Plastik, Kauçuk, Polimer
Sorularınız mı var?
İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderMono ve Digliseritlerin Yağ Asitleri Asetik Asit Esterleri, Gliserit Esterleri, Acetylated Monoglycerides, E472a, 97593-30-1
E472a – MONO VE DİGLİSERİTLERİN YAĞ ASİTLERİ ASETİK ASİT ESTERLERİ
CAS Numarası: 97593-30-1
EC Numarası (EINECS): Kayıtlı değil (polimerik karışım)
Moleküler Formül: Değişken
Moleküler Ağırlık: ~350-650 g/mol
E Kodu: E472a
1. KİMLİK BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Adı | Mono ve Digliseritlerin Yağ Asitleri Asetik Asit Esterleri |
| Diğer İsimleri (Türkçe) | Asetik Asit Esterleri, Yağ Asidi Asetik Asit Mono ve Digliserit Esterleri, Asetik Asit Gliseritleri, Gliserit Esterleri |
| Diğer İsimleri (İngilizce) | Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides, Acetylated Monoglycerides, Acetoglycerides, Mono- and Diglyceride Acetate Esters |
| Kimyasal Sınıfı | Non-iyonik, amfifilik emülgatör |
| CAS Numarası | 97593-30-1 |
| EC Numarası (EINECS) | Kayıtlı değil (polimerik karışım) |
| E Kodu | E472a |
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Koku | Hafif, karakteristik (asetik asit notası) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (mumsu) veya granül/toz |
| Hammadde Kaynağı | Bitkisel veya hayvansal yağ asitleri (değişken) |
2. FİZİKSEL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Fiziksel Hali (20°C) | Katı (mumsu) veya granül/toz |
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Koku | Hafif, karakteristik |
| Erime Noktası | 45 – 60 °C |
| Yoğunluk (60°C) | ~0.95 – 1.05 g/cm³ |
| Soğuk Suda Çözünürlük | Dağılabilir (opak emülsiyon) |
| Sıcak Suda Çözünürlük (>50°C) | Kısmen çözünür / dağılabilir |
| Bitkisel Yağlarda Çözünürlük | Çözünür (sıcak) |
| Etanol (%96) Çözünürlüğü | Çözünür (sıcak) |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünür (sıcak) |
| Kloroformda Çözünürlük | Çözünür |
| HLB Değeri | ~5 – 8 |
| pH (1:10 dispersiyon) | 4.0 – 6.0 |
3. KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Sınıf | Mono/digliserit esteri (non-iyonik, amfifilik) |
| Fonksiyonel Gruplar | Ester (-COOR), hidroksil (-OH), asetat (-O-CO-CH₃) |
| Kimyasal Yapı | Gliserol + Yağ Asitleri + Asetik Asit (Asetik Anhidrit) |
| Kararlılık | Normal depolama koşullarında kararlı; ışıktan ve nemden koruyun |
| Higroskopiklik | Düşük ila orta (hafif nem çekicidir) |
| Geçimsiz Maddeler | Kuvvetli oksitleyiciler, kuvvetli asitler, kuvvetli bazlar |
Kimyasal Yapı (Şematik):
CH₂-O-CO-R (Yağ Asidi)
CH-O-CO-R (Yağ Asidi) veya -OH
CH₂-O-CO-CH₃ (Asetik Asit)
4. TEKNOLOJİK ETKİ MEKANİZMASI
4.1. Emülsiyon Stabilizasyon Mekanizması
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Arayüzey Aktivitesi | Amfifilik yapı (hidrofobik yağ asidi zincirleri + hidrofilik asetat grupları) |
| Emülsiyon Tipi | Su içinde yağ (O/W) ve yağ içinde su (W/O) emülsiyonlarını stabilize eder |
| HLB Değeri | ~5-8 (hidrofilik/lipofilik karakter dengeli) |
| Mekanizma | Yağ-su arayüzeyinde adsorbe olarak arayüzey gerilimini düşürür; sterik bariyer oluşturarak koalesansı (birleşmeyi) engeller |
4.2. Asetilasyon Etkisi (Eşsiz Özellik)
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etki | Asetilasyon, mono ve digliseritlerin polaritesini azaltır |
