İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderAlfa Amilaz, Bakteriyel Alfa-Amilaz, Alpha Amylase, Bacterial Alpha-Amylase, 9000-90-2
Alfa-Amilaz (EC 3.2.1.1) , nişasta ve glikojen gibi polisakkaritlerdeki α-1,4-glikosidik bağları hidrolize ederek daha küçük şekerler (maltoz, glikoz, dekstrin, oligosakkaritler) oluşturan bir hidrolaz enzimidir. Gıda endüstrisinde farklı kaynaklardan (fungal, bakteriyel, bitkisel) elde edilen tipleri, proses koşullarına bağlı olarak çeşitli uygulamalarda kullanılır. Enzim, nişasta zincirinin içinden rastgele kesim yaparak (endo-etki) viskoziteyi hızla düşürür ve sıvılaşmayı sağlar.
Alfa-amilaz enzimleri için CAS numarası konusunda yaygın bir karışıklık bulunmaktadır. Aşağıdaki tablo, doğru CAS numaralarını açıklamaktadır:
| CAS Numarası | Enzim Türü | Kaynak | Açıklama |
|---|---|---|---|
| 9001-19-8 | Fungal Alfa-Amilaz | Aspergillus oryzae | DOĞRU: Fungal (mantar) kaynaklı alfa-amilaz için resmi CAS numarası. Ekmekçilik ve gıda uygulamaları için uygundur. |
| 9000-90-2 | Bakteriyel Alfa-Amilaz | Bacillus türleri | DOĞRU: Bakteriyel kaynaklı alfa-amilaz için resmi CAS numarası. Endüstriyel uygulamalar için uygundur. |
| 9000-85-5 | Alternatif / Eski Tanım | - | Bazı eski kataloglarda alternatif veya genel alfa-amilaz tanımı olarak geçer. Güncel resmi sınıflandırmalarda geçerli değildir. |
KRİTİK UYARI:
Fungal Alfa-Amilaz için DOĞRU CAS numarası: 9001-19-8'dir.
Bakteriyel Alfa-Amilaz için DOĞRU CAS numarası: 9000-90-2'dir.
9000-85-5 eski/alternatif bir tanımdır ve güncel resmi sınıflandırmalarda geçerli değildir.
Her zaman tedarikçinin Güvenlik Bilgi Formu'nda (SDS) doğru CAS numarasını doğrulayın.
| Tip | Kaynak | CAS No | EC No | Optimal pH | Optimal Sıcaklık | Kullanım Alanı |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fungal Alfa-Amilaz | Aspergillus oryzae | 9001-19-8 | 3.2.1.1 | 4.5 – 6.0 | 50 – 60°C | Ekmekçilik, kek, bisküvi, şekerleme, hamur düzenleme |
| Bakteriyel Alfa-Amilaz | Bacillus amyloliquefaciens | 9000-90-2 | 3.2.1.1 | 6.0 – 7.0 | 60 – 75°C | Bira, nişasta şekerleri, modifiye nişasta, deterjan |
| High Temperature Bakteriyel Alfa-Amilaz | Bacillus licheniformis, Geobacillus stearothermophilus | 9000-90-2 | 3.2.1.1 | 6.0 – 7.0 | 70 – 90°C | Yüksek sıcaklıkta nişasta hidrolizi, HFCS, biyoetanol |
| Bitkisel Alfa-Amilaz | Arpa, buğday, pirinç | 9000-90-2 | 3.2.1.1 | 5.5 – 6.5 | 30 – 40°C | Malt, bira, viski, geleneksel fermente içecekler |
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Enzim Sınıfı | Hidrolaz |
| Alt Sınıf | Glikozidaz |
| Sistematik Adı | 1,4-alfa-D-glukan glukanohidrolaz |
| Reaksiyon | 1,4-alfa-D-glikosidik bağların endohidrolizi |
| CAZy Ailesi | Glikozid Hidrolaz Ailesi 13 (GH13) |
| Yapısal Katlanma | (β/α)₈ TIM Varil |
Alfa-Amilazlar, Glikozid Hidrolaz Ailesi 13'e (GH13) ait olup, karakteristik (β/α)₈ TIM Varil yapısına sahiptir. Bu yapı, 8 adet paralel β-iplik ve bunları çevreleyen 8 adet α-sarmaldan oluşan bir varil şeklindedir. Aktif bölge, varilin C-ucunda yer alır ve korunmuş aspartat ve glutamat kalıntıları içerir. Kalsiyum iyonları, enzimin yapısal stabilitesi ve termal kararlılığı için gereklidir.
