İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderRennet Kazein, Süt Kazeini, Peynir Mayası Kazeini, Rennet Casein, Enzyme Coagulated Casein, Rennet Curd Casein, Milk Casein, Bovine Casein, 9000-71-9
RENNET KAZEİN (SÜT KAZEİNİ)
ÜRÜN TANIMLAYICI BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Rennet Kazein |
| Kimyasal Adı | Süt Kazeini (Enzimle Pıhtılaştırılmış) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Rennet Kazein, Süt Kazeini, Peynir Mayası Kazeini, Enzim Kazein |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Rennet Casein, Enzyme Coagulated Casein, Rennet Curd Casein, Milk Casein, Bovine Casein, Casein Phosphoprotein |
| CAS Numarası | 9000-71-9 |
| EC Numarası (EINECS) | 232-555-1 |
| Görünüm | Sarımsı-beyaz ila krem renkli, akışkan granül veya toz |
| Koku | Karakteristik, hafif sütümsü koku |
KİMYASAL YAPI
Rennet Kazein
Kazein Misel Yapısı
αs1-CN + αs2-CN + β-CN (CSN2) + κ-CN (Kalsiyum Fosfat Köprüleri)
Yapı: Yüksek kaliteli pastörize yağsız sütün peynir mayası (rennet enzimi / kimozin) ile pıhtılaştırılmasıyla elde edilen saflaştırılmış süt proteini; Enzim, κ-kazeini keserek kazein misellerinin agregasyonuna ve pıhtı oluşumuna neden olur; Başlıca protein fraksiyonları: αs1-kazein, αs2-kazein, β-kazein, κ-kazein; Tüm temel amino asitleri içerir; Yüksek molekül ağırlıklı fosfoprotein.
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Rennet Kazein |
| Kimyasal Adı | Süt Kazeini (Enzimle Pıhtılaştırılmış) |
| Eşanlamlılar (Türkçe) | Rennet Kazein, Süt Kazeini, Peynir Mayası Kazeini, Enzim Kazein |
| Eşanlamlılar (İngilizce) | Rennet Casein, Enzyme Coagulated Casein, Rennet Curd Casein, Milk Casein, Bovine Casein, Casein Phosphoprotein |
| CAS Numarası | 9000-71-9 |
| EC Numarası (EINECS) | 232-555-1 |
| Kimyasal Sınıfı | Süt proteini; Fosfoprotein; Kalsiyum bağlayıcı protein |
| Kaynak | Sığır sütü (kazein proteini) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (granül veya serbest akışlı toz) |
| Koku | Karakteristik, hafif sütümsü |
| Renk | Sarımsı-beyaz ila krem |
| Tat | Hafif, sütümsü |
| Protein Kaynağı | Sığır sütü (αs1, αs2, β, κ-kazein) |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Sarımsı-beyaz ila krem renkli, akışkan granül/toz | Görsel |
| Koku | Karakteristik, hafif sütümsü | Olfaktometrik |
| Protein İçeriği (N×6.38, kuru bazda) | ≥ %88.5 | Kjeldahl |
| Nem | ≤ %12.0 | Gravimetrik (105°C) |
| Yağ | ≤ %1.5 | Soxhlet |
| Kül | ≤ %8.5 | Gravimetrik (550°C) |
| Laktoz | ≤ %1.0 | HPLC / Enzimatik |
| pH (%10 Çözelti) | 6.8 – 7.5 | Potansiyometrik |
| Suda Çözünürlük | Çözünmez (dağılabilir) | Genel Metot |
| Alkalide Çözünürlük | Çözünür (kazeinat olarak) | Genel Metot |
| Asitte Çözünürlük | Çözünmez (pH 4.6'da çökelir) | Genel Metot |
| İzoelektrik Nokta | pH ~4.6 | – |
| Jelleşme (rennet ile) | Pıhtı oluşturur | – |
| Kalsiyum İçeriği | ~%2.5 – 3.0 | – |
| Fosfor İçeriği | ~%0.8 – 1.0 | – |
| Yığın Yoğunluğu | 0.5 – 0.7 g/cm³ | – |
| Partikül Boyutu | Granül (200-500 μm) veya toz | Elek / Lazer Difraksiyonu |
