İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderFungal Alfa Amilaz Enzimi, Alfa-Amilaz, Mantar Amilazı, Fungal Alpha Amylase Enzyme, Alpha-Amylase, Liquefying Amylase, 9000-90-2, 9000-85-5
FUNGAL ALFA AMİLAZ ENZİMİ
ÜRÜNE GENEL BAKIŞ
Fungal Alfa Amilaz, Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis veya Bacillus licheniformis gibi seçilmiş mikroorganizmaların fermantasyonu ile üretilen bir hidrolaz enzimidir. Nişasta moleküllerindeki iç α-1,4-glikosidik bağları rastgele (endo-etki) hidrolize ederek dekstrinler, oligosakkaritler, maltoz ve glikoz oluşturur. Gıda endüstrisi için ideal olup, orta sıcaklık ve asidik ortamda çalışır. Fırıncılık, bira, alkol, meyve suyu, hayvan yemi, tekstil ve deterjan endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.
BÖLÜM 1: ÜRÜN TANIMI VE KİMYASAL KİMLİK
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Fungal Alfa Amilaz Enzimi |
| Kimyasal Adı | Alfa-1,4-glukan-4-glukanohidrolaz |
| Eş Anlamlılar (Türkçe) | Fungal Alfa Amilaz, Alfa-Amilaz, Mantar Amilazı, Alfasol |
| Eş Anlamlılar (İngilizce) | Fungal Alpha Amylase, Alpha-Amylase, 1,4-alpha-D-glucan-glucanohydrolase, Liquefying Amylase |
| EC Numarası | 3.2.1.1 |
| CAS Numarası | 9000-90-2 (Fungal kaynak) / 9000-85-5 (Alternatif spesifikasyon) |
| Kimyasal Sınıf | Enzim; Hidrolaz; Glikozidaz |
| Kaynak | Mikrobiyal fermantasyon (Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis) |
| Görünüm | Açık kahverengi ila kirli beyaz toz |
| Koku | Hafif karakteristik enzim kokusu |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (toz) |
| Aktivite | 10.000 – 20.000 U/g (sınıfa göre değişir) |
BÖLÜM 2: CAS NUMARASI AÇIKLAMASI
| CAS Numarası | Açıklama |
|---|---|
| 9000-90-2 | Fungal alfa amilaz için yaygın olarak kullanılan CAS numarası (Aspergillus/Bacillus kaynaklı) |
| 9000-85-5 | Bazı kataloglarda alternatif veya genel alfa amilaz spesifikasyonu |
| 9001-19-8 | Aspergillus oryzae (fungal) alfa amilaz için resmi CAS numarası |
Önemli Not: Farklı kaynaklar farklı CAS numaraları kullanabilir. 9000-90-2, fungal alfa amilaz için yaygın olarak kullanılırken, 9000-85-5 bazı kataloglarda alternatif/genel spesifikasyon olarak görünür. Aspergillus oryzae kaynaklı fungal alfa amilaz için resmi CAS numarası 9001-19-8'dir. Her zaman tedarikçinin Güvenlik Bilgi Formu'nda (SDS) doğru CAS numarasını doğrulayın.
BÖLÜM 3: KİMYASAL YAPI
3.1. Enzim Sınıflandırması
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Enzim Sınıfı | Hidrolaz |
| Alt Sınıf | Glikozidaz |
| Sistematik Adı | 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaz |
| Reaksiyon | 1,4-alfa-D-glikosidik bağların endohidrolizi |
| CAZy Ailesi | Glikozid Hidrolaz Ailesi 13 (GH13) |
| Yapısal Katlanma | (β/α)₈ TIM Varil |
3.2. Moleküler Yapı
Fungal Alfa Amilaz, moleküler ağırlığı yaklaşık 50.000 – 60.000 Da (kaynağa göre değişir) olan tek polipeptit zincirli bir proteindir. Glikozid Hidrolaz Ailesi 13 (GH13)'e aittir ve α-amilazlar arasında yaygın bir yapısal motif olan karakteristik (β/α)₈ TIM Varil katlanmasını benimser.
