Stearil Palmityl Tartarat, Stearil Tartarat, Stearyl Palmityl Tartrate, Stearyl Tartrate, Stearyl Palmitate Tartrate, E483, 91052-16-3
STEARİL PALMİTİL TARTARAT (E483)
CAS Numarası: 91052-16-3
EC Numarası (EINECS): 293-109-6
Moleküler Formül: Değişken (ester karışımı)
Moleküler Ağırlık: ~600-700 g/mol (ortalama)
E Kodu: E483
BÖLÜM 1: ÜRÜN TANIMI VE KİMYASAL KİMLİK
| Parametre |
Açıklama |
| Kimyasal Adı |
Stearil palmityl tartarat |
| Diğer İsimler |
E483, Stearil Tartarat, Palmityl Tartarat Esteri, Stearil Palmitat Tartarat, Yağ Asidi Tartaratları, Stearyl Palmityl Tartrate |
| CAS Numarası |
91052-16-3 |
| EC Numarası (EINECS) |
293-109-6 |
| E Kodu |
E483 |
| Kimyasal Sınıfı |
Tartarik asit esteri (gıda emülgatörü) |
| Görünüm |
Beyaz ila açık sarı, mumsu katı |
| Koku |
Hafif, karakteristik |
| Fiziksel Hal |
Katı (mumsu) |
| Çözünürlük |
Suda çözünmez; yağlarda ve katı yağlarda çözünür |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik |
Değer / Aralık |
| Görünüm |
Beyaz ila açık sarı, mumsu katı |
| Koku |
Hafif, karakteristik |
| Erime Noktası |
~60-70°C |
| Yoğunluk |
~0.95-1.0 g/cm³ |
| Suda Çözünürlük |
Çözünmez |
| Yağlarda Çözünürlük |
Çözünür |
| Organik Çözücülerde Çözünürlük |
Etanol, aseton, kloroformda çözünür (sıcak) |
| Asit Değeri |
≤ 6 mg KOH/g |
| Saponifikasyon Değeri |
160-190 mg KOH/g |
| İyot Değeri |
≤ 4 g I₂/100g |
| Hidroksil Değeri |
40-60 mg KOH/g |
| Su İçeriği |
≤ %2.0 |
| Kül İçeriği |
≤ %0.5 |
BÖLÜM 3: ÇÖZÜNÜRLÜK PROFİLİ
| Çözücü |
Çözünürlük |
Koşul |
| Su |
Çözünmez |
- |
| Bitkisel Yağlar |
Çözünür |
Sıcak |
| Mineral Yağ |
Çözünür |
Sıcak |
| Etanol |
Çözünür |
Sıcak |
| Aseton |
Çözünür |
Sıcak |
| Kloroform |
Çözünür |
- |
| Propilen Glikol |
Az çözünür |
- |
| Gliserin |
Çözünmez |
- |
Kritik Not: Stearil palmityl tartarat lipofilik bir emülgatördür. Suda çözünmez ancak yüksek sıcaklıklarda yağlarda ve katı yağlarda çözünür. Yağ içinde su (W/O) emülsiyonlarını stabilize etmek için kullanılır.
BÖLÜM 4: KİMYASAL ÖZELLİKLER VE REAKSİYONLAR
| Özellik |
Açıklama |
| Kimyasal Sınıfı |
Tartarik asit esteri |
| Fonksiyonel Gruplar |
Ester (-COOR), hidroksil (-OH) |
| Reaktivite |
Normal koşullarda düşük |
| Hidroliz |
Tartarik asit ve yağ alkollerine (stearil, palmityl) hidroliz olur |
| Termal Bozunma |
> 200°C'de CO, CO₂ açığa çıkarır |
| Asit Stabilitesi |
Düşük pH'ta kararlı |
| Oksidasyon |
Normal koşullarda kararlı |
BÖLÜM 5: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER
| Özellik |
Açıklama |
| Emülgatör Tipi |
Non-iyonik lipofilik emülgatör |
| Emülsiyon Tipi |
Yağ içinde su (W/O) emülsiyonları |
| HLB Değeri |
~2-4 (çok düşük) |
| Kıvam Artırma |
Ürünlere viskozite ve gövde sağlar |
| Stabilizasyon |
Emülsiyonları stabilize eder, ayrışmayı önler |
| Doku İyileştirme |
Ağız hissi ve dokuyu iyileştirir |
| Kristalizasyon Kontrolü |
Yağ kristalizasyonunu kontrol eder |
| Uyumluluk |
Çoğu yağ ve katı yağ ile uyumludur |
BÖLÜM 6: BAŞLICA KULLANIM ALANLARI
6.1. Gıda Endüstrisi (En Önemli Uygulama)
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Soslar ve Salata Sosları |
Emülsiyon stabilizatörü, ayrışmayı önler |
Yüksek |
| Margarin |
Emülgatör, stabilizatör |
Yüksek |
| Sürülebilir Yağlar |
Doku iyileştirici, stabilizatör |
Yüksek |
| Fırın Ürünleri |
Hamur düzenleyici, doku iyileştirici |
Yüksek |
| Şekerleme |
Kristalizasyon kontrolü, doku iyileştirici |
Yüksek |
| Dondurma |
Stabilizatör, doku iyileştirici |
Yüksek |