| Ağır Metaller (Pb Olarak) | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 10.000 KOB/g | Mikrobiyolojik |
| Maya & Küf | ≤ 100 KOB/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 3: PROTEİN FRAKSİYON BİLEŞİMİ
| Protein Fraksiyonu | İçerik (%) | Fonksiyon |
|---|---|---|
| αs1-Kazein | ~%38 – 40 | Ana protein; Kalsiyum bağlama; Emülsiyonlaştırma |
| αs2-Kazein | ~%10 – 12 | Kalsiyum bağlama; Yüzey aktivitesi |
| β-Kazein | ~%35 – 40 | Yüzey aktif; Emülsiyonlaştırma; Su bağlama |
| κ-Kazein | ~%10 – 12 | Miselleri stabilize eder; Rennet substratı |
| Diğer Proteinler | ~%2 – 5 | Minor bileşenler; Enzimler |
BÖLÜM 4: ÜRETİM SÜRECİ
| Adım | İşlem | Açıklama |
|---|---|---|
| 1 | Süt Yağsızlaştırma | Taze, kaliteli süt yağından ayrılır |
| 2 | Pastörizasyon | Yağsız süt pastörize edilir (72°C'de 15 saniye) |
| 3 | Pıhtılaşma | 30-35°C'de peynir mayası (kimozin) eklenir; κ-kazein kesilir; Kazein miselleri agregasyonla pıhtı oluşturur |
| 4 | Pıhtı Kesme | Peynir altı suyunu salması için pıhtı kesilir |
| 5 | Peynir Altı Suyu Ayrımı | Peynir altı suyu süzülür; Pıhtı su ile yıkanır |
| 6 | Susuzlaştırma | Pıhtı susuzlaştırılır (pres veya santrifüj) |
| 7 | Kurutma | Pıhtı kurutulur (tipik olarak 50-70°C'de) |
| 8 | Öğütme | Kurutulmuş kazein granül veya toz haline getirilir |
| 9 | Ambalajlama | Neme dayanıklı kaplarda paketlenir |
BÖLÜM 5: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Su Bağlama | Suyu etkili bir şekilde bağlar; Hidrate olduğunda jel yapısı oluşturur; Sineresisi önler; Doku ve sululuğu iyileştirir |
| Yağ Bağlama | Emülsiyonlarda yağ bağlar; Yağ-su sistemlerini stabilize eder; Peynir ve et ürünleri için gereklidir |
| Emülsiyonlaştırma | Emülsiyonları stabilize eder; Kararlı yağ-protein kompleksleri oluşturur; İşlenmiş peynir, sosis ve kremalarda kullanılır |
| Jel Oluşumu | Rennet ile pıhtı oluşturur; Üç boyutlu protein ağı oluşturur; Peynir dokusu için gereklidir |
| Film Oluşturucu | Yenilebilir filmler ve kaplamalar oluşturur; Gıda ambalajlama ve kapsüllemede kullanılır |
| Yavaş Sindirim | Midede jel oluşturur (asit ile); Amino asitler 6-8 saat boyunca yavaşça salınır; Anti-katabolik etki (kas koruma) |
| BCAA Zengini | Yüksek oranda lösin, izolösin, valin içerir; Kas toparlanması ve büyümesini destekler |
| Fosfopeptitler | Doğal biyoaktif peptitler içerir; Kalsiyum ve mineral emilimini destekler |
| Isı Kararlılığı | Yüksek sıcaklıklarda kararlıdır; Pişirilmiş ve fırınlanmış ürünler için uygundur |
BÖLÜM 6: AMİNO ASİT PROFİLİ (g/100g protein)
| Temel Amino Asit | Miktar | Temel Amino Asit | Miktar |
|---|---|---|---|
| Histidin | ~2.8 | Lizin | ~7.5 |
| İzolösin | ~5.0 | Metiyonin | ~2.5 |
| Lösin | ~9.0 | Fenilalanin | ~4.5 |
| Treonin | ~4.5 | Valin | ~6.5 |
| Triptofan | ~1.2 | – | – |
BCAA İçeriği: Yüksek (Lösin ~%9, İzolösin ~%5, Valin ~%6.5)
BÖLÜM 7: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
| Sektör / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Oranı (%) |
|---|---|---|