Temel Yapısal Özellikler:
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Moleküler Ağırlık | ~50.000 – 60.000 Da |
| Amino Asit Sayısı | ~450 – 520 kalıntı (kaynağa bağlı) |
| İkincil Yapı | ~%30 α-sarmal, ~%20 β-tabaka, ~%50 rastgele sarmal |
| Tersiyer Yapı | (β/α)₈ TIM varil (8 paralel β-iplik, 8 α-sarmal ile çevrili) |
| Aktif Bölge | β-varilin C-ucunda bulunur; Korunmuş katalitik kalıntılar (Asp, Glu) içerir |
| Kofaktör | Kalsiyum iyonu (Ca²⁺) – aktif bölge yakınında bağlanır; Yapısal stabilite ve aktivite için gereklidir |
| Disülfit Bağları | Kaynağa göre değişir; Yapısal stabiliteye katkıda bulunur |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~4.0 – 5.0 |
3.3. Domain Yapısı
FUNGAL ALFA AMİLAZ
(GH13 Ailesi - TIM Varil)
|
+------------------+------------------+
| | |
Domain A Domain B Domain C
(Katalitik) (Loop/Kalsiyum) (C-terminal)
(β/α)₈ TIM Ca²⁺ β-tabaka
Varil Bağlanma Yapısı
Domain Açıklaması:
| Domain | Konum | Fonksiyon |
|---|---|---|
| Domain A (Katalitik) | Merkezi çekirdek (β/α)₈ varil | Katalitik bölgeyi içerir; Substrat bağlanması ve hidrolizden sorumludur |
| Domain B | β3-α3 döngüleri arasına yerleştirilmiş | Kalsiyum bağlanma bölgesi; Yapısal stabiliteye katkıda bulunur |
| Domain C | C-terminal bölgesi | β-tabaka zengin bölge; Substrat tanıma ve stabilitede rol oynayabilir |
3.4. Aktif Bölge Yapısı
Fungal alfa amilazın aktif bölgesi, katalitik aktivite için gerekli olan korunmuş amino asit kalıntılarını içerir:
KATALİTİK KALINTILAR
|
+-----------+-----------+
| | |
Asp-X-Asp Glu Asp
(Nükleofil) (Asit/Baz) (Geçiş)
| Kalıntı | Fonksiyon | Konum |
|---|---|---|
| Asp (Aspartat) | Nükleofil; Glikozidik bağa saldırır | Domain A (β4 ipliği) |
| Glu (Glutamat) | Asit/Baz katalizörü; Ayrılan grubu protonlar | Domain A (β4 ipliği) |
| Asp (Aspartat) | Geçiş durumunu stabilize eder | Domain A (β5 ipliği) |
3.5. Kalsiyum Bağlanma Bölgesi
Kalsiyum iyonları (Ca²⁺), fungal alfa amilazın yapısal stabilitesi ve katalitik aktivitesi için gereklidir:
KALSİYUM BAĞLANMA BÖLGESİ
|
+-----------+-----------+
| | |
Asp Asp Asp
(Oksijen) (Oksijen) (Oksijen)
|
Ca²⁺
|
Asp Asn His
(Oksijen) (Oksijen) (Oksijen)
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Kalsiyum İyonu | Aktif bölge yakınında yüksek afinite ile bağlanır |
| Koordinasyon | Asp, Asn, His kalıntılarından oksijen atomları ile 7-8 koordinasyon bağı |
| Fonksiyon | Yapısal bütünlüğü korur; Termal denatürasyona karşı korur; Optimal aktivite için gereklidir |
| Yerine Geçme | Diğer divalent katyonlar (Mg²⁺, Mn²⁺) kısmen yerine geçebilir ancak stabilite azalır |
3.6. Yapısal Görselleştirme
(β/α)₈ TIM Varil Şematik Gösterimi:
ÜSTTEN GÖRÜNÜM
α8
____/____
/ α1 \
/ ________ \
| / α2 \ |
| | ______ | |
| | / α3 \ | |
| | | β4 | | |
| | | /β5\ | | |
| | | | | | | |
| | | \β6/ | | |
| | | β7 | | |
| | \ α8 / | |
| | β8 | | |
| | \____/ | | |
| | α9 | | |
| \ α10 / | |
\ α11 / /
\____/ α12
|
Katalitik Bölge
(Asp, Glu, Asp kalıntıları)
Substrat Bağlanması ve Kataliz:
SUBSTRAT (NİŞASTA)
|
α-1,4 Glikozidik Bağ
|
-O---[Glukoz]---O---[Glukoz]---O-
| |
Kesim Bölgesi
|
KATALİTİK KALINTILAR
|
Asp (Nükleofil) Glu (Asit/Baz)
|
HİDROLİZ ÜRÜNLERİ
|
Oligosakkaritler + Maltoz + Glikoz
3.7. Diğer Amilazlarla Yapısal Karşılaştırma
| Özellik | Fungal Alfa Amilaz | Bakteriyel Alfa Amilaz | Beta Amilaz |
|---|---|---|---|
| Moleküler Ağırlık | ~50-60 kDa | ~50-70 kDa | ~55-60 kDa |
| Yapısal Katlanma | (β/α)₈ TIM Varil | (β/α)₈ TIM Varil | (β/α)₈ TIM Varil |
| CAZy Ailesi | GH13 | GH13 | GH14 |
| Katalitik Mekanizma | Koruyucu | Koruyucu | Ters çevirici |
| Kalsiyum Gereksinimi | Orta | Yüksek | Düşük |
| Domain Yapısı | A (katalitik) + B (Ca²⁺) + C (C-terminal) | A + B + C | A + B |
| Disülfit Bağları | Az | Çok | Az |
| Glikozilasyon | Yok | Yok | Yok |
3.8. Etki Mekanizması (Detaylı)
Adım 1: Substrat Bağlanması
Nişasta molekülü, enzimin aktif bölgesine hidrojen bağları ve hidrofobik etkileşimler yoluyla bağlanır. Substrat, TIM varilinin C-ucundaki derin bir yarıkta bağlanır.
