İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderTannaz, Tanaz, Tannase, Tannin Acyl Hydrolase, Tannin Degrading Enzyme, 9025-56-3
Tanaz / Tannase / Tanin Açil Hidrolaz / Tanin Parçalayıcı Enzim
CAS Numarası: 9025-56-3
EC Numarası: 3.1.1.20
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Tanaz (Tannase / Tanin Açil Hidrolaz) |
| Diğer İsimler | Tannase, Tanin Açil Hidrolaz, Tanin Parçalayıcı Enzim, Tanninaz |
| CAS Numarası | 9025-56-3 |
| EC Numarası | 3.1.1.20 |
| Enzim Sınıfı | Hidrolaz (ester bağlarını parçalayan enzimler) |
| Kaynak | Mikrobiyal fermantasyon (tipik olarak Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Penicillium türleri veya Rhizopus türleri) |
| Görünüm | Açık kahverengi ila bej toz veya sıvı enzim preparatı |
| Koku | Hafif karakteristik koku |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (toz) veya sıvı |
Tanaz (Tanin Açil Hidrolaz), hidrolize edilebilir tanenlerdeki ester bağlarının hidrolizini katalize eden bir enzimdir. Tanenleri gallik asit ve glukoz gibi daha basit bileşiklere dönüştürür. Çay, kahve, şarap ve meyve suyu endüstrilerinde acılık ve burukluğu azaltmak, berraklığı iyileştirmek ve aroma profilini geliştirmek için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca deri endüstrisinde tanen giderme işlemlerinde kullanılır.
| Tür | İsim |
|---|---|
| Yaygın İsimler | Tanaz, Tannase, Tanninaz |
| Sistematik Adı | Tanin Açil Hidrolaz |
| EC Numarası | 3.1.1.20 |
| CAS Numarası | 9025-56-3 |
| HS Kodu | 3507.90 |
CAS Numarası Uyarısı: Tanaz (Tannase) için doğru CAS numarası 9025-56-3'tür. Bu numara, ksilanaz (Xylanase) enzimi için kullanılan CAS 9025-57-4 ile karıştırılmamalıdır.
Tanaz, hidrolize edilebilir tanenlerdeki ester bağlarını spesifik olarak kesen bir hidrolaz enzimidir. Mikrobiyal kaynağa bağlı olarak yaklaşık 60-70 kDa moleküler ağırlığa sahip tek bir polipeptit zinciridir.
Yapısal Özellikler:
N-Terminus
|
[Katalitik Domain]
|
[Substrat Bağlama Domaini]
|
C-Terminus
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Moleküler Ağırlık | ~60-70 kDa |
| Yapı | Tek polipeptit zinciri |
| Aktif Bölge | Serin hidrolaz aktif bölgesi |
| Optimal pH | 5.0 – 6.5 |
| Optimal Sıcaklık | 30 – 50°C |
Tanaz, galotanenler ve ellagitanenlerdeki ester bağlarının hidrolizini katalize ederek gallik asit ve glukoz (galotanenlerden) veya ellagik asit ve glukoz (ellagitanenlerden) açığa çıkarır.
