Kalsiyum Stearoil Laktilat, Calcium Stearoyl Lactylate, Calcium Stearoyl-2-Lactylate, Calcium Stearate Lactate, CSL, E482, 5793-94-2
KALSİYUM STEAROİL LAKTİLAT (CSL / E482)
CAS Numarası: 5793-94-2
EC Numarası (EINECS): 227-335-7
Moleküler Formül: C₄₈H₈₆CaO₁₂ (tipik)
Moleküler Ağırlık: ~900 g/mol (ortalama)
E Kodu: E482
BÖLÜM 1: ÜRÜN TANIMI VE KİMYASAL KİMLİK
| Parametre |
Açıklama |
| Kimyasal Adı (IUPAC) |
Kalsiyum bis(2-stearoiloksi)propanoat |
| Diğer İsimler |
Kalsiyum Stearoil Laktilat, Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat, Kalsiyum Stearat Laktat, CSL, Stearoil Laktilik Kalsiyum |
| CAS Numarası |
5793-94-2 |
| EC Numarası (EINECS) |
227-335-7 |
| E Kodu |
E482 |
| Moleküler Formül |
C₄₈H₈₆CaO₁₂ (tipik) |
| Moleküler Ağırlık |
~900 g/mol (ortalama) |
| Kimyasal Sınıfı |
Laktik asit esteri (kalsiyum tuzu) |
| Görünüm |
Krem renginde toz |
| Koku |
Hafif karamel kokusu |
| Fiziksel Hal |
Katı (toz) |
| Tat |
Hafif, karakteristik |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik |
Değer / Aralık |
| Görünüm |
Krem renginde toz |
| Koku |
Hafif karamel kokusu |
| Erime Noktası |
~45-55°C |
| Yoğunluk |
~0.45-0.65 g/cm³ |
| Suda Çözünürlük |
Sınırlı (sıcak suda daha iyi) |
| Yağlarda Çözünürlük |
Çözünür (sıcak) |
| Etanolde Çözünürlük |
Kısmen çözünür |
| Asit Değeri |
≤ 10 mg KOH/g |
| Saponifikasyon Değeri |
190-220 mg KOH/g |
| Ester Değeri |
170-200 mg KOH/g |
| Kalsiyum İçeriği |
%4.5 - 6.5 |
| Laktik Asit İçeriği |
%35-45 |
| Stearik Asit İçeriği |
%50-65 |
| Su İçeriği |
≤ %2.0 |
| Kül İçeriği |
≤ %1.0 |
| pH (Süspansiyon) |
~5.0-6.0 |
BÖLÜM 3: ÇÖZÜNÜRLÜK PROFİLİ
| Çözücü |
Çözünürlük |
Koşul |
| Su |
Sınırlı (sıcakta daha iyi) |
- |
| Sıcak Su |
Çözünür |
> 50°C |
| Bitkisel Yağlar |
Çözünür |
Sıcak |
| Etanol |
Kısmen çözünür |
- |
| Propilen Glikol |
Az çözünür |
- |
| Gliserin |
Dağılabilir |
- |
Kritik Not: Kalsiyum stearoil laktilat, suda sınırlı çözünürlüğe sahiptir ancak sıcak suda ve yağlarda daha iyi çözünür. Bu özellik, onu hem su bazlı hem de yağ bazlı sistemlerde etkili bir emülgatör yapar.
