4 | Gluten İzolasyonu | Çözünmeyen gluten protein ağı kalır |
| 5 | Kurutma | Islak gluten kurutulur (tipik olarak 40-60°C'de) |
| 6 | Öğütme | Kurutulmuş gluten toz haline getirilir |
| 7 | Eleme | Homojen partikül boyutu sağlanır |
| 8 | Ambalajlama | Neme dayanıklı kaplarda paketlenir |
Not: "Vital" terimi, proteinin fonksiyonel özelliklerinin işleme sırasında korunduğunu ifade eder.
BÖLÜM 5: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Su Absorpsiyonu | Ağırlığının %150-200'ü kadar su emer; Kohezif, elastik bir kütle oluşturur; Hamur yapısı için gereklidir |
| Viskoelastisite | Glutenin elastikiyet sağlar; Gliadin uzayabilirlik sağlar; Elastik, esnek ağ oluşturur |
| Hamur Güçlendirme | Hamur işleme özelliklerini iyileştirir; Gaz tutma kapasitesini artırır; Ekmek hacmi ve dokusunu geliştirir |
| Protein Zenginleştirme | Ürünlerin protein içeriğini artırır; Yüksek biyolojik değerli protein; Lizin hariç tüm temel amino asitleri içerir |
| Tekstür Verme | Et benzeri doku sağlar (seitan); Vegan ve vejetaryen ürünlerde kullanılır; Çiğnenebilir, protein açısından zengin doku |
| Bağlayıcı | Malzemeleri birbirine bağlar; Ürün kohezyonunu iyileştirir; Ufalanmayı azaltır |
| Emülsiyonlaştırma | Yağ-su karışımlarını stabilize eder (sınırlı) |
| Besin Değeri Artırma | Protein değerini artırır; Tam protein için baklagillerle iyi birleşir |
BÖLÜM 6: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Fırıncılık & Unlu Mamuller | Hamur güçlendirici, hacim artırıcı | Ekmek, rulolar, bagetler; Pastalar, kruvasanlar; Pizza hamuru, makarna; Tava ekmekleri, hamburger çörekleri |
| Et Alternatifleri (Vegan/Vejetaryen) | Tekstür verici, protein kaynağı | Seitan (buğday eti); Vegan burgerler, sosisler; Bitkisel et ikameleri; Vegan köfteler |
| Protein Zenginleştirme | Protein artırıcı | Ekmekler, unlu mamuller; Makarna, erişte; Kahvaltı gevrekleri; Protein barları, atıştırmalıklar |
| Glutensiz Ürünler | (Uygun değil) | Glutene duyarlı bireyler için: kullanmayın |
| Sporcu Beslenmesi | Protein takviyesi | Protein tozları; Kas geliştirme takviyeleri; Yüksek proteinli sporcu beslenmesi |
| Hayvan Yemi | Protein kaynağı | Evcil hayvan mamaları; Çiftlik hayvanı yemi; Balık yemi |
| Şekerleme | Bağlayıcı, tekstür verici | Şekerler, nuga; Çiğnenebilir ürünler |
| İşlenmiş Et | Bağlayıcı, dolgu maddesi | Sosisler, köfteler; Et köfteleri; Surimi ürünleri |
BÖLÜM 7: BESİN DEĞERİ PROFİLİ
| Bileşen | 100g'deki Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Kalori | ~370-380 kcal | – |
| Protein | 75 – 82 g | Yüksek biyolojik değer |
| Yağ | ≤ 1.5 g | Düşük yağ |
| Karbonhidrat | 10 – 15 g | – |
| Lif | ≤ 1.5 g | – |
| Nem | ≤ 8 g | – |
| Kül | ≤ 1.5 g | – |
| Biyolojik Değer | 64 | Tek başına; ~100 tamamlayıcı proteinlerle |
Temel Amino Asit Profili:
| Amino Asit | İçerik (g/100g protein) | Notlar |
|---|---|---|
| Glutamin | Yüksek | Bol miktarda |
| Prolin | Yüksek | Bol miktarda |
| Lösin | Orta | – |
| Lizin | Düşük | Sınırlayıcı amino asit |
BÖLÜM 8: ÖRNEK REÇETELER
Seitan (Buğday Eti) - Temel Tarif:
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Vital Buğday Gluteni | 100 g |
| Su | 150 – 200 mL |
| Soya Sosu | 10 – 20 mL |
| Baharatlar / Aromalar | Gerektiği kadar |
Talimatlar: Vital buğday glutenini baharatlarla karıştırın; Su ve soya sosunu ekleyin; Elastik olana kadar yoğurun (3-5 dakika); 10-15 dakika dinlendirin; İstenilen şekli verin, pişirin veya buharda pişirin.