Genel Reaksiyon:
Galotanen + H₂O → Gallik Asit + Glukoz
Ellagitanen + H₂O → Ellagik Asit + Glukoz
Hidrolize Edilebilir Tanen Parçalanması:
Tanen → Gallik Asit + Ellagik Asit + Glukoz
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi ila bej toz veya sıvı |
| Koku | Hafif karakteristik koku |
| Çözünürlük | Suda çözünür |
| Optimal pH Aralığı | 5.0 – 6.5 |
| Etkili pH Aralığı | 4.0 – 7.5 |
| Optimal Sıcaklık | 30 – 50°C |
| Etkili Sıcaklık Aralığı | 20 – 60°C |
| İnaktivasyon Sıcaklığı | >65°C |
| Kararlılık | Nötr pH'da ve düşük sıcaklıklarda daha kararlıdır |
| Nem İçeriği (Toz) | ≤ %8 |
| Kül İçeriği | ≤ %2 |
| Ağır Metaller | ≤ 10 ppm |
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Aktivite Tanımı | Bir birim (U), pH 5.5 ve 40°C'de tanik asit substratı kullanılarak dakikada 1 µmol gallik asit açığa çıkaran enzim miktarı olarak tanımlanır. |
| Tipik Aktivite | Üreticiye göre değişir (tipik 10.000 – 100.000 U/g veya U/mL) |
| Substrat | Hidrolize edilebilir tanenler (galotanenler, ellagitanenler) |
| Reaksiyon Ürünleri | Gallik asit, ellagik asit, glukoz |
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| 1 | Tanaz, hidrolize edilebilir tanenlere (galotanenler veya ellagitanenler) bağlanır. |
| 2 | Enzim, gallik asit birimleri ile glukoz çekirdeği arasındaki ester bağlarını tanır ve bağlanır. |
| 3 | Ester bağının hidrolizi gerçekleşir. |
| 4 | Gallik asit (veya ellagik asit) ve glukoz açığa çıkar. |
| 5 | Tanen yapısı parçalanarak acılık ve burukluk azalır. |
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Çay Üretimi | Tanenleri parçalayarak acılık ve burukluğu azaltır |
| Hazır Çay | Çözünürlüğü ve berraklığı iyileştirir |
| Yeşil Çay | Aroma profilini geliştirir ve acı aftertaste'i azaltır |
| Siyah Çay | Renk ve aroma stabilitesini iyileştirir |
| Kahve Ekstraksiyonu | Aroma profilini dengeler |
| Hazır Kahve | Çözünürlüğü iyileştirir ve acılığı azaltır |
| Soğuk Demleme Çay/Kahve | Acılığı azaltır ve lezzeti iyileştirir |
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Şarap Berraklaştırma | Tanen-protein komplekslerini parçalayarak berraklığı iyileştirir |
| Aroma İyileştirme | Tanenleri parçalayarak daha yumuşak tat profili sağlar |
| Bira Üretimi | Tanen içeriğini azaltarak lezzet stabilitesini iyileştirir |
| Elma Şarabı (Cider) Üretimi | Daha iyi lezzet için tanen içeriğini azaltır |
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Meyve Suyu Berraklaştırma | Bulanıklığı azaltır ve berraklığı iyileştirir |
| Lezzet İyileştirme | Acılığı azaltır ve tadı iyileştirir |
| Raf Ömrü Uzatma | Stabiliteyi iyileştirir ve raf ömrünü uzatır |
| Üzüm Suyu | Renk ve lezzet stabilizasyonu sağlar |
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Tanen Giderme | Deri üretiminde tanen giderme işlemlerinde kullanılır |
| Yumuşatma | Deri işlemede yardımcı enzim |
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Gallik Asit Üretimi | Gallik asit üretiminde kullanılır |
| Atık Su Arıtımı | Tanen açısından zengin atık suların arıtımı |
| Hayvan Yemi | Tanen açısından zengin yemlerin sindirilebilirliğini iyileştirir |
| Kozmetik | Bazı cilt bakım formülasyonlarında kullanılır |
| Uygulama | Önerilen Dozaj | Koşullar |
|---|---|---|
| Çay Üretimi | Çay katısının %0.01 – 0.1'i | 40-50°C, pH 5.0-5.5 |
| Kahve Ekstraksiyonu | Kahve katısının %0.02 – 0.1'i | 40-50°C, pH 5.0-5.5 |
| Şarap Berraklaştırma | Şarap hacminin %0.01 – 0.05'i | 20-30°C, pH 5.0-6.0 |
| Meyve Suyu İşleme | Meyve suyu hacminin %0.01 – 0.05'i | 30-40°C, pH 5.0-5.5 |
| Bira Üretimi | Şıra hacminin %0.01 – 0.05'i | 20-30°C, pH 5.0-6.0 |
Not: Dozaj, deneme çalışmaları ile her spesifik uygulama için optimize edilmelidir.