| Mekanizma | Gliserolün hidroksil grupları asetat grupları ile bloke edilir |
| Sonuç | Asetillenmemiş mono/digliseritlere göre daha lipofilik karakter; daha iyi yağ uyumluluğu |
4.3. Sıçrama Önleyici ve Köpük Önleyici Özellikler
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etki | Kızartma sırasında sıçramayı azaltır; köpük önleyici ajan olarak çalışır |
| Mekanizma | Yağ içindeki su damlacıklarının yüzey gerilimini düşürür; kabarcık oluşumunu engeller |
| Sonuç | Margarin ve kızartma uygulamalarında daha az sıçrama; daha pürüzsüz kızartma prosesi |
4.4. Kristal Modifikasyonu ve Film Oluşumu
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etki | Yağ kristal yapısını modifiye eder; esnek filmler oluşturur |
| Mekanizma | Trigliserit kristalleri ile etkileşime girer; arayüzeylerde oryantasyon oluşturur |
| Sonuç | Gelişmiş plastisite; iyileştirilmiş kaplama ve parlatma özellikleri |
4.5. Yüksek Yağlı Sistemlerde Emülsiyon Stabilizasyonu
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etki | Yağ içinde su (W/O) ve su içinde yağ (O/W) emülsiyonlarını stabilize eder |
| Mekanizma | Dengeli HLB (~5-8) her iki emülsiyon tipinde de kullanıma olanak tanır |
| Sonuç | Çok yönlü emülgatör; birden fazla uygulama için uygundur |
4.6. Gluten Etkileşim Mekanizması
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etkileşim Tipi | Hidrojen bağları, hidrofobik etkileşimler |
| Hedef Moleküller | Gluten proteinleri (gliadin ve glütenin) |
| Etki | Hafif gluten güçlendirme; hamur işlenebilirliğini artırır |
| Sonuç | Gelişmiş hacim, daha ince gözenek yapısı |
5. GIDA UYGULAMALARI VE DOZAJ
| Uygulama | Fonksiyon | Önerilen Dozaj | Uygunluk |
|---|---|---|---|
| Ekmek ve Fırıncılık Ürünleri | Hacim iyileştirme, kırıntı yumuşatma, hamur işlenebilirliği | Unun %0.2-0.5'i | Yüksek |
| Kek ve Pandispanya | Gelişmiş doku, hacim, nem tutma | Unun %0.3-0.8'i | Yüksek |
| Margarin ve Yayılabilir Yağlar | Emülsiyon stabilizasyonu, sıçrama önleme | Toplam yağın %0.3-1.0'ı | Yüksek |
| Dondurulmuş Hamur | Donma-çözülme stabilitesi, iyileştirilmiş işlenebilirlik | Unun %0.2-0.5'i | Yüksek |
| Çırpılmış Kremalar | Köpük stabilizasyonu, krema kıvamı | Toplam ürünün %0.1-0.3'ü | Yüksek |
| Soslar ve Salata Sosları | Viskozite kontrolü, ayrışmayı önleme | Toplam ürünün %0.1-0.3'ü | Yüksek |
| Dondurma ve Süt Ürünleri | Buz kristali kontrolü, ağız hissi, stabilite | Karışımın %0.05-0.15'i | Yüksek |
| Kaplamalar ve Parlatıcılar | Film oluşumu, parlaklık iyileştirme | Kaplamanın %0.5-2.0'sı | Yüksek |
| Şekerleme | Kristalizasyon kontrolü, doku iyileştirme | Toplam ürünün %0.2-0.5'i | Orta |
| Kızartma Yağları ve Katı Yağlar | Sıçrama önleme, kristal modifikasyonu | Toplam yağın %0.5-2.0'sı | Yüksek |
| Et Ürünleri (Sosis) | Yağ-su stabilizasyonu, doku | Toplam ürünün %0.3-0.5'i | Orta |
| Sakız | Plastikleştirici, doku iyileştirme | Toplam ürünün %0.5-1.0'ı | Orta |
6. GIDA DIŞI UYGULAMALAR
| Uygulama | Fonksiyon | Uygunluk |
|---|---|---|
| Kozmetik | Krem ve losyonlarda yardımcı emülgatör, film oluşturucu | Orta |
| Farmasötik (Topikal) | Krem ve merhemlerde kıvam artırıcı, film oluşturucu | Orta |
| Tarım İlaçları | Konsantre emülsiyon (EC) formüllerinde yardımcı emülgatör | Orta |