| Proses Peynir | Su/yağ bağlama, emülsiyonlaştırma, uzama | %3 – 8 |
| Fermente Süt Ürünleri (Yoğurt, Ayran) | Viskozite artırıcı, su salma önleyici | %1 – 3 |
| Et Ürünleri (Sucuk, Salam) | Emülsiyon stabilitesi, su tutma, pişirme kaybı azaltma | %2 – 5 |
| Sporcu Beslenmesi | Yavaş sindirilen protein, BCAA kaynağı, anti-katabolik | %10 – 100 (protein karışımı) |
| Kozmetik | Film oluşturucu, cilt esnekliği, nemlendirici | %0.5 – 2.0 |
| Endüstriyel (Kağıt, Kaplama, Tutkal) | Film oluşturma, bağlama, yapışma | %1 – 5 |
| Klinik Beslenme | Medikal beslenme, tüple besleme | %5 – 20 |
| Şekerleme | Bağlayıcı, doku | %1 – 3 |
| Fırıncılık | Su tutma, doku | %1 – 3 |
BÖLÜM 8: ÖRNEK REÇETELER
8.1 Proses Peynir (Eritme Peynir, Tost Peyniri)
| Bileşen | Düşük Maliyet (Analog) | Standart Kalite | Fonksiyon |
|---|---|---|---|
| Taze Teleme / Olgun Peynir Altlığı | %40 – 50 | %60 – 70 | Baz |
| Rennet Kazein | %6 – 8 | %3 – 5 | Yapı, uzama |
| Eritme Tuzu (E331, E452) | %2.5 – 3.0 | %2.0 – 2.5 | Emülsiyonlaştırma |
| Bitkisel Yağ / Tereyağı | %15 – 20 | %10 – 15 | Yağ |
| Su / Peynir Altı Suyu Tozu | Denge | Denge | Nem |
| Tuz (NaCl) | %1.0 – 1.5 | %0.8 – 1.2 | Lezzet |
Talimatlar: Rennet Kazein ve eritme tuzlarını karıştırın; Peynir bazını eritici (cutter) içinde 80-85°C'ye ısıtın; Kuru karışımı yavaşça ekleyin; Pürüzsüz olana kadar yüksek devirde karıştırın (4-8 dakika).
8.2 Sucuk / Salam Formülasyonu (100 kg Et Bazı)
| Bileşen | Miktar | Fonksiyon |
|---|---|---|
| Dana/Sığır Eti (Yağlı) | 100 kg | Baz |
| Rennet Kazein | 1.5 – 2.5 kg | Bağlayıcı, su tutma |
| Tuz | 2.0 – 2.5 kg | Kürleme, lezzet |
| Sarımsak | 0.5 – 1.0 kg | Lezzet |
| Baharat Karışımı | Yeterince | Lezzet |
| Buzlu Su | 5 – 10 kg | Hidratasyon |
Talimatlar: Rennet Kazein'i tuz ve baharatlarla kuru olarak karıştırın; Ete eklemeden önce karıştırın; Buzlu su ekleyerek hidrate edin; İyice karıştırın.
8.3 Gece Proteini Karışımı (30g Porsiyon)
| Bileşen | Miktar (g) | Fonksiyon |
|---|---|---|
| Rennet Kazein | 20 – 25 g | Yavaş salınımlı protein |
| Kakao Tozu (Alkalize) | 3 – 5 g | Lezzet, renk |
| Ayçiçek Lesitini (Toz) | 0.5 g | Çözünürlük, akışkanlık |
| Tatlandırıcı / Aroma | Damak tadına göre | Tat |
Talimatlar: Tüm malzemeleri karıştırın; Yatmadan 30-45 dakika önce 250-300 ml su veya süt ile karıştırarak tüketin.
BÖLÜM 9: KULLANIM TALİMATLARI
Genel Dozaj Kılavuzu:
| Uygulama | Dozaj (%) | Form |
|---|---|---|
| Proses Peynir | %3 – 8 | Granül/Toz |
| Fermente Süt Ürünleri | %1 – 3 | Toz |
| Et Ürünleri | %2 – 5 | Toz |
| Sporcu Beslenmesi | %10 – 100 | Toz |
| Kozmetik | %0.5 – 2.0 | Toz |
| Endüstriyel | %1 – 5 | Toz |
Talimatlar:
-
Hidratasyon: Rennet Kazein suyu yavaşça emer; Yeterli hidratasyon süresi verin (5-10 dakika).
-
Sıcaklık: Proses peynir için, uygun hidratasyon ve emülsiyonlaşma için 80-85°C'ye ısıtın.
-
pH: Optimum fonksiyonellik pH 6.8-7.5'te; pH 4.6'nın (izoelektrik nokta) altında çözünmez.
-
Karıştırma: Et ürünleri için, ete eklemeden önce tuz ve baharatlarla kuru olarak karıştırın; Topaklanmayı önler.
