PULLULANAZ

Pullulanaz / Debranching Enzim / α-Dekstrin Endo-1,6-α-Glukosidaz
CAS Numarası: 9075-68-7
EC Numarası: 3.2.1.41 (Enzim Komisyon Numarası)

BÖLÜM 1: ÜRÜN TANIMI VE KİMYASAL KİMLİK

Parametre	Bilgi
Ürün Adı	Pullulanaz
CAS Numarası	9075-68-7
EC Numarası	3.2.1.41
Kimyasal Sınıfı	Enzim (debranching enzim, hidrolaz)
Sistematik Adı	α-Dekstrin Endo-1,6-α-Glukosidaz
Kaynak	Mikrobiyal fermantasyon (Bacillus acidopullulyticus, Klebsiella pneumoniae veya diğer mikroorganizmalar)
Görünüm	Açık sarı ila beyaz toz veya sıvı enzim preparatı
Koku	Hafif karakteristik koku
Fiziksel Hal (20°C)	Katı (toz) veya sıvı

Pullulanaz, nişasta, amilopektin, pullulan ve ilgili polisakkaritlerdeki α-1,6-glikozidik bağları spesifik olarak hidrolize eden bir debranching (dalları ayıran) enzimdir. Nişasta işleme endüstrisinde, dallı nişasta yapılarını parçalayarak glukoz ve maltoz şuruplarının verimini artırmak için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca bira ve içecek endüstrilerinde şeker profili düzenlemesi için kullanılır.

BÖLÜM 2: EŞ ANLAMLILAR VE DİĞER İSİMLER

Tür	İsim
Yaygın İsimler	Pullulanaz, Debranching Enzim
Sistematik Adı	α-Dekstrin Endo-1,6-α-Glukosidaz
EC Numarası	3.2.1.41
CAS Numarası	9075-68-7
HS Kodu	3507.90

BÖLÜM 3: KİMYASAL YAPI

3.1. Moleküler Yapı

Pullulanaz, α-1,6-glikozidik bağları spesifik olarak kesen hidrolitik bir enzimdir. Mikrobiyal kaynağa bağlı olarak yaklaşık 100.000 Da (100 kDa) moleküler ağırlığa sahip tek bir polipeptit zinciridir.

Yapısal Özellikler:

        N-Terminus
            |
    [Katalitik Domain]
            |
    [Nişasta Bağlama Domaini]
            |
        C-Terminus

3.2. Temel Yapısal Özellikler

Özellik	Açıklama
Moleküler Ağırlık	~100.000 Da (100 kDa)
Yapı	Tek polipeptit zinciri
Aktif Bölge	Hidrolitik domain (α-1,6 bağlarını keser)
Optimal pH	4.5 – 6.0
Optimal Sıcaklık	50 – 60°C

3.3. Reaksiyon Mekanizması

Pullulanaz, amilopektin, pullulan ve diğer dallı polisakkaritlerdeki α-1,6-glikozidik bağların hidrolizini katalize ederek doğrusal zincirler açığa çıkarır.

Reaksiyon:

Pullulan + H₂O → Maltotrioz + Maltoz + Glukoz
(α-1,6 bağları kesilir)

Genel Reaksiyon:
Amilopektin (α-1,6 bağları) + H₂O → Amilopektin (doğrusal zincirler) + Oligosakkaritler

BÖLÜM 4: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER

Özellik	Değer
Görünüm	Açık sarı ila beyaz toz veya sıvı
Koku	Hafif karakteristik koku
Çözünürlük	Suda çözünür
Moleküler Ağırlık	~100.000 Da (100 kDa)
Optimal pH Aralığı	4.5 – 6.0
Etkili pH Aralığı	4.0 – 7.0
Optimal Sıcaklık	50 – 60°C
Etkili Sıcaklık Aralığı	30 – 70°C
İnaktivasyon Sıcaklığı	>70°C
Kalsiyum Bağımlılığı	Kalsiyumdan bağımsız (bazı varyantlar)
Nem İçeriği (Toz)	≤ %8
Kül İçeriği	≤ %2
Ağır Metaller	≤ 10 ppm