Ekmek İyileştirici (100 kg Un):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Un | 100 kg |
| Vital Buğday Gluteni | 1 – 5 kg |
| Su | 60 – 65 L |
| Maya | 2 – 3 kg |
| Tuz | 1.5 – 2 kg |
Talimatlar: Vital buğday glutenini una ekleyin; Diğer malzemelerle karıştırın; Yoğurun; Fermente edin; Şekil verin; Pişirin.
Yüksek Proteinli Ekmek (100 kg Un):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Un | 100 kg |
| Vital Buğday Gluteni | 5 – 10 kg |
| Su | 65 – 75 L |
| Maya | 2 – 3 kg |
| Tuz | 1.5 – 2 kg |
Vegan Burger Köftesi (100 kg):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Vital Buğday Gluteni | 30 – 40 kg |
| Sebze Suyu | 30 – 40 L |
| Soya Sosu | 5 – 10 L |
| Baharatlar, bağlayıcılar | Gerektiği kadar |
BÖLÜM 9: KULLANIM TALİMATLARI
Genel Dozaj Kılavuzu:
| Uygulama | Dozaj (%) | Form |
|---|---|---|
| Ekmek (standart) | %1 – 2 | Toz (kuru) |
| Ekmek (yüksek protein) | %3 – 5 | Toz (kuru) |
| Seitan | %20 – 40 | Toz (hidrate) |
| Et Uzatıcılar | %5 – 10 | Toz (hidrate) |
| Vegan Et Ürünleri | %20 – 50 | Toz (hidrate) |
| Makarna | %2 – 5 | Toz (kuru) |
| Protein Barları | %5 – 15 | Toz |
Talimatlar:
-
Fırıncılık Kullanımı: Karıştırmadan önce una ekleyin; Hamur oluşumu sırasında su ile hidrate edin; Su miktarını ayarlayın (gluten ağırlığının 1.5-2 katı su emer).
-
Seitan Üretimi: Su ve aromalarla karıştırın; Elastik olana kadar yoğurun (3-5 dakika); 10-15 dakika dinlendirin; İstenilen şekilde pişirin veya buharda pişirin.
-
Doğrudan Ekleme: Kuru karışımlara doğrudan eklenebilir; Hidratasyon için yeterli su gerektirir.
-
Hidratasyon: Gluten ağırlığının %150-200'ü kadar su emer; Sıvı içeriğini buna göre ayarlayın.
-
Karıştırma: Aşırı karıştırma gluten yapısını bozabilir; Sadece birleşene kadar karıştırın.
BÖLÜM 10: KALİTE SPESİFİKASYONLARI
| Parametre | Gıda Sınıfı | Standart |
|---|---|---|
| Görünüm | Krem ila açık sarı toz | Görsel |
| Protein İçeriği | ≥ %75 | Kjeldahl |
| Nem İçeriği | ≤ %8 | Gravimetrik |
| Yağ İçeriği | ≤ %1.5 | Soxhlet |
| Kül İçeriği | ≤ %1.5 | Gravimetrik |
| Gluten İndeksi | ≥ 95 | – |
| Su Absorpsiyonu | ≥ %150 | – |
| pH (%10 Süspansiyon) | 6.0 – 7.0 | pH Metre |
| Partikül Boyutu (D90) | ≤ 150 μm | Lazer Difraksiyonu |
| Ağır Metaller | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 5 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 10.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Maya & Küf | ≤ 100 CFU/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 10.000 mg/kg (pratik olarak toksik değil) |
| Akut Dermal Toksisite | Tahriş edici değil |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir (toz) |
| Alerjenite | Gluten içerir – çölyak ve glutene duyarlı bireyler için alerjendir |
| Kronik Toksisite | Toksik değil; FDA GRAS statüsü |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Mutajen değildir |
| Hedef Organlar | Yok (toksik değil) |
| Özel Toksisite Notu | Toksik değil; FDA GRAS statüsü; Gluten içerir – çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir; Genel nüfus için güvenlidir; Yüksek protein içeriği; Biyolojik olarak aktif protein |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS ile uyumlu):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
SİNYAL KELİMESİ: YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: YOK
Zararlılık İfadeleri (H-Codes): GHS düzenlemeleri kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır.
