İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderAmonyum Fosfatit, Ammonium Phosphatide, E442, 55965-13-4
AMONYUM FOSFATİT (E442)
ÜRÜN TANIMLAMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Amonyum Fosfatit |
| Kimyasal Adı | Fosfatidik asidin amonyum tuzları |
| Eş Anlamlılar (Türkçe) | Amonyum Fosfatit, Emülgatör YN |
| Eş Anlamlar (İngilizce) | Ammonium Phosphatide, Ammonium Phosphatides, Emulsifier YN, Ammonium salts of phosphorylated glycerides |
| E Numarası | E442 |
| CAS Numarası | 55965-13-4 |
| Moleküler Formül | PO₄NH₄R₁R₂ (mono veya digliseritlere bağlı olarak değişken) |
| Moleküler Ağırlık | Değişken (karmaşık karışım) |
| Görünüm | Sarımsı ila açık kahverengi, yağlı yarı katı |
| Koku | Karakteristik hafif koku |
KİMYASAL YAPI
Amonyum Fosfatit Yapısı (Genel Gösterim):
O
||
R₁—O—P—O—R₂
|
O⁻ NH₄⁺
Yapı Açıklaması:
-
Fosfatidik asidin amonyum tuzları.
-
Mono- ve digliseritlerin karmaşık karışımı.
-
R₁ ve R₂, mono- veya digliserit gruplarını temsil eder.
-
Fosfor, azot (amonyum) ve yağ asidi parçaları içerir.
-
Hidrofilik (amonyum fosfat grubu) ve lipofilik (yağ asidi zincirleri) bölgelere sahiptir.
-
Canlılarda doğal olarak bulunan bir bileşik değildir.
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Amonyum Fosfatit |
| Kimyasal Adı | Fosfatidik asidin amonyum tuzları |
| Eş Anlamlılar (Türkçe) | Amonyum Fosfatit, Emülgatör YN |
| Eş Anlamlılar (İngilizce) | Ammonium Phosphatide, Ammonium Phosphatides, Emulsifier YN, Ammonium salts of phosphorylated glycerides |
| E Numarası | E442 |
| CAS Numarası | 55965-13-4 |
| Moleküler Formül | PO₄NH₄R₁R₂ (değişken) |
| Moleküler Ağırlık | Değişken (karmaşık karışım) |
| Kimyasal Sınıf | Anyonik emülgatör; Amonyum tuzu; Gıda katkı maddesi |
| Kaynak | Yarı sentetik (bitkisel veya hayvansal yağlardan; başlıca kolza/kanola yağı) |
| Fiziksel Hali (20°C) | Yağlı yarı katı |
| Koku | Karakteristik hafif koku |
| Renk | Sarımsı ila açık kahverengi |
| Tat | Nötr; Hoş olmayan tat yok |
| Doğal Bulunuş | Canlılarda doğal olarak bulunmaz |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Sarımsı ila açık kahverengi, yağlı yarı katı | Görsel |
| Koku | Karakteristik hafif koku | Olfaktometrik |
| Moleküler Ağırlık | Değişken (karmaşık karışım) | – |
| Yoğunluk (20°C) | ~0.95 – 1.00 g/cm³ | ASTM D4052 |
| Erime Noktası | Oda sıcaklığında yarı katı; Isıtıldığında erir | – |
| Kaynama Noktası | Kaynamadan önce bozunur | – |
| Parlama Noktası | > 200°C | – |
| Suda Çözünürlük | Çözünmez | Genel Metot |
| Etanolde Çözünürlük | Az çözünür | Genel Metot |
| Yağlarda/Katılarda Çözünürlük | Çözünür | Genel Metot |
| Organik Çözücülerde Çözünürlük | Çözünür | Genel Metot |
| HLB Değeri | ~3 – 5 (lipofilik) | – |
| pH (%1 Dispersiyon) | ~5.0 – 6.0 | pH Metre |
| Kararlılık | Normal koşullarda kararlıdır; Isıya duyarlıdır | – |