| Biyoplastik | Nişasta bazlı biyoplastiklerde iç yağlayıcı | Düşük |
| Endüstriyel Yağlayıcılar | Emülgatör, köpük önleyici ajan | Düşük |
7. DİĞER EMÜLGATÖRLERLE KARŞILAŞTIRMA
| Özellik | E472a | E472b | E472c | E472e (DATEM) | E477 (PGME) |
|---|---|---|---|---|---|
| HLB Değeri | ~5-8 | ~6-9 | ~6-10 | ~8-12 | ~2-4 |
| Emülsiyon Tipi | O/W ve W/O | O/W | O/W | O/W | W/O |
| Asetilasyon Etkisi | Var (Eşsiz) | Yok | Yok | Yok | Yok |
| Sıçrama Önleme | Mükemmel | Zayıf | Zayıf | Zayıf | İyi |
| Gluten Etkileşimi | Hafif | Orta | Orta | Çok Güçlü | Yok |
| Su Tutma Kapasitesi | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | Düşük |
| Doku Yumuşatma | İyi | Mükemmel | İyi | Orta | Düşük |
| Sıcaklık Direnci | >200°C | >180°C | >180°C | >200°C | >200°C |
| Çok Yönlülük | En Yüksek | Orta | Orta | Düşük | Düşük |
| Ana Kullanım | Margarin, kızartma yağları, ekmek, kek, kaplamalar | Kek, pastalar | Yağ ürünleri | Endüstriyel ekmek | Kek, kremalar |
Ana Farklar:
-
E472a (Asetik Asit Esterleri): E472 serisi içinde en çok yönlü emülgatördür. Asetilasyon, eşsiz sıçrama önleme ve film oluşturma özellikleri sağlar. Hem O/W hem de W/O emülsiyonlarında kullanılabilir. Margarin, kızartma yağları, katı yağlar ve kaplamalarda tercih edilir.
-
E472b (Laktik Asit Esterleri): Mükemmel doku yumuşatma ve nem tutma; kek ve pastalar için idealdir.
-
E472c (Sitrik Asit Esterleri): Metal şelasyonu ve antioksidan koruma sağlar; yağ içeren ürünlerde raf ömrü uzatır.
-
E472e (DATEM): En güçlü gluten etkileşimi; maksimum hacim ve endüstriyel ekmek için.
-
E477 (PGME): Lipofilik; kek, krema ve W/O emülsiyonları için idealdir.
8. KALİTE SPESİFİKASYONLARI (GIDA SINIFI)
| Parametre | Spesifikasyon (E472a) |
|---|---|
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Tanımlama (IR) | Pozitif (ester ve asetat pikleri) |
| Asit Değeri (mg KOH/g) | ≤ 6.0 |
| Sabunlaşma Değeri (mg KOH/g) | 300 – 400 |
| Toplam Asetik Asit (molar) | ≥ %8.0 |
| İyot Değeri | Değişken (yağ asidi kaynağına bağlı) |
| Hidroksil Değeri | 20 – 60 mg KOH/g |
| Serbest Gliserol | ≤ %1.0 |
| Serbest Asetik Asit | ≤ %0.5 |
| Su İçeriği | ≤ %2.0 |
| Kül İçeriği | ≤ %0.5 |
| Erime Noktası | 45 – 60 °C |
| pH (1:10 dispersiyon) | 4.0 – 6.0 |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm |
| Kalıntı Çözücüler | ICH Q3C gereksinimlerini karşılar |
9. MİKROBİYOLOJİK SPESİFİKASYONLAR
| Parametre | Spesifikasyon |
|---|---|
| Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri | ≤ 1.000 KOB/g |
| Maya ve Küf | ≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. | 25g'de Negatif |
| Escherichia coli | 10g'de Negatif |
| Enterobacteriaceae | ≤ 10 KOB/g |
| Staphylococcus aureus | 1g'de Negatif |
| Bacillus cereus | ≤ 100 KOB/g |
| Koliform Bakteri | ≤ 10 KOB/g |
10. ÜRETİM METODU
| Aşama | İşlem | Koşullar |
|---|---|---|
| 1 | Gliserol + Yağ Asitleri → Mono/Digliserit (E471) | 200-250°C, inert atmosfer (N₂), alkali katalizör |
| 2 | Mono/Digliserit + Asetik Asit (veya Asetik Anhidrit) → E472a | 100-150°C, vakum, asidik katalizör (p-TSA) |
| 3 | Asetilasyon | Asetat gruplarının eklenmesi; hidroksil değerini düşürür |
| 4 | Nötralizasyon | Alkali çözelti ile pH nötralizasyonu |
| 5 | Yıkama | Sıcak su ile yıkama (fazla asit ve katalizörün uzaklaştırılması) |
| 6 | Kurutma | Vakum altında kurutma (su içeriği ≤ %2.0) |
| 7 | Saflaştırma | Moleküler distilasyon (monoester oranını artırmak için, opsiyonel) |
| 8 | Soğutma ve Formlandırma | Soğutma + Boncuk/Granül/Toz haline getirme |
11. DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin (15-25°C), kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj (hafif higroskopiktir) |
| Korunması Gerekenler | Nem, direkt güneş ışığı (UV degradasyonu), kuvvetli oksitleyiciler |
| Raf Ömrü | 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, önerilen koşullarda) |
| Kararlılık Notu | Renk değişimi (sarılaşma) gözlenebilir; ışıktan ve nemden koruyunuz |
12. AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar |
|---|---|
| PE iç torbalı kraft torba | 25 kg |
| Plastik kova (toz/granül) | 20 kg |
| Big-Bag (büyük torba) | 500 – 1000 kg |
| IBC Tank (erimiş, sıcak döküm) | 1000 kg |
| İzotank (erimiş, sıcak döküm) | 20 – 25 ton |
13. GÜVENLİK VE SAĞLIK BİLGİLERİ
GHS Sınıflandırması (Dökme toz için)
| Tehlike Sınıfı | Kategori |
|---|---|
| Akut Toksisite (Oral) | Kategori 4 (H302) |
| Cilt Tahrişi | Kategori 2 (H315) |
| Göz Tahrişi | Kategori 2A (H319) |
Zararlılık İfadeleri (H-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| H302 | Yutulması halinde zararlıdır |
| H315 | Cilt tahrişine neden olur |
| H319 | Ciddi göz tahrişine neden olur |
Önlem İfadeleri (P-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu solumaktan kaçının |
| P280 | Koruyucu eldiven/gözlük kullanın |
| P301+P312 | Yutulduğunda: Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİNİ/DOKTORU arayın |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol su ve sabunla yıkayın |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Su ile yıkayın; kontakt lensleri çıkarın; hemen tıbbi yardım alın |
Yan Etkiler (Endüstriyel Maruziyet)
| Tip | Etkiler |
|---|---|
| Soluma | Toz tahrişine bağlı solunum yolu tahrişi |
| Cilt Teması | Hafif tahriş (tekrarlı maruziyette dermatit) |
| Göz Teması | Mekanik tahriş, kızarıklık |
| Yutma | Düşük toksisite; büyük miktarlarda gastrointestinal rahatsızlık |
İlk Yardım Önlemleri
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabunla yıkayın. Kontamine giysileri çıkarın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağızı çalkalayın. Kusmayı tetiklemeyin. Tıbbi yardım alın. |
14. KRİTİK UYUM BEYANLARI
| Kriter | Açıklama |
|---|---|
| Helal/Koşer Uygunluğu | Hammadde kaynağına bağlıdır (bitkisel/hayvansal). Sertifika talep edilmelidir. |
| GDO Durumu | GDO-Free sertifikasyonu mümkündür (hammadde kaynağına bağlıdır). |
| Nanoparçacık İçeriği | İçermez (EU 1169/2011 uyumlu). |
| Allerjen Uyarısı | Gluten içermez. Ancak buğday bazlı ürünlerde kullanılıyorsa etiketlenmelidir. |
| Vegan/Vejetaryen | Hammadde kaynağına bağlıdır (bitkisel ise uygundur). |
| Asetik Asit Kaynağı | Sentetik (petrokimyasal) veya fermantasyon kökenli (doğal, bakteri fermantasyonu) olabilir. |
15. DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Kurum | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | E472a olarak onaylı gıda katkı maddesi (Regulation (EC) No 1333/2008) |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 184.1101) |
| JECFA (FAO/WHO) | Onaylı; ADI: 0-25 mg/kg vücut ağırlığı |
| Türkiye (Tarım ve Orman Bk.) | Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde onaylı |
| AB REACH | Gıda katkı maddesi olduğu için genellikle muafiyet veya kısıtlı kayıt yükümlülüğü |
| Türkiye KKDİK | Kayıt zorunluluğu değerlendirilmelidir; tedarikçiden uygunluk beyanı talep edilmelidir |
| WGK (Almanya) | 1 (suya hafif tehlike) |
16. TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı (Katı) | Oda sıcaklığı |
| Taşıma Sıcaklığı (Erimiş) | 60-70°C (sıcak döküm) |
17. YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı katı (mumsu yapı) |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi (buğu), CO₂, kuru kimyasal toz, alkol köpüğü |
| Özel Tehlikeler | Isıtıldığında CO, CO₂, asetik asit buharları açığa çıkar |
| Bozunma Ürünleri | CO, CO₂, asetik asit buharları |
| Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
| Patlama Riski | Toz patlaması riski düşük; tozun havada yoğunlaşması önlenmelidir |
18. KAZARA DÖKÜLME VE TEMİZLEME
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Nitril eldiven, koruyucu gözlük, toz maskesi (N95) |
| Temizleme Yöntemleri | Mekanik olarak toplayın (süpürme veya spatül ile) |
| Önemli Uyarı | SU İLE YIKAMAYIN (kanalizasyona karışır, atık su yükü oluşturur) |
| Çevresel Önlemler | Drenajlara, toprağa ve yüzey sularına girmesini önleyin |
| Atık Bertarafı | Yerel düzenlemelere göre; lisanslı bertaraf tesislerinde yakma veya gömme |
19. ÇEVRESEL BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Biyobozunabilirlik | Kolay biyobozunur (ester bağları hidrolize olur) |
| Sucul Toksisite | Düşük toksisite |
| Biyobirikim | Beklenmez (log P düşük) |
| Atık Bertarafı | Yerel düzenlemelere göre bertaraf edin (gıda katkı atığı) |
20. DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Asetik Asit Esterleri, Yağ Asidi Asetik Asit Mono ve Digliserit Esterleri, Asetik Asit Gliseritleri, Gliserit Esterleri |
| İngilizce İsimler | Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides, Acetylated Monoglycerides, Acetoglycerides, Mono- and Diglyceride Acetate Esters |
| E Kodu | E472a |
| CAS Numarası | 97593-30-1 |
| EC Numarası (EINECS) | Kayıtlı değil |
| HLB Değeri | ~5-8 |
Ticari İsimler (Kısmi Liste):
-
Grindsted® Asetat Esterleri
-
Myverol® (asetillenmiş monogliseritler)
-
ADM® E472a (jenerik)
-
Çeşitli jenerik tedarikçiler
21. SEÇİM KILAVUZU: E472A VS E472B VS E472C VS E472E (DATEM) VS E477 (PGME)
| Kriter | E472a | E472b | E472c | E472e (DATEM) | E477 (PGME) |
|---|---|---|---|---|---|
| Birincil Gücü | Çok yönlülük, sıçrama önleme, film oluşumu | Doku yumuşatma | Antioksidan koruma | Gluten güçlendirme | Köpük stabilizasyonu |
| En İyi Uygulama | Margarin, kızartma yağları, katı yağlar, ekmek, kaplamalar | Kek, pastalar | Yağ ürünleri | Endüstriyel ekmek | Kek, kremalar |
| HLB Değeri | ~5-8 | ~6-9 | ~6-10 | ~8-12 | ~2-4 |
| Emülsiyon Tipi | O/W ve W/O | O/W | O/W | O/W | W/O |
| Sıçrama Önleme | Mükemmel | Zayıf | Zayıf | Zayıf | İyi |
| Su Tutma | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | Düşük |
| Gluten Etkileşimi | Hafif | Orta | Orta | Çok Güçlü | Yok |
| Sıcaklık Direnci | >200°C | >180°C | >180°C | >200°C | >200°C |
| Çok Yönlülük | En Yüksek | Orta | Orta | Düşük | Düşük |
Seçim Özeti:
-
Çok yönlülük, sıçrama önleme, kızartma yağları, margarin, kaplamalar → E472a tercih edin
-
Yumuşak doku, nem tutma, kek ve pasta iyileştirme → E472b tercih edin
-
Antioksidan koruma, yağ içeren ürünler → E472c tercih edin
-
Maksimum hacim, güçlü gluten, endüstriyel verimlilik → E472e (DATEM) tercih edin
-
Kekler, kremalar, köpük stabilizasyonu → E477 (PGME) tercih edin
22. ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Mono ve Digliseritlerin Yağ Asitleri Asetik Asit Esterleri (E472a) |
| CAS | 97593-30-1 |
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Erime Noktası | 45-60 °C |
| HLB Değeri | ~5-8 |
| Ana Sektör | Gıda (fırıncılık, yağlar ve katı yağlar, süt ürünleri, soslar) |
Temel Özellikler
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Emülgatör Tipi | Non-iyonik, amfifilik (O/W ve W/O) |
| HLB Değeri | ~5-8 (dengeli hidrofilik/lipofilik) |
| Birincil Etki | Çok yönlülük, sıçrama önleme, film oluşumu, asetilasyon |
| İkincil Etki | Emülsiyon stabilizasyonu, doku iyileştirme, kristal modifikasyonu |
| Asidik Karakter | pH 4.0-6.0 (hafif, asetik asit içeriği nedeniyle) |
Kritik Uyarılar
| No | Uyarı |
|---|---|
| 1 | E472a, E472 serisi içinde en çok yönlü emülgatördür. Asetilasyon, eşsiz sıçrama önleme ve film oluşturma özellikleri sağlar. Hem O/W hem de W/O emülsiyonlarında kullanılabilir. |
| 2 | Eşsiz Sıçrama Önleme Etkisi: Asetilasyon polariteyi azaltır, margarin ve kızartma yağlarında mükemmel sıçrama önleme özelliği sağlar. Bu özellik diğer E472 emülgatörlerinde bulunmaz. |
| 3 | Film Oluşumu: Esnek, parlak filmler oluşturur; kaplamalar, parlatıcılar ve şekerleme uygulamaları için idealdir. |
| 4 | HLB ~5-8 dengeli hidrofilik/lipofilik karakter sağlar; farklı emülsiyon tiplerinde birden fazla uygulama için uygundur. |
| 5 | E472b (laktik asit esterleri) ile karıştırmayın: E472a sıçrama önleme ve çok yönlülük için; E472b doku yumuşatma ve nem tutma içindir. |
| 6 | E472e (DATEM) ile karıştırmayın: DATEM maksimum hacim ve gluten güçlendirme sağlar; E472a birden fazla uygulamada dengeli performans sağlar. |
| 7 | E477 (PGME) ile karıştırmayın: E472a O/W ve W/O içindir; E477 öncelikle W/O ve kekler için köpük stabilizasyonudur. |
| 8 | Dozaj aşımı (%1.0 üzeri) hamurun yapışkan ve zayıf olmasına neden olabilir. Önerilen dozajlara (Madde 5) kesinlikle uyulmalıdır. |
| 9 | Helal/Koşer sertifikasyonu için tedarikçiden hammadde kaynağı (bitkisel/hayvansal) ve sertifika talep edilmelidir. |
| 10 | Hafif higroskopiktir. Ambalaj açıldıktan sonra hava almayan kaplarda, kuru ortamda saklanmalıdır. |
| 11 | Termal bozunma 200°C üzerinde başlar; tüm standart fırınlama ve kızartma prosesleri için uygundur. |
| 12 | AB (E472a), ABD (GRAS), JECFA (ADI: 0-25 mg/kg) onaylıdır. Türkiye Gıda Kodeksi'nde onaylıdır. |
| 13 | GDO-Free sertifikasyonu mümkündür. Gluten içermez; ancak buğday bazlı ürünlerde etiketlenmelidir. |
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Yağ asitlerinin kaynağı (bitkisel veya hayvansal) Helal ve Koşer sertifikasyonunu etkiler! Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Kullanıcı, ürünü kendi proses ve uygulamalarında test etmekle sorumludur.
