İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderGlukoamilaz, Glucoamilaz, Amiloglukosidaz, Gluko Amilaz, Glucoamylase, Amyloglucosidase, Glucose Amylase, 9032-08-0
Glukoamilaz / Amiloglukosidaz / Glukan 1,4-α-Glukosidaz / γ-Amilaz / Glikoz Amilaz
CAS Numarası: 9032-08-0
EC Numarası: 232-877-2
Enzim Sınıfı: EC 3.2.1.3
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Glukoamilaz |
| Diğer İsimler | Amiloglukosidaz, Glukan 1,4-α-Glukosidaz, γ-Amilaz, Glikoz Amilaz, Maltoz-Glukoz Amilaz |
| CAS Numarası | 9032-08-0 |
| EC Numarası (EINECS) | 232-877-2 |
| Enzim Sınıfı | Hidrolaz (EC 3.2.1.3) |
| Sistematik Adı | 1,4-α-D-Glukan Glukohidrolaz |
| Kimyasal Yapı | Protein (polipeptit zinciri), globüler yapıda, glikoprotein |
| Kaynak | Mantarlar (Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Rhizopus spp.), Bakteriler (Bacillus spp.) ve Aktinomisetler |
| Görünüm | Açık kahverengiden beyaza toz veya amorf granül; sıvı formülasyonlar da mevcuttur |
| Çözünürlük | Suda kolayca çözünür; organik çözücülerde çözünmez |
| Moleküler Ağırlık | 60,000 - 100,000 Da (kaynağa bağlı olarak değişir) |
Açıklama:
Glukoamilaz, nişasta, amilopektin, amiloz, glikojen ve malto-oligosakkaritlerdeki α-1,4 ve α-1,6 glikosidik bağları hidrolize ederek ardışık β-D-glukoz birimleri koparan bir ekzo-enzimdir. Amiloglukosidaz veya γ-amilaz olarak da bilinen bu enzim, nişastayı neredeyse tamamen glikoza dönüştürebilme yeteneği sayesinde endüstriyel nişasta işlemenin en önemli enzimlerinden biridir. Glukoamilaz, alfa-amilaz ve beta-amilazdan farklı olarak hem α-1,4 hem de α-1,6 bağlarını kesebilir, bu nedenle limit dekstrin oluşturmadan nişastayı tamamen glikoza dönüştürebilir. Gıda endüstrisinde yüksek glikoz şurubu, yüksek fruktoz şurubu, bira, alkol ve şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılır.
| Tür | İsim |
|---|---|
| Yaygın İsimler | Glukoamilaz, Amiloglukosidaz, γ-Amilaz, Glikoz Amilaz |
| Enzimatik İsimler | 1,4-α-D-Glukan Glukohidrolaz, Glukan 1,4-α-Glukosidaz, Ekso-1,4-α-Glukosidaz |
| EC Numarası | 3.2.1.3 |
| CAS Numarası | 9032-08-0 |
| HS Kodu | 3507.90.90 |
| WGK Almanya | 1 (su için düşük tehlike) |
3.1. Moleküler Yapı
Glukoamilaz, katalitik alan ve nişasta bağlanma alanı olmak üzere iki ana alandan oluşan bir glikoproteindir. Katalitik alan, (α/α)₆-barrel yapısı olarak bilinen altı katlı bir alfa-sarmal/beta-tabaka yapısına sahiptir. Nişasta bağlanma alanı (SBD - Starch Binding Domain), enzimin nişasta granüllerine bağlanmasını ve etkili bir şekilde hidroliz yapmasını sağlar. Enzimin aktif bölgesinde, katalitik mekanizmada kritik rol oynayan aspartat ve glutamat rezidüleri bulunur.
3.2. Katalitik Mekanizma
Glukoamilaz, nişasta zincirinin indirgen olmayan ucuna bağlanır ve asit-baz katalizi prensibi ile glikosidik bağların hidrolizini gerçekleştirir. Enzim, α-1,4 bağlarını ve α-1,6 dallanma bağlarını kesebilir, bu da onu nişastanın tamamen glikoza dönüştürülmesi için ideal kılar. Katalitik bölgede bulunan karboksilat grupları, substratın glikosidik bağına saldırarak β-D-glukoz biriminin koparılmasını sağlar.