| Emülsiyon Özellikleri | Su içinde yağ (S/Y) emülgatörü; Viskozite azaltıcı | – |
| Ağır Metaller (Pb cinsinden) | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Toplam Fosfor | %3.0 – 4.5 | Spektrofotometrik |
| Toplam Azot | %1.2 – 2.5 | Kjeldahl |
| Serbest Yağ Asitleri | ≤ %5.0 | Titrimetrik |
| Kurutma Kaybı | ≤ %0.5 | Gravimetrik |
| Peroksit Değeri | ≤ 5.0 meq/kg | Titrimetrik |
| Tayin (E442) | ≥ %98.0 | Gravimetrik / HPLC |
BÖLÜM 3: AMONYUM FOSFATİT (E442) vs DİĞER EMÜLGATÖRLER
| Özellik | Amonyum Fosfatit (E442) | Lesitin (E322) | PGPR (E476) | Mono- & Digliseritler (E471) |
|---|---|---|---|---|
| CAS Numarası | 55965-13-4 | 8002-43-5 | 29894-35-7 | Çeşitli |
| Tip | Anyonik | Amfoterik | İyonik olmayan | İyonik olmayan |
| HLB Değeri | ~3 – 5 | ~4 – 8 | ~1 – 3 | ~2 – 4 |
| Emülsiyon Tipi | S/Y ve Y/S | Y/S ve S/Y | S/Y | S/Y ve Y/S |
| Birincil Kullanım Alanı | Çikolata, şekerleme | Çikolata, fırıncılık, margarin | Çikolata, düşük yağlı sürülebilir ürünler | Fırıncılık, süt ürünleri, margarin |
| Viskozite Azaltma | İyi | Orta | Mükemmel | Düşük |
| Isı Kararlılığı | İyi | Orta | Mükemmel | İyi |
| GDO Endişesi | Düşük (kanola bazlı, GDO'suz) | Yüksek (soya bazlı, genellikle GDO) | Düşük | Düşük |
| Maliyet | Orta-Yüksek | Düşük-Orta | Orta | Düşük |
| Vejetaryen/Vegan | Koşullu (bitkisel ise) | Evet (soya bazlı ise) | Evet | Koşullu (bitkisel ise) |
| Alerjenite | Düşük (yaygın alerjen yok) | Soya alerjisi endişesi | Düşük | Düşük |
BÖLÜM 4: ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Emülsiyon Mekanizması | Yağ ve su fazları arasındaki yüzey gerilimini azaltır; Emülsiyonları stabilize eder; Faz ayrışmasını önler. |
| Viskozite Azaltma | Çikolatanın akma değerini ve plastik viskozitesini azaltır; Daha az yağ ile daha ince çikolata üretimine olanak tanır; Akış özelliklerini iyileştirir. |
| Yağ Kristali Modifikasyonu | Yağ kristalleri ile etkileşime girer; Yağ çiçeklenmesini (yüzey kristalleşmesi) önler; Kristalizasyon davranışını kontrol eder. |
| Yüzey Aktivitesi | Fosfatit grubu hidrofilik karakter sağlar; Yağ asidi zincirleri lipofilik karakter sağlar; Kararlı ara yüzey filmleri oluşturur. |
| Stabilizasyon | Emülsiyonları stabilize eder; Yağ-su ayrışmasını önler; Ürünlerin raf ömrünü uzatır. |
| Taşıyıcı Fonksiyonu | Diğer katkı maddeleri için taşıyıcı görevi görür; Antioksidan formülasyonlarında taşıyıcı olarak kullanılır. |
BÖLÜM 5: ÜRETİM PROSESİ
Endüstriyel Üretim Yöntemi:
Proses Akışı:
Bitkisel Yağ (başta Kanola/Kolza Yağı) + Gliserol → Isıtma (~200°C) → Koku Giderme (Vakum) → Fosfor Pentaoksit İlavesi (P₂O₅) → Reaksiyon (90°C, 1 saat) → Fosfatidik Asit → Amonyak Gazı ile Muamele → Amonyum Fosfatit → Filtrasyon → Son Ürün
Adım Adım Açıklama:
-
Transesterifikasyon: Bitkisel yağ (başlıca kolza/kanola yağı) gliserol ile karıştırılır ve yaklaşık 200°C'ye ısıtılır. Bu, mono- ve digliserit karışımı oluşturur.