-
Sporcu Beslenmesi: Çözünmez (süspansiyon oluşturur); Tüketmeden önce iyice çalkalayın.
BÖLÜM 10: KALİTE SPESİFİKASYONLARI
| Parametre | Gıda Sınıfı | Standart |
|---|---|---|
| Görünüm | Sarımsı-beyaz ila krem granül/toz | Görsel |
| Protein İçeriği (N×6.38, kuru bazda) | ≥ %88.5 | Kjeldahl |
| Nem | ≤ %12.0 | Gravimetrik |
| Yağ | ≤ %1.5 | Soxhlet |
| Kül | ≤ %8.5 | Gravimetrik |
| Laktoz | ≤ %1.0 | HPLC |
| pH (%10 Çözelti) | 6.8 – 7.5 | pH Metre |
| Ağır Metaller (Pb Olarak) | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
| Salmonella | Yok | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Yok | Mikrobiyolojik |
| Toplam Plak Sayısı | ≤ 10.000 KOB/g | Mikrobiyolojik |
| Maya & Küf | ≤ 100 KOB/g | Mikrobiyolojik |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 10.000 mg/kg (pratik olarak toksik değil) |
| Akut Dermal Toksisite | Tahriş edici değil |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif mekanik tahrişe neden olabilir (toz) |
| Alerjenite | Süt proteini içerir – süt alerjisi olanlar için kontrendikedir |
| Kronik Toksisite | Toksik değil; FDA GRAS statüsü |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Mutajen değildir |
| Hedef Organlar | Yok (toksik değil) |
| Özel Toksisite Notu | Toksik değil; FDA GRAS; Süt alerjeni içerir – süt alerjisi için etiketlenmelidir; Laktozsuz diyetler için uygun değildir (eser laktoz içerir); Yüksek kaliteli tam protein; Doğal kalsiyum ve fosfor kaynağı |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS ile uyumlu):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
SİNYAL KELİMESİ: YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: YOK
Zararlılık İfadeleri (H-Codes): GHS düzenlemeleri kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır.
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Yanıcılık | Reaktivite | Özel |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 0 | - |
| (Hafif sağlık tehlikesi – toz) | (Tutuşabilir – toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/dumanını/gazını/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının |
| P264 | Kullandıktan sonra elleri iyice yıkayın |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılmış alanda kullanın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın |
| P302+P352 | CİLT ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın |
| P304+P340 | SOLUNDUĞUNDA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun |
| P305+P351+P338 | GÖZ ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİ/doktor arayın |
| P332+P313 | Cilt tahrişi oluşursa: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım/öneri alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda depolayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Hemen temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi (toz inhalasyonu) gelişirse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve su ile yıkayın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Genellikle toksik değildir. Büyük miktarlar yutulursa ve semptomlar oluşursa tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Tutuşabilir organik malzeme (yüksek protein içeriği). İnce dağıldığında havada patlayıcı karışım oluşturabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma karbon monoksit, karbon dioksit, nitrojen oksitler (NOx) üretir. |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygunsuz Söndürücüler | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi (çevredeki yangın için). |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan; NEMDEN ve yüksek nemden koruyun; Doğrudan güneş ışığı ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun; Depolama sıcaklığı 10-25°C |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar (gıdaya uygun çok katlı kraft torbalar PE iç astarlı, fiber variller, HDPE kaplar) |
| Korunması Gerekenler | Nem, yüksek nem, ışık, güçlü oksitleyiciler, doğrudan ısı kaynakları |
| Raf Ömrü | 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında) |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir – nem çeker; Protein içeriği yüksek sıcaklıkta veya uzun süreli depolamada bozunabilir; Açıldıktan sonra kabı sıkıca kapalı tutun; Serin ve kuru yerde saklayın; Koku absorpsiyonundan kaçının |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Kuru, iyi havalandırılmış depoda saklayın; Yağmur, güneş ve nemden koruyun; Açılan kaplar hemen yeniden kapatılmalıdır |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Çok Katmanlı Kağıt Torba | 20 kg, 25 kg | PE astarlı kraft kağıt torba (neme dayanıklı) |