| Parametre | Öneri |
|---|---|
| Ekleme Yöntemi | Suda çözün ve ürüne ekleyin |
| Optimal Sıcaklık | 30-50°C |
| Optimal pH | 5.0-6.5 |
| Reaksiyon Süresi | 15 dakika ila 24 saat (substrat ve enzim konsantrasyonuna bağlı) |
| İnaktivasyon | Isıl işlem (>65°C) veya pH ayarı ile enzimi inaktive edin |
| Depolama Sıcaklığı | 4-25°C'de saklayın; uzun süreli saklama için 4°C önerilir |
| Faktör | Etki |
|---|---|
| Sıcaklık | Optimal 30-50°C; 60°C'nin üzerinde aktivite azalır; >65°C'de inaktivasyon |
| pH | Optimal pH 5.0-6.5; pH 4.0-7.5'da önemli aktivite |
| Substrat Konsantrasyonu | Aktivite, doygunluğa kadar substrat konsantrasyonu ile artar |
| İnhibitörler | Ağır metaller (Cu²⁺, Hg²⁺, Pb²⁺) aktiviteyi inhibe edebilir |
| Tanen Türü | Hidrolize edilebilir tanenler, kondense tanenlere göre tercih edilen substratlardır |
| Kararlılık | Nötr pH'da ve düşük sıcaklıklarda daha kararlıdır |
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 5.000 mg/kg (çok düşük toksisite) |
| Akut Dermal Toksisite | Düşük |
| Akut Solunum Toksisitesi | Toz solunması solunum yolu hassasiyetine neden olabilir |
| Cilt Tahrişi | Hafif tahriş edici |
| Göz Tahrişi | Hafif tahrişe neden olabilir |
| Cilt Hassasiyeti | Hassas bireylerde hassasiyete neden olabilir |
| Mutajenite | Negatif (Ames testi) |
| Kanserojenite | Kanserojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Üreme Toksisitesi | Üreme toksini olarak sınıflandırılmamıştır |
| Alerjenite | Hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (protein bazlı) |
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Solunum Hassasiyeti | Kategori 1 | H334 |
| Cilt Hassasiyeti | Kategori 1 | H317 |
Sinyal Kelimesi: UYARI
Tehlike Piktogramları: GHS07 (Ünlem İşareti), GHS08 (Sağlık)
Zararlılık İfadeleri (H-Codes):
| Kod | İfade |
|---|---|
| H317 | Alerjik cilt reaksiyonuna neden olabilir. |
| H334 | Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına veya nefes almada zorluğa neden olabilir. |
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu/buharını solumaktan kaçının. |
| P264 | Kullanımdan sonra elleri iyice yıkayın. |
| P271 | Sadece dışarıda veya iyi havalandırılmış bir alanda kullanın. |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruyucu kullanın. |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol sabun ve su ile yıkayın. |
| P304+P340 | Solunduğunda: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve solunum için rahat bir pozisyonda tutun. |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Birkaç dakika su ile dikkatlice durulayın. Kontakt lens varsa çıkarın. |
| P342+P311 | Solunum semptomları yaşıyorsanız: ZEHİR MERKEZİNİ/doktoru arayın. |
| P333+P313 | Cilt tahrişi veya döküntü oluşursa: Tıbbi yardım alın. |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım alın. |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve tekrar kullanmadan önce yıkayın. |
| P501 | İçeriği/kabı yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. |
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabun ile yıkayın. Kontamine giysileri çıkarın. Tahriş devam ederse doktora başvurun. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile durulayın. Kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağzı suyla çalkalayın. Bol su için. Kusturmayın. Büyük miktarda yutulduysa tıbbi yardım alın. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı organik toz; yüksek sıcaklıklarda yanabilir. |
| Yangın Sırasında Oluşan Tehlikeler | Termal bozunma sonucu karbon monoksit, karbon dioksit ve azot oksitler içeren toksik dumanlar oluşur. |
| Uygun Söndürücüler | Su spreyi, CO₂, kuru kimyasal toz, alkole dayanıklı köpük. |