-
Koku Giderme: Karışım, kokularını gidermek ve fazla gliserolü uzaklaştırmak için vakuma tabi tutulur.
-
Fosforilasyon: Kalan karışıma katı halde fosfor pentaoksit (P₂O₅) ilave edilir ve yaklaşık 90°C'de bir saat reaksiyona bırakılarak fosfatidik asit elde edilir.
-
Amonyaklama: Fosfatidik asit amonyak gazı ile muamele edilerek amonyum fosfatit oluşturulur.
-
Saflaştırma: Son karışım, yabancı maddelerden arındırmak için filtrasyon işlemine tabi tutulur ve kullanıma hazır hale getirilir.
Alternatif Kaynak: Hayvansal yağlar da kullanılabilir (domuz yağı dahil), ancak bitkisel kaynaklar daha yaygındır.
BÖLÜM 6: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Emülgatör (Çikolata) | Çikolata ve kakao bazlı ürünlerde emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır; Eritilmiş çikolata kütlesinin viskozitesini azaltır. |
| Viskozite Azaltıcı | Akma değerini ve plastik viskoziteyi azaltır; Azaltılmış kakao yağı içeriği ile yüksek kaliteli çikolata üretimine olanak tanır; Kalıplama sırasında akışı iyileştirir. |
| Lesitin Alternatifi | Soya lesitinine GDO'suz bir alternatif sunar; Bu nedenle çikolata endüstrisinde kullanımı artmaktadır. |
| Stabilizatör | Emülsiyonları stabilize eder; Bileşenlerin ayrışmasını önler; Raf ömrünü uzatır. |
| Taşıyıcı | Gıda formülasyonlarında çeşitli antioksidanlar için taşıyıcı görevi görür; Aktif bileşenlerin eşit dağılımını sağlar. |
| Doku İyileştirici | Çikolata ürünlerinin dokusunu ve ağız hissini iyileştirir; Pürüzsüz, parlak bir yüzeye katkı sağlar. |
BÖLÜM 7: ANA UYGULAMA ALANLARI
| Endüstri / Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Çikolata & Şekerleme | Emülgatör, viskozite azaltıcı, stabilizatör | Çikolata, dolu çikolatalar, pralinler, çikolata kaplamaları, kakao bazlı şekerlemeler; Toplam formülasyonun maksimum %1'i. |
| Dondurma & Dondurulmuş Tatlılar | Emülgatör, stabilizatör | Çikolata içeren dondurmalar, dondurulmuş konfeksiyonlar, çikolata sosları; Dokuyu iyileştirir. |
| Pastacılık & Fırıncılık | Emülgatör | Çikolata veya kakao içeren hamur işleri, kekler; Hamur işleme ve dokuyu iyileştirir. |
| Gıda Formülasyonları | Taşıyıcı | Çeşitli gıda formülasyonlarında antioksidanlar için taşıyıcı olarak kullanılır; Eşit dağılım sağlar. |
| Diyet Takviyeleri | Taşıyıcı/Emülgatör | Yağ dağılımı gerektiren beslenme ürünlerinde ve takviyelerde kullanılır. |
BÖLÜM 8: ÖRNEK FORMÜLASYONLAR
Çikolata Viskozite Azaltma (100 kg Çikolata):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Amonyum Fosfatit (E442) | 0.1 – 0.5 kg |
| Lesitin (E322) (opsiyonel, sinerjistik) | 0.3 – 0.5 kg |
| Şeker | Gerektiği kadar |
| Kakao Yağı | Gerektiği kadar |
| Kakao Kitlesi | Gerektiği kadar |
Talimatlar: Amonyum fosfatiti konçlama işlemi sırasında ekleyin; En iyi sonuçlar için lesitin ile kombinasyon halinde kullanın (sinerjistik etki); 45-50°C'de ekleyin; Optimum dağılım için iyice karıştırın.