| Plastik Torba | 5 kg, 10 kg, 25 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| Fiber Varil | 20 kg, 25 kg | PE astarlı fiber levha |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg | HDPE / Polipropilen (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanabilir değil |
| Ambalaj Grubu | Uygulanabilir değil |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nemden koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda bileşeni onaylı; Süt proteini; Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| ABD (TSCA) | Listelenmiş (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir); Süt proteini; Gıda bileşeni |
| Türkiye | Gıda bileşeni; KKDIK yönetmeliğine tabidir; Süt ürünü mevzuatı |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (toksik değil, kanserojen değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toksik veya kanserojen madde olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| Helal | Evet (Helal sertifikası ile; mikrobiyal/bitkisel peynir mayası gerektirir) |
| Koşer | Evet (Koşer sertifikası ile; mikrobiyal/bitkisel peynir mayası gerektirir) |
| Alerjen Etiketleme | Süt içerdiği için etiketlenmelidir (süt alerjisi uyarısı) |
| GDO | GDO içermez (sertifikalı GDO'suz hammaddeler) |
| Işınlama | İyonize radyasyon uygulanmamıştır |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Kategori | İsimler |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Rennet Kazein, Süt Kazeini, Peynir Mayası Kazeini, Enzim Kazein |
| İngilizce İsimler | Rennet Casein, Enzyme Coagulated Casein, Rennet Curd Casein, Milk Casein, Bovine Casein, Casein Phosphoprotein |
| Biyolojik İsimler | Sığır Kazein Fosfoproteini, αs1-CN, αs2-CN, β-CN, κ-CN |
| CAS Numarası | 9000-71-9 |
| EC Numarası | 232-555-1 |
| Ticari İsimler | Süt Proteini, Sığır Süt Proteini, Pıhtı Kazeini, Rennet Pıhtısı |
| Eşanlamlılar | Süt Kazeini, Kazein Fosfoproteini, Kazein Rennet |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLOSU
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Rennet Kazein |
| CAS Numarası | 9000-71-9 |
| Protein İçeriği | ≥ %88.5 |
| Görünüm | Sarımsı-beyaz ila krem granül/toz |
| pH (%10 Çözelti) | 6.8 – 7.5 |
| İzoelektrik Nokta | pH ~4.6 |
| Birincil Fonksiyon | Su/yağ bağlama, jel oluşumu, yavaş salınımlı protein |
| Ana Kullanım Alanları | Proses peynir, et ürünleri, sporcu beslenmesi, fermente süt ürünleri, kozmetik, endüstriyel |
| Raf Ömrü | 24 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | YOK (tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | Süt proteini; Enzimle pıhtılaştırılmış; Tam protein; Yavaş sindirim (6-8 saat); BCAA zengini; Alerjen (süt); GDO içermez; Işınlanmamıştır |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
GHS kapsamında tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır. Toksik değil, kanserojen değil. FDA GRAS statüsü.
-
Süt alerjeni içerir – süt alerjisi olanlar için kontrendikedir. Uygun şekilde etiketlenmelidir.
-
Higroskopiktir – havadan nem çeker. Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın.
-
Toz gözler, cilt ve solunum sisteminde mekanik tahrişe neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemlerini kullanın.
-
Tutuşabilir (organik malzeme, yüksek protein içeriği). Açık alev ve yüksek ısıdan uzak tutun. Toz bulutu patlayıcı karışım oluşturabilir.
-
Yavaş hidratasyon – yeterli hidratasyon süresi (5-10 dakika) ve sıcaklık (peynir için 80-85°C) gerektirir.
-
Suda çözünmez – süspansiyon oluşturur (sodyum kazeinatın aksine).
-
Yavaş sindirim – midede jel oluşturur; Amino asitler 6-8 saat boyunca salınır; Anti-katabolik etki.
-
Laktozsuz diyetler için uygun değildir – eser laktoz içerir (<%1).
-
Süt alerjisi olan bireyler için uygun değildir – kazein proteini içerir.
-
Rennet kaynağı – enzimle pıhtılaştırılmıştır (asit kazeinden farklı fonksiyonellik).
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Proses Peynir: Su/yağ bağlayıcı ve tekstür verici olarak kullanın; Dozaj %3-8; Eritme tuzları ile karıştırarak ekleyin; Tam hidratasyon için 80-85°C'ye ısıtın; Uzama ve dilimlenebilirlik için gereklidir; Yağ kusmasını önler.
Et Ürünleri: Bağlayıcı ve su tutma maddesi olarak kullanın; Dozaj %2-5; Ete eklemeden önce tuz ve baharatlarla kuru olarak karıştırın; Pişirme kaybını azaltır; Dilim bütünlüğünü iyileştirir.