BÖLÜM 5: ENZİMATİK AKTİVİTE

Parametre	Değer
Aktivite Tanımı	Bir birim (U), pH 5.0 ve 50°C'de pullulan substratı kullanılarak dakikada 1 µmol indirgeyici şeker (glukoz olarak) açığa çıkaran enzim miktarı olarak tanımlanır.
Tipik Aktivite	Üreticiye göre değişir (tipik 100-500 U/g veya U/mL)
Substrat	Pullulan, amilopektin, glikojen, α-1,6-glikozidik bağlar
Reaksiyon Ürünü	Maltotrioz, maltoz, glukoz ve doğrusal oligosakkaritler

BÖLÜM 6: ETKİ MEKANİZMASI

Adım	Açıklama
1	Pullulanaz, amilopektin, pullulan veya glikojenin dallı bölgelerine bağlanır.
2	Enzim, dallanma noktalarındaki α-1,6-glikozidik bağları tanır ve bağlanır.
3	α-1,6-glikozidik bağın hidrolizi gerçekleşir.
4	Dallı yapı kesilerek doğrusal zincirler açığa çıkar.
5	Enzim, substrat tamamen dalsız hale gelene kadar kalan α-1,6 bağlarını hidrolize etmeye devam eder.

BÖLÜM 7: KULLANIM ALANLARI VE ENDÜSTRİYEL UYGULAMALAR

7.1. Glukoz Şurubu Üretimi (En Önemli Uygulama)

Uygulama	Fonksiyon
Nişasta Hidrolizi	Dallı nişasta yapılarını (amilopektin) parçalayarak glukoz verimini artırır
Yüksek DE Şurupları	Glukoz şurubu üretiminde dekstroz eşdeğeri (DE) değerlerini iyileştirir
Sakkarifikasyon	Tam nişasta dönüşümü için amiloglukozidaz ile kombinasyon halinde kullanılır
Verim Artışı	Sadece amiloglukozidaz kullanımına kıyasla glukoz verimini %2-5 artırır

7.2. Maltoz Şurubu Üretimi

Uygulama	Fonksiyon
Yüksek Maltoz Şurupları	Şekerleme ve bira üretimi için yüksek maltoz şurupları üretir
Şeker Profili Düzenleme	Şuruptaki maltoz/glukoz oranını kontrol eder

7.3. Bira ve İçecek Endüstrisi

Uygulama	Fonksiyon
Bira Üretimi	Şeker profili düzenleme; fermente edilebilirliği iyileştirir
Light Bira	Light bira üretimi için karbonhidrat içeriğini azaltır
Düşük Karbonhidratlı Bira	Düşük karbonhidratlı biralar için fermente edilebilir şeker içeriğini artırır

7.4. Tatlandırıcı Üretimi

Uygulama	Fonksiyon
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)	Amiloglukozidaz ve glukoz izomeraz ile kombinasyon halinde kullanılır
Şeker Alkolleri	Maltitol, sorbitol ve diğer şeker alkollerinin üretiminde kullanılır

7.5. Diğer Uygulamalar

Uygulama	Fonksiyon
Biyoetanol Üretimi	Etanol fermantasyonu için nişasta dönüşümünü iyileştirir
Hayvan Yemi	Hayvan yemlerinde nişastanın sindirilebilirliğini iyileştirir
Tekstil Endüstrisi	Nişasta bazlı haşıl maddelerinin uzaklaştırılması (desizing)
Kağıt Endüstrisi	Nişasta modifikasyonu