BÖLÜM 4: KİMYASAL ÖZELLİKLER VE REAKSİYONLAR
| Özellik |
Açıklama |
| Kimyasal Sınıfı |
Laktik asit esteri (kalsiyum tuzu) |
| Fonksiyonel Gruplar |
Ester (-COOR), karboksilat (-COO⁻Ca²⁺) |
| Reaktivite |
Normal koşullarda düşük |
| Hidroliz |
Stearik asit, laktik asit ve kalsiyum tuzlarına hidroliz olur |
| Termal Bozunma |
> 200°C'de CO, CO₂ açığa çıkarır |
| pH Duyarlılığı |
Asidik ve nötr pH'ta kararlı |
| Kalsiyum İyonları |
Kalsiyum kaynağı olarak işlev görür |
4.1. Başlıca Reaksiyonlar
| Reaksiyon Tipi |
Açıklama |
| Hidroliz |
Asidik/bazik ortamda stearik asit, laktik asit ve kalsiyum tuzlarına hidroliz olur |
| Esterifikasyon |
Laktik asit ve stearik asitten sentezlenir |
| Tuz Oluşumu |
Kalsiyum iyonları ile kararlı tuz oluşturur |
BÖLÜM 5: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER
| Özellik |
Açıklama |
| Emülgatör Tipi |
Anyonik emülgatör |
| HLB Değeri |
~5-6 |
| Emülsiyon Tipi |
Yağ içinde su (W/O) ve su içinde yağ (O/W) |
| Hamur Güçlendirici |
Hamurun elastikiyetini artırır |
| Doku İyileştirme |
Ürünlerin hacmini ve dokusunu iyileştirir |
| Raf Ömrü |
Ürünlerin raf ömrünü uzatır |
| Kristalizasyon Kontrolü |
Yağ kristalizasyonunu kontrol eder |
| Kalsiyum Kaynağı |
Gıdalara kalsiyum takviyesi sağlar |
BÖLÜM 6: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
6.1. Fırıncılık Endüstrisi (En Önemli Uygulama)
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Ekmek |
Hamur güçlendirici, hacim artırıcı |
Yüksek |
| Kek |
Doku iyileştirici, hacim artırıcı |
Yüksek |
| Bisküvi |
Kıvam ve doku iyileştirici |
Yüksek |
| Tortilla ve Yufka |
Esneklik artırıcı |
Yüksek |
| Unlu Mamuller |
Raf ömrü uzatıcı |
Yüksek |
6.2. Süt Ürünleri
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Dondurma |
Emülgatör, doku iyileştirici |
Yüksek |
| İşlenmiş Peynir |
Emülgatör, kıvam artırıcı |
Yüksek |
6.3. Soslar ve Margarin
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Margarin |
Emülgatör, stabilizatör |
Yüksek |
| Soslar |
Emülsiyon stabilizatörü |
Yüksek |
| Salata Sosları |
Ayrışmayı önler, homojen yapı sağlar |
Yüksek |
6.4. Hazır Gıdalar
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Hazır Karışımlar |
Doku iyileştirici, stabilizatör |
Yüksek |
| Çorbalar |
Kıvam artırıcı |
Yüksek |
| Hazır Tatlılar |
Doku iyileştirici |
Yüksek |
6.5. Kozmetik ve Kişisel Bakım
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Kremler ve Losyonlar |
Emülgatör, kıvam artırıcı |
Orta |
| Saç Bakım Ürünleri |
Emülgatör |
Orta |
BÖLÜM 7: SEKTÖREL UYGUNLUK MATRİSİ
| Sektör |
Uygunluk |
Açıklama |
| Fırıncılık |
Yüksek |
Hamur güçlendirici, hacim artırıcı |
| Süt Ürünleri |
Yüksek |
Emülgatör, doku iyileştirici |
| Gıda Endüstrisi |
Yüksek |
Emülgatör (E482), stabilizatör |
| Soslar |
Yüksek |
Emülsiyon stabilizatörü |
| Hazır Gıdalar |
Yüksek |
Doku iyileştirici, stabilizatör |
| Kozmetik |
Orta |