Adım 2: Nükleofilik Saldırı
Katalitik aspartat kalıntısı nükleofil olarak görev yapar ve glikozidik bağın anomerik karbonuna saldırır. Bu, kovalent bir glikozil-enzim ara ürünü oluşturur.
Adım 3: Asit/Baz Katalizi
Katalitik glutamat kalıntısı asit/baz katalizörü olarak görev yapar. Glikozidik oksijene (ayrılan grup) bir proton vererek bağ kopmasını kolaylaştırır.
Adım 4: Geçiş Durumu Stabilizasyonu
İkinci bir aspartat kalıntısı, geçiş durumunda gelişen pozitif yükü stabilize ederek reaksiyonun aktivasyon enerjisini düşürür.
Adım 5: Ürün Salınımı
Glikozil-enzim ara ürünü su tarafından hidrolize edilerek ürünü (oligosakkarit) serbest bırakır. Enzim, başka bir katalitik döngü için hazır duruma geri döner.
KATALİTİK DÖNGÜ
Enzim + Nişasta ────────────→ Enzim-Nişasta Kompleksi
(Substrat Bağlanması)
Enzim-Nişasta Kompleksi ───→ Glikozil-Enzim + Ayrılan Grup
(Nükleofilik Saldırı / Asit Katalizi)
Glikozil-Enzim + Su ───────→ Enzim + Hidroliz Ürünü
(Hidroliz / Ürün Salınımı)
BÖLÜM 4: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer | Test Metodu / Not |
|---|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi ila kirli beyaz toz | Görsel |
| Koku | Hafif karakteristik enzim kokusu | Olfaktometrik |
| Aktivite | 10.000 – 20.000 U/g | Uluslararası Birim (IU) / Kolorimetrik |
| Optimum pH | 4.5 – 6.5 (kaynağa bağlı) | pH Aktivite Profili |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 65°C (kaynağa bağlı) | Termal Aktivite Profili |
| pH Kararlılığı | 4.0 – 8.0 | pH Kararlılık Profili |
| Termal Kararlılık | 70°C'ye kadar (kısa süreli) | Termal Kararlılık Profili |
| Suda Çözünürlük | Çözünür | Genel Metot |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez (çöker) | Genel Metot |
| Moleküler Ağırlık | ~50.000 – 60.000 Da | SDS-PAGE |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~4.0 – 5.0 | Elektroforez |
| Kalsiyum Gereksinimi | Orta; Ca²⁺ kararlılığı artırır | - |
| Ağır Metaller | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Toplam Canlı Sayısı | ≤ 50.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Salmonella | Negatif | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Negatif | Mikrobiyolojik |
| Kurutma Kaybı | ≤ %8.0 | Gravimetrik |
BÖLÜM 5: FUNGAL ALFA AMİLAZ vs DİĞER AMİLAZ TİPLERİ
| Özellik | Fungal Alfa Amilaz | Bakteriyel Alfa Amilaz | Beta Amilaz | Glukoamilaz |
|---|---|---|---|---|
| Kaynak | Aspergillus oryzae, vb. | Bacillus subtilis, B. licheniformis | Arpa, buğday, vb. | Aspergillus niger, Rhizopus |
| Optimum pH | 4.5 – 6.5 | 5.5 – 7.5 | 4.5 – 5.5 | 4.0 – 5.5 |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 65°C | 70 – 90°C | 40 – 55°C | 55 – 65°C |
| Etki Şekli | Endo (iç kesim) | Endo (iç kesim) | Ekso (uç kesim) | Ekso (uç kesim) |
| Ürünler | Dekstrin, maltoz, glikoz | Dekstrin, maltoz | Maltoz | Glikoz |
| Isı Kararlılığı | Orta | Yüksek (termostabil) | Düşük | Orta |
| Kalsiyum Hassasiyeti | Orta | Yüksek | Düşük | Düşük |
| Ana Uygulama | Fırıncılık, biracılık | Nişasta sıvılaştırma | Bira, maltoz şurubu | Glikoz şurubu |
BÖLÜM 6: ETKİ MEKANİZMASI
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Enzimatik Reaksiyon | Nişasta (amiloz ve amilopektin) içindeki α-1,4-glikosidik bağları hidrolize eder; Rastgele endo-tipi kesme; Dekstrin, oligosakkarit, maltoz ve glikoz üretir. |
| Nişasta Sıvılaştırma | Nişasta çözeltilerinin viskozitesini azaltır; Nişasta zincirlerini parçalar; Daha ileri enzimatik hidrolizi kolaylaştırır. |