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Yanıcılık | Reaktivite | Özel |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 0 | - |
| (Hafif sağlık tehlikesi – toz) | (Tutuşabilir – toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/dumanını/gazını/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının |
| P264 | Kullandıktan sonra elleri iyice yıkayın |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılmış alanda kullanın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın |
| P302+P352 | CİLT ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın |
| P304+P340 | SOLUNDUĞUNDA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun |
| P305+P351+P338 | GÖZ ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİ/doktor arayın |
| P332+P313 | Cilt tahrişi oluşursa: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda depolayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Hemen temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi (toz inhalasyonu) gelişirse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Genellikle toksik değildir. Büyük miktarlar yutulursa ve semptomlar oluşursa tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Tutuşabilir organik malzeme (yüksek protein içeriği). İnce dağıldığında havada patlayıcı karışım oluşturabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma karbon monoksit, karbon dioksit, nitrojen oksitler (NOx) üretir. |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygunsuz Söndürücüler | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi (çevredeki yangın için). |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN ve yüksek nemden koruyun; Doğrudan güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun. |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar (alüminyum folyo astarlı torbalar, fiber variller, HDPE kaplar). |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, ışık, güçlü oksitleyiciler, doğrudan ısı kaynakları |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında). |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir – nem çeker; Protein içeriği yüksek sıcaklıkta bozunabilir; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun; Serin ve kuru yerde saklayın |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Kuru, iyi havalandırılmış depoda saklayın; Yağmur, güneş ve nemden koruyun; Açılan kaplar hemen yeniden kapatılmalıdır |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Çok Katmanlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | PE astarlı kraft kağıt torba (neme dayanıklı) |
| Plastik Torba | 5 kg, 10 kg, 25 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| Fiber Varil | 20 kg, 25 kg | PE astarlı fiber levha |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg | HDPE / Polipropilen (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanabilir değil |
| Ambalaj Grubu | Uygulanabilir değil |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nemden koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda bileşeni onaylı; Buğday ürünü; Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| ABD (TSCA) | Listelenmiş (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir); Buğday ürünü; Gıda bileşeni |
| Türkiye | Gıda bileşeni; KKDIK yönetmeliğine tabidir; Buğday ürünü mevzuatı |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (toksik değil, kanserojen değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toksik veya kanserojen madde olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| Helal | Evet (Helal sertifikası ile) |
| Koşer | Evet (Koşer sertifikası ile) |
| Alerjen Etiketleme | Buğday/gluten içerdiği için etiketlenmelidir (gluten alerjisi uyarısı) |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Vital Buğday Gluten, Buğday Gluteni, Buğday Proteini, Vital Gluten |
| İngilizce İsimler | Vital Wheat Gluten, Wheat Gluten, Vital Gluten, Wheat Protein |
| CAS Numarası | 93384-22-6 |
| GTİP Kodu | 1109 |
| Eşanlamlılar | Buğday Protein İzolatı, Buğday Gluten Tozu, Hidrate Buğday Gluteni, Seitan Bazı |
| Yaygın Adı | Seitan (hidrate edilip pişirildiğinde) |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLOSU
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Vital Buğday Gluteni |
| CAS Numarası | 93384-22-6 |
| Protein İçeriği | %75 – 82 |
| Görünüm | Krem ila açık sarı toz |
| Koku | Karakteristik buğday, tahımsı |
| Su Absorpsiyonu | Kuru ağırlığının %150 – 200'ü |
| Birincil Fonksiyon | Hamur güçlendirme, protein zenginleştirme, tekstür verme |
| Ana Kullanım Alanları | Fırıncılık, et alternatifleri (seitan), protein zenginleştirme, sporcu beslenmesi |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | Yüksek protein içeriği; Viskoelastik; Alerjen (gluten); Biyolojik değer: 64 (tek başına); ~100 (tamamlayıcı proteinlerle) |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
GHS kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır. Toksik değil, kanserojen değil. FDA GRAS statüsü.
-
Gluten içerir – çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir. Uygun şekilde etiketlenmelidir.
-
Higroskopiktir – havadan nem çeker. Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın.
-
Toz gözler, cilt ve solunum sisteminde mekanik tahrişe neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemlerini kullanın.