BÖLÜM 8: TİPİK DOZAJ KILAVUZU

Uygulama	Önerilen Dozaj	Koşullar
Glukoz Şurubu Üretimi	0.1 – 0.5 U/g nişasta	pH 4.5-5.5, 55-60°C
Maltoz Şurubu Üretimi	0.2 – 1.0 U/g nişasta	pH 5.0-6.0, 50-55°C
Bira Üretimi (Light Bira)	0.05 – 0.2 U/g malt	pH 4.5-5.5, 50-55°C
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu	0.1 – 0.3 U/g nişasta	pH 4.5-5.5, 55-60°C
Biyoetanol Üretimi	0.1 – 0.5 U/g nişasta	pH 4.5-5.5, 50-55°C

Not: Dozaj, deneme çalışmaları ile her spesifik uygulama için optimize edilmelidir.

BÖLÜM 9: İŞLEME KILAVUZU

Parametre	Öneri
Çözünme	Oda sıcaklığında su veya tamponda (pH 4.5-6.0) çözün
Optimal Sıcaklık	50-60°C
Optimal pH	4.5-6.0
Reaksiyon Süresi	2-24 saat (substrat ve enzim konsantrasyonuna bağlı)
İnaktivasyon	Isıl işlem (>70°C) veya pH ayarı ile enzimi inaktive edin
Substrat Konsantrasyonu	%20-40 a/a (nişasta kuru katı)

BÖLÜM 10: AKTİVİTEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER

Faktör	Etki
Sıcaklık	Optimal 50-60°C; 65°C'nin üzerinde aktivite azalır; >70°C'de inaktivasyon
pH	Optimal pH 4.5-6.0; pH 4.0-7.0'da önemli aktivite
Substrat Konsantrasyonu	Aktivite, doygunluğa kadar substrat konsantrasyonu ile artar
Kalsiyum İyonları	Çoğu pullulanaz kalsiyumdan bağımsızdır
İnhibitörler	Ağır metaller (Cu²⁺, Hg²⁺, Pb²⁺) aktiviteyi inhibe edebilir
Rekabet Eden Enzimler	Amiloglukozidaz ve α-amilaz ile kombinasyon halinde kullanılabilir

BÖLÜM 11: TOKSİKOLOJİK PROFİL

Parametre	Değer
Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan)	> 5.000 mg/kg (çok düşük toksisite)
Akut Dermal Toksisite	Düşük
Akut Solunum Toksisitesi	Toz solunması solunum yolu hassasiyetine neden olabilir
Cilt Tahrişi	Hafif tahriş edici
Göz Tahrişi	Hafif tahrişe neden olabilir
Cilt Hassasiyeti	Hassas bireylerde hassasiyete neden olabilir
Mutajenite	Negatif (Ames testi)
Kanserojenite	Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır
Üreme Toksisitesi	Üreme toksini olarak sınıflandırılmamıştır
Alerjenite	Hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (protein bazlı)

BÖLÜM 12: GHS SINIFLANDIRMASI

Tehlike Sınıfı	Kategori	H-İfadesi
Solunum Hassasiyeti	Kategori 1	H334
Cilt Hassasiyeti	Kategori 1	H317

Sinyal Kelimesi: UYARI

Tehlike Piktogramları: GHS07 (Ünlem İşareti), GHS08 (Sağlık)

Zararlılık İfadeleri (H-Codes):

Kod	İfade
H317	Alerjik cilt reaksiyonuna neden olabilir.
H334	Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına veya nefes almada zorluğa neden olabilir.

BÖLÜM 13: ÖNLEM İFADELERİ (P-CODES)

Kod	İfade
P261	Tozunu/buharını solumaktan kaçının.
P264	Kullanımdan sonra elleri iyice yıkayın.
P271	Sadece dışarıda veya iyi havalandırılmış bir alanda kullanın.
P280	Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu kullanın.
P302+P352	Cilt ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın.
P304+P340	Solunduğunda: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun.
P305+P351+P338	Göz ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın.
P342+P311	Solunum semptomları yaşıyorsanız: ZEHİR MERKEZİNİ/doktoru arayın.
P333+P313	Cilt tahrişi veya döküntü oluşursa: Tıbbi yardım alın.
P337+P313	Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım alın.
P362+P364	Kirlenmiş giysileri çıkarın ve tekrar kullanmadan önce yıkayın.
P501	İçeriği/kabı yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin.

BÖLÜM 14: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ

Maruziyet Yolu	Yapılacak İşlem
Soluma	Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.
Cilt Teması	Bol su ve sabun ile yıkayın. Kontamine giysileri çıkarın. Tahriş devam ederse doktora başvurun.
Göz Teması	En az 15 dakika bol su ile durulayın. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Yutma	Ağzı suyla çalkalayın. Bol su için. Kusturmayın. Büyük miktarda yutulduysa tıbbi yardım alın.

BÖLÜM 15: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ

Parametre	Bilgi
Yangın Tehlikesi	Yanıcı organik toz; yüksek sıcaklıklarda yanabilir.
Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler	Termal bozunma sonucu karbon monoksit, karbon dioksit ve azot oksitler içeren toksik dumanlar oluşur.
Uygun Söndürücüler	Su spreyi, CO₂, kuru kimyasal toz, alkole dayanıklı köpük.
Özel Koruyucu Donanım	Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu kıyafet.

BÖLÜM 16: KAZARA DÖKÜLME ÖNLEMLERİ

Parametre	Bilgi
Kişisel Koruma	Toz maskesi, koruyucu gözlük, eldiven, tulum.
Havalandırma	Havalandırmayı artırın; kapalı alanlarda lokal egzoz kullanın.
Kontrol	Toz yayılımını önlemek için dökülen alanı kapatın.
Temizleme Yöntemleri	Kuru olarak vakumla veya dikkatlice süpürerek toplayın. Suyla yıkamaktan kaçının (çözünür).
Çevresel Önlemler	Kanalizasyon, drenaj ve su kütlelerine girmesini önleyin.
Atık Bertarafı	Yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin.

BÖLÜM 17: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ

Parametre	Bilgi
Depolama Koşulları	Serin, kuru ve iyi havalandırılmış alanda 4-25°C'de saklayın.
Kap Gereksinimleri	Orijinal ambalajında sıkıca kapalı tutun. Nemden ve doğrudan güneş ışığından koruyun.
Kaçınılması Gerekenler	Kuvvetli oksitleyiciler, yüksek ısı, nem.
Raf Ömrü	12-24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolamada).
Kararlılık Notu	Enzim aktivitesi zamanla azalır; aktiviteyi korumak için önerilen sıcaklıklarda saklayın.
Ambalaj Seçenekleri	Alüminyum folyo torbalar, plastik kaplar.

BÖLÜM 18: AMBALAJ SEÇENEKLERİ

Ambalaj Tipi	Miktar	Malzeme
Alüminyum Folyo Torba	1 kg	Lamine alüminyum
Plastik Kap	1 kg, 5 kg, 10 kg	HDPE / Gıda sınıfı plastik
Fiber Varil	25 kg	Karton / Plastik

BÖLÜM 19: TAŞIMA BİLGİLERİ

Parametre	Bilgi
UN Numarası	Uygulanamaz (tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamıştır)
Tehlike Sınıfı	Taşıma için tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır
Ambalaj Grubu	Uygulanamaz
ADR/RID	Düzenlenmemiştir
IMDG Kodu	Düzenlenmemiştir
IATA (Hava)	Düzenlenmemiştir
Deniz Kirletici	Hayır
Taşıma Sıcaklığı	Ortam sıcaklığı; nemden koruyun.

BÖLÜM 20: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU

Bölge / Otorite	Durum
Avrupa Birliği	Gıda enzimi olarak onaylanmıştır (EU 1332/2008).
ABD (FDA)	Gıda uygulamaları için GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir).
Türkiye	Gıda işleme yardımcısı olarak onaylanmıştır.
JECFA	Gıda enzimi olarak onaylanmıştır.
EFSA	Yeniden değerlendirilmiş ve mevcut kullanım seviyelerinde güvenli bulunmuştur.
Helal / Koşer	Talep üzerine sertifikalı olabilir.

BÖLÜM 21: ÇEVRE BİLGİLERİ

Parametre	Bilgi
Sucul Toksisite	Sucul organizmalar için düşük toksisite.
Biyobozunabilirlik	Kolay biyobozunur (protein bazlı).
Biyobirikim	Beklenmez.
Atık Bertarafı	Yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. Kontamine malzemeler için yakma önerilir.

BÖLÜM 22: DİĞER ENZİMLERLE KARŞILAŞTIRMA

Özellik	Pullulanaz	Amiloglukozidaz	α-Amilaz	İzoamilaz
Kesilen Bağ	α-1,6	α-1,4	α-1,4	α-1,6
Substrat	Pullulan, amilopektin	Nişasta, dekstrinler	Nişasta, dekstrinler	Amilopektin
Optimal pH	4.5-6.0	4.0-5.0	5.5-6.5	3.5-5.0
Optimal Sıcaklık	50-60°C	55-65°C	70-90°C	45-55°C
Ürün	Doğrusal oligosakkaritler	Glukoz	Dekstrinler	Doğrusal zincirler
Birincil Kullanım	Dalsızlaştırma	Sakkarifikasyon	Sıvılaştırma	Dalsızlaştırma

BÖLÜM 23: SIKÇA SORULAN SORULAR (SSS)

S1: Pullulanaz ne için kullanılır?
C1: Pullulanaz, nişasta, amilopektin ve pullulandaki α-1,6-glikozidik bağları (dallanma noktaları) hidrolize etmek için kullanılır. Öncelikle glukoz şurupları, maltoz şurupları, yüksek fruktozlu mısır şurubu üretiminde ve bira endüstrisinde kullanılır.

S2: Pullulanaz yemek için güvenli midir?
C2: Evet. Pullulanaz gıda uygulamaları için güvenli kabul edilir (FDA tarafından GRAS, EFSA ve JECFA tarafından onaylı). Enzim işleme sırasında inaktive olur ve nihai üründe bulunmaz.

S3: Pullulanaz ile izoamilaz arasındaki fark nedir?
C3: Her ikisi de α-1,6-glikozidik bağları hidrolize eden debranching enzimleridir. Pullulanaz pullulan üzerinde daha aktiftir ve tipik olarak daha termostabildir. İzoamilaz glikojen ve amilopektin üzerinde daha aktiftir ve daha düşük optimal pH'a sahiptir.

S4: Pullulanaz diğer enzimlerle birlikte kullanılabilir mi?
C4: Evet. Pullulanaz genellikle tam sakkarifikasyon için amiloglukozidaz ve sıvılaştırma için α-amilaz ile kombinasyon halinde kullanılır.

S5: Pullulanaz için optimal sıcaklık ve pH nedir?
C5: Optimal sıcaklık 50-60°C, optimal pH ise 4.5-6.0'dır. Enzim 70°C'nin üzerinde inaktive olur.

S6: Pullulanaz nasıl saklanmalıdır?
C6: Serin, kuru yerde 4-25°C'de, sıkıca kapalı orijinal ambalajında saklayın. Nemden ve doğrudan güneş ışığından koruyun.

BÖLÜM 24: HIZLI REFERANS TABLOSU

Özellik	Değer
CAS Numarası	9075-68-7
EC Numarası	3.2.1.41
Moleküler Ağırlık	~100.000 Da (100 kDa)
Görünüm	Açık sarı ila beyaz toz veya sıvı
Çözünürlük	Suda çözünür
Optimal pH	4.5 – 6.0
Optimal Sıcaklık	50 – 60°C
İnaktivasyon Sıcaklığı	>70°C
Tipik Aktivite	100-500 U/g veya U/mL
Birincil Kullanımlar	Glukoz şurubu üretimi, bira, tatlandırıcı üretimi
Raf Ömrü	12-24 ay
UN Numarası	Uygulanamaz
GHS Sinyal Kelimesi	UYARI

BÖLÜM 25: KRİTİK UYARILAR VE EN İYİ UYGULAMALAR

KRİTİK UYARILAR:

Solunum Hassasiyeti: Pullulanaz tozu, hassas bireylerde solunum hassasiyetine (H334) neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemleri ve solunum koruması kullanın.
Cilt Hassasiyeti: Hassas bireylerde alerjik cilt reaksiyonlarına (H317) neden olabilir. Koruyucu eldiven kullanın.
Enzim Aktivitesi: Enzim aktivitesi sıcaklık, pH ve zamanla azalır. İstenen sonuçları elde etmek için her uygulama için koşulları optimize edin.
Isıl İnaktivasyon: Enzim 70°C'nin üzerinde inaktive olur. Bu, işleme sonrasında nihai üründe aktif enzim kalmamasını sağlar.
Kalsiyum Bağımlılığı: Çoğu mikrobiyal pullulanaz kalsiyumdan bağımsızdır ve bu da kalsiyum bağımlı enzimlere kıyasla proses koşullarını basitleştirir.
Dozaj Optimizasyonu: Önerilen dozajlar başlangıç noktalarıdır. Spesifik uygulamalar ve ürünler için dozajı optimize etmek amacıyla deneme çalışmaları yapın.
Substrat Spesifikliği: Pullulanaz α-1,6-glikozidik bağlar için oldukça spesifiktir. Aktivite için dallı yapıların varlığı esastır.
Depolama: Önerilen sıcaklıklarda (4-25°C) saklayın. Daha yüksek sıcaklıklar aktivite kaybını hızlandırır.

EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:

Depolama: Serin, kuru ve iyi havalandırılmış alanda 4-25°C'de saklayın. Kapları sıkıca kapalı tutun. Nemden ve doğrudan güneş ışığından koruyun.
Kullanım: Toz maskesi, koruyucu eldiven ve gözlük kullanın. Toz oluşumundan kaçının. Yeterli havalandırma sağlayın.
Çözünme: Oda sıcaklığında su veya tamponda (pH 4.5-6.0) çözün. Çözüldükten hemen sonra kullanın.
Uygulama: Enzimi işlemenin uygun aşamasında nişasta çözeltisine ekleyin. Düzgün dağılım sağlayın.
İnkübasyon: Enzimin etki göstermesi için optimal sıcaklıkta yeterli reaksiyon süresi sağlayın. Reaksiyon süresi uygulamaya göre değişir.
İnaktivasyon: Enzimi inaktive etmek için nihai ürünün >70°C'ye ısıtıldığından veya pH ayarı yapıldığından emin olun.
Kombinasyon: Maksimum glukoz verimi için sakkarifikasyon sırasında pullulanazı amiloglukozidaz ile birleştirin.
Dozaj: Önerilen dozajlarla başlayın ve deneme çalışmaları ile optimize edin. Aşırı dozlama aşırı hidrolize ve istenmeyen şeker profillerine neden olabilir.
Kalite Kontrol: Enzim aktivitesini ve ürün kalitesini düzenli olarak izleyin. Gerekirse kalıntı enzim aktivitesini test edin.
Atık Yönetimi: Atıkları yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin.

YASAL UYARI:

Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge profesyonel tavsiye yerine geçmez. Dozaj ve uygulama koşulları, ürün spesifik denemeler ile optimize edilmelidir.

Pullulanaz, Debranching Enzim, Pullulanase, Debranching Enzyme, 9075-68-7