| Substrat Spesifikliği | Nişasta, glikojen ve türevleri üzerinde etkilidir; İç bağları tercihen keser; Uç bağlarda sınırlı etki gösterir. |
| pH Bağımlılığı | pH 4.5-6.5'te en aktiftir; Bu aralık dışında aktivite azalır; pH kararlılığı kaynağa göre değişir. |
| Sıcaklık Bağımlılığı | Optimum aktivite 50-65°C'de; Isıya duyarlı (yüksek sıcaklıklarda inaktive olur); Termal kararlılık kaynağa ve formülasyona göre değişir. |
| Kofaktör Gereksinimi | Kalsiyum iyonları (Ca²⁺) kararlılığı ve aktiviteyi artırır; Kalsiyum, termal denatürasyona karşı korur. |
BÖLÜM 7: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Nişasta Hidrolizi (Fırıncılık) | Undaki nişastayı parçalar; Fermente olabilir şeker açığa çıkarır; Kabuk rengini ve lezzeti iyileştirir; Ekmek hacmini ve dokusunu artırır. |
| Hamur Düzenleme | Daha esnek ve açılabilir hamur sağlar; Gaz tutumunu iyileştirir; Daha ince ve daha düzgün kırıntı yapısı oluşturur. |
| Bayatlamayı Geciktirme | Nişasta yapısını değiştirerek bayatlamayı geciktirir; Tazeliği ve raf ömrünü uzatır; Yumuşaklık korunumunu iyileştirir. |
| Fermantasyon Desteği | Maya toleransını ve aktivitesini düzenler; Maya için enerji kaynağı sağlar; Fermantasyon verimliliğini artırır. |
| Nişasta Sıvılaştırma (Bira) | Tahıl nişastasını fermente olabilir şekere dönüştürür; Mais (mash) viskozitesini azaltır; Filtrasyon ve verimi iyileştirir. |
| Şeker Açığa Çıkarma | Nişastadan indirgeyici şeker açığa çıkarır; Ürün tatlılığını iyileştirir; Lezzet gelişimini artırır. |
BÖLÜM 8: ANA UYGULAMA ALANLARI
| Sektör / Endüstri | Fonksiyon | Tipik Kullanım |
|---|---|---|
| Fırıncılık Endüstrisi | Hamur düzenleyici, doku iyileştirici | Ekmek, rulo, pastane ürünleri, bisküvi, kek; Dozaj: 50 kg un için 2 g; Çalışma sıcaklığı: ~60°C; Hacim, yumuşaklık ve raf ömrünü iyileştirir. |
| Bira Endüstrisi | Nişasta sıvılaştırma, viskozite azaltıcı | Bira üretimi, mayşeleme (mais) aşaması; Dozaj: 0.4 – 0.8 L/ton; Sıcaklık: 65-70°C (fermantasyon öncesi). |
| Alkol/Etanol Üretimi | Fermente olabilir şeker üretimi | Damıtım tesisleri, yakıt etanolü; pH aralığı: 5.0-6.0; Dozaj: 0.4 – 1.0 L/ton; Nişastayı fermente olabilir şekere dönüştürür. |
| Meyve Suyu Endüstrisi | Berraklaştırma, filtrasyon yardımcısı | Meyve suyu işleme; Dozaj: 0.02 – 0.1 L/ton; Geçirgenliği artırır; Bulanıklığı azaltır. |
| Gıda Endüstrisi | Şeker üretimi, maltoz üretimi | Maltoz şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubu, monosodyum glutamat üretimi; Nişasta dönüşümü; Şurup üretiminde ilk adım. |
| Hayvan Yemi | Sindirim artırıcı | Kanatlı, domuz yavrusu yemi; Nişasta kullanımını artırır; Düşük kaliteli yemleri optimize eder; Sütten kesilen hayvanların geçişini kolaylaştırır. |
| Tekstil Endüstrisi | Haşıl sökme ajanı | Tekstil haşıl sökme işlemleri; Nişasta bazlı haşılları uzaklaştırır; Kumaş hazırlığı. |
| Deterjan Endüstrisi | Leke çıkarıcı | Bulaşık deterjanları ("Termamyl" tipi); Nişasta bazlı lekeleri uzaklaştırır; Bulaşık makinesi formülasyonları. |
BÖLÜM 9: ÖRNEK FORMÜLASYONLAR
Fırıncılık Uygulaması (50 kg Un):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Fungal Alfa Amilaz | 2 g |
| Buğday Unu | 50 kg |
| Su | 30 – 35 L |
| Maya | 500 – 1.000 g |
| Tuz | 500 – 1.000 g |
| Şeker | 1 – 3 kg |
Talimatlar: Enzimi un ile karıştırın veya yoğurma sırasında ekleyin; Eşit dağılım sağlayın; Standart pişirme sıcaklıklarında işleyin; Enzim aktivitesi pişirme sırasında ısı ile inaktive olur.
