İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderBeta Amilaz, Glikanohidrolaz, Beta Amylase, Glucanohydrolase, Glucanase, Glucan Maltohydrolase, 9000-91-3
Beta-amilaz / β-Amilaz / Glikanohidrolaz / 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz
CAS Numarası: 9000-91-3
EC Numarası: 232-566-1
Enzim Sınıfı: EC 3.2.1.2
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Beta-amilaz |
| Diğer İsimler | β-Amilaz, Glikanohidrolaz, 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz, β-1,4-glukanaz |
| CAS Numarası | 9000-91-3 |
| EC Numarası (EINECS) | 232-566-1 |
| Enzim Sınıfı | Hidrolaz (EC 3.2.1.2) |
| Sistematik Adı | 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz |
| Kimyasal Yapı | Protein (polipeptit zinciri), globüler yapıda |
| Kaynak | Bitkiler (arpa, buğday, soya, tatlı patates), Bakteriler (Bacillus spp., Pseudomonas spp.) ve Mantarlar (Aspergillus spp., Rhizopus spp.) |
| Görünüm | Açık kahverengiden beyaza toz veya amorf granül; sıvı formülasyonlar da mevcuttur |
| Çözünürlük | Suda kolayca çözünür; organik çözücülerde çözünmez |
| Moleküler Ağırlık | 30,000 - 60,000 Da (kaynağa bağlı olarak değişir) |
Açıklama:
Beta-amilaz, nişasta ve glikojen gibi polisakkaritlerdeki α-1,4-glikosidik bağları hidrolize ederek, zincirin indirgen olmayan (non-reducing) ucundan ardışık maltoz birimleri koparan bir ekzo-enzimdir. Bitkilerde, bakterilerde ve mantarlarda doğal olarak bulunur. Gıda endüstrisinde, özellikle bira üretimi (mayşeleme), fırıncılık (hamur mayalanması) ve yüksek saflıkta maltoz şurubu üretiminde kritik bir rol oynar. Alfa-amilazdan farklı olarak, nişasta molekülünün iç kısımlarını rastgele kesmez; bunun yerine zincir uçlarından sistematik olarak maltoz birimleri ayırır.
| Tür | İsim |
|---|---|
| Yaygın İsimler | Beta-amilaz, β-Amilaz, Beta Amilaz Enzimi |
| Kimyasal/Enzimatik İsimler | 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz, Glikanohidrolaz, Maltojenik amilaz |
| EC Numarası | 3.2.1.2 |
| CAS Numarası | 9000-91-3 |
| HS Kodu | 3507.90.90 |
| WGK Almanya | 1 (su için düşük tehlike) |
3.1. Moleküler Yapı
Beta-amilaz, bir polipeptit zincirinden oluşan globüler bir protein yapısına sahiptir. İkincil yapısında alfa-sarmal ve beta-tabaka motiflerini barındırır. Aktif bölgesi, substrat olan nişasta molekülünün zincir ucuna bağlanarak katalitik aktiviteyi gerçekleştiren belirli amino asit kalıntılarını (özellikle aspartat ve glutamat) içerir. Enzimin yapısındaki disülfid bağları, termal stabilite üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
3.2. Katalitik Mekanizma
Enzim, nişasta zincirinin indirgen olmayan ucuna bağlanır ve asit-baz katalizi prensibi ile glikozidik bağın hidrolizini sağlar. Katalitik bölgede bulunan karboksilat grupları, substratın glikozidik bağına saldırarak maltoz biriminin koparılmasını gerçekleştirir.