| Kahve Kreması |
Emülsiyon stabilizatörü |
Yüksek |
| İşlenmiş Peynir |
Emülgatör, doku iyileştirici |
Yüksek |
| Hazır Ürünler |
Raf ömrü uzatma, kalite koruma |
Yüksek |
6.2. Fırıncılık ve Şekerleme
| Uygulama |
Fonksiyon |
Uygunluk |
| Ekmek ve Sandviç Ekmeği |
Hamur düzenleyici, kırıntı yumuşatıcı |
Yüksek |
| Kek ve Pastalar |
Doku iyileştirici, hacim artırıcı |
Yüksek |
| Çikolata |
Viskozite düzenleyici, kristalizasyon kontrolü |
Yüksek |
| Börek ve Turtalar |
Doku iyileştirici |
Yüksek |
BÖLÜM 7: SEKTÖREL UYGUNLUK MATRİSİ
| Sektör |
Uygunluk |
Açıklama |
| Gıda Endüstrisi |
Yüksek |
Emülgatör (E483), stabilizatör, kıvam artırıcı |
| Fırıncılık |
Yüksek |
Hamur düzenleyici, doku iyileştirici |
| Şekerleme |
Yüksek |
Kristalizasyon kontrolü, doku iyileştirici |
| Süt Ürünleri |
Yüksek |
Emülgatör, stabilizatör |
| Kozmetik |
Düşük |
Kremlerde sınırlı emülgatör kullanımı |
| İlaç |
Düşük |
Yardımcı madde olarak sınırlı kullanım |
BÖLÜM 8: GIDA UYGUNLUK MATRİSİ
| Gıda Kategorisi |
Uygunluk |
Açıklama |
| Soslar ve Salata Sosları |
Yüksek |
Emülsiyon stabilizatörü |
| Margarin |
Yüksek |
Emülgatör, stabilizatör |
| Sürülebilir Yağlar |
Yüksek |
Doku iyileştirici, stabilizatör |
| Fırın Ürünleri |
Yüksek |
Hamur düzenleyici, doku iyileştirici |
| Şekerleme |
Yüksek |
Kristalizasyon kontrolü |
| Dondurma |
Yüksek |
Stabilizatör, doku iyileştirici |
| Kahve Kreması |
Yüksek |
Emülsiyon stabilizatörü |
| İşlenmiş Peynir |
Yüksek |
Emülgatör, doku iyileştirici |
| Hazır Ürünler |
Yüksek |
Raf ömrü uzatma |
BÖLÜM 9: DİĞER EMÜLGATÖRLERLE KARŞILAŞTIRMA
| Özellik |
E483 |
E491 (Span 60) |
E471 |
E475 |
| HLB Değeri |
~2-4 |
~4.7 |
~3-6 |
~8-12 |
| Çözünürlük |
Yağda çözünür |
Yağda çözünür |
Yağda çözünür |
Yağda çözünür |
| Emülsiyon Tipi |
W/O |
W/O |
W/O |
W/O/O/W |
| Ana Kullanım |
Soslar, margarin |
Çikolata, margarin |
Ekmek, margarin |
Dondurma, kek |
| Kaynak |
Tartarik asit + yağ alkolleri |
Sorbitol + stearik asit |
Gliserol + yağ asitleri |
Gliserol + yağ asitleri |
| ABD Durumu |
Onaylı değil |
GRAS |
GRAS |
GRAS |
BÖLÜM 10: DİĞER İSİMLER VE TANIMLAR
| Türü |
İsim / Açıklama |
| Türkçe İsimler |
Stearil Palmityl Tartarat, Palmityl Tartarat Esterleri, Yağ Asidi Tartaratları |
| İngilizce İsimler |
Stearyl Palmityl Tartrate, Stearyl Tartrate, Palmityl Tartrate Ester, Fatty Acid Tartrates |
| E Kodu |
E483 |
| CAS Numarası |
91052-16-3 |
| EC Numarası |
293-109-6 |
| HLB Değeri |
~2-4 |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİ VE GÜVENLİK
| Parametre |
Değer / Açıklama |
| GHS Sınıflandırması |
Sınıflandırılmamıştır |
| Oral LD50 (Sıçan) |
> 5,000 mg/kg |
| Cilt Tahrişi |
Hafif tahriş edici |
| Göz Tahrişi |
Hafif tahriş edici |
| Cilt Duyarlılaşması |
Duyarlılaştırıcı değil |
| Mutajenite |
Negatif |
| Kanserojenite |
Sınıflandırılmamıştır |
| Düzenleyici Durum |
AB'de (E483) onaylı; bazı ülkelerde kısıtlı veya yasak |
| Güvenlik |
Önerilen kullanım limitleri dahilinde güvenli |
| Hedef Organlar |
Cilt, gözler (hafif tahriş) |
BÖLÜM 12: GÜVENLİK VE DEPOLAMA
| Parametre |
Bilgi |
| Depolama Koşulları |
Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Sıcaklık |
15-25°C (oda sıcaklığı) |
| Kap |
Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj |
| Işık Koruması |
Doğrudan güneş ışığından koruyun |
| Nem Hassasiyeti |
Nemden koruyun |
| Raf Ömrü |
24 ay (önerilen koşullarda) |
| Ambalaj |
25 kg torba, 50 kg varil |
BÖLÜM 13: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre |
Bilgi |
| UN Numarası |
Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı |
Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu |
Uygulanamaz |
| Doğru Taşıma Adı |
Stearil Palmityl Tartarat |
| ADR/RID |
Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu |
Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) |
Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici |
Hayır |
BÖLÜM 14: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre |
Bilgi |
| Yangın Tehlikesi |
Yanıcı katı |
| Söndürme Maddeleri |
Su sisi, CO₂, kuru kimyasal, köpük |
| Özel Tehlikeler |
Isıtıldığında CO, CO₂ açığa çıkarır |
| Bozunma Ürünleri |
CO, CO₂ |
| Koruyucu Donanım |
Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
BÖLÜM 15: KAZARA DÖKÜLME VE TEMİZLEME
| Parametre |
Bilgi |
| Kişisel Koruma |
Eldiven, koruyucu gözlük |
| Temizleme Yöntemleri |
Mekanik olarak toplayın; kapalı kaplarda bertaraf edin |
| Çevresel Önlemler |
Drenajlara girmesini önleyin |
| Atık Bertarafı |
Yerel düzenlemelere göre |
BÖLÜM 16: MEVZUAT BİLGİLERİ
| Bölge / Kurum |
Durum |
| AB REACH |
Kayıtlı |
| Türkiye KKDİK |
Kayıt zorunluluğu vardır |
| ABD TSCA |
Listelenmiştir |
| ABD FDA |
Onaylı değildir (GRAS listesinde değil) |
| AB Gıda Katkıları |
E483 olarak onaylı |
| JECFA |
Onaylı (GKA: 0-25 mg/kg vücut ağırlığı) |
| EINECS |
293-109-6 |
| WGK (Almanya) |
1 (suya hafif tehlike) |
BÖLÜM 17: ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre |
Değer |
| Ürün |
Stearil Palmityl Tartarat (E483) |
| CAS |
91052-16-3 |
| Görünüm |
Beyaz ila açık sarı, mumsu katı |
| Erime Noktası |
~60-70°C |
| HLB Değeri |
~2-4 |
| Ana Sektörler |
Gıda (soslar, margarin, fırıncılık, şekerleme) |
KRİTİK UYARILAR
-
Lipofilik Emülgatör: Stearil palmityl tartarat, çok düşük HLB değeri (~2-4) ile su içinde yağ (W/O) emülsiyonları için uygun olan oldukça lipofilik bir emülgatördür.
-
Sos ve Salata Sosu Stabilizatörü: Soslarda ve salata soslarında emülsiyon stabilitesini artırmak ve ayrışmayı önlemek için yaygın olarak kullanılır. Ürünlere viskozite ve gövde sağlar.
-
Gıda Emülgatörü (E483): AB'de E483 olarak onaylanmıştır. Ancak, bazı ülkelerde kullanımı kısıtlı veya yasaktır. Her zaman yerel düzenlemeleri kontrol edin.
-
ABD'de Onaylı Değil: E483, FDA tarafından onaylanmamıştır ve GRAS listesinde değildir. Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kullanımı için izinli değildir.
-
Düşük Dozaj: Çok düşük konsantrasyonlarda (%0.1-0.5) etkilidir, maliyet etkin stabilizasyon sağlar.
-
Mumsu Katı: Oda sıcaklığında katıdır. Formülasyonlarda kullanımdan önce eritilmesi gerekir (60-70°C).
-
Isı Stabilitesi: Yüksek sıcaklıklarda kararlıdır; ısıl işlem görmüş ürünler için uygundur.
-
Hidroliz: Aşırı koşullarda tartarik asit ve yağ alkollerine (stearil, palmityl) hidroliz olur.
-
Kristalizasyon Kontrolü: Yağ kristalizasyonunu kontrol ederek ürünlerin dokusunu ve raf ömrünü iyileştirir.
-
Düzenleyici Farklılıklar: AB'de (E483) onaylı olmasına rağmen, ABD ve bazı diğer ülkelerde izinli değildir. Kullanımdan önce yerel düzenlemeleri her zaman doğrulayın.
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. E483, ABD ve bazı diğer ülkelerde onaylı değildir! Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Kullanıcı, ürünü kendi proses ve uygulamalarında test etmekle sorumludur. Stearil Palmityl Tartarat ile çalışırken tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uyulmalıdır.