Bira Uygulaması (10 L Mais):
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Fungal Alfa Amilaz | 10 – 12 g |
| Maltlı Arpa/Tahıl | 2 – 3 kg |
| Su | 10 L |
| Sıcaklık | 65 – 70°C |
Talimatlar: Enzimi mayşeleme aşamasında ekleyin; 1-2 saat sıcaklığı koruyun; Süzme ve fermantasyona geçin.
BÖLÜM 10: KALİTE ÖZELLİKLERİ
| Parametre | Gıda Sınıfı | Yem Sınıfı | Teknik Sınıf | Test Metodu |
|---|---|---|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi toz | Açık kahverengi toz | Açık kahverengi toz | Görsel |
| Aktivite | 10.000 – 20.000 U/g | 5.000 – 10.000 U/g | 10.000 – 20.000 U/g | Kolorimetrik |
| Kurutma Kaybı | ≤ %8.0 | ≤ %10.0 | ≤ %8.0 | Gravimetrik |
| Toplam Canlı Sayısı | ≤ 50.000 CFU/g | ≤ 100.000 CFU/g | – | Mikrobiyolojik |
| Salmonella | Negatif | Negatif | – | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Negatif | Negatif | – | Mikrobiyolojik |
| Ağır Metaller (Pb) | ≤ 10 ppm | – | – | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm | – | – | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | – | – | AAS / ICP |
| Toplam Protein | Değişken | Değişken | Değişken | Kjeldahl |
BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 2.000 mg/kg (düşük toksisite) |
| Akut Dermal Toksisite | Düşük toksisite; Tahriş edici değil |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil (enzim proteinleri hafif tahrişe neden olabilir) |
| Göz Tahrişi | Hafif tahriş edici (enzim proteinleri hafif tahrişe neden olabilir) |
| Soluma Toksisitesi | Alerjik duyarlılığa neden olabilir (enzim tozu); Solunum yolu tahrişi mümkün |
| Kronik Toksisite | Normal kullanım seviyelerinde toksik değil |
| Karsinojenisite | Karsinojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenisite | Mutajenik değil |
| Üreme Toksisitesi | Normal seviyelerde üreme toksisitesi yok |
| Alerjenite | Enzimler potansiyel alerjendir; Duyarlı bireylerde solunum yolu duyarlılığına neden olabilir; Mesleki maruziyet kontrolleri önerilir. |
| Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) | Belirlenmemiştir (enzim pişirme sırasında inaktive olur ve son gıdada bulunmaz) |
BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI
GHS Sınıflandırması (CLP ve UN GHS uyarınca):
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Standart CLP kriterlerine göre tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır | – | – |
Not: Enzim tozu alerjik duyarlılığa neden olabilir. Sınıflandırma formülasyona bağlı olarak değişebilir.