3.3. Moleküler Ağırlık
30,000 - 60,000 Da (kaynağa bağlı olarak değişir; bitkisel ~50,000-60,000 Da, bakteriyel ~30,000-35,000 Da)
3.4. Temel Yapısal Özellikler
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Fonksiyonel Gruplar | Karboksilat (aspartat/glutamat), Sülfhidril (sistein) |
| Disülfid Bağları | Kaynağa bağlı olarak değişir; bakteriyel formlar daha fazla içerir |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~4.6 - 4.8 |
| Hidrofobiklik | Orta düzeyde |
| Çözünürlük | Suda iyi çözünür |
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi veya beyazımsı toz, granül veya sıvı |
| Koku | Hafif fermente veya kendine özgü (enzimatik) koku |
| Renk (Toz) | Beyazdan açık kahverengiye |
| Moleküler Ağırlık | 30,000 - 60,000 Da |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~4.6 - 4.8 |
| Suda Çözünürlük | İyi çözünür (toz formda); sıvı formda su ile karışabilir |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez (çöktürülür) |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünmez (çöktürülür) |
| Yoğunluk (Toz) | ~0.5 - 0.7 g/cm³ (sıkıştırılmamış) |
| Kuruma Kaybı (Toz) | ≤ 8.0 % |
| pH Optimum | 4.5 – 6.0 |
| pH Kararlılığı | 4.0 – 8.0 |
| Sıcaklık Optimumu | 50 – 65°C |
| Sıcaklık Kararlılığı | 60°C'de 30 dakika stabil; 70°C'de hızla inaktive olur |
| Aktivite İnhibitörleri | Ağır metaller (Cu²⁺, Hg²⁺, Ag⁺), SDS, Sistein, β-Siklodekstrin |
| Aktivite Aktivatörleri | Kalsiyum (Ca²⁺) iyonları, Sülfhidril bileşikleri |
| Parametre | Spesifikasyon | Birim | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi toz veya sıvı | - | Görsel |
| Enzim Aktivitesi | ≥ 100,000 - 500,000 | U/g (toz) | Bernfeld / DNSA Yöntemi |
| Enzim Aktivitesi | ≥ 5,000 | U/mL (sıvı) | Bernfeld / DNSA Yöntemi |
| pH (1% Çözelti) | 4.5 - 6.5 | - | pH Metre |
| Kuruma Kaybı (Toz) | ≤ 8.0 | % | ASTM D-280 |
| Ağır Metaller (Pb) | ≤ 5 | ppm | AAS / USP |
| Total Plak Sayısı | ≤ 10,000 | CFU/g | ISO 4833 |
| Küf / Maya | ≤ 100 | CFU/g | ISO 21527 |
| E. coli | Yok | /g | ISO 16649 |
| Salmonella | Yok | /25g | ISO 6579 |
| Koruyucular | FDA/EFSA onaylı stabilizatörler | - | - |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| EC Numarası | 3.2.1.2 |
| Sistematik Adı | 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz |
| Reaksiyon | Nişasta + n H₂O → Maltoz (β-Maltoz) |
| Substrat Spesifitesi | Nişasta (Amiloz, Amilopektin), Glikojen, Maltooligosakkaritler (G3-G7) |
| Bölünme Tipi | Ekzo-enzim (zincir ucundan) |
| Bağ Spesifitesi | α-1,4-glikosidik bağlar |
| Ürün Tipi | β-Maltoz (konfigürasyonu β'dır) |
| Aktivite Birimi (U) | 1 U = pH 5.0 ve 40°C'de 1 dakikada 1 μmol maltoz oluşturan enzim miktarı |
| Spesifik Aktivite | 100 - 500 U/mg (saflığa ve kaynağa bağlı olarak) |
| Aktivite Tayini | Bernfeld yöntemi (DNSA ile indirgen şeker tayini) |
Beta-amilaz, nişasta zincirinin indirgen olmayan ucundan başlayarak ardışık maltoz birimlerinin hidrolizini katalizler. Bu süreç iki farklı mekanizma ile gerçekleşebilir:
7.1. Multi-Chain Attack Mekanizması:
Enzim bir substrat molekülüne bağlanır, bir maltoz birimini koparır ve ardından yeni bir substrat molekülüne geçer. Bu mekanizma, enzimin farklı nişasta zincirleri arasında hızla hareket etmesini sağlar.
7.2. Single-Chain Attack Mekanizması:
Enzim, aynı substrat zinciri üzerinde birden fazla maltoz birimini ardışık olarak kopararak ilerler. Bu mekanizma, daha yüksek maltoz verimi sağlar ancak daha yavaştır.
7.3. Limit Dekstrin Oluşumu:
Beta-amilaz, amilopektinin dallanma noktalarındaki (α-1,6) bağları parçalayamaz. Bu nedenle reaksiyon sonunda "limit dekstrin" adı verilen yüksek molekül ağırlıklı bir kalıntı bırakır. Bu limit dekstrin, dallanma noktalarına yakın bölgelerde bulunan kısa yan zincirlerden oluşur.