Emülgatör, kıvam artırıcı |
| İlaç |
Düşük |
Sınırlı kullanım |
BÖLÜM 8: Fırıncılık Uygulamalarında Fonksiyonlar
| Fonksiyon |
Açıklama |
| Hamur Güçlendirme |
Gluten ağını güçlendirir, hamurun elastikiyetini artırır |
| Hacim Artışı |
Ekmek ve keklerde hacim artışı sağlar |
| Doku İyileştirme |
Daha yumuşak ve homojen kırıntı yapısı |
| Raf Ömrü Uzatma |
Bayatlamayı geciktirir, tazelik süresini uzatır |
| Emülsiyon Stabilizasyonu |
Yağ ve suyun homojen karışımını sağlar |
BÖLÜM 9: DİĞER EMÜLGATÖRLERLE KARŞILAŞTIRMA
| Özellik |
CSL (E482) |
SSL (E481) |
DATEM (E472e) |
Lecithin (E322) |
| Kimyasal |
Kalsiyum stearoil laktilat |
Sodyum stearoil laktilat |
Diasetil tartarik asit esterleri |
Lesitin |
| İyonik Tip |
Anyonik |
Anyonik |
Non-iyonik |
Amfoterik |
| HLB Değeri |
~5-6 |
~8-10 |
~8-12 |
~4-8 |
| Hamur Güçlendirme |
Yüksek |
Yüksek |
Orta |
Düşük |
| Hacim Artışı |
Yüksek |
Yüksek |
Yüksek |
Düşük |
| Kalsiyum Kaynağı |
Evet |
Hayır |
Hayır |
Hayır |
| Ana Kullanım |
Ekmek, kek |
Ekmek, kek |
Ekmek, pasta |
Çikolata, emülsiyonlar |
BÖLÜM 10: DİĞER İSİMLER VE TANIMLAR
| Türü |
İsim / Açıklama |
| Türkçe İsimler |
Kalsiyum Stearoil Laktilat, Stearoil Laktilik Kalsiyum, Kalsiyum Stearoil-2-Laktilat |
| İngilizce İsimler |
Calcium Stearoyl Lactylate, Calcium Stearoyl-2-Lactylate, Calcium Stearate Lactate, CSL |
| E Kodu |
E482 |
| CAS Numarası |
5793-94-2 |
| EC Numarası |
227-335-7 |
| HLB Değeri |
~5-6 |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİ VE GÜVENLİK
| Parametre |
Değer / Açıklama |
| GHS Sınıflandırması |
Sınıflandırılmamıştır |
| Oral LD50 (Sıçan) |
> 5,000 mg/kg |
| Cilt Tahrişi |
Hafif tahriş edici |
| Göz Tahrişi |
Hafif tahriş edici |
| Cilt Duyarlılaşması |
Duyarlılaştırıcı değil |
| Mutajenite |
Negatif |
| Kanserojenite |
Sınıflandırılmamıştır |
| Düzenleyici Durum |
AB (E482), ABD (GRAS), JECFA onaylı |
| Güvenlik |
Önerilen kullanım limitleri dahilinde güvenli |
| Hedef Organlar |
Cilt, gözler (hafif tahriş) |
| ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) |
0-20 mg/kg vücut ağırlığı (JECFA) |
BÖLÜM 12: GÜVENLİK VE DEPOLAMA
| Parametre |
Bilgi |
| Depolama Koşulları |
Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Sıcaklık |
15-25°C (oda sıcaklığı) |
| Kap |
Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj |
| Işık Koruması |
Doğrudan güneş ışığından koruyun |
| Nem Hassasiyeti |
Nemden koruyun |
| Raf Ömrü |
24 ay (önerilen koşullarda) |
| Ambalaj |
25 kg torba, 50 kg varil |
BÖLÜM 13: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre |
Bilgi |
| UN Numarası |
Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı |
Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu |
Uygulanamaz |
| Doğru Taşıma Adı |
Kalsiyum Stearoil Laktilat |
| ADR/RID |
Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu |
Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) |
Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici |
Hayır |
BÖLÜM 14: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre |
Bilgi |
| Yangın Tehlikesi |
Yanıcı toz |
| Söndürme Maddeleri |
Su sisi, CO₂, kuru kimyasal, köpük |
| Özel Tehlikeler |
Isıtıldığında CO, CO₂ açığa çıkarır |
| Bozunma Ürünleri |
CO, CO₂, kalsiyum oksit |
| Koruyucu Donanım |
Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
BÖLÜM 15: KAZARA DÖKÜLME VE TEMİZLEME
| Parametre |
Bilgi |
| Kişisel Koruma |
Eldiven, koruyucu gözlük, toz maskesi |
| Temizleme Yöntemleri |
Toz oluşumunu önleyerek süpürün; kapalı kaplarda toplayın |
| Çevresel Önlemler |
Drenajlara girmesini önleyin |
| Atık Bertarafı |
Yerel düzenlemelere göre |
BÖLÜM 16: MEVZUAT BİLGİLERİ
| Bölge / Kurum |
Durum |
| AB REACH |
Kayıtlı |
| Türkiye KKDİK |
Kayıt zorunluluğu vardır |
| ABD TSCA |
Listelenmiştir |
| ABD FDA |
GRAS (21 CFR 172.844) |
| AB Gıda Katkıları |
E482 olarak onaylı |
| JECFA |
Onaylı (ADI: 0-20 mg/kg vücut ağırlığı) |
| EINECS |
227-335-7 |
| WGK (Almanya) |
1 (suya hafif tehlike) |
BÖLÜM 17: ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre |
Değer |
| Ürün |
Kalsiyum Stearoil Laktilat (CSL / E482) |
| CAS |
5793-94-2 |
| Görünüm |
Krem renginde toz |
| Erime Noktası |
~45-55°C |
| HLB Değeri |
~5-6 |
| Ana Sektörler |
Fırıncılık, süt ürünleri, soslar |
KRİTİK UYARILAR
-
Fırıncılıkta Vazgeçilmez: CSL, ekmek, kek ve bisküvi gibi fırıncılık ürünlerinde hamur güçlendirici ve hacim artırıcı olarak vazgeçilmez bir bileşendir. Gluten ağını güçlendirir ve ürünlerin dokusunu iyileştirir.
-
Kalsiyum Kaynağı: CSL, gıdalara kalsiyum takviyesi sağlar. Kalsiyum içeriği %4.5-6.5 arasındadır.
-
Çift Yönlü Emülgatör: Hem su içinde yağ (O/W) hem de yağ içinde su (W/O) emülsiyonlarında etkilidir. HLB değeri ~5-6 ile çok yönlü kullanım sağlar.
-
Raf Ömrü Uzatma: Fırıncılık ürünlerinde bayatlamayı geciktirir, tazelik süresini uzatır ve ürünlerin raf ömrünü iyileştirir.
-
GRAS Onaylı: ABD FDA tarafından GRAS olarak onaylanmıştır (21 CFR 172.844). AB'de E482 olarak onaylıdır.
-
Toz Form: Krem renginde toz formdadır. Kullanım kolaylığı sağlar.
-
Suda Sınırlı Çözünürlük: Suda sınırlı çözünürlüğe sahiptir ancak sıcak suda ve yağlarda daha iyi çözünür.
-
SSL ile Karşılaştırma: CSL (E482) ve SSL (E481) benzer özelliklere sahiptir. CSL, kalsiyum içeriği ile farklılaşır ve bazı uygulamalarda tercih edilir.
-
Emülsiyon Stabilitesi: Soslar, margarin ve salata soslarında emülsiyon stabilitesini artırır ve ayrışmayı önler.
-
Düzenleyici Durum: AB (E482) ve ABD (GRAS) tarafından onaylanmıştır. JECFA tarafından günlük alım limiti 0-20 mg/kg olarak belirlenmiştir.
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Kullanıcı, ürünü kendi proses ve uygulamalarında test etmekle sorumludur. Kalsiyum Stearoil Laktilat ile çalışırken tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uyulmalıdır.