Sinyal Kelimesi: Yok (Genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmaz)
Tehlike Piktogramları: Yok (Bazı formülasyonlarda GHS07 gerektirebilir)
NFPA 704 Tehlike Sınıflandırması:
| Sağlık | Parlayıcılık | Tepkime | Özel |
|---|---|---|---|
| 0-1 | 0-1 | 0 | - |
| (Düşük sağlık tehlikesi) | (Yanıcı değil) | (Kararlı) | (Yok) |
BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-KODLARI)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozu/dumanı/gazı/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının. |
| P264 | Elle muameleden sonra iyice yıkayın. |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruması/yüz koruması kullanın. |
| P302+P352 | CİLDE TEMAS EDERSE: Bol sabun ve su ile yıkayın. |
| P304+P340 | SOLUNURSA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve rahat nefes alması için uygun pozisyonda tutun. |
| P305+P351+P338 | GÖZE TEMAS EDERSE: Su ile birkaç dakika dikkatlice durulayın. Varsa kontakt lensleri çıkarın. |
| P312 | Kendinizi iyi hissetmezseniz ZEHİR MERKEZİ'ni/doktoru arayın. |
| P332+P313 | Cilt tahrişi olursa: Tıbbi yardım/alın. |
| P337+P313 | Göz tahrişi kalırsa: Tıbbi yardım/alın. |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış bir yerde saklayın. Kabı sıkıca kapalı tutun. |
| P501 | İçeriği/kabı yerel/bölgesel/ulusal/uluslararası mevzuata uygun şekilde bertaraf edin. |
BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Solunum | Derhal temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi gelişirse tıbbi yardım isteyin. Enzim tozu alerjik duyarlılığa neden olabilir. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve suyla yıkayın. Kirlenmiş giysileri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika boyunca bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Varsa kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım isteyin. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Büyük miktarlarda yutulduysa veya rahatsızlık hissediliyorsa tıbbi yardım isteyin. |
| Not | Enzimler proteindir; duyarlı bireylerde alerjik reaksiyonlar mümkündür. |
BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı organik malzeme (enzim proteinleri yüksek oranda yanıcı değildir). |
| Yangından Kaynaklanan Tehlikeler | Termal bozunma, karbon monoksit, karbon dioksit ve azot oksitler üretir. |
| Uygun Söndürme Ortamı | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygun Olmayan Söndürme Ortamı | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Ekipman | Kendinden nefes alabilen cihaz (SCBA), tam koruyucu giysi. |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. Koruyucu ekipman kullanın. |
BÖLÜM 16: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklayın; IŞIKTAN, ISIDAN ve NEMDEN KORUYUN; Doğrudan güneş ışığından ve yüksek sıcaklıklardan uzak tutun. |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı kaplar (PE astarlı torbalar, HDPE kaplar, alüminyum astarlı torbalar). |
| Korunması Gereken Maddeler | Işık, ısı, nem, güçlü oksitleyici ajanlar, güçlü asitler, güçlü bazlar |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında). |
| Kararlılık Notu | Enzim aktivitesi zamanla azalır; Önerilen sıcaklıkta saklayın (4-25°C önerilir); Daha yüksek sıcaklıklar aktivite kaybını hızlandırır. |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Karanlık, serin, kuru bir yerde saklayın; Havaya ve neme maruziyetten kaçının; Açılmış kaplar derhal yeniden kapatılmalıdır; Isı kaynaklarından uzak tutun. |
BÖLÜM 17: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Türü | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Alüminyum Folyo Torba | 100 g, 500 g, 1 kg | Alüminyum folyo lamine torba (neme ve ışığa dayanıklı) |
| Plastik Torba | 1 kg, 5 kg, 10 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| PE Astarlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | Neme dayanıklı kraft kağıt torba |
| Plastik Varil | 10 kg, 20 kg, 25 kg | HDPE varil (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 100 kg, 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
BÖLÜM 18: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nem ve ısıdan koruyun. |
BÖLÜM 19: DÜZENLEYİCİ DURUM
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Enzim ürünü gıda ve yemde kullanım için onaylanmıştır; Spesifik uygulamalar için EFSA onayı gereklidir; Enzim preparatları için GRAS statüsü. |