BÖLÜM 9: KALİTE ÖZELLİKLERİ
| Parametre | Gıda Sınıfı (E442) | Özellik / Test Metodu |
|---|---|---|
| Görünüm | Sarımsı ila açık kahverengi, yağlı yarı katı | Görsel |
| Tayin (Amonyum Fosfatit) | ≥ %98.0 | Gravimetrik / HPLC |
| Toplam Fosfor | %3.0 – 4.5 | Spektrofotometrik |
| Toplam Azot | %1.2 – 2.5 | Kjeldahl |
| Serbest Yağ Asitleri | ≤ %5.0 | Titrimetrik |
| Peroksit Değeri | ≤ 5.0 meq/kg | Titrimetrik |
| Kurutma Kaybı | ≤ %0.5 | Gravimetrik |
| Sülfatlanmış Kül | ≤ %0.5 | Gravimetrik |
| Ağır Metaller (Pb cinsinden) | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Cıva (Hg) | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
| Kadmiyum (Cd) | ≤ 1 ppm | AAS / ICP |
BÖLÜM 10: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 5.000 mg/kg (düşük toksisite) |
| Akut Dermal Toksisite | Düşük toksisite; Önemli tahriş yok |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif tahriş edici |
| Kronik Toksisite | Düşük toksisite; Normal diyet seviyelerinde önemli etkiler yok |
| Karsinojenisite | Karsinojen olarak sınıflandırılmamıştır (kanıt yok) |
| Mutajenisite | Mutajenik değil |
| Üreme Toksisitesi | Normal seviyelerde üreme toksisitesi yok |
| Alerjenite | Düşük alerjenite; Bilinen yaygın alerjen yok |
| Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) | 30 mg/kg vücut ağırlığı/gün (EFSA ve JECFA) |
| Özel Toksisite Notu | EFSA, 30 mg/kg vücut ağırlığı ADI'nin güvenli olduğunu belirtmektedir; Onaylanmış kullanım seviyelerinde (çikolatada maksimum %1) olumsuz sağlık etkisi yoktur; Normal diyet bileşenlerine metabolize olur; Gıda seviyelerinde bilinen yan etkisi yoktur; Kısa ve uzun süreli toksikolojik çalışmalar kanserojen veya toksik etki göstermemiştir. |
BÖLÜM 11: GHS SINIFLANDIRMASI VE ETİKETLEME
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS uyarınca):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| CLP kriterlerine göre tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
Sinyal Kelimesi: Yok (Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Piktogramları: Yok
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Parlayıcılık | Tepkime | Özel |
|---|---|---|---|
| 0 | 1 | 0 | - |
| (Minimal sağlık tehlikesi) | (Tutuşabilir) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 12: ÖNLEM İFADELERİ (P-KODLARI)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P264 | Elleçlemeden sonra ellerinizi iyice yıkayın |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruması/yüz koruması kullanın |
| P302+P352 | CİLTTE İSE: Bol sabun ve suyla yıkayın |
| P305+P351+P338 | GÖZE TEMAS EDERSE: Suyla birkaç dakika dikkatlice durulayın. Varsa kontakt lensleri çıkarın ve durulamaya devam edin |
| P332+P313 | Cilt tahrişi olursa: Tıbbi yardım/alın |
| P337+P313 | Göz tahrişi kalırsa: Tıbbi yardım/alın |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış bir yerde saklayın. Kabı sıkıca kapalı tutun |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin |
BÖLÜM 13: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruz Kalma Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi gelişirse tıbbi yardım isteyin (düşük uçuculuk nedeniyle olası değildir). |