Fermente Süt Ürünleri (Yoğurt, Ayran): Viskozite artırıcı ve su salması önleyici olarak kullanın; Dozaj %1-3; Gövde ve doku sağlar; Peynir altı suyu ayrışmasını önler.
Sporcu Beslenmesi: Yavaş salınımlı protein olarak kullanın; Porsiyon başına 10-30 g; Yatmadan 30-45 dakika önce tüketin; Su veya süt ile karıştırın; Midede jel oluşturur; Sürekli amino asit salınımı sağlar (6-8 saat).
Kozmetik: Film oluşturucu ve nemlendirici olarak kullanın; Dozaj %0.5-2.0; Optimum pH 7.0; Cilt esnekliği ve onarım sağlar.
Endüstriyel (Kağıt, Kaplama): Bağlayıcı ve film oluşturucu olarak kullanın; Dozaj %1-5; Su bazlı film oluşumu; Yapışma özellikleri.
Kullanım: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üzeri), güvenlik gözlüğü, koruyucu eldivenler (nitril, neopren). Çözelti işleme için gerekli değildir.
Hijyen: Kullandıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara kullanmayın.
Depolama: Sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış alanda saklayın (10-25°C); Nem, ışık ve ısıdan koruyun; Açılan kaplar hemen yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullarda 24 ay.
Dökülme Müdahalesi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal mevzuata uygun şekilde bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Biyobozunur; Mevzuata uygun olarak atılabilir.
RENNET KAZEİN vs ASİT KAZEİN KARŞILAŞTIRMASI:
| Özellik | Rennet Kazein | Asit Kazein |
|---|---|---|
| Pıhtılaşma Yöntemi | Rennet enzimi (kimozin) | Asit (HCl veya H₂SO₄) |
| pH | 6.8 – 7.5 | 4.5 – 5.0 |
| Kalsiyum İçeriği | Yüksek (~%2.5-3.0) | Düşük (~%0.1-0.2) |
| Suda Çözünürlük | Çözünmez (dağılabilir) | Çözünmez |
| Jel Oluşumu | İyi (pıhtı oluşumu) | Zayıf |
| Peynir Uzama | Mükemmel | Zayıf |
| Birincil Kullanım | Proses peynir, sporcu beslenmesi | Kazeinatlar, teknik uygulamalar |
RENNET KAZEİN vs SODYUM KAZEİNAT KARŞILAŞTIRMASI:
| Özellik | Rennet Kazein | Sodyum Kazeinat |
|---|---|---|
| Suda Çözünürlük | Çözünmez (süspansiyon) | Tamamen çözünür |
| Jel Oluşumu | Evet (asit ile) | Hayır |
| Sindirim Hızı | Yavaş (6-8 saat) | Hızlı |
| Birincil Kullanım | Peynir, sporcu beslenmesi (gece) | Kremalar, soslar, spor (antrenman sonrası) |
HIZLI REFERANS TABLOSU:
| Sorun | Çözüm / Açıklama |
|---|---|
| Peynirim çok sert oldu, esnemiyor | Rennet Kazein oranı yüksek, yağ oranı düşük; Eritme tuzu miktarını %0.5 artırın veya %2-3 su ilave edin |
| Peynirde acı tat var | Kullanılan Rennet Kazein bayat veya yüksek sıcaklıkta depolanmış olabilir (proteoliz); Depolama koşullarını kontrol edin |
| Sporcu içeceğim çok yoğun, puding gibi oldu | Bu normaldir. Rennet Kazein sıvı ile temas ettiğinde viskoziteyi artırır; Daha akışkan isterseniz su miktarını 300 ml'den 400 ml'ye çıkarın |
| Pastırmada kullanabilir miyim? | Hayır. Rennet Kazein partikülleri et lifleri arasına enjeksiyonla nüfuz edemez; Pastırma salamurası için Sodyum Kazeinat kullanın |
YASAL UYARI:
Bu dokümanda verilen bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanarak iyi niyetle sunulmuştur; ancak her türlü kullanım koşulu bizim kontrolümüz dışında olduğundan bağlayıcı bir spesifikasyon veya garanti niteliği taşımaz. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekle yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu ürün süt proteini içerir ve süt alerjisi için uygun şekilde etiketlenmelidir. Verilen kullanım oranları öneri niteliğinde olup, formülasyon, ekipman ve yerel mevzuata bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