| ABD (FDA) | Gıda kullanımı için GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir); 21 CFR 173.310 (Bacillus subtilis'ten α-Amilaz); Enzim preparatları için gıda katkı maddesi onayı. |
| Türkiye | Enzim ürünleri gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda kullanım için onaylanmıştır; Gıda/yem kullanımı için Tarım Bakanlığı onayı gereklidir; KKDIK uyumluluğu gereklidir. |
| JECFA | Enzim preparatı olarak kullanım için onaylanmıştır; Gıda sınıfı enzimler için özellikler belirlenmiştir. |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (karsinojenik değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toz olarak düzenlenmiştir (solunum yolu duyarlılığına neden olabilir) |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| Helal | Evet (sertifika ile, helal kaynaklardan ve üretimden) |
| Koşer | Evet (sertifika ile) |
| Vegan | Evet (mikrobiyal fermantasyon, hayvansal içerik yok) |
BÖLÜM 20: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Tür | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Fungal Alfa Amilaz Enzimi, Alfa-Amilaz, Mantar Amilazı, Alfasol |
| İngilizce İsimler | Fungal Alpha Amylase, Alpha-Amylase, 1,4-alpha-D-glucan-glucanohydrolase, Liquefying Amylase |
| Marka İsimleri | Alfasol, Termamyl (bakteriyel), Fungamyl, Clarase, Diatase |
| EC Numarası | 3.2.1.1 |
| CAS Numarası | 9000-90-2 (Fungal kaynak) / 9000-85-5 (Alternatif spesifikasyon) |
| HS Kodu | 3507.90 |
| Eş Anlamlılar | Maltaz (arkaik), Diastaz (arkaik), α-Amilaz, Fungal Diastaz |
BÖLÜM 21: ÖZET TABLO
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Fungal Alfa Amilaz Enzimi |
| CAS Numarası | 9000-90-2 (Fungal) / 9000-85-5 (Alternatif) |
| EC Numarası | 3.2.1.1 |
| Kaynak | Aspergillus oryzae / Bacillus subtilis / Bacillus licheniformis |
| Görünüm | Açık kahverengi ila kirli beyaz toz |
| Aktivite | 10.000 – 20.000 U/g |
| Optimum pH | 4.5 – 6.5 |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 65°C |
| Birincil Fonksiyonu | Nişasta hidrolizi, viskozite azaltma, sıvılaştırma |
| Ana Uygulama Alanları | Fırıncılık, biracılık, alkol üretimi, meyve suyu, hayvan yemi, tekstil, deterjan |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay |
| GHS Sinyal Kelimesi | Yok (Genellikle tehlikeli olarak sınıflandırılmaz) |
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir |
| Özel Özellikler | Endo-etkili enzim; α-1,4-glikosidik bağları hidrolize eder; Isıya duyarlı; Ca²⁺ kararlılığı artırır; Potansiyel alerjen (solunum yolu duyarlılığı). |
BÖLÜM 22: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR
KRİTİK UYARILAR:
Potansiyel Alerjen: Enzimler solunum yolu duyarlılığına ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir; Tozun solunmasından kaçının; Uygun toz kontrol önlemleri kullanın.
Isıya Duyarlı: Enzim aktivitesi optimum sıcaklığın üzerinde hızla azalır; Pişirme/sıcak işlem sırasında inaktive olur (>70-80°C); Aşırı ısıya maruz bırakmayın.
Depolama Koşulları: Serin ve kuru koşullarda saklanmalıdır; Aktivite zamanla, ısı ve nem ile azalır; Nem ve ısıdan koruyun.
Aktivite Standardizasyonu: Aktivite ürün sınıfına göre değişir; Her zaman aktiviteyi kontrol edin ve dozajı buna göre ayarlayın.
Kalsiyum Gereksinimi: Kalsiyum iyonları kararlılığı artırır; Su kalitesi aktiviteyi etkileyebilir.
Optimum Koşullar: pH ve sıcaklık her uygulama için optimize edilmelidir; Performans, substrat ve proses koşullarına bağlıdır.
Gıda işleme sırasında inaktive olur: Son ürünlerde aktif enzim olarak bulunmaz.
Vegan ve helal sertifikalıdır (mikrobiyal kaynak).
EN İYİ UYGULAMA TAVSİYELERİ:
Fırıncılık Endüstrisi: Enzimi una ekleyin veya yoğurma sırasında ilave edin; Önerilen dozaj: 50 kg un için 2 g; Eşit dağılım sağlayın; Standart pişirme sıcaklıkları enzimi inaktive eder; Hacim, yumuşaklık ve raf ömründe iyileşme sağlar.
Bira Endüstrisi: Mayşeleme aşamasında ekleyin; Dozaj: 0.4-0.8 L/ton; Sıcaklık: 65-70°C; 1-2 saat bekletin; Süzme ve fermantasyona geçin.
Alkol Üretimi: pH 5.0-6.0'da kullanın; Dozaj: 0.4-1.0 L/ton; Nişastayı fermente olabilir şekere dönüştürür; Etanol verimini optimize eder.
Meyve Suyu: Berraklaştırma için kullanın; Dozaj: 0.02-0.1 L/ton; Geçirgenliği artırır; Bulanıklığı azaltır.
Elleçleme: İyi havalandırılmış alanlarda kullanın; Toz oluşumundan kaçının; Toz halinde kullanırken toz maskesi (N95/FFP2) kullanın; Eldiven ve güvenlik gözlüğü kullanın; Çapraz kontaminasyonu önleyin.