8.1. Nişastanın Hidrolizi (Genel Reaksiyon)
(C₆H₁₀O₅)n + n H₂O → n/2 C₁₂H₂₂O₁₁ (Maltoz)
8.2. Amilozun Hidrolizi
Amiloz + H₂O → Maltoz + Limit Dekstrin
8.3. Amilopektinin Hidrolizi
Amilopektin + H₂O → Maltoz + Limit Dekstrin (dallanma noktaları kalır)
8.4. Enzim İnaktivasyonu (Isıl)
Beta-amilaz (aktif) → Beta-amilaz (inaktif) (≥70°C)
Beta-amilaz, başlıca mikrobiyal fermantasyon veya bitkisel ekstraksiyon yoluyla üretilir.
| Aşama | İşlem | Açıklama |
|---|---|---|
| 1 | Ekstraksiyon (Bitkisel) | Bitkisel kaynaklardan (arpa, buğday, soya, tatlı patates) öğütme ve su ile ekstraksiyon yoluyla elde edilir. |
| 2 | Mikrobiyal Fermantasyon | Bacillus veya Aspergillus türleri kullanılarak derin kültür fermantasyonu ile üretilir (endüstriyel standart). |
| 3 | Saflaştırma | Filtrasyon, santrifüj, ultrafiltrasyon, çöktürme (amonyum sülfat veya etanol) ve kromatografi adımları ile saflaştırılır. |
| 4 | Konsantrasyon | Vakumlu buharlaştırma ile sıvı konsantre haline getirilir. |
| 5 | Formülasyon ve Standardizasyon | Stabilizatörler (ör. gliserol, sodyum klorür, kalsiyum) eklenir ve standart aktiviteye getirilir (ör. 100,000 U/g). |
| 6 | Kurutma (opsiyonel) | Püskürtmeli kurutma (spray dry) ile toz formu elde edilir. |
Alternatif Üretim Yöntemi (Rekombinant): Genetik mühendisliği ile modifiye edilmiş mikroorganizmalar kullanılarak yüksek verimli beta-amilaz üretimi mümkündür. Bu yöntem, daha yüksek saflık ve spesifik aktivite sağlar.
10.1. Bira Üretimi (Maltçılık ve Demleme)
| Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Koşulu |
|---|---|---|
| Malt Üretimi (Maltlama) | Maltın kendi β-amilaz aktivitesi, nişastayı fermente edilebilir şekerlere (maltoz) dönüştürür. | pH 5.0 - 5.4, 60-65°C |
| Mayşeleme | Worttaki (mayşe) fermente edilebilir şeker içeriğini artırır. | Dışarıdan ilave edilebilir |
| Düşük Kalorili Bira | Daha fermente edilebilir şeker profili oluşturarak alkol içeriğini düzenler. | Özel mayşeleme programları ile |
Örnek Reçete – Bira Mayşeleme:
Malt: 100 kg
Su: 300 L
Beta-amilaz: 5-10 g (aktiviteye göre)
Mayşeleme sıcaklığı: 62-65°C, 60-90 dakika
Maltı öğütün, su ile karıştırın ve mayşeleme sıcaklığına getirin. Beta-amilazı ekleyin ve belirtilen süre boyunca mayşeleme işlemini gerçekleştirin. Mayşeyi süzün ve wort'u toplayın.
10.2. Fırıncılık (Ekmek, Bisküvi, Kraker)
| Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Oranı |
|---|---|---|
| Ekmek Hamuru | Nişastanın bir kısmını maltoza dönüştürerek maya için fermente edilebilir şeker kaynağı sağlar. Hamurun kabarmasını, renk oluşumunu ve lezzet profilini iyileştirir. | 10-100 ppm (un ağırlığına göre) |
| Bisküvi ve Kraker | Şeker oluşumunu kontrol ederek pişirme sırasında renk ve kıvamı düzenler. | 5-50 ppm |
| Sandviç Ekmeği | Daha yumuşak doku ve uzun raf ömrü sağlar. | 20-60 ppm |
Örnek Reçete – Sandviç Ekmeği:
Un: 100 kg
Su: 60 L
Maya: 2 kg
Tuz: 1.5 kg
Beta-amilaz: 5-10 g (aktiviteye göre)
Tüm kuru malzemeleri karıştırın, su ve mayayı ekleyin. Hamuru yoğurun, dinlendirin, şekillendirin ve pişirin.
10.3. Nişasta İşleme ve Maltoz Şurubu Üretimi
| Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Oranı |
|---|---|---|
| Yüksek Saflıkta Maltoz Şurubu | α-Amilaz ile sıvılaştırılmış nişastayı yüksek oranda (≥%50) maltoza dönüştürür. Glikoz içeriğini düşük tutar. | Substrat ağırlığının %0.05-0.5'i |
| Şekerleme (Çikolata, Şeker) | Kristalleşmeyi önleyici ve tatlandırıcı olarak kullanılan maltoz şurubu üretiminin kritik adımı. | - |
Örnek Reçete – Yüksek Saflıkta Maltoz Şurubu:
Sıvılaştırılmış nişasta (%30-35 kuru madde): 1000 L
Beta-amilaz: 100-500 g (aktiviteye göre)
pH: 5.0-5.5
Sıcaklık: 55-60°C
Reaksiyon süresi: 24-48 saat
Sıvılaştırılmış nişastayı pH 5.0-5.5'e ayarlayın ve 55-60°C'ye ısıtın. Beta-amilazı ekleyin ve maltoz içeriği maksimuma ulaşana kadar (24-48 saat) inkübe edin. Enzimi ısıl işlemle inaktive edin ve şurubu saflaştırın.
10.4. Diğer Uygulamalar
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Tütün Endüstrisi | Tütün yapraklarında şeker oluşumunu düzenler, lezzet profilini iyileştirir. |
| Hayvan Yemi | Yemlerdeki nişastanın sindirilebilirliğini artırır (ön işlem olarak). |
| Su Bazlı Sıvı Boyalar | Kıvam ayarlayıcı olarak modifiye nişastanın hazırlanmasında. |
| Biyoyakıt Üretimi | Nişasta bazlı biyoyakıt üretiminde ön hidroliz adımında. |
| Tekstil Endüstrisi | Nişasta bazlı apre maddelerinin modifikasyonunda. |
11.1. Alfa-Amilaz (EC 3.2.1.1)
| Özellik | Alfa-Amilaz | Beta-Amilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Daha hızlı etki; daha düşük maliyet; daha geniş pH/sıcaklık toleransı; nişastayı tamamen sıvılaştırır | Yüksek saflıkta maltoz üretir; daha spesifik ürün profili; daha az glikoz oluşumu |
| Eksileri | Karışık ürün profili (glikoz, maltoz, dekstrinler) | Daha yavaş etki; daha yüksek maliyet; limit dekstrin bırakır |
| Seçim | Nişastanın sıvılaştırılması ve genel hidroliz gerektiğinde tercih edilir | Yüksek saflıkta maltoz üretimi ve spesifik şeker profili gerektiğinde tercih edilir |
11.2. Glukoamilaz (Amiloglukosidaz, EC 3.2.1.3)
| Özellik | Glukoamilaz | Beta-Amilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Nişastayı tamamen glikoza dönüştürür; yüksek verim; α-1,6 bağlarını da keser | Maltoz üretir; daha düşük glisemik indeksli ürünler sağlar |
| Eksileri | Tek ürün olarak glikoz üretir; tatlılık profili farklıdır | Limit dekstrin bırakır; tam hidroliz sağlamaz |
| Seçim | Yüksek glikoz şurubu veya glikoz üretimi gerektiğinde tercih edilir | Maltoz veya yüksek maltoz şurubu üretimi gerektiğinde tercih edilir |
11.3. Pullulanaz (EC 3.2.1.41)
| Özellik | Pullulanaz | Beta-Amilaz |
|---|---|---|
| Artıları | α-1,6 bağlarını keser; limit dekstrin oluşumunu engeller; verimi artırır | Maltoz üretir; gıda uygulamalarında yaygın kullanılır |
| Eksileri | Tek başına etkisiz; genellikle diğer enzimlerle birlikte kullanılır | Limit dekstrin bırakır |
| Seçim | Beta-amilaz ile birlikte, maksimum maltoz verimi için tercih edilir | Tek başına maltoz üretimi gerektiğinde tercih edilir |
11.4. Maltogenik Alfa-Amilaz (EC 3.2.1.133)
| Özellik | Maltogenik Alfa-Amilaz | Beta-Amilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Daha hızlı etki; daha yüksek sıcaklık toleransı; yüksek maltoz verimi | Doğal kaynaklı; GRAS statüsü; uzun süreli endüstriyel kullanım |
| Eksileri | Daha pahalı; sınırlı bulunabilirlik | Daha düşük sıcaklık toleransı; daha yavaş etki |
| Seçim | Yüksek verim ve hız gerektiğinde tercih edilir | Doğal prosesler ve geleneksel uygulamalar için tercih edilir |
12.1. Akut Toksisite
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | Pratik olarak toksik değildir (> 5,000 mg/kg) |
| Akut Dermal Toksisite | Düşük risk (> 2,000 mg/kg) |
| Akut Solunum Toksisitesi | Toz formu solunduğunda hassasiyet oluşturabilir |
| Göz Tahrişi | Hafif ila orta derecede tahriş edici |
| Cilt Tahrişi | Hafif tahriş edici; hassaslaştırıcı etki nadirdir |
| Solunum Hassasiyeti | Tekrarlayan maruziyette mesleki astım (baker's asthma) oluşturabilir |
| Metabolizma | Enzim protein olarak sindirim sisteminde parçalanır ve amino asitlere metabolize olur |
12.2. Düzenleyici Durum
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| FDA | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) - 21 CFR 184.1349 |
| EFSA | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır; güvenlik değerlendirmesi yapılmıştır |
| JECFA | Gıda katkı maddesi olarak kabul edilebilir |
| Kosher | Kaynağa bağlı olarak sertifikalandırılabilir |
| Helal | Kaynağa bağlı olarak sertifikalandırılabilir |
| Vegan | Mikrobiyal ve bitkisel kaynaklı formları vegandır |
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Solunum Hassasiyeti | Kategori 1 | H334: Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına neden olabilir |
| Göz Tahrişi | Kategori 2 | H319: Ciddi göz tahrişine neden olur |
| Belirli Hedef Organ Toksisitesi (STOT SE) | Kategori 3 | H335: Solunum yolu tahrişine neden olabilir |
Sinyal Kelimesi: Tehlike (Danger)
Tehlike Piktogramları: GHS07 (Ünlem işareti), GHS08 (Sağlık Tehlikesi)
Zararlılık İfadeleri (H-Codes):
H334: Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına neden olabilir
H319: Ciddi göz tahrişine neden olur
H335: Solunum yolu tahrişine neden olabilir
Önlem İfadeleri (P-Codes - Tarihsel):
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu solumaktan kaçının. |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın. |
| P304+P340 | Solunması halinde: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve rahat nefes alması için istirahat ettirin. |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın. |
| P342+P311 | Solunum semptomları yaşanırsa: Zehir merkezini/ doktoru arayın. |
| Kod | İfade |
|---|---|
| P260 | Tozunu solumaktan kaçının. |
| P264 | Kullanımdan sonra elleri iyice yıkayın. |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılan alanlarda kullanın. |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın. |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın. |
| P304+P340 | Solunması halinde: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve rahat nefes alması için istirahat ettirin. |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın. |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım alın. |
| P342+P311 | Solunum semptomları yaşanırsa: Zehir merkezini/ doktoru arayın. |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda saklayın. Kabı sıkıca kapalı tutun. |
| P501 | İçeriği/kabı yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. |
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Tozlu ortamdan uzaklaştırın. Temiz havaya çıkarın. Solunum zorluğu varsa tıbbi yardım alın. Semptomlar devam ederse doktora başvurun. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabun ile yıkayın. Kontamine giysileri çıkarın. Kızarıklık veya tahriş olursa tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile durulayın. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Bilinci kapalıysa ağızdan bir şey vermeyin. Kusturmayın. Tıbbi yardım alın. |
| Not | Alerjik reaksiyon gelişmesi durumunda (solunum zorluğu, deri döküntüsü) derhal tıbbi yardım alın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Organik toz olarak yangın tehlikesi oluşturabilir; toz bulutu havada patlayıcı olabilir |
| Uygun Söndürücüler | Su spreyi, CO₂, kuru kimyevi toz, alkole dayanıklı köpük |
| Özel Tehlikeler | Termal bozunma sonucu toksik gazlar (CO, CO₂, azot oksitler) oluşur |
| Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
| Özel Önlemler | Toz bulutu oluşumundan kaçının. Kapları su spreyi ile soğutun. |
| Patlama Riskleri | Toz/hava karışımları patlayıcı olabilir. Havalandırma ve kaynak kontrolü sağlayın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Koruyucu gözlük, kimyasal dayanımlı eldiven, toz maskesi (P2/P3), tulum |
| Havalandırma | Havalandırmayı artırın; lokal egzoz kullanın; tozun havaya dağılmasını önleyin |
| Kontrol | İnert malzeme (kum, vermikülit) ile emdirin; tozun yayılmasını önleyin |
| Temizleme Yöntemleri | Emici malzeme ile toplayın. Toz oluşumunu önlemek için vakumlu temizleyici kullanın. Süpürme işlemi tozu havaya kaldırabilir, bu nedenle ıslak temizleme tercih edilir. |
| Çevresel Önlemler | Kanalizasyon, drenaj ve su kütlelerine girmesini önleyin. Toprak ve yüzey sularına karışmasını engelleyin. |
| Atık Bertarafı | Yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. Kontamine materyalleri kapalı kaplarda toplayın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan. Doğrudan güneş ışığından koruyun. Nemden koruyun. |
| Sıcaklık | Önerilen: 4-25°C. Uzun süreli depolama için 4°C (buzdolabı) tavsiye edilir. Donmaktan kaçının. |
| Kap Gereksinimleri | Ağzı sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar. HDPE, PP veya alüminyum kaplar kullanın. |
| Kaçınılması Gerekenler | Yüksek sıcaklık (>40°C), yüksek nem, direkt güneş ışığı, güçlü oksitleyiciler, ağır metaller. |
| Malzeme Uygunluğu | HDPE, PP, alüminyum, paslanmaz çelik. Kaçınılması gerekenler: Bakır, çinko, demir (aktivite kaybına neden olabilir). |
| Raf Ömrü | 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, önerilen depolama koşullarında) |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir; nem çeker. Aktivite kaybını önlemek için kapalı kaplarda saklayın. Açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. |
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Toz Form | 1 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg, 25 kg | Alüminyum folyo torba / HDPE varil / Çok katmanlı kraft torba |
| Sıvı Form | 1 L, 5 L, 10 L, 20 L, 200 L | HDPE şişe / HDPE varil / IBC tank |
| Dökme (Toz) | 500 – 1000 kg | Big bag / FIBC |
| Dökme (Sıvı) | 1000 L | IBC Tank |
| Küçük Kaplar | 50 g, 100 g, 500 g | Alüminyum folyo torba / HDPE şişe |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Uygulanamaz (tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamıştır) |
| Tehlike Sınıfı | Taşıma için tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (toz formu için havayolu şirketlerine danışılmalıdır) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; nemden ve direkt güneş ışığından koruyun. |
| Özel Taşıma Koşulları | Toz formunun havaya dağılmasını önleyin. Sıvı formun sızıntısını önleyin. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Sucul Toksisite | Sucul organizmalar için düşük toksisite (EC50 > 100 mg/L) |
| Biyobozunabilirlik | Kolay biyobozunur (protein yapısı nedeniyle) |
| Biyobirikim | Düşük potansiyel (proteinler genellikle biyobirikim yapmaz) |
| Toprakta Hareketlilik | Orta düzeyde; protein yapısı nedeniyle toprakta parçalanır |
| Buhar Davranışı | Buharlaşmaz (toz form) / Sıvı formda düşük buhar basıncı |
| WGK Almanya | 1 (su için düşük tehlike) |
| Ekotoksisite | Toprak organizmaları için düşük toksisite; yararlı mikroorganizmaları etkilemez |
| Atık Bertarafı | Yakma veya yerel düzenlemelere uygun bertaraf; kanalizasyona dökmeyin |
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği (EFSA) | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır; Güvenlik değerlendirmesi yapılmıştır |
| Avrupa Birliği (REACH) | Kayıtlı; gıda enzimi olarak kullanımı onaylanmıştır |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 184.1349) |
| Türkiye | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır; Türk Gıda Kodeksi'ne uygundur |
| JECFA | Gıda katkı maddesi olarak kabul edilebilir; spesifikasyonları belirlenmiştir |
| Kosher Sertifikası | Üreticiye bağlı olarak temin edilebilir |
| Helal Sertifikası | Üreticiye bağlı olarak temin edilebilir |
| Organik Sertifika | Mikrobiyal veya bitkisel kaynaklı formlar için temin edilebilir |
S1: Beta-amilaz güvenli midir?
C1: Evet. Beta-amilaz, FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) olarak sınıflandırılmıştır ve EFSA tarafından gıda enzimi olarak onaylanmıştır. Bununla birlikte, toz formu solunduğunda alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden, uygun kişisel koruyucu ekipman kullanılmalıdır.
S2: Beta-amilaz ile alfa-amilaz arasındaki temel fark nedir?
C2: Alfa-amilaz bir endo-enzimdir ve nişasta molekülünün içinden rastgele kesimler yapar. Beta-amilaz ise bir ekzo-enzimdir ve nişasta zincirinin uçlarından sistematik olarak maltoz birimleri koparır. Bu nedenle beta-amilaz, yüksek saflıkta maltoz üretimi için tercih edilir.
S3: Beta-amilaz vegan ve helal ürünler için uygun mudur?
C3: Mikrobiyal (bakteriyel veya fungal) veya bitkisel kaynaklı beta-amilazlar vegan ve helal sertifikasına uygundur. Hayvansal kaynaklı beta-amilaz bulunmamaktadır. Üreticilerden ilgili sertifikalar temin edilebilir.
S4: Beta-amilazın raf ömrü ne kadardır?
C4: Ağzı sıkıca kapalı orijinal ambalajında, serin (4-25°C) ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzakta saklandığında, üretim tarihinden itibaren 24 ay raf ömrü önerilir. Uzun süreli depolama için 4°C'de saklanması aktivite kaybını minimize eder.
S5: Beta-amilaz nasıl depolanmalıdır?
C5: Serin (tercihen 4-25°C), kuru ve iyi havalandırılmış alanda, ağzı sıkıca kapalı kaplarda depolanmalıdır. Nem, yüksek sıcaklık (>40°C) ve direkt güneş ışığı aktivite kaybına neden olur. Ağır metallerle (bakır, çinko, demir) temasından kaçınılmalıdır.
S6: Beta-amilazın optimum çalışma koşulları nelerdir?
C6: Beta-amilazın pH optimumu 4.5-6.0 arasındadır ve sıcaklık optimumu kaynağa bağlı olarak 50-65°C arasında değişir. Bitkisel kaynaklı enzimler tipik olarak 55°C civarında en iyi aktiviteyi gösterirken, bakteriyel kaynaklı enzimler 60°C'ye kadar aktif kalabilir. Enzim, 70°C'nin üzerinde hızla inaktive olur.
S7: Beta-amilazı hangi faktörler inhibe eder?
C7: Beta-amilaz, ağır metaller (Cu²⁺, Hg²⁺, Ag⁺), SDS (Sodyum Dodesil Sülfat), sistein ve β-siklodekstrin tarafından inhibe edilir. Kalsiyum (Ca²⁺) iyonları ve bazı sülfhidril bileşikleri ise enzim aktivitesini aktive eder.
S8: Beta-amilaz neden bira üretiminde önemlidir?
C8: Bira üretiminde, malt içindeki doğal beta-amilaz, mayşeleme sırasında nişastayı fermente edilebilir şekerlere (özellikle maltoz) dönüştürür. Bu şekerler daha sonra maya tarafından alkol ve CO₂'ye fermente edilir. Beta-amilaz aktivitesi, biraın alkol içeriği, tadı ve vücut yapısı üzerinde doğrudan etkilidir.
S9: Beta-amilaz ile yüksek maltoz şurubu nasıl üretilir?
C9: Yüksek saflıkta maltoz şurubu üretimi için, önce alfa-amilaz ile nişasta sıvılaştırılır. Ardından beta-amilaz eklenir ve 55-60°C'de 24-48 saat inkübe edilir. Bu işlem sonucunda nişasta yaklaşık %50-60 oranında maltoza dönüştürülür. İşlem sonunda enzim ısıl işlemle inaktive edilir ve şurup saflaştırılır.
S10: Beta-amilaz tozu solunması halinde ne gibi etkiler yapar?
C10: Beta-amilaz tozu, solunduğunda alerjik reaksiyonlara, astım benzeri semptomlara ve solunum yolu tahrişine neden olabilir. "Baker's asthma" olarak bilinen mesleki astım, özellikle fırıncılık sektöründe enzim tozlarına tekrarlayan maruziyet sonucu gelişebilir. Bu nedenle, toz formun kullanımında mutlaka toz maskesi (P2/P3) kullanılmalı ve lokal havalandırma sağlanmalıdır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| CAS Numarası | 9000-91-3 |
| EC Numarası | 232-566-1 |
| EC Sınıfı | 3.2.1.2 |
| Sistematik Adı | 1,4-α-D-glukan maltohidrolaz |
| Görünüm | Açık kahverengi toz veya sıvı |
| Koku | Hafif fermente / kendine özgü |
| Moleküler Ağırlık | 30,000 - 60,000 Da |
| pH Optimum | 4.5 – 6.0 |
| Sıcaklık Optimum | 50 – 65°C |
| Suda Çözünürlük | İyi çözünür |
| Aktivite | ≥ 100,000 U/g (toz) / ≥ 5,000 U/mL (sıvı) |
| Raf Ömrü | 24 ay |
| Birincil Kullanımlar | Bira üretimi, fırıncılık, maltoz şurubu üretimi |
| UN Numarası | Uygulanamaz |
| WGK Almanya | 1 |
KRİTİK UYARILAR:
Toz Kontrolü ve Solunum Hassasiyeti: Beta-amilaz tozu, tekrarlayan maruziyet sonucu mesleki astıma (baker's asthma) yol açabilir. Tozun havaya dağılmasını önlemek için lokal havalandırma kullanın ve mutlaka toz maskesi (P2/P3) takın. Sıvı formülasyonlar, toz formuna göre daha güvenlidir.
Aktivite Kaybı - Sıcaklık: Beta-amilaz, 70°C'nin üzerinde hızla ve geri dönüşümsüz olarak inaktive olur. Uygulama sıcaklıklarını kesinlikle optimum aralıkta (50-65°C) tutun. Mayşeleme veya hidroliz işlemlerinde sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir.
Aktivite Kaybı - pH: Beta-amilaz, pH 4.0'ın altında veya 8.0'ın üzerinde kararlılığını kaybeder. Uygulama pH'ını optimum aralıkta (4.5-6.0) tutun. Aşırı asidik veya bazik koşullar enzimin kalıcı olarak inaktive olmasına neden olur.
Aktivite Kaybı - Ağır Metaller: Bakır (Cu²⁺), cıva (Hg²⁺) ve gümüş (Ag⁺) iyonları beta-amilazı inhibe eder. Enzimin temas edeceği ekipmanlarda bu metallerden kaçının. Paslanmaz çelik, HDPE veya cam malzemeler tercih edilmelidir.
Gıda Kalitesi: Gıda uygulamalarında sadece FDA/EFSA onaylı, spesifikasyonlara uygun gıda kalitesi beta-amilaz kullanılmalıdır. Endüstriyel kalite enzimler safsızlıklar içerebilir ve insan tüketimi için uygun değildir.
Limit Dekstrin: Beta-amilaz, amilopektinin dallanma noktalarındaki α-1,6 bağlarını parçalayamaz. Tam hidroliz gerektiğinde, pullulanaz gibi bir debranching enzimi ile birlikte kullanılmalıdır.
Doğal Kaynak: Bitkisel beta-amilazlar (arpa, buğday) glüten içerebilir. Çölyak hastaları veya glüten duyarlılığı olan uygulamalar için mikrobiyal kaynaklı (Bacillus, Aspergillus) beta-amilaz tercih edilmelidir.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Depolama: Serin (4-25°C), kuru ve iyi havalandırılmış alanda, ağzı sıkıca kapalı kaplarda saklayın. Uzun süreli depolama için +4°C (buzdolabı) tavsiye edilir. Açıldıktan sonra kısa sürede tüketin.
Kullanım: Koruyucu eldiven, toz maskesi (P2/P3) ve koruyucu gözlük kullanın. Tozun havaya dağılmasını önlemek için tercihen sıvı formülasyonları kullanın.
Dozaj: Enzim aktivitesine göre doğru dozajı hesaplayın. Her partide enzim aktivitesini kontrol edin. Aşırı dozaj, ürün kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Enzim İnaktivasyonu: İşlem sonunda enzimi ısıl işlemle (≥70°C, 10-15 dakika) inaktive edin. Bu, istenmeyen enzimatik aktivitenin ürün kalitesini etkilemesini önler.
Kalite Kontrol: Her parti için aktivite testi yapın. Mikrobiyolojik kontaminasyonu önlemek için üretim ve kullanım hijyenine dikkat edin.
Atık Yönetimi: Enzim ve kontamine malzemeleri yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. Kanalizasyona dökmeyin.
Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Beta-amilaz tozu solunduğunda hassasiyet oluşturabilir; uygun koruyucu ekipman kullanılmalıdır. Bu belge profesyonel veya tıbbi tavsiye yerine geçmez.