3.3. Moleküler Ağırlık
60,000 - 100,000 Da (kaynağa bağlı olarak değişir; fungal kaynaklılar tipik olarak 70,000-100,000 Da)
3.4. Temel Yapısal Özellikler
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Fonksiyonel Gruplar | Karboksilat (aspartat/glutamat), Karbonhidrat yan zincirleri (glikozilasyon) |
| Nişasta Bağlanma Alanı | Var (SBD domain) |
| Disülfid Bağları | Kaynağa bağlı olarak değişir |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~3.4 - 4.2 |
| Glikosilasyon | Yüksek derecede glikozile edilmiştir (ağırlıkça %10-30) |
| Çözünürlük | Suda iyi çözünür |
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi veya beyazımsı toz, granül veya sıvı |
| Koku | Hafif fermente veya kendine özgü (enzimatik) koku |
| Renk (Toz) | Beyazdan açık kahverengiye |
| Moleküler Ağırlık | 60,000 - 100,000 Da |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~3.4 - 4.2 |
| Suda Çözünürlük | İyi çözünür (toz formda); sıvı formda su ile karışabilir |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez (çöktürülür) |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünmez (çöktürülür) |
| Yoğunluk (Toz) | ~0.5 - 0.7 g/cm³ (sıkıştırılmamış) |
| Kuruma Kaybı (Toz) | ≤ 8.0 % |
| pH Optimum | 4.0 – 5.0 |
| pH Kararlılığı | 3.5 – 6.0 |
| Sıcaklık Optimumu | 55 – 65°C |
| Sıcaklık Kararlılığı | 60°C'de 60 dakika stabil; 70°C'nin üzerinde hızla inaktive olur |
| Aktivite İnhibitörleri | Ağır metaller (Hg²⁺, Ag⁺, Cu²⁺), Glukonik asit, SDS, β-Siklodekstrin |
| Aktivite Aktivatörleri | Kalsiyum (Ca²⁺) iyonları (bazı formlarda) |
5.1. Katalizlediği Reaksiyon
Nişasta + n H₂O → n/2 C₆H₁₂O₆ (β-D-Glukoz)
5.2. Reaksiyon Mekanizması
Glukoamilaz, nişasta zincirinin indirgen olmayan ucundan başlayarak ardışık glukoz birimlerini koparır. Alfa-amilazdan farklı olarak, glukoamilaz hem α-1,4 bağlarını hem de α-1,6 dallanma bağlarını hidrolize edebilir. Bu özellik, glukoamilazın nişastayı %95'in üzerinde verimle glikoza dönüştürmesini sağlar. Reaksiyon ilerledikçe, zincir kısaldıkça enzimin substrata afınızı değişir ve küçük oligosakkaritlerin hidrolizi daha yavaş gerçekleşir.
5.3. Substrat Spesifitesi
| Substrat | Göreceli Aktivite (%) |
|---|---|
| Amiloz | 100 |
| Amilopektin | 85-95 |
| Glikojen | 70-80 |
| Maltoz | 40-50 |
| Maltotrioz | 60-70 |
| Pullulan | 5-10 |
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi veya beyazımsı toz, granül veya sıvı |
| Koku | Hafif fermente veya kendine özgü (enzimatik) koku |
| Renk (Toz) | Beyazdan açık kahverengiye |
| Moleküler Ağırlık | 60,000 - 100,000 Da |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~3.4 - 4.2 |
| Suda Çözünürlük | İyi çözünür (toz formda); sıvı formda su ile karışabilir |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez (çöktürülür) |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünmez (çöktürülür) |
| Yoğunluk (Toz) | ~0.5 - 0.7 g/cm³ (sıkıştırılmamış) |
| Kuruma Kaybı (Toz) | ≤ 8.0 % |
| pH Optimum | 4.0 – 5.0 |
| pH Kararlılığı | 3.5 – 6.0 |
| Sıcaklık Optimumu | 55 – 65°C |
| Sıcaklık Kararlılığı | 60°C'de 60 dakika stabil; 70°C'de hızla inaktive olur |
| Aktivite İnhibitörleri | Ağır metaller (Hg²⁺, Ag⁺, Cu²⁺), Glukonik asit, SDS, β-Siklodekstrin |