| Cilt Teması | Bol sabun ve suyla yıkayın. Kirlenmiş giysileri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika boyunca bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Varsa kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım isteyin. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Büyük miktarlarda yutulduysa veya rahatsızlık hissediliyorsa tıbbi yardım isteyin. |
BÖLÜM 14: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı organik malzeme. Kalın dumanla yanabilir. |
| Yangından Kaynaklanan Tehlikeler | Termal bozunma, karbon monoksit, karbon dioksit ve tahriş edici dumanlar üretir. |
| Uygun Söndürme Ortamı | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygun Olmayan Söndürme Ortamı | Su jeti (yanan materyali yayabilir) |
| Özel Koruyucu Ekipman | Kendinden nefes alabilen cihaz (SCBA), tam koruyucu giysi. |
| Özel Önlemler | Malzemenin kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Koruyucu ekipman kullanın. |
BÖLÜM 15: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklayın; IŞIKTAN ve ISIDAN KORUYUN; Doğrudan güneş ışığından ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun. |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapatılmış kaplar (HDPE, PET, paslanmaz çelik, kaplamalı variller). |
| Korunması Gereken Maddeler | Işık, ısı, güçlü oksitleyici ajanlar, nem |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında). |
| Kararlılık Notu | Önerilen depolama koşullarında kararlıdır; Düşük sıcaklıklarda kalınlaşabilir veya ayrışabilir (geri dönüşümlü); Isı ve nemden koruyun. |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Karanlık, serin, kuru bir yerde saklayın; Havaya ve ışığa maruziyetten kaçının; Açılmış kaplar derhal yeniden kapatılmalıdır; Ateş kaynaklarından uzak tutun. |
BÖLÜM 16: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Türü | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Plastik Bidon | 5 L, 10 L, 20 L | HDPE / PET (kimyasallara dayanıklı) |
| Plastik Varil | 25 kg, 50 kg, 100 kg | HDPE / Polipropilen (sızdırmaz) |
| Çelik Varil | 50 kg, 100 kg, 200 kg | Paslanmaz çelik veya astarlı çelik varil |
| Kompozit Kap | 25 kg, 50 kg | PE astarlı kompozit varil |
| IBC Konteyner | 500 L, 1000 L | HDPE veya paslanmaz çelik IBC |
BÖLÜM 17: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nem ve aşırı sıcaklıklardan koruyun. |
BÖLÜM 18: DÜZENLEYİCİ DURUM
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | EFSA tarafından onaylanmış gıda katkı maddesi E442; ADI: 30 mg/kg vücut ağırlığı; Kullanımı çikolata ve kakao bazlı şekerlemeler ile sınırlıdır; Maksimum %1. |
| ABD (TSCA) | Listelenmiştir (TSCA Envanteri) |
| ABD (FDA) | Kullanım için onaylanmıştır; GRAS statüsü (özel hususlar geçerlidir). |
| Türkiye | Gıda katkı maddesi E442; Türk Gıda Kodeksi onayı gereklidir; Sadece çikolata ve kakao bazlı şekerlemelerde izinlidir; Toplam formülasyonun maksimum %1'i. |
| JECFA | Onaylanmıştır; ADI: 30 mg/kg vücut ağırlığı; Özellikler dahildir. |
| EFSA | Yeniden değerlendirilmiş ve onaylanmış kullanım seviyelerinde güvenli bulunmuştur; ADI belirlenmiştir. |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (karsinojenik değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Tehlikeli olarak düzenlenmemiştir |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| Helal | Koşullu: Bitkisel kaynaklardan (başlıca kanola yağı) elde edilmişse Helal'dir. Hayvansal kaynaklar (domuz yağı dahil) kullanılmışsa Helal DEĞİLDİR. Kaynak doğrulaması şarttır. |
| Koşer | Koşullu: Bitkisel kaynaklardan elde edilmiş ve sertifikalı ise Koşer'dir. Hayvansal kaynaklar Koşer değildir. |
| Vegan | Koşullu: Bitkisel kaynaklardan elde edilmişse Vegan'dır. Hayvansal yağlar kullanılmışsa Vegan değildir. |
BÖLÜM 19: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Tür | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Amonyum Fosfatit, Emülgatör YN |
| İngilizce İsimler | Ammonium Phosphatide, Ammonium Phosphatides, Emulsifier YN, Ammonium salts of phosphorylated glycerides |
| E Numarası | E442 |
| CAS Numarası | 55965-13-4 |
| HS Kodu | 3824.99 |
| Eş Anlamlılar | Amonyum fosfatidler, Fosfatidik asidin amonyum tuzu, Fosforlanmış gliserit amonyum tuzları |
BÖLÜM 20: ÖZET TABLO
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Amonyum Fosfatit (E442) |
| CAS Numarası | 55965-13-4 |
| E Numarası | E442 |
| Moleküler Formül | PO₄NH₄R₁R₂ (değişken) |
| Moleküler Ağırlık | Değişken (karmaşık karışım) |
| Görünüm | Sarımsı ila açık kahverengi, yağlı yarı katı |
| Birincil Fonksiyonu | Emülgatör, stabilizatör, viskozite azaltıcı |
| Ana Uygulama Alanları | Çikolata, kakao bazlı şekerlemeler, dondurma, pastacılık, gıda formülasyonları |
| Maksimum Kullanım | Çikolata formülasyonunun %1'i |
| ADI | 30 mg/kg vücut ağırlığı |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | Yok (Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | S/Y emülgatörü; Lesitine GDO'suz alternatif; Viskozite azaltıcı; Kaynağa bağlı (Helal/Koşer/Vegan durumu); Gıda seviyelerinde bilinen yan etkisi yok. |
BÖLÜM 21: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
-
KAYNAK BAĞIMLILIĞI: Amonyum fosfatitin Helal, Koşer ve Vegan durumu tamamen kullanılan yağların/yağ asitlerinin kaynağına bağlıdır. TEDARİKÇİNİZLE KAYNAĞI DOĞRULAYIN.
-
Öncelikle çikolata ve kakao bazlı şekerlemelerde kullanılır (Türk Gıda Kodeksi ve AB düzenlemelerine göre).
-
Maksimum kullanım seviyesi: Toplam formülasyonun %1'i.
-
Canlılarda doğal olarak bulunmaz; yağlardan sentetik olarak üretilir.
-
Çikolata üretiminde soya lesitinine GDO'suz bir alternatif sunar.
-
ADI: 30 mg/kg vücut ağırlığı (EFSA onaylı).
-
Gıda onaylı seviyelerde bilinen yan etkisi yoktur.
-
Lesitin ile kombinasyon halinde iyi çalışır (sinerjistik etki).
-
Hayvansal yağlar (domuz yağı dahil) içerebilir – diyet uyumluluğu için kaynak doğrulaması zorunludur.
EN İYİ UYGULAMA TAVSİYELERİ:
-
Çikolata & Şekerleme: Konçlama işlemi sırasında ekleyin; Önerilen dozaj: Toplam ağırlığın %0.1-0.5'i (maksimum %1); Sinerjistik viskozite azaltma için lesitin ile kombinasyon halinde kullanın; 45-50°C'de ekleyin; Optimum dağılım için iyice karıştırın; Azaltılmış kakao yağı içeriği ile yüksek kaliteli çikolata üretimine olanak tanır.
-
Dondurma & Dondurulmuş Tatlılar: Emülgatör ve stabilizatör olarak kullanın; Dozaj: %0.1-0.3; Dokuyu iyileştirir ve ayrışmayı önler; Çikolata içeren dondurulmuş ürünlerle iyi çalışır.
-
Gıda Formülasyonları: Antioksidanlar için taşıyıcı olarak kullanın; Yağ bazlı sistemlerde eşit dağılım sağlar.
-
Kaynak Doğrulaması: KRİTİK: Tedarikçinizle her zaman kaynağı (bitkisel vs. hayvansal) doğrulayın; Helal, Koşer ve Vegan sertifikasyonu için gereklidir; Kanola yağı en yaygın bitkisel kaynaktır.
-
Elleçleme: Pompalama için oda sıcaklığında kullanın veya hafifçe ısıtın; İşleme sırasında yüksek sıcaklıklardan kaçının; Dağılım için uygun karıştırma sistemleri kullanın.
-
Kişisel Koruyucu Donanım: Kimyasallara dayanıklı eldivenler, güvenlik gözlüğü, koruyucu giysi (minimal risk).
-
Hijyen: Elleçlemeden sonra ellerinizi yıkayın; İyi endüstriyel hijyen sağlayın.
-
Depolama: Sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklayın; Işıktan ve ısıdan koruyun; Havaya ve neme maruziyetten kaçının; Açılmış kaplar derhal yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullar altında 12-24 ay.
-
Döküntü Yönetimi: İnert malzeme (kum, vermikülit) ile emdirin; Toplayın ve muhafaza edin; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
-
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal düzenlemelere uygun olarak bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Yakılabilir veya geri dönüştürülebilir.
TESPİT YÖNTEMLERİ:
| Metot | Açıklama | Avantajlar | Dezavantajlar |
|---|---|---|---|
| HPLC | Gıda analizinde en yaygın yöntem | Yüksek hassasiyet, güvenilir | Yüksek maliyet, uzmanlık gerektirir |
| Fosfor Analizi | Toplam fosfor içeriğinin belirlenmesi | Fosfatitlere spesifiktir | Sindirim ve enstrümantasyon gerektirir |
| Azot Analizi (Kjeldahl) | Amonyum içeriğinin belirlenmesi | Standart yöntem | E442'ye spesifik değildir |
| FTIR | Fonksiyonel grup tanımlama | Hızlı, tahribatsız | Referans spektrumları gerektirir |
| TLC | Parmak izi yöntemi | Hızlı tarama, düşük maliyet | Yarı kantitatif |
AMONYUM FOSFATİT (E442) vs ALTERNATİFLER KARŞILAŞTIRMASI:
| Ürün | Kimyasal Adı / E Kodu | Uygulama | Güçlü Yön | Zayıf Yön | Durum |
|---|---|---|---|---|---|
| Amonyum Fosfatit (E442) | Fosfatidik asidin amonyum tuzları | Çikolata, şekerleme | GDO'suz, iyi viskozite azaltıcı, düşük alerjenite | Kaynağa bağlı (Helal/Koşer), sınırlı uygulama alanları | Onaylanmış, çikolata ile sınırlı |
| Lesitin (E322) | Fosfatidilkolin | Çikolata, fırıncılık, margarin | Doğal, yaygın bulunur | GDO endişesi (soya), soya alerjisi | Yaygın onaylı |
| PGPR (E476) | Poligliserol Polirisinoleat | Çikolata, düşük yağlı sürülebilir ürünler | Mükemmel viskozite azaltıcı | Sınırlı kullanım, daha yüksek maliyet | Yaygın onaylı |
| Mono- & Digliseritler (E471) | Gliserol yağ asidi esterleri | Fırıncılık, süt ürünleri, margarin | Çok yönlü, düşük maliyet | Düşük emülsiyon gücü | Yaygın onaylı |
| Poligliserol Esterleri (E475) | Poligliserol yağ asidi esterleri | Fırıncılık, süt ürünleri, kozmetik | Yüksek HLB çeşitliliği | Daha yüksek maliyet | Yaygın onaylı |
YASAL UYARI:
Bu belgede sağlanan bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanmaktadır ve iyi niyetle sunulmuştur. Ancak, tüm kullanım koşulları bizim kontrolümüz dışında olduğundan, bağlayıcı bir özellik veya garanti teşkil etmez. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar, kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekten ve tüm yerel, bölgesel ve ulusal düzenlemelere uymaktan sorumludur. Tam güvenlik, depolama, kullanım, elleçleme, atık ve düzenleyici uyumluluk bilgileri için lütfen üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurun. E442'nin Helal, Koşer ve Vegan durumu kullanılan yağların kaynağına bağlıdır. Diyet uyumluluğunu sağlamak için tedarikçinizle kaynak bilgilerini doğrulayın.