-
Tutuşabilir (organik malzeme, yüksek protein içeriği). Açık alev ve yüksek ısıdan uzak tutun. Toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir.
-
Su absorpsiyonu – ağırlığının %150-200'ü kadar su emer; Sıvı içeriğini buna göre ayarlayın.
-
Aşırı karıştırma – gluten yapısını bozabilir; Sadece birleşene kadar karıştırın.
-
Biyolojik değer – tek başına 64; Yumurta veya yoğurt ile birleştirildiğinde ~100'e çıkar (tamamlayıcı proteinler).
-
Lizin sınırlayıcı amino asittir – tam protein profili için baklagillerle (soya, mercimek) birleştirin.
-
Genel nüfus için güvenlidir – sadece çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan bireyler için zararlıdır.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Fırıncılık (Ekmek, Rulolar): Hamur güçlendirici ve hacim artırıcı olarak kullanın; Un ağırlığının %1-2'si (standart); Yüksek proteinli ekmek için %3-5; Karıştırmadan önce una ekleyin; Su miktarını ayarlayın (gluten ağırlığının 1.5-2 katı su emer).
Seitan Üretimi: Tekstür verici ve protein kaynağı olarak kullanın; Tarifin %20-40'ı; Su ve aromalarla karıştırın; Elastik olana kadar yoğurun (3-5 dakika); 10-15 dakika dinlendirin; Pişirin veya buharda pişirin.
Vegan Et Alternatifleri: Tekstür verici olarak kullanın; %20-50; Sebze suyu, soya sosu, baharatlarla birleştirin; Burger, sosis, köfte olarak işlenir; Et benzeri doku sağlar.
Protein Zenginleştirme: Ürünlerin protein içeriğini artırmak için kullanın; %3-10; Yüksek proteinli ekmekler, makarna ve atıştırmalıklar için idealdir; Tam amino asit profili için tamamlayıcı proteinlerle birleştirin.
Sporcu Beslenmesi: Protein takviyesi olarak kullanın; Porsiyon başına 10-30 g; Diğer protein kaynaklarıyla birleştirin; Tamamlayıcı proteinlerle yüksek biyolojik değer.
Kullanım: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üzeri), güvenlik gözlüğü, koruyucu eldivenler (nitril, neopren). Çözelti işleme için gerekli değildir.
Hijyen: Kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara kullanmayın.
Depolama: Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış alanda saklayın; Nem, ışık ve ısıdan koruyun; Açılan kaplar hemen yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullarda 12-24 ay.
Dökülme Müdahalesi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal mevzuata uygun şekilde bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Biyobozunur; Mevzuata uygun olarak atılabilir.
BİYOLOJİK DEĞER HAKKINDA ÖZEL NOT:
-
Biyolojik Değer (Tek Başına): 64 (bitkisel proteinlerle karşılaştırılabilir)
-
Yumurta veya Yoğurt ile: ~100 (tam protein profili)
-
Tamamlayıcı Proteinler: Lizin için baklagillerle (soya, mercimek, fasulye) birleştirin; Tam amino asit profili; Vegan/vejetaryen beslenme için idealdir.
-
Sınırlayıcı Amino Asit: Lizin (düşük); Diğer kaynaklardan takviye edilmelidir.
GLUTEN HAKKINDA YANLIŞ BİLİNENLER - AÇIKLAMA:
Gerçek: Gluten sadece aşağıdaki bireyler için zararlıdır:
-
Çölyak hastalığı
-
Gluten hassasiyeti / intoleransı
-
Buğday alerjisi
Genel nüfus için:
-
Gluten güvenli ve besleyicidir
-
Yüksek kaliteli protein sağlar
-
Ölçülü tüketildiğinde sağlıklı beslenmeyi destekler
-
Ekmek ve unlu mamullerin yapısı için gereklidir
Vital Buğday Gluteni:
-
Doğal bir protein kaynağıdır
-
Tamamlayıcı proteinlerle yüksek biyolojik değer
-
Çoğu insan için güvenlidir
-
Vegan ve vejetaryen mutfağında kullanılır (seitan)
YASAL UYARI:
Bu dokümanda verilen bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur; ancak her türlü kullanım koşulu bizim kontrolümüz dışında olduğundan bağlayıcı bir spesifikasyon veya garanti niteliği taşımaz. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekle yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu ürün gluten içerir ve çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan bireyler için uygun şekilde etiketlenmelidir.