| Aktivite Aktivatörleri | Kalsiyum (Ca²⁺) iyonları (bazı formlarda) |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| EC Numarası | 3.2.1.3 |
| Sistematik Adı | 1,4-α-D-Glukan Glukohidrolaz |
| Reaksiyon | Nişasta + n H₂O → n/2 β-D-Glukoz |
| Substrat Spesifitesi | Nişasta (Amiloz, Amilopektin), Glikojen, Maltoz, Maltotrioz, α-1,4 ve α-1,6 bağları |
| Bölünme Tipi | Ekzo-enzim (zincir ucundan) |
| Bağ Spesifitesi | α-1,4 ve α-1,6-glikosidik bağlar |
| Ürün Tipi | β-D-Glukoz |
| Aktivite Birimi (U) | 1 U = pH 4.5 ve 40°C'de 1 dakikada 1 μmol glukoz oluşturan enzim miktarı |
| Spesifik Aktivite | 100 - 500 U/mg (saflığa ve kaynağa bağlı olarak) |
| Aktivite Tayini | Bernfeld yöntemi (DNSA ile indirgen şeker tayini) veya Glukoz Oksidaz yöntemi |
8.1. Nişastanın Tam Hidrolizi (Genel Reaksiyon)
(C₆H₁₀O₅)n + n H₂O → n C₆H₁₂O₆ (β-D-Glukoz)
8.2. Amilozun Hidrolizi
Amiloz + H₂O → β-D-Glukoz
8.3. Amilopektinin Hidrolizi
Amilopektin + H₂O → β-D-Glukoz (dallanma noktaları dahil)
8.4. Maltozun Hidrolizi
Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁) + H₂O → 2 C₆H₁₂O₆ (Glukoz)
8.5. Enzim İnaktivasyonu (Isıl)
Glukoamilaz (aktif) → Glukoamilaz (inaktif) (≥70°C, 10-15 dakika)
Glukoamilaz, başlıca mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilir.
| Aşama | İşlem | Açıklama |
|---|---|---|
| 1 | Mikrobiyal Fermantasyon | Aspergillus niger, Aspergillus oryzae veya Rhizopus spp. kullanılarak derin kültür fermantasyonu ile üretilir. Besiyeri olarak nişasta, glukoz veya melas kullanılır. |
| 2 | Ekstraksiyon | Fermantasyon sonrası hücreler filtrasyon veya santrifüj ile ayrılır ve enzim çözeltisi elde edilir. |
| 3 | Saflaştırma | Filtrasyon, ultrafiltrasyon, çöktürme (amonyum sülfat veya etanol) ve kromatografi adımları ile saflaştırılır. |
| 4 | Konsantrasyon | Vakumlu buharlaştırma ile sıvı konsantre haline getirilir. |
| 5 | Formülasyon ve Standardizasyon | Stabilizatörler (ör. gliserol, sodyum klorür, sodyum benzoat) eklenir ve standart aktiviteye getirilir (ör. 100,000 U/g). |
| 6 | Kurutma (opsiyonel) | Püskürtmeli kurutma (spray dry) veya dondurarak kurutma (lyophilization) ile toz formu elde edilir. |
Alternatif Üretim Yöntemi (Rekombinant): Genetik mühendisliği ile modifiye edilmiş Aspergillus veya Saccharomyces türleri kullanılarak yüksek verimli glukoamilaz üretimi mümkündür. Rekombinant glukoamilazlar, daha yüksek saflık, spesifik aktivite ve termal stabilite sağlar.
10.1. Nişasta İşleme ve Glikoz Şurubu Üretimi
| Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Oranı |
|---|---|---|
| Yüksek Glikoz Şurubu | α-Amilaz ile sıvılaştırılmış nişastayı yüksek oranda (≥%95) glikoza dönüştürür. | Substrat ağırlığının %0.05-0.5'i |
| Yüksek Fruktoz Şurubu (HFCS) | Glikoz şurubunun glukoz izomeraz ile fruktoza dönüştürülmesinden önceki üretim adımı. | - |
| Kristal Glikoz | Yüksek saflıkta kristal glikoz üretiminin temel adımı. | - |
Örnek Reçete – Yüksek Glikoz Şurubu:
Sıvılaştırılmış nişasta (%30-35 kuru madde): 1000 L
Glukoamilaz: 100-500 g (aktiviteye göre)
pH: 4.2-4.5
Sıcaklık: 55-60°C
Reaksiyon süresi: 24-72 saat
Sıvılaştırılmış nişastayı pH 4.2-4.5'e ayarlayın ve 55-60°C'ye ısıtın. Glukoamilazı ekleyin ve DE değeri (Dekstroz Eşdeğeri) 95-98'e ulaşana kadar (24-72 saat) inkübe edin. Enzimi ısıl işlemle inaktive edin ve şurubu saflaştırın.
10.2. Bira ve Alkol Üretimi
| Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Koşulu |
|---|---|---|
| Bira Üretimi | Fermente edilemeyen dekstrinleri fermente edilebilir glikoza dönüştürerek alkol verimini artırır. | Mayşeleme sonrası veya fermantasyon sırasında |
| Düşük Karbonhidratlı Bira | Düşük karbonhidratlı hafif bira üretiminde glukoamilaz kullanılır. | Özel mayşeleme programları ile |
| Etanol (Biyoyakıt) Üretimi | Mısır, buğday veya manyok gibi nişastalı hammaddelerden maksimum etanol verimi için glukoamilaz kullanılır. | Sakkarifikasyon aşamasında, 55-60°C |
10.3. Şekerleme ve Gıda Endüstrisi
| Uygulama | Fonksiyon | Tipik Kullanım Oranı |
|---|---|---|
| Şekerleme Üretimi | Kristalleşmeyi önleyici olarak glikoz şurubu üretiminde. | - |
| Reçel ve Marmelat | Kıvam ve tat dengesi sağlar. | - |
| Süt Ürünleri | Dondurma ve yoğurtta nişasta bazlı tatlandırıcıların üretiminde. | - |
| İçecek Endüstrisi | Fermente edilebilir şeker üretimi ve tatlandırıcı olarak. | - |
10.4. Diğer Uygulamalar
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Hayvan Yemi | Nişasta bazlı yemlerin sindirilebilirliğini artırır. |
| Tekstil Endüstrisi | Kumaş apre sinde nişastanın uzaklaştırılması (desizing) işleminde. |
| Kağıt Endüstrisi | Nişasta bazlı kaplamaların modifikasyonunda. |
| Atık Su Arıtımı | Nişasta içeren endüstriyel atık suların biyolojik arıtımında. |
| Biyogaz Üretimi | Organik atıklardan biyogaz verimini artırmada. |
11.1. Alfa-Amilaz (EC 3.2.1.1)
| Özellik | Alfa-Amilaz | Glukoamilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Hızlı etki; daha düşük maliyet; geniş pH/sıcaklık toleransı | Nişastayı tamamen glikoza dönüştürür; α-1,6 bağlarını da keser; yüksek verim |
| Eksileri | Karışık ürün profili; tam hidroliz sağlamaz | Daha yavaş etki; daha yüksek maliyet; daha düşük sıcaklık toleransı |
| Seçim | Nişastanın sıvılaştırılması ve ön hidroliz için tercih edilir | Tam şeker dönüşümü ve yüksek glikoz verimi gerektiğinde tercih edilir |
11.2. Beta-Amilaz (EC 3.2.1.2)
| Özellik | Beta-Amilaz | Glukoamilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Yüksek saflıkta maltoz üretir; daha spesifik ürün profili | α-1,6 bağlarını keser; tam glikoz dönüşümü sağlar; daha yüksek verim |
| Eksileri | Limit dekstrin bırakır; α-1,6 bağlarını kesmez | Sadece glikoz üretir; daha düşük tatlılık profili |
| Seçim | Maltoz veya yüksek maltoz şurubu üretimi gerektiğinde tercih edilir | Yüksek glikoz şurubu veya glikoz üretimi gerektiğinde tercih edilir |
11.3. Pullulanaz (EC 3.2.1.41)
| Özellik | Pullulanaz | Glukoamilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Spesifik olarak α-1,6 bağlarını keser; verimi artırır | Hem α-1,4 hem de α-1,6 bağlarını keser; tek başına yeterlidir |
| Eksileri | Tek başına etkisiz; genellikle beta-amilaz ile kullanılır | α-1,6 bağlarını daha yavaş keser |
| Seçim | Maksimum maltoz verimi için beta-amilaz ile kombine edildiğinde tercih edilir | Tek başına tam nişasta hidrolizi gerektiğinde tercih edilir |
11.4. Glukoz İzomeraz (EC 5.3.1.18)
| Özellik | Glukoz İzomeraz | Glukoamilaz |
|---|---|---|
| Artıları | Glikozu fruktoza dönüştürür; daha yüksek tatlılık sağlar | Nişastayı glikoza dönüştürür; doğal ve yaygın kullanım |
| Eksileri | Glukoamilazın ürünü olan glikoz üzerinde çalışır; tek başına nişasta hidroliz etmez | Sadece glikoz üretir; fruktoz üretimi için ek enzim gerekir |
| Seçim | Yüksek fruktoz şurubu üretimi için glukoamilazdan sonra tercih edilir | Nişastadan glikoz üretimi için tercih edilir |
12.1. Akut Toksisite
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | Pratik olarak toksik değildir (> 5,000 mg/kg) |
| Akut Dermal Toksisite | Düşük risk (> 2,000 mg/kg) |
| Akut Solunum Toksisitesi | Toz formu solunduğunda hassasiyet oluşturabilir |
| Göz Tahrişi | Hafif ila orta derecede tahriş edici |
| Cilt Tahrişi | Hafif tahriş edici; hassaslaştırıcı etki nadirdir |
| Solunum Hassasiyeti | Tekrarlayan maruziyette mesleki astım (baker's asthma) oluşturabilir |
| Metabolizma | Enzim protein olarak sindirim sisteminde parçalanır ve amino asitlere metabolize olur |
12.2. Düzenleyici Durum
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| FDA | GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) - 21 CFR 184.1349 |
| EFSA | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır; güvenlik değerlendirmesi yapılmıştır |
| JECFA | Gıda katkı maddesi olarak kabul edilebilir; spesifikasyonları belirlenmiştir |
| Kosher Sertifikası | Üreticiye bağlı olarak temin edilebilir |
| Helal Sertifikası | Üreticiye bağlı olarak temin edilebilir |
| Vegan | Mikrobiyal kaynaklı formu vegandır |
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Solunum Hassasiyeti | Kategori 1 | H334: Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına neden olabilir |
| Göz Tahrişi | Kategori 2 | H319: Ciddi göz tahrişine neden olur |
| Belirli Hedef Organ Toksisitesi (STOT SE) | Kategori 3 | H335: Solunum yolu tahrişine neden olabilir |
Sinyal Kelimesi: Tehlike (Danger)
Tehlike Piktogramları: GHS07 (Ünlem işareti), GHS08 (Sağlık Tehlikesi)
Zararlılık İfadeleri (H-Codes):
H334: Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına neden olabilir
H319: Ciddi göz tahrişine neden olur
H335: Solunum yolu tahrişine neden olabilir
Güvenlik İfadeleri (Tarihsel):
| Kod | İfade |
|---|---|
| S22 | Tozunu solumaktan kaçının. |
| S24/25 | Cilt ve göz ile temasından kaçının. |
| S26 | Göz ile temasında bol su ile yıkayın ve tıbbi yardım alın. |
| S36/37/39 | Uygun koruyucu giysi, eldiven ve gözlük kullanın. |
| Kod | İfade |
|---|---|
| P260 | Tozunu solumaktan kaçının. |
| P264 | Kullanımdan sonra elleri iyice yıkayın. |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılan alanlarda kullanın. |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu/yüz koruyucu kullanın. |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın. |
| P304+P340 | Solunması halinde: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve rahat nefes alması için istirahat ettirin. |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın. |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım alın. |
| P342+P311 | Solunum semptomları yaşanırsa: Zehir merkezini/doktoru arayın. |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış alanda saklayın. Kabı sıkıca kapalı tutun. |
| P501 | İçeriği/kabı yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. |
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Tozlu ortamdan uzaklaştırın. Temiz havaya çıkarın. Solunum zorluğu varsa tıbbi yardım alın. Semptomlar devam ederse doktora başvurun. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabun ile yıkayın. Kontamine giysileri çıkarın. Kızarıklık veya tahriş olursa tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile durulayın. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Bilinci kapalıysa ağızdan bir şey vermeyin. Kusturmayın. Tıbbi yardım alın. |
| Not | Alerjik reaksiyon gelişmesi durumunda (solunum zorluğu, deri döküntüsü) derhal tıbbi yardım alın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Organik toz olarak yangın tehlikesi oluşturabilir; toz bulutu havada patlayıcı olabilir |
| Uygun Söndürücüler | Su spreyi, CO₂, kuru kimyevi toz, alkole dayanıklı köpük |
| Özel Tehlikeler | Termal bozunma sonucu toksik gazlar (CO, CO₂, azot oksitler) oluşur |
| Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
| Özel Önlemler | Toz bulutu oluşumundan kaçının. Kapları su spreyi ile soğutun. |
| Patlama Riskleri | Toz/hava karışımları patlayıcı olabilir. Havalandırma ve kaynak kontrolü sağlayın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Koruyucu gözlük, kimyasal dayanımlı eldiven, toz maskesi (P2/P3), tulum |
| Havalandırma | Havalandırmayı artırın; lokal egzoz kullanın; tozun havaya dağılmasını önleyin |
| Kontrol | İnert malzeme (kum, vermikülit) ile emdirin; tozun yayılmasını önleyin |
| Temizleme Yöntemleri | Emici malzeme ile toplayın. Toz oluşumunu önlemek için vakumlu temizleyici kullanın. Süpürme işlemi tozu havaya kaldırabilir, bu nedenle ıslak temizleme tercih edilir. |
| Çevresel Önlemler | Kanalizasyon, drenaj ve su kütlelerine girmesini önleyin. Toprak ve yüzey sularına karışmasını engelleyin. |
| Atık Bertarafı | Yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. Kontamine materyalleri kapalı kaplarda toplayın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış alan. Doğrudan güneş ışığından koruyun. Nemden koruyun. |
| Sıcaklık | Önerilen: 4-25°C. Uzun süreli depolama için 4°C (buzdolabı) tavsiye edilir. Donmaktan kaçının. |
| Kap Gereksinimleri | Ağzı sıkıca kapalı, neme dayanıklı kaplar. HDPE, PP veya alüminyum kaplar kullanın. |
| Kaçınılması Gerekenler | Yüksek sıcaklık (>40°C), yüksek nem, direkt güneş ışığı, güçlü oksitleyiciler, ağır metaller. |
| Malzeme Uygunluğu | HDPE, PP, alüminyum, paslanmaz çelik. Kaçınılması gerekenler: Bakır, çinko, demir (aktivite kaybına neden olabilir). |
| Raf Ömrü | 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, önerilen depolama koşullarında) |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir; nem çeker. Aktivite kaybını önlemek için kapalı kaplarda saklayın. Açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. |
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Toz Form | 1 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg, 25 kg | Alüminyum folyo torba / HDPE varil / Çok katmanlı kraft torba |
| Sıvı Form | 1 L, 5 L, 10 L, 20 L, 200 L | HDPE şişe / HDPE varil / IBC tank |
| Dökme (Toz) | 500 – 1000 kg | Big bag / FIBC |
| Dökme (Sıvı) | 1000 L | IBC Tank |
| Küçük Kaplar | 50 g, 100 g, 500 g | Alüminyum folyo torba / HDPE şişe |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Uygulanamaz (tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamıştır) |
| Tehlike Sınıfı | Taşıma için tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (toz formu için havayolu şirketlerine danışılmalıdır) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; nemden ve direkt güneş ışığından koruyun. |
| Özel Taşıma Koşulları | Toz formunun havaya dağılmasını önleyin. Sıvı formun sızıntısını önleyin. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Sucul Toksisite | Sucul organizmalar için düşük toksisite (EC50 > 100 mg/L) |
| Biyobozunabilirlik | Kolay biyobozunur (protein yapısı nedeniyle) |
| Biyobirikim | Düşük potansiyel (proteinler genellikle biyobirikim yapmaz) |
| Toprakta Hareketlilik | Orta düzeyde; protein yapısı nedeniyle toprakta parçalanır |
| Buhar Davranışı | Buharlaşmaz (toz form) / Sıvı formda düşük buhar basıncı |
| WGK Almanya | 1 (su için düşük tehlike) |
| Ekotoksisite | Toprak organizmaları için düşük toksisite; yararlı mikroorganizmaları etkilemez |
| Atık Bertarafı | Yakma veya yerel düzenlemelere uygun bertaraf; kanalizasyona dökmeyin |
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği (EFSA) | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır; Güvenlik değerlendirmesi yapılmıştır |
| Avrupa Birliği (REACH) | Kayıtlı; gıda enzimi olarak kullanımı onaylanmıştır |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 184.1349) |
| Türkiye | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır; Türk Gıda Kodeksi'ne uygundur |
| JECFA | Gıda katkı maddesi olarak kabul edilebilir; spesifikasyonları belirlenmiştir |
| Kosher Sertifikası | Üreticiye bağlı olarak temin edilebilir |
| Helal Sertifikası | Üreticiye bağlı olarak temin edilebilir |
| Organik Sertifika | Mikrobiyal kaynaklı formlar için temin edilebilir |
S1: Glukoamilaz güvenli midir?
C1: Evet. Glukoamilaz, FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir) olarak sınıflandırılmıştır ve EFSA tarafından gıda enzimi olarak onaylanmıştır. Bununla birlikte, toz formu solunduğunda alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden, uygun kişisel koruyucu ekipman kullanılmalıdır.
S2: Glukoamilaz ile alfa-amilaz arasındaki temel fark nedir?
C2: Alfa-amilaz bir endo-enzimdir ve nişasta molekülünün içinden rastgele kesimler yaparak sıvılaştırma sağlar. Glukoamilaz ise bir ekzo-enzimdir ve nişasta zincirinin uçlarından ardışık glukoz birimleri koparır. Glukoamilaz hem α-1,4 hem de α-1,6 bağlarını kesebilir, bu nedenle nişastayı tamamen glikoza dönüştürebilir.
S3: Glukoamilaz vegan ve helal ürünler için uygun mudur?
C3: Mikrobiyal (fungal veya bakteriyel) kaynaklı glukoamilazlar vegan ve helal sertifikasına uygundur. Ürün Aspergillus gibi mikroorganizmalardan üretildiği için hayvansal içerik içermez. Üreticilerden ilgili sertifikalar temin edilebilir.
S4: Glukoamilazın raf ömrü ne kadardır?
C4: Ağzı sıkıca kapalı orijinal ambalajında, serin (4-25°C) ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzakta saklandığında, üretim tarihinden itibaren 24 ay raf ömrü önerilir. Uzun süreli depolama için 4°C'de saklanması aktivite kaybını minimize eder.
S5: Glukoamilaz nasıl depolanmalıdır?
C5: Serin (tercihen 4-25°C), kuru ve iyi havalandırılmış alanda, ağzı sıkıca kapalı kaplarda depolanmalıdır. Nem, yüksek sıcaklık (>40°C) ve direkt güneş ışığı aktivite kaybına neden olur. Ağır metallerle (bakır, çinko, demir) temasından kaçınılmalıdır.
S6: Glukoamilazın optimum çalışma koşulları nelerdir?
C6: Glukoamilazın pH optimumu 4.0-5.0 arasındadır ve sıcaklık optimumu kaynağa bağlı olarak 55-65°C arasında değişir. Fungal kaynaklı enzimler tipik olarak 55-60°C civarında en iyi aktiviteyi gösterir. Enzim, 70°C'nin üzerinde hızla inaktive olur.
S7: Glukoamilazı hangi faktörler inhibe eder?
C7: Glukoamilaz, ağır metaller (Hg²⁺, Ag⁺, Cu²⁺), glukonik asit, SDS ve β-siklodekstrin tarafından inhibe edilir. Kalsiyum (Ca²⁺) iyonları bazı formlarda enzim aktivitesini aktive eder. Glukoz (ürün inhibisyonu) yüksek konsantrasyonlarda enzim aktivitesini yavaşlatır.
S8: Glukoamilaz neden yüksek glikoz şurubu üretiminde önemlidir?
C8: Glukoamilaz, α-amilaz ile sıvılaştırılmış nişastayı %95'in üzerinde verimle glikoza dönüştürebilen tek enzimdir. Hem α-1,4 hem de α-1,6 bağlarını kesebilme yeteneği sayesinde, diğer amilazların bıraktığı limit dekstrinleri de parçalayarak maksimum glikoz verimi sağlar.
S9: Glukoamilaz ile yüksek glikoz şurubu nasıl üretilir?
C9: Yüksek glikoz şurubu üretimi için, önce alfa-amilaz ile nişasta sıvılaştırılır (80-105°C). Ardından pH 4.2-4.5'e ayarlanır, 55-60°C'ye soğutulur ve glukoamilaz eklenir. 24-72 saat inkübasyon sonucunda DE (Dekstroz Eşdeğeri) değeri 95-98'e ulaşır. Enzim ısıl işlemle inaktive edilir ve şurup saflaştırılır.
S10: Glukoamilaz tozu solunması halinde ne gibi etkiler yapar?
C10: Glukoamilaz tozu, solunduğunda alerjik reaksiyonlara, astım benzeri semptomlara ve solunum yolu tahrişine neden olabilir. "Baker's asthma" olarak bilinen mesleki astım, özellikle fırıncılık ve gıda işleme sektörlerinde enzim tozlarına tekrarlayan maruziyet sonucu gelişebilir. Bu nedenle, toz formun kullanımında mutlaka toz maskesi (P2/P3) kullanılmalı ve lokal havalandırma sağlanmalıdır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| CAS Numarası | 9032-08-0 |
| EC Numarası | 232-877-2 |
| EC Sınıfı | 3.2.1.3 |
| Sistematik Adı | 1,4-α-D-Glukan Glukohidrolaz |
| Görünüm | Açık kahverengi toz veya sıvı |
| Koku | Hafif fermente / kendine özgü |
| Moleküler Ağırlık | 60,000 - 100,000 Da |
| pH Optimum | 4.0 – 5.0 |
| Sıcaklık Optimum | 55 – 65°C |
| Suda Çözünürlük | İyi çözünür |
| Aktivite | ≥ 100,000 U/g (toz) / ≥ 5,000 U/mL (sıvı) |
| Raf Ömrü | 24 ay |
| Birincil Kullanımlar | Glikoz şurubu üretimi, bira, etanol, şekerleme |
| UN Numarası | Uygulanamaz |
| WGK Almanya | 1 |
KRİTİK UYARILAR:
Toz Kontrolü ve Solunum Hassasiyeti: Glukoamilaz tozu, tekrarlayan maruziyet sonucu mesleki astıma (baker's asthma) yol açabilir. Tozun havaya dağılmasını önlemek için lokal havalandırma kullanın ve mutlaka toz maskesi (P2/P3) takın. Sıvı formülasyonlar, toz formuna göre daha güvenlidir.
Aktivite Kaybı - Sıcaklık: Glukoamilaz, 70°C'nin üzerinde hızla ve geri dönüşümsüz olarak inaktive olur. Uygulama sıcaklıklarını kesinlikle optimum aralıkta (55-60°C) tutun. Sakkarifikasyon işlemlerinde sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir.
Aktivite Kaybı - pH: Glukoamilaz, pH 3.5'in altında veya 6.0'ın üzerinde kararlılığını kaybeder. Uygulama pH'ını optimum aralıkta (4.0-5.0) tutun. Aşırı asidik veya bazik koşullar enzimin kalıcı olarak inaktive olmasına neden olur.
Aktivite Kaybı - Ağır Metaller: Cıva (Hg²⁺), gümüş (Ag⁺) ve bakır (Cu²⁺) iyonları glukoamilazı inhibe eder. Enzimin temas edeceği ekipmanlarda bu metallerden kaçının. Paslanmaz çelik, HDPE veya cam malzemeler tercih edilmelidir.
Gıda Kalitesi: Gıda uygulamalarında sadece FDA/EFSA onaylı, spesifikasyonlara uygun gıda kalitesi glukoamilaz kullanılmalıdır. Endüstriyel kalite enzimler safsızlıklar içerebilir ve insan tüketimi için uygun değildir.
Ürün İnhibisyonu: Yüksek konsantrasyonda glukoz (ürün) enzim aktivitesini inhibe eder. Reaksiyon sırasında glukoz konsantrasyonunun belirli seviyeyi aşmaması için işlem koşulları optimize edilmelidir.
α-1,6 Bağlarının Hidrolizi: Glukoamilaz α-1,6 bağlarını α-1,4 bağlarına göre daha yavaş hidrolize eder. Tam dönüşüm için yeterli reaksiyon süresi sağlanmalıdır. Gerektiğinde pullulanaz gibi debranching enzimler ile kombinasyon yapılabilir.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Depolama: Serin (4-25°C), kuru ve iyi havalandırılmış alanda, ağzı sıkıca kapalı kaplarda saklayın. Uzun süreli depolama için +4°C (buzdolabı) tavsiye edilir. Açıldıktan sonra kısa sürede tüketin.
Kullanım: Koruyucu eldiven, toz maskesi (P2/P3) ve koruyucu gözlük kullanın. Tozun havaya dağılmasını önlemek için tercihen sıvı formülasyonları kullanın.
Dozaj: Enzim aktivitesine göre doğru dozajı hesaplayın. Her partide enzim aktivitesini kontrol edin. Aşırı dozaj, ürün kalitesini olumsuz etkileyebilir ve maliyeti artırır.
Enzim İnaktivasyonu: İşlem sonunda enzimi ısıl işlemle (≥70°C, 10-15 dakika, pH < 3.5) inaktive edin. Bu, istenmeyen enzimatik aktivitenin ürün kalitesini etkilemesini önler.
Kalite Kontrol: Her parti için aktivite testi yapın. Mikrobiyolojik kontaminasyonu önlemek için üretim ve kullanım hijyenine dikkat edin. DE değeri ve şeker profili analizlerini düzenli yapın.
Atık Yönetimi: Enzim ve kontamine malzemeleri yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. Kanalizasyona dökmeyin.
Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Glukoamilaz tozu solunduğunda hassasiyet oluşturabilir; uygun koruyucu ekipman kullanılmalıdır. Bu belge profesyonel veya tıbbi tavsiye yerine geçmez.