Kişisel Koruyucu Donanım: Toz maskesi (N95/FFP2 veya üstü), güvenlik gözlüğü, kimyasallara dayanıklı eldivenler, koruyucu giysi.
Hijyen: Elleçlemeden sonra ellerinizi iyice yıkayın; Kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara içmeyin; Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın.
Depolama: Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı, ışık geçirmez kaplarda saklayın; Serin, kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklayın; Işıktan, ısıdan ve nemden koruyun; Önerilen depolama sıcaklığı: 4-25°C; Açılmış kaplar derhal yeniden kapatılmalıdır; Raf ömrü: uygun koşullar altında 12-24 ay.
Döküntü Yönetimi: Süpürün veya vakumlayın (HEPA) ve uygun sızdırmaz kaba koyun; Toz oluşumundan kaçının; Drenajlara veya su yollarına girmesine izin vermeyin.
Bertaraf: Yerel, bölgesel ve ulusal düzenlemelere uygun olarak bertaraf edin; Tehlikesiz atık; Düzenlemelere uygun olarak yakılabilir.
TESPİT YÖNTEMLERİ:
| Metot | Açıklama | Avantajlar | Dezavantajlar |
|---|---|---|---|
| DNS Yöntemi (Dinitrosalisilik asit) | İndirgeyici şeker üretiminin kantitatif ölçümü | Basit, standart yöntem, düşük maliyet | Kolorimetrik tespit gerektirir |
| İyot-Nişasta Yöntemi | Nişasta hidrolizinin kalitatif tespiti | Hızlı tarama, basit | Yarı kantitatif |
| Kolorimetrik/Enzimatik | Nişasta-iyot kompleksi kullanarak aktivite ölçümü | Yüksek hassasiyet, güvenilir | Spesifik reaktifler gerektirir |
| HPLC | Hidroliz ürünlerinin analizi | Detaylı ürün profili | Yüksek maliyet, uzmanlık gerektirir |
| Elektroforez (SDS-PAGE) | Moleküler ağırlık tespiti | Protein karakterizasyonu | Kalitatif, sınırlı hassasiyet |
FUNGAL ALFA AMİLAZ vs ALTERNATİFLER KARŞILAŞTIRMASI:
| Ürün | Uygulama | Güçlü Yön | Zayıf Yön | Durum |
|---|---|---|---|---|
| Fungal Alfa Amilaz | Fırıncılık, biracılık, gıda | Orta ısı kararlılığı, uygun maliyetli, çok yönlü | Sınırlı sıcaklık kararlılığı, potansiyel alerjen | Yaygın onaylı |
| Bakteriyel Alfa Amilaz | Nişasta sıvılaştırma, fırıncılık | Yüksek ısı kararlılığı, termostabil | Daha yüksek maliyet, daha spesifik uygulamalar | Yaygın onaylı |
| Beta Amilaz | Biracılık, maltoz üretimi | Spesifik maltoz üretimi | Belirli uygulamalarla sınırlı | Yaygın onaylı |
| Glukoamilaz | Glikoz şurubu, alkol üretimi | Tam sakkarifikasyon | Daha yüksek maliyet, daha düşük pH optimumu | Yaygın onaylı |
| Pullulanaz | Nişasta işleme | Dallanma giderme aktivitesi | Daha yüksek maliyet, spesifik kullanım | Yaygın onaylı |
YASAL UYARI
Bu belgede sağlanan bilgiler mevcut bilgi ve deneyimlerimize dayanmaktadır ve iyi niyetle sunulmuştur. Ancak, tüm kullanım koşulları bizim kontrolümüz dışında olduğundan, bağlayıcı bir özellik veya garanti teşkil etmez. Bu Teknik Veri Sayfası yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Kullanıcılar, kendi uygulamaları için uygunluğu test etmekten ve tüm yerel, bölgesel ve ulusal düzenlemelere uymaktan sorumludur. Tam güvenlik, depolama, kullanım, elleçleme, atık ve düzenleyici uyumluluk bilgileri için lütfen üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurun. Enzim tozu alerjik duyarlılığa neden olabilir; enzim ürünleri işlenirken uygun önlemler alınmalıdır.
CAS Numarası Doğrulaması:
-
9000-90-2 (Fungal kaynak / yaygın kullanım)
-
9000-85-5 (Alternatif spesifikasyon)
-
9001-19-8 (Aspergillus oryzae kaynaklı fungal alfa amilaz için resmi CAS)