Domain Yapısı:
ALFA-AMİLAZ
(GH13 Ailesi - TIM Varil)
|
+------------------+------------------+
| | |
Domain A Domain B Domain C
(Katalitik) (Loop/Kalsiyum) (C-terminal)
(β/α)₈ TIM Ca²⁺ β-tabaka
Varil Bağlanma Yapısı
Domain Açıklaması:
| Domain | Konum | Fonksiyon |
|---|---|---|
| Domain A (Katalitik) | Merkezi çekirdek (β/α)₈ varil | Katalitik bölgeyi içerir; Substrat bağlanması ve hidrolizden sorumludur |
| Domain B | β3-α3 döngüleri arasına yerleştirilmiş | Kalsiyum bağlanma bölgesi; Yapısal stabiliteye katkıda bulunur |
| Domain C | C-terminal bölgesi | β-tabaka zengin bölge; Substrat tanıma ve stabilitede rol oynayabilir |
Alfa-Amilazın aktif bölgesi, katalitik aktivite için gerekli olan korunmuş amino asit kalıntılarını içerir:
KATALİTİK KALINTILAR
|
+-----------+-----------+
| | |
Asp-X-Asp Glu Asp
(Nükleofil) (Asit/Baz) (Geçiş Durumu)
| Kalıntı | Fonksiyon | Konum |
|---|---|---|
| Asp (Aspartat) | Nükleofil; Glikozidik bağa saldırır | Domain A (β4 ipliği) |
| Glu (Glutamat) | Asit/Baz katalizörü; Ayrılan grubu protonlar | Domain A (β4 ipliği) |
| Asp (Aspartat) | Geçiş durumunu stabilize eder | Domain A (β5 ipliği) |
Kalsiyum iyonları (Ca²⁺), alfa-amilazın yapısal stabilitesi ve katalitik aktivitesi için gereklidir:
KALSİYUM BAĞLANMA BÖLGESİ
|
+-----------+-----------+
| | |
Asp Asp Asp
(Oksijen) (Oksijen) (Oksijen)
|
Ca²⁺
|
Asp Asn His
(Oksijen) (Oksijen) (Oksijen)
| Özellik | Açıklama |
|---|---|
| Kalsiyum İyonu | Aktif bölge yakınında yüksek afinite ile bağlanır |
| Koordinasyon | Asp, Asn, His kalıntılarından oksijen atomları ile 7-8 koordinasyon bağı |
| Fonksiyon | Yapısal bütünlüğü korur; Termal denatürasyona karşı korur; Optimal aktivite için gereklidir |
| Yerine Geçme | Diğer divalent katyonlar (Mg²⁺, Mn²⁺) kısmen yerine geçebilir ancak stabilite azalır |
(β/α)₈ TIM Varil Şematik Gösterimi:
ÜSTTEN GÖRÜNÜM
α8
____/____
/ α1 \
/ ________ \
| / α2 \ |
| | ______ | |
| | / α3 \ | |
| | | β4 | | |
| | | /β5\ | | |
| | | | | | | |
| | | \β6/ | | |
| | | β7 | | |
| | \ α8 / | |
| | β8 | | |
| | \____/ | | |
| | α9 | | |
| \ α10 / | |
\ α11 / /
\____/ α12
|
Katalitik Bölge
(Asp, Glu, Asp kalıntıları)
Substrat Bağlanması ve Kataliz Şeması:
SUBSTRAT (NİŞASTA)
|
α-1,4 Glikozidik Bağ
|
-O---[Glukoz]---O---[Glukoz]---O-
| |
Kesim Bölgesi
|
KATALİTİK KALINTILAR
|
Asp (Nükleofil) Glu (Asit/Baz)
|
HİDROLİZ ÜRÜNLERİ
|
Oligosakkaritler + Maltoz + Glikoz
| Özellik | Fungal | Bakteriyel | High Temp. | Bitkisel |
|---|---|---|---|---|
| Moleküler Ağırlık | ~50-60 kDa | ~50-70 kDa | ~50-70 kDa | ~45-55 kDa |