| Özel Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu kıyafet. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Toz maskesi, koruyucu gözlük, eldiven, tulum. |
| Havalandırma | Havalandırmayı artırın; kapalı alanlarda lokal egzoz kullanın. |
| Kontrol | Toz yayılımını önlemek için dökülen alanı kapatın. |
| Temizleme Yöntemleri | Kuru olarak vakumla veya dikkatlice süpürerek toplayın. Suyla yıkamaktan kaçının (çözünür). |
| Çevresel Önlemler | Kanalizasyon, drenaj ve su kütlelerine girmesini önleyin. |
| Atık Bertarafı | Yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru ve iyi havalandırılmış alanda 4-25°C'de saklayın. |
| Uzun Süreli Depolama | Uzun süreli saklama için 4°C önerilir. |
| Kap Gereksinimleri | Orijinal ambalajında sıkıca kapalı tutun. Nemden ve doğrudan güneş ışığından koruyun. |
| Kaçınılması Gerekenler | Kuvvetli oksitleyiciler, yüksek ısı, nem. |
| Raf Ömrü | 12 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolamada). |
| Kararlılık Notu | Enzim aktivitesi zamanla azalır; aktiviteyi korumak için önerilen sıcaklıklarda saklayın. |
| Ambalaj Seçenekleri | Alüminyum folyo torbalar, plastik kaplar. |
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Alüminyum Folyo Torba | 1 kg | Lamine alüminyum |
| Plastik Kap | 1 kg, 5 kg, 10 kg | HDPE / Gıda sınıfı plastik |
| Fiber Varil | 25 kg | Karton / Plastik |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Uygulanamaz (tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamıştır) |
| Tehlike Sınıfı | Taşıma için tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; nemden koruyun. |
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda enzimi olarak onaylanmıştır (EU 1332/2008). |
| ABD (FDA) | Gıda uygulamaları için GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir). |
| Türkiye | Gıda işleme yardımcısı olarak onaylanmıştır (Türk Gıda Kodeksi). |
| EFSA | Yeniden değerlendirilmiş ve mevcut kullanım seviyelerinde güvenli bulunmuştur. |
| Helal / Koşer | Talep üzerine sertifikalı olabilir. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Sucul Toksisite | Sucul organizmalar için düşük toksisite. |
| Biyobozunabilirlik | Kolay biyobozunur (protein bazlı). |
| Biyobirikim | Beklenmez. |
| Atık Bertarafı | Yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin. Kontamine malzemeler için yakma önerilir. |
| Özellik | Tanaz | Pektinaz | Ksilanaz | Proteaz |
|---|---|---|---|---|
| Substrat | Tanenler | Pektin | Ksilan | Proteinler |
| Kesilen Bağ | Ester bağları (tanenler) | α-1,4 glikozidik bağlar | β-1,4 glikozidik bağlar | Peptit bağları |
| Optimal pH | 5.0-6.5 | 4.0-6.0 | 4.5-6.0 | 6.0-8.0 |
| Optimal Sıcaklık | 30-50°C | 40-55°C | 40-60°C | 40-60°C |
| Birincil Uygulama | Çay, kahve, şarap | Meyve suyu, şarap | Fırıncılık, kağıt | Fırıncılık, süt, et |
S1: Tanaz ne için kullanılır?
C1: Tanaz, çay, kahve, şarap ve meyve sularındaki tanenleri parçalamak için kullanılır. Acılık ve burukluğu azaltır, berraklığı iyileştirir ve içeceklerin aroma profilini geliştirir.
S2: Tanaz yemek için güvenli midir?
C2: Evet. Tanaz gıda uygulamaları için güvenli kabul edilir (FDA tarafından GRAS, EFSA tarafından onaylı). Enzim işleme sırasında inaktive olur ve nihai üründe bulunmaz.
S3: Tanaz için optimal pH ve sıcaklık nedir?
C3: Optimal pH 5.0-6.5, optimal sıcaklık ise 30-50°C'dir. Enzim 65°C'nin üzerinde inaktive olur. Nötr pH'da ve düşük sıcaklıklarda daha kararlıdır.
S4: Tanaz şarap üretiminde kullanılabilir mi?
C4: Evet. Tanaz, şarap üretiminde acılığı azaltmak, berraklığı iyileştirmek ve lezzet stabilitesini artırmak için kullanılır.
S5: Tanaz nasıl saklanmalıdır?
C5: Serin, kuru yerde 4-25°C'de, sıkıca kapalı orijinal ambalajında saklayın. Uzun süreli saklama için 4°C önerilir. Nemden ve doğrudan güneş ışığından koruyun.
S6: Tanaz'ın CAS numarası nedir?
C6: Tanaz (Tannase) için doğru CAS numarası 9025-56-3'tür. Bu numara, ksilanaz (Xylanase) için kullanılan CAS 9025-57-4 ile karıştırılmamalıdır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| CAS Numarası | 9025-56-3 |
| EC Numarası | 3.1.1.20 |
| Moleküler Ağırlık | ~60-70 kDa |
| Görünüm | Açık kahverengi ila bej toz veya sıvı |
| Çözünürlük | Suda çözünür |
| Optimal pH | 5.0 – 6.5 |
| Optimal Sıcaklık | 30 – 50°C |
| İnaktivasyon Sıcaklığı | >65°C |
| Birincil Substrat | Hidrolize edilebilir tanenler (galotanenler, ellagitanenler) |
| Birincil Kullanımlar | Çay, kahve, şarap, meyve suyu işleme |
| Raf Ömrü | 12 ay |
| UN Numarası | Uygulanamaz |
| GHS Sinyal Kelimesi | UYARI |
KRİTİK UYARILAR:
CAS Numarası Kontrolü: Tanaz (Tannase) için doğru CAS numarası 9025-56-3'tür. Bu enzim, CAS 9025-57-4 numaralı ksilanaz (Xylanase) ile karıştırılmamalıdır.
Solunum Hassasiyeti: Tanaz tozu, hassas bireylerde solunum hassasiyetine (H334) neden olabilir. Uygun toz kontrol önlemleri ve solunum koruması kullanın.
Cilt Hassasiyeti: Hassas bireylerde alerjik cilt reaksiyonlarına (H317) neden olabilir. Koruyucu eldiven kullanın.
Enzim Aktivitesi: Enzim aktivitesi sıcaklık, pH ve zamanla azalır. İstenen sonuçları elde etmek için her uygulama için koşulları optimize edin.
Isıl İnaktivasyon: Enzim 65°C'nin üzerinde inaktive olur. Bu, işleme sonrasında nihai üründe aktif enzim kalmamasını sağlar.
Dozaj Optimizasyonu: Önerilen dozajlar başlangıç noktalarıdır. Spesifik uygulamalar ve ürünler için dozajı optimize etmek amacıyla deneme çalışmaları yapın.
Substrat Spesifikliği: Tanaz, hidrolize edilebilir tanenler (galotanenler, ellagitanenler) üzerinde en etkilidir. Kondense tanenler üzerinde daha az etkilidir.
Depolama: Önerilen sıcaklıklarda (4-25°C) saklayın. Uzun süreli saklama için 4°C önerilir. Daha yüksek sıcaklıklar aktivite kaybını hızlandırır.
Lezzet Etkisi: Aşırı dozlama, aşırı hidrolize ve istenmeyen lezzet değişikliklerine neden olabilir. İstenen lezzet profili için dozajı optimize edin.
EN İYİ UYGULAMA ÖNERİLERİ:
Depolama: Serin, kuru ve iyi havalandırılmış alanda 4-25°C'de saklayın. Uzun süreli saklama için 4°C önerilir. Kapları sıkıca kapalı tutun. Nemden ve doğrudan güneş ışığından koruyun.
Kullanım: Toz maskesi, koruyucu eldiven ve gözlük kullanın. Toz oluşumundan kaçının. Yeterli havalandırma sağlayın.
Çözünme: Oda sıcaklığında suda çözün. Çözüldükten hemen sonra kullanın.
Uygulama: Enzimi işlemenin uygun aşamasında ürüne ekleyin. Düzgün dağılım sağlayın.
İnkübasyon: Enzimin etki göstermesi için optimal sıcaklıkta yeterli reaksiyon süresi sağlayın. Reaksiyon süresi uygulamaya göre değişir.
İnaktivasyon: Enzimi inaktive etmek için nihai ürünün >65°C'ye ısıtıldığından veya pH ayarı yapıldığından emin olun.
Dozaj: Önerilen dozajlarla başlayın ve deneme çalışmaları ile optimize edin. Aşırı dozlama aşırı hidrolize ve istenmeyen lezzet değişikliklerine neden olabilir.
Kalite Kontrol: Enzim aktivitesini ve ürün kalitesini düzenli olarak izleyin. Gerekirse kalıntı enzim aktivitesini test edin.
Atık Yönetimi: Atıkları yerel mevzuata uygun olarak bertaraf edin.
YASAL UYARI:
Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge profesyonel tavsiye yerine geçmez. Dozaj ve uygulama koşulları, ürün spesifik denemeler ile optimize edilmelidir. Tanaz (Tannase) için doğru CAS numarası 9025-56-3'tür; bu numara ksilanaz (Xylanase) için kullanılan CAS 9025-57-4 ile karıştırılmamalıdır.