Plastik, Kauçuk, Polimer
Sorularınız mı var?
İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderMono ve Digliseritlerin Yağ Asitleri Laktik Asit Esterleri, Lacto Glycerides, Lactic Acid Mono and Diglyceride Esters, E472b, 977051-31-2
E472b – MONO VE DİGLİSERİTLERİN YAĞ ASİTLERİ LAKTİK ASİT ESTERLERİ
CAS Numarası: 977051-31-2
EC Numarası (EINECS): Kayıtlı değil (polimerik karışım)
Moleküler Formül: Değişken
Moleküler Ağırlık: ~350-700 g/mol
E Kodu: E472b
1. KİMLİK BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Adı | Mono ve Digliseritlerin Yağ Asitleri Laktik Asit Esterleri |
| Diğer İsimleri (Türkçe) | Laktik Asit Esterleri, Yağ Asidi Laktik Asit Mono ve Digliserit Esterleri, Laktik Asit Gliseritleri, Mono ve Digliserit Laktat Esterleri |
| Diğer İsimleri (İngilizce) | Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides, Lacto Glycerides, Lactic Acid Mono and Diglyceride Esters |
| Kimyasal Sınıfı | Non-iyonik, amfifilik emülgatör |
| CAS Numarası | 977051-31-2 |
| EC Numarası (EINECS) | Kayıtlı değil (polimerik karışım) |
| E Kodu | E472b |
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Koku | Hafif, karakteristik (laktik asit notası) |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (mumsu) veya granül/toz |
| Hammadde Kaynağı | Bitkisel veya hayvansal yağ asitleri (değişken) |
2. FİZİKSEL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Fiziksel Hali (20°C) | Katı (mumsu) veya granül/toz |
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Koku | Hafif, karakteristik |
| Erime Noktası | 40 – 55 °C |
| Yoğunluk (60°C) | ~0.95 – 1.05 g/cm³ |
| Soğuk Suda Çözünürlük | Dağılabilir (opak emülsiyon) |
| Sıcak Suda Çözünürlük (>50°C) | Kısmen çözünür / dağılabilir |
| Bitkisel Yağlarda Çözünürlük | Çözünür (sıcak) |
| Etanol (%96) Çözünürlüğü | Çözünür (sıcak) |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünür (sıcak) |
| Kloroformda Çözünürlük | Çözünür |
| HLB Değeri | ~6 – 9 |
| pH (1:10 dispersiyon) | 3.5 – 5.0 |
3. KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Bilgi |
|---|---|
| Kimyasal Sınıf | Mono/digliserit esteri (non-iyonik, amfifilik) |
| Fonksiyonel Gruplar | Ester (-COOR), hidroksil (-OH), karboksil (-COOH) |
| Kimyasal Yapı | Gliserol + Yağ Asitleri + Laktik Asit |
| Kararlılık | Normal depolama koşullarında kararlı; ışıktan ve nemden koruyun |
| Higroskopiklik | Orta (nem çekicidir) |
| Geçimsiz Maddeler | Kuvvetli oksitleyiciler, kuvvetli asitler, kuvvetli bazlar |
Kimyasal Yapı (Şematik):
CH₂-O-CO-R (Yağ Asidi)
CH-O-CO-R (Yağ Asidi) veya -OH
CH₂-O-CO-CH(OH)-CH₃ (Laktik Asit)
4. TEKNOLOJİK ETKİ MEKANİZMASI
4.1. Emülsiyon Stabilizasyon Mekanizması
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Arayüzey Aktivitesi | Amfifilik yapı (hidrofobik yağ asidi zincirleri + hidrofilik laktik asit grupları) |
| Emülsiyon Tipi | Su içinde yağ (O/W) emülsiyonlarını stabilize eder |
| HLB Değeri | ~6-9 (hidrofilik karakter baskın) |
| Mekanizma | Yağ-su arayüzeyinde adsorbe olarak arayüzey gerilimini düşürür; sterik bariyer oluşturarak koalesansı (birleşmeyi) engeller |
4.2. Doku Yumuşatma ve Su Tutma Kapasitesi
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etki | Hamur ve ürünlerde su tutma kapasitesini artırır; yumuşak doku sağlar |
| Mekanizma | Laktik asit grupları, su molekülleri ile hidrojen bağları oluşturur |
| Sonuç | Daha yumuşak doku, gelişmiş raf ömrü, nem kaybının azalması |
4.3. Nişasta Retrogradasyonu Geciktirme Mekanizması
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etkileşim Tipi | Nişasta granül yüzeyinde adsorpsiyon |
| Etki | Amiloz ve amilopektin zincirlerinin yeniden kristalleşmesini (retrogradasyon) engeller |
| Sonuç | Bayatlama gecikir; ürün raf ömrü uzar |
4.4. Gluten Etkileşim Mekanizması
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etkileşim Tipi | Hidrojen bağları, iyonik etkileşimler |
| Hedef Moleküller | Gluten proteinleri (gliadin ve glütenin) |
| Etki | Gluten ağını yumuşatır; elastikiyeti artırır |
| Sonuç | Gelişmiş gaz tutma kapasitesi, daha iyi hacim |
4.5. Anti-Mikrobiyal Yan Etki
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etki | Laktik asit içeriği nedeniyle hafif antimikrobiyal aktivite |
| Mekanizma | pH düşürücü etki ve laktik asidin bakteriyostatik etkisi |
| Sonuç | Küf ve maya gelişiminin gecikmesi; raf ömrü uzaması |
4.6. Yağ Kristalizasyon Kontrol Mekanizması
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Etkileşim Tipi | Trigliserit kristal büyüme yüzeylerinde adsorpsiyon |
| Etki | β' formunda kalmasını teşvik eder; istenmeyen β formuna geçişi engeller |
| Sonuç | Pürüzsüz doku, homojen kristalizasyon |
5. GIDA UYGULAMALARI VE DOZAJ
| Uygulama | Fonksiyon | Önerilen Dozaj | Uygunluk |
|---|---|---|---|
| Ekmek ve Fırıncılık Ürünleri | Doku yumuşatma, hacim, raf ömrü uzatma | Unun %0.2-0.5'i | Yüksek |
| Kek ve Pandispanya | Nem tutma, doku yumuşaklığı, hacim | Unun %0.3-0.8'i | Yüksek |
| Dondurulmuş Hamur | Donma-çözülme stabilitesi, su kaybını önleme | Unun %0.2-0.5'i | Yüksek |
| Çırpılmış Kremalar | Köpük stabilizasyonu, krema kıvamı | Toplam ürünün %0.1-0.3'ü | Yüksek |
| Margarin ve Yayılabilir Yağlar | Emülsiyon stabilizasyonu, pürüzsüz doku | Toplam yağın %0.3-1.0'ı | Yüksek |
| Soslar ve Salata Sosları | Viskozite kontrolü, ayrışmayı önleme | Toplam ürünün %0.1-0.3'ü | Yüksek |
| Dondurma ve Süt Ürünleri | Buz kristali kontrolü, ağız hissi, stabilite | Karışımın %0.05-0.15'i | Yüksek |
| Şekerleme | Kristalizasyon kontrolü, doku iyileştirme | Toplam ürünün %0.2-0.5'i | Orta |
| Hazır Çorbalar ve Soslar | Yağ-su stabilizasyonu, homojenlik | Toplam ürünün %0.1-0.3'ü | Yüksek |
| Sosis ve Et Ürünleri | Yağ-su stabilizasyonu, doku | Toplam ürünün %0.3-0.5'i | Orta |
6. GIDA DIŞI UYGULAMALAR
| Uygulama | Fonksiyon | Uygunluk |
|---|---|---|
| Kozmetik | O/W krem ve losyonlarda yardımcı emülgatör, nemlendirici | Orta |
| Farmasötik (Topikal) | Krem ve merhemlerde kıvam artırıcı, stabilizatör | Orta |
| Tarım İlaçları | Konsantre emülsiyon (EC) formüllerinde yardımcı emülgatör | Orta |
| Biyoplastik | Nişasta bazlı biyoplastiklerde iç yağlayıcı | Düşük |
7. DİĞER EMÜLGATÖRLERLE KARŞILAŞTIRMA
| Özellik | E472b | E472c | E472d | E472e (DATEM) | E477 (PGME) |
|---|---|---|---|---|---|
| HLB Değeri | ~6-9 | ~6-10 | ~6-10 | ~8-12 | ~2-4 |
| Emülsiyon Tipi | O/W | O/W | O/W | O/W | W/O |
| Gluten Etkileşimi | Orta (Yumuşatıcı) | Orta | Orta | Çok Güçlü | Yok |
| Su Tutma Kapasitesi | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Orta | Düşük |
| Doku Yumuşatma | Mükemmel | İyi | İyi | Orta | Düşük |
| Anti-Mikrobiyal Etki | Var (Laktik Asit) | Var (Sitrik) | Var (Tartarik) | Var (Asetik) | Yok |
| Bayatlama Geciktirme | İyi | İyi | İyi | Orta | Zayıf |
| Sıcaklık Direnci | >180°C | >180°C | >180°C | >200°C | >200°C |
| Asidik Ortam Aktivitesi | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Orta | Düşük |
| Ana Kullanım | Yumuşak doku, nem tutma, dondurulmuş hamur | Antioksidan koruma | Su tutma | Endüstriyel ekmek | Kek, kremalar |
Ana Farklar:
-
E472b (Laktik Asit Esterleri): Mükemmel doku yumuşatma ve nem tutma kapasitesi ile öne çıkar. Laktik asit içeriği hafif antimikrobiyal etki sağlar. Kek, pasta, dondurulmuş hamur ve süt ürünleri için idealdir.
-
E472c (Sitrik Asit Esterleri): Metal şelasyonu ve antioksidan koruma sağlar; yağ içeren ürünlerde raf ömrü uzatır.
-
E472d (Tartarik Asit Esterleri): Yüksek su tutma kapasitesi; ekmek ve keklerde tercih edilir.
-
E472e (DATEM): En güçlü gluten etkileşimi; maksimum hacim ve endüstriyel ekmek için.
-
E477 (PGME): Lipofilik; kek, krema ve W/O emülsiyonları için idealdir.
8. KALİTE SPESİFİKASYONLARI (GIDA SINIFI)
| Parametre | Spesifikasyon (E472b) |
|---|---|
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Tanımlama (IR) | Pozitif (ester ve laktik asit pikleri) |
| Asit Değeri (mg KOH/g) | ≤ 6.0 |
| Sabunlaşma Değeri (mg KOH/g) | 280 – 380 |
| Toplam Laktik Asit (molar) | ≥ %10.0 |
| İyot Değeri | Değişken (yağ asidi kaynağına bağlı) |
| Hidroksil Değeri | 30 – 70 mg KOH/g |
| Serbest Gliserol | ≤ %1.0 |
| Serbest Laktik Asit | ≤ %0.5 |
| Su İçeriği | ≤ %2.0 |
| Kül İçeriği | ≤ %0.5 |
| Erime Noktası | 40 – 55 °C |
| pH (1:10 dispersiyon) | 3.5 – 5.0 |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm |
| Kalıntı Çözücüler | ICH Q3C gereksinimlerini karşılar |
9. MİKROBİYOLOJİK SPESİFİKASYONLAR
| Parametre | Spesifikasyon |
|---|---|
| Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri | ≤ 1.000 KOB/g |
| Maya ve Küf | ≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. | 25g'de Negatif |
| Escherichia coli | 10g'de Negatif |
| Enterobacteriaceae | ≤ 10 KOB/g |
| Staphylococcus aureus | 1g'de Negatif |
| Bacillus cereus | ≤ 100 KOB/g |
| Koliform Bakteri | ≤ 10 KOB/g |
10. ÜRETİM METODU
| Aşama | İşlem | Koşullar |
|---|---|---|
| 1 | Gliserol + Yağ Asitleri → Mono/Digliserit (E471) | 200-250°C, inert atmosfer (N₂), alkali katalizör |
| 2 | Mono/Digliserit + Laktik Asit → E472b | 100-150°C, vakum, asidik katalizör (p-TSA) |
| 3 | Nötralizasyon | Alkali çözelti ile pH nötralizasyonu |
| 4 | Yıkama | Sıcak su ile yıkama (fazla asit ve katalizörün uzaklaştırılması) |
| 5 | Kurutma | Vakum altında kurutma (su içeriği ≤ %2.0) |
| 6 | Saflaştırma | Moleküler distilasyon (monoester oranını artırmak için, opsiyonel) |
| 7 | Soğutma ve Formlandırma | Soğutma + Boncuk/Granül/Toz haline getirme |
11. DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin (15-25°C), kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj (higroskopiktir) |
| Korunması Gerekenler | Nem (higroskopik), direkt güneş ışığı (UV degradasyonu), kuvvetli oksitleyiciler |
| Raf Ömrü | 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, önerilen koşullarda) |
| Kararlılık Notu | Renk değişimi (sarılaşma) gözlenebilir; ışıktan ve nemden koruyunuz |
12. AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar |
|---|---|
| PE iç torbalı kraft torba | 25 kg |
| Plastik kova (toz/granül) | 20 kg |
| Big-Bag (büyük torba) | 500 – 1000 kg |
| IBC Tank (erimiş, sıcak döküm) | 1000 kg |
| İzotank (erimiş, sıcak döküm) | 20 – 25 ton |
13. GÜVENLİK VE SAĞLIK BİLGİLERİ
GHS Sınıflandırması (Dökme toz için)
| Tehlike Sınıfı | Kategori |
|---|---|
| Akut Toksisite (Oral) | Kategori 4 (H302) |
| Cilt Tahrişi | Kategori 2 (H315) |
| Göz Tahrişi | Kategori 2A (H319) |
Zararlılık İfadeleri (H-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| H302 | Yutulması halinde zararlıdır |
| H315 | Cilt tahrişine neden olur |
| H319 | Ciddi göz tahrişine neden olur |
Önlem İfadeleri (P-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu solumaktan kaçının |
| P280 | Koruyucu eldiven/gözlük kullanın |
| P301+P312 | Yutulduğunda: Kendinizi iyi hissetmiyorsanız ZEHİR MERKEZİNİ/DOKTORU arayın |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol su ve sabunla yıkayın |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Su ile yıkayın; kontakt lensleri çıkarın; hemen tıbbi yardım alın |
Yan Etkiler (Endüstriyel Maruziyet)
| Tip | Etkiler |
|---|---|
| Soluma | Toz tahrişine bağlı solunum yolu tahrişi |
| Cilt Teması | Hafif tahriş (tekrarlı maruziyette dermatit) |
| Göz Teması | Mekanik tahriş, kızarıklık |
| Yutma | Düşük toksisite; büyük miktarlarda gastrointestinal rahatsızlık |
İlk Yardım Önlemleri
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabunla yıkayın. Kontamine giysileri çıkarın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağızı çalkalayın. Kusmayı tetiklemeyin. Tıbbi yardım alın. |
14. KRİTİK UYUM BEYANLARI
| Kriter | Açıklama |
|---|---|
| Helal/Koşer Uygunluğu | Hammadde kaynağına bağlıdır (bitkisel/hayvansal). Sertifika talep edilmelidir. |
| GDO Durumu | GDO-Free sertifikasyonu mümkündür (hammadde kaynağına bağlıdır). |
| Nanoparçacık İçeriği | İçermez (EU 1169/2011 uyumlu). |
| Allerjen Uyarısı | Gluten içermez. Ancak buğday bazlı ürünlerde kullanılıyorsa etiketlenmelidir. |
| Vegan/Vejetaryen | Hammadde kaynağına bağlıdır (bitkisel ise uygundur). |
| Laktik Asit Kaynağı | Sentetik (petrokimyasal) veya fermantasyon kökenli (doğal, karbonhidratların laktik asit bakterileri ile fermentasyonu) olabilir. |
15. DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Kurum | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | E472b olarak onaylı gıda katkı maddesi (Regulation (EC) No 1333/2008) |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 184.1101) |
| JECFA (FAO/WHO) | Onaylı; ADI: 0-25 mg/kg vücut ağırlığı |
| Türkiye (Tarım ve Orman Bk.) | Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde onaylı |
| AB REACH | Gıda katkı maddesi olduğu için genellikle muafiyet veya kısıtlı kayıt yükümlülüğü |
| Türkiye KKDİK | Kayıt zorunluluğu değerlendirilmelidir; tedarikçiden uygunluk beyanı talep edilmelidir |
| WGK (Almanya) | 1 (suya hafif tehlike) |
16. TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı (Katı) | Oda sıcaklığı |
| Taşıma Sıcaklığı (Erimiş) | 60-70°C (sıcak döküm) |
17. YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı katı (mumsu yapı) |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi (buğu), CO₂, kuru kimyasal toz, alkol köpüğü |
| Özel Tehlikeler | Isıtıldığında CO, CO₂, laktik asit türevleri açığa çıkar |
| Bozunma Ürünleri | CO, CO₂, laktik asit türevleri |
| Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
| Patlama Riski | Toz patlaması riski düşük; tozun havada yoğunlaşması önlenmelidir |
18. KAZARA DÖKÜLME VE TEMİZLEME
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Nitril eldiven, koruyucu gözlük, toz maskesi (N95) |
| Temizleme Yöntemleri | Mekanik olarak toplayın (süpürme veya spatül ile) |
| Önemli Uyarı | SU İLE YIKAMAYIN (kanalizasyona karışır, atık su yükü oluşturur) |
| Çevresel Önlemler | Drenajlara, toprağa ve yüzey sularına girmesini önleyin |
| Atık Bertarafı | Yerel düzenlemelere göre; lisanslı bertaraf tesislerinde yakma veya gömme |
19. ÇEVRESEL BİLGİLER
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Biyobozunabilirlik | Kolay biyobozunur (ester bağları hidrolize olur) |
| Sucul Toksisite | Düşük toksisite |
| Biyobirikim | Beklenmez (log P düşük) |
| Atık Bertarafı | Yerel düzenlemelere göre bertaraf edin (gıda katkı atığı) |
20. DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Laktik Asit Esterleri, Yağ Asidi Laktik Asit Mono ve Digliserit Esterleri, Laktik Asit Gliseritleri, Mono ve Digliserit Laktat Esterleri |
| İngilizce İsimler | Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides, Lacto Glycerides, Lactic Acid Mono and Diglyceride Esters |
| E Kodu | E472b |
| CAS Numarası | 977051-31-2 |
| EC Numarası (EINECS) | Kayıtlı değil |
| HLB Değeri | ~6-9 |
Ticari İsimler (Kısmi Liste):
-
Grindsted® Laktat Esterleri
-
Palsgaard® 1000 serisi (laktat içeren ürünler)
-
ADM® E472b (jenerik)
-
Çeşitli jenerik tedarikçiler
21. SEÇİM KILAVUZU: E472B VS E472C VS E472D VS E472E (DATEM) VS E477 (PGME)
| Kriter | E472b | E472c | E472d | E472e (DATEM) | E477 (PGME) |
|---|---|---|---|---|---|
| Birincil Gücü | Doku yumuşatma, nem tutma | Antioksidan koruma | Su tutma | Gluten güçlendirme | Köpük stabilizasyonu |
| En İyi Uygulama | Kek, pasta, dondurulmuş hamur, süt ürünleri | Margarin, yağlar | Ekmek, kek | Endüstriyel ekmek | Kek, kremalar |
| HLB Değeri | ~6-9 | ~6-10 | ~6-10 | ~8-12 | ~2-4 |
| Emülsiyon Tipi | O/W | O/W | O/W | O/W | W/O |
| Doku Yumuşatma | Mükemmel | İyi | İyi | Orta | Düşük |
| Su Tutma Kapasitesi | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Orta | Düşük |
| Gluten Etkileşimi | Orta (Yumuşatıcı) | Orta | Orta | Çok Güçlü | Yok |
| Anti-Mikrobiyal Etki | Var (Laktik Asit) | Var (Sitrik) | Var (Tartarik) | Var (Asetik) | Yok |
| Sıcaklık Direnci | >180°C | >180°C | >180°C | >200°C | >200°C |
Seçim Özeti:
-
Yumuşak doku, nem tutma, kek ve pasta iyileştirme → E472b tercih edin
-
Antioksidan koruma, yağ içeren ürünler → E472c tercih edin
-
Yüksek su tutma, ekmek ve kek hacmi → E472d tercih edin
-
Maksimum hacim, güçlü gluten, endüstriyel verimlilik → E472e (DATEM) tercih edin
-
Kekler, kremalar, köpük stabilizasyonu → E477 (PGME) tercih edin
22. ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Mono ve Digliseritlerin Yağ Asitleri Laktik Asit Esterleri (E472b) |
| CAS | 977051-31-2 |
| Görünüm | Krem beyazdan açık sarıya, mumsu katı, boncuk, granül veya toz |
| Erime Noktası | 40-55 °C |
| HLB Değeri | ~6-9 |
| Ana Sektör | Gıda (fırıncılık, süt ürünleri, soslar) |
Temel Özellikler
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Emülgatör Tipi | Non-iyonik, amfifilik (O/W) |
| HLB Değeri | ~6-9 (hidrofilik) |
| Birincil Etki | Doku yumuşatma, nem tutma, mükemmel kıvam |
| İkincil Etki | Emülsiyon stabilizasyonu, bayatlama geciktirme, hafif antimikrobiyal etki |
| Asidik Karakter | pH 3.5-5.0 (laktik asit içeriği nedeniyle) |
Kritik Uyarılar
| No | Uyarı |
|---|---|
| 1 | E472b, E472 serisi içinde en iyi doku yumuşatma ve nem tutma özelliğine sahip emülgatördür. Kek, pasta, dondurulmuş hamur ve süt ürünleri için idealdir. |
| 2 | Laktik asit içeriği, ürüne hafif bir asidik tat ve antimikrobiyal etki kazandırır; bu sayede küf ve maya gelişimi gecikir, raf ömrü uzar. |
| 3 | HLB ~6-9, O/W emülsiyonları için idealdir. Yumuşak doku ve nem tutma gerektiren ürünlerde tercih edilir. |
| 4 | E472d ile karıştırmayın: E472b doku yumuşatma ve kek/pasta iyileştirme için; E472d yüksek su tutma ve ekmek hacmi içindir. Her ikisi de benzer HLB'ye sahiptir ancak fonksiyonel mekanizmaları farklıdır. |
| 5 | E472e (DATEM) ile karıştırmayın: DATEM maksimum hacim ve gluten güçlendirme sağlar; E472b yumuşak doku ve nem tutma sağlar. |
| 6 | Dozaj aşımı (%1.0 üzeri) hamurun yapışkan ve zayıf olmasına neden olabilir. Önerilen dozajlara (Madde 5) kesinlikle uyulmalıdır. |
| 7 | Laktik asit içeriği asidik pH (3.5-5.0) sağlar; asidik ürünlerde (soslar, salata sosları) uygundur. |
| 8 | Helal/Koşer sertifikasyonu için tedarikçiden hammadde kaynağı (bitkisel/hayvansal) ve sertifika talep edilmelidir. |
| 9 | Higroskopiktir (nem çekicidir). Ambalaj açıldıktan sonra hava almayan kaplarda, kuru ortamda saklanmalıdır. |
| 10 | Termal bozunma 180°C üzerinde başlar; yüksek sıcaklık işlemleri için DATEM (E472e) alternatifi değerlendirilmelidir. |
| 11 | AB (E472b), ABD (GRAS), JECFA (ADI: 0-25 mg/kg) onaylıdır. Türkiye Gıda Kodeksi'nde onaylıdır. |
| 12 | GDO-Free sertifikasyonu mümkündür. Gluten içermez; ancak buğday bazlı ürünlerde etiketlenmelidir. |
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Yağ asitlerinin kaynağı (bitkisel veya hayvansal) Helal ve Koşer sertifikasyonunu etkiler! Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Kullanıcı, ürünü kendi proses ve uygulamalarında test etmekle sorumludur.