| Amino Asit Sayısı | ~450-500 | ~500-520 | ~500-520 | ~400-480 |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~4.0 – 5.0 | ~4.5 – 5.5 | ~4.5 – 5.5 | ~5.5 – 6.5 |
| Kalsiyum Bağlanması | 1 Ca²⁺ | 2 Ca²⁺ | 3-4 Ca²⁺ | 1 Ca²⁺ |
| Disülfit Bağları | 1-2 | 2-3 | 3-4 | 1-2 |
| Glikozilasyon | Yok | Yok | Yok | Yok |
| Optimum pH | 4.5 – 6.0 | 6.0 – 7.0 | 6.0 – 7.0 | 5.5 – 6.5 |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 60°C | 60 – 75°C | 70 – 90°C | 30 – 40°C |
| Termostabilite | Düşük-Orta | Yüksek | Çok Yüksek | Düşük |
Adım 1: Substrat Bağlanması
Nişasta molekülü, enzimin aktif bölgesine hidrojen bağları ve hidrofobik etkileşimler yoluyla bağlanır. Substrat, TIM varilinin C-ucundaki derin bir yarıkta bağlanır. Bağlanma sırasında enzimde konformasyonel değişiklikler meydana gelir.
Adım 2: Nükleofilik Saldırı
Katalitik aspartat kalıntısı nükleofil olarak görev yapar ve glikozidik bağın anomerik karbonuna saldırır. Bu, kovalent bir glikozil-enzim ara ürünü oluşturur.
Adım 3: Asit/Baz Katalizi
Katalitik glutamat kalıntısı asit/baz katalizörü olarak görev yapar. Glikozidik oksijene (ayrılan grup) bir proton vererek bağ kopmasını kolaylaştırır.
Adım 4: Geçiş Durumu Stabilizasyonu
İkinci bir aspartat kalıntısı, geçiş durumunda gelişen pozitif yükü stabilize ederek reaksiyonun aktivasyon enerjisini düşürür.
Adım 5: Ürün Salınımı
Glikozil-enzim ara ürünü su tarafından hidrolize edilerek ürünü (oligosakkarit) serbest bırakır. Enzim, başka bir katalitik döngü için hazır duruma geri döner.
KATALİTİK DÖNGÜ
Enzim + Nişasta ────────────→ Enzim-Nişasta Kompleksi
(Substrat Bağlanması)
Enzim-Nişasta Kompleksi ───→ Glikozil-Enzim + Ayrılan Grup
(Nükleofilik Saldırı / Asit Katalizi)
Glikozil-Enzim + Su ───────→ Enzim + Hidroliz Ürünü
(Hidroliz / Ürün Salınımı)
| Özellik | Alfa-Amilaz (Endo) | Beta-Amilaz (Ekso) | Glukoamilaz (Ekso) |
|---|---|---|---|
| Kesim Şekli | İç bağları rastgele keser | Uçtan maltoz koparır | Uçtan glikoz koparır |
| Viskozite Azaltma | Hızlı | Yavaş | Yavaş |
| Ürünler | Dekstrin, maltoz, glikoz | Maltoz | Glikoz |
| Sıvılaştırma | Hızlı | Yavaş | Yavaş |
| Özellik | Fungal | Bakteriyel | High Temp. | Bitkisel |
|---|---|---|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi toz/sıvı | Açık kahverengi toz/sıvı | Açık kahverengi toz/sıvı | Açık kahverengi toz/sıvı |
| Koku | Hafif enzim kokusu | Hafif enzim kokusu | Hafif enzim kokusu | Hafif enzim kokusu |
| Çözünürlük | Suda çözünür | Suda çözünür | Suda çözünür | Suda çözünür |
| Optimal pH | 4.5 – 6.0 | 6.0 – 7.0 | 6.0 – 7.0 | 5.5 – 6.5 |
| Etkili pH Aralığı | 4.0 – 8.0 | 5.0 – 9.0 | 5.0 – 8.5 | 4.5 – 7.5 |
| Optimal Sıcaklık | 50 – 60°C | 60 – 75°C | 70 – 90°C | 30 – 40°C |
| Etkili Sıcaklık Aralığı | 30 – 70°C | 40 – 85°C | 50 – 105°C | 20 – 55°C |
| İnaktivasyon Sıcaklığı | >65-70°C | >85-90°C | >100-105°C | >55-60°C |
| Termostabilite | Düşük-Orta | Yüksek | Çok Yüksek | Düşük |
| Kalsiyum Gereksinimi | Orta | Yüksek | Yüksek | Düşük |
| İzoelektrik Nokta (pI) | ~4.0 – 5.0 | ~4.5 – 5.5 | ~4.5 – 5.5 | ~5.5 – 6.5 |
| Moleküler Ağırlık | ~50-60 kDa | ~50-70 kDa | ~50-70 kDa | ~45-55 kDa |
| Özellik | Fungal | Bakteriyel | High Temp. | Bitkisel |
|---|---|---|---|---|
| Spesifik Aktivite | 10.000-20.000 U/g | 10.000-30.000 U/g | 10.000-30.000 U/g | 5.000-15.000 U/g |
| Km (Nişasta) | ~1-2 mg/mL | ~2-5 mg/mL | ~2-4 mg/mL | ~1-3 mg/mL |
| Kcat | ~500 s⁻¹ | ~800 s⁻¹ | ~1000 s⁻¹ | ~400 s⁻¹ |
| pH Kararlılığı | 4.0 – 8.0 | 5.0 – 9.0 | 5.0 – 8.5 | 4.5 – 7.5 |
| Termal Kararlılık | 70°C'ye kadar | 90°C'ye kadar | 105°C'ye kadar | 55°C'ye kadar |
| Kalsiyum Etkisi | 1.5-2x artış | 2-3x artış | 2-3x artış | 1.2x artış |
Uluslararası Birim (U): 1 U, pH 6.0 ve 40°C'de, sıvılaştırılmış nişasta substratı ile dakikada 1 µmol indirgeyici şeker (glikoz eşdeğeri) açığa çıkaran enzim miktarı olarak tanımlanır. Farklı tipler için ölçüm koşulları ve substratlar değişebilir.
Fungal Alfa-Amilaz: Aspergillus oryzae veya A. niger'den elde edilir. Katı veya submerse fermantasyon ile üretilir. 24-48 saat fermantasyon süresi gerektirir.
Bakteriyel Alfa-Amilaz: Bacillus amyloliquefaciens veya B. subtilis'den elde edilir. Submerse fermantasyon ile üretilir. 12-24 saat fermantasyon süresi ile daha hızlı üretilir.
High Temperature Alfa-Amilaz: Bacillus licheniformis veya Geobacillus stearothermophilus'dan elde edilir. Termofilik üretim koşulları gerektirir (55-65°C). 12-18 saat fermantasyon süresi.
Bitkisel Alfa-Amilaz: Arpa, buğday, pirinç, çavdar, yulaf gibi tahıllardan ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Çimlendirme (malzasyon) süreci gerektirir. 5-7 gün çimlendirme süresi.
Fungal Alfa-Amilaz: 4.5-6.0 pH aralığında aktiftir. Ekmekçilik ve asidik gıda prosesleri için idealdir.
Bakteriyel Alfa-Amilaz: 6.0-7.0 pH aralığında aktiftir. Nötr ve hafif alkali endüstriyel prosesler için uygundur.
High Temperature Alfa-Amilaz: 6.0-7.0 pH aralığında aktiftir. 90-105°C'de aktif kalır, bu da nişasta sıvılaştırma için kritiktir.
Bitkisel Alfa-Amilaz: 5.5-6.5 pH aralığında aktiftir. Düşük sıcaklıklarda (30-40°C) çalışır, malt ve bira üretimi için uygundur.
Kalsiyum Gereksinimi: Fungal → Orta (1 mM Ca²⁺); Bakteriyel ve High Temp. → Yüksek (2-5 mM Ca²⁺); Bitkisel → Düşük (0.5 mM Ca²⁺).
Inaktivasyon Sıcaklığı: Fungal >65-70°C; Bakteriyel >85-90°C; High Temp. >100-105°C; Bitkisel >55-60°C.
Moleküler Ağırlık: Fungal ~50-60 kDa; Bakteriyel ~50-70 kDa; High Temp. ~50-70 kDa; Bitkisel ~45-55 kDa.
İzoelektrik Nokta: Fungal 4.0-5.0; Bakteriyel 4.5-5.5; High Temp. 4.5-5.5; Bitkisel 5.5-6.5.
Disülfit Bağları: Fungal 1-2; Bakteriyel 2-3; High Temp. 3-4; Bitkisel 1-2. Daha fazla disülfit bağı, daha yüksek termal stabilite sağlar.
Glikozilasyon: Tüm tipler glikozillenmemiştir (prokaryotik ve mantar kaynaklı enzimler glikozillenmez).
Substrat Tercihi: Fungal → Amiloz > Amilopektin; Bakteriyel → Amilopektin > Amiloz; High Temp. → Amilopektin > Amiloz; Bitkisel → Amiloz ≈ Amilopektin.
Ürün Profili: Fungal → Dekstrin + Maltoz + Glikoz (%5-15); Bakteriyel → Dekstrin + Maltoz (%15-25); High Temp. → Dekstrin + Maltoz (%15-25); Bitkisel → Maltoz (%60-80) + Dekstrin.
Hidroliz Hızı: High Temp. > Bakteriyel > Fungal > Bitkisel (sıcaklığa bağlı olarak).
Substrat Afinitesi (Km): Fungal ~1-2 mg/mL (yüksek afinite); Bakteriyel ~2-5 mg/mL; High Temp. ~2-4 mg/mL; Bitkisel ~1-3 mg/mL.
Ana Kullanım Alanı: Fungal → Ekmekçilik, kek, bisküvi; Bakteriyel → Nişasta şekerleri, modifiye nişasta; High Temp. → HFCS, biyoetanol; Bitkisel → Malt, bira, viski.
Proses Koşulları: Fungal → 50-60°C, pH 4.5-6.0; Bakteriyel → 60-75°C, pH 6.0-7.0; High Temp. → 70-90°C, pH 6.0-7.0; Bitkisel → 30-40°C, pH 5.5-6.5.
Tipik Dozaj: Fungal → 50 kg un için 2 g; Bakteriyel → 0.5-2.0 U/g nişasta; High Temp. → 0.5-2.0 U/g nişasta; Bitkisel → Malt miktarına bağlı olarak değişir.
Düzenleyici Durum: Fungal → FDA GRAS, EFSA onaylı (gıda); Bakteriyel → FDA GRAS, EFSA onaylı (endüstriyel); High Temp. → FDA GRAS, EFSA onaylı (endüstriyel); Bitkisel → Geleneksel kullanım, GRAS.
Raf Ömrü: Fungal → 12-24 ay (4-25°C); Bakteriyel → 12-24 ay (4-25°C); High Temp. → 12-24 ay (4-25°C); Bitkisel → 6-12 ay (4-25°C, daha hassas).
Fiyat/Performans: Fungal → Orta maliyet, yüksek performans (gıda); Bakteriyel → Düşük maliyet, orta-yüksek performans; High Temp. → Yüksek maliyet, çok yüksek performans; Bitkisel → Düşük maliyet, düşük-orta performans.
| Uygulama | Fonksiyon | Mekanizma |
|---|---|---|
| Ekmekçilik | Undaki nişastayı parçalar; fermente olabilir şeker açığa çıkarır; kabuk rengini ve lezzeti iyileştirir; ekmek hacmini ve dokusunu artırır | Endo-amilaz aktivitesi ile nişasta zincirlerini keser, maya için şeker kaynağı oluşturur |
| Kek ve Bisküvi | Daha esnek hamur sağlar; gaz tutumunu iyileştirir; daha ince ve daha düzgün kırıntı yapısı oluşturur | Viskozite azaltma ve gaz tutma kapasitesini artırma |
| Şekerleme | Nişasta yapısını değiştirerek bayatlamayı geciktirir; tazeliği ve raf ömrünü uzatır | Amilopektin retrogradasyonunu azaltma |
| Tam Buğday Ekmeği | Kepek içindeki nişastayı parçalar; hacim ve doku iyileştirmesi sağlar | Kepek nişastasının hidrolizi |
| Dondurulmuş Hamur | Donma-çözülme stabilitesini artırır | Nişasta yapısının modifikasyonu |
| Glutensiz Ekmek | Glutensiz unlardaki nişastayı parçalar; doku ve hacim iyileştirmesi | Glutensiz nişasta matrisinin modifikasyonu |
Tipik Dozaj: 50 kg un için 2 g
| Uygulama | Fonksiyon | Mekanizma |
|---|---|---|
| Mayşeleme | Tahıl nişastasını fermente olabilir şekere dönüştürür | Nişasta sıvılaştırma ve sakkarifikasyon |
| Viskozite Azaltma | Mais (mash) viskozitesini azaltır; filtrasyon ve verimi iyileştirir | Nişasta zincirlerinin parçalanması |
| Malt Üretimi | Arpa, buğday ve pirinçteki nişastayı parçalar | Endojen enzim aktivitesini tamamlama |
| Lager Bira | Düşük sıcaklıkta fermantasyon için uygun şeker profili oluşturur | Kontrollü hidroliz |
| Ale Bira | Yüksek sıcaklıkta fermantasyon için uygun şeker profili oluşturur | Daha yüksek sıcaklıkta hidroliz |
| Glutensiz Bira | Glutensiz tahıllardaki nişastayı parçalar | Glutensiz nişasta hidrolizi |
Tipik Dozaj: 0.4 – 0.8 L/ton (bira)
| Uygulama | Fonksiyon | Mekanizma |
|---|---|---|
| Glikoz Şurubu | Nişastanın tam hidrolizi ile glikoz üretimi | Önce sıvılaştırma (alfa-amilaz), sonra sakkarifikasyon (glukoamilaz) |
| Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS) | Yüksek sıcaklıkta sıvılaştırma (liquefaction) aşaması | 90-105°C'de nişasta hidrolizi |
| Maltoz Şurubu | Maltoz üretimi için kontrollü hidroliz | Sınırlı hidroliz ile yüksek maltoz içeriği |
| Modifiye Nişasta | Nişasta zincir uzunluğunun ayarlanması | Sınırlı hidroliz ile belirli zincir uzunluğu |
| Maltodekstrin | Nişasta hidrolizi ile maltodekstrin üretimi | DE (Dekstroz Eşdeğeri) 10-20 aralığında hidroliz |
| Siklodekstrin | Siklodekstrin üretimi için ön işlem | Nişastanın sıvılaştırılması |
Tipik Dozaj: 0.5 – 2.0 U/g nişasta
| Sektör | Uygulama | Enzim Tipi |
|---|---|---|
| Tekstil | Haşıl sökme (nişasta bazlı haşılların uzaklaştırılması) | Bakteriyel / High Temp. |
| Deterjan | Nişasta bazlı lekelerin çıkarılması | Bakteriyel / High Temp. (termostabil) |
| Hayvan Yemi | Sindirilebilirliği artırma | Fungal / Bakteriyel |
| Biyoetanol | Nişastanın fermente olabilir şekere dönüştürülmesi | Bakteriyel / High Temp. |
| Kağıt | Nişasta bazlı kaplamaların modifikasyonu | Bakteriyel |
| Kozmetik | Nişasta bazlı bileşenlerin modifikasyonu | Fungal |
| İlaç | Yardımcı madde olarak nişasta modifikasyonu | Bakteriyel |
| Parametre | Fungal | Bakteriyel | High Temp. | Test Metodu |
|---|---|---|---|---|
| Görünüm | Açık kahverengi toz | Açık kahverengi toz | Açık kahverengi toz | Görsel |
| Koku | Hafif enzim kokusu | Hafif enzim kokusu | Hafif enzim kokusu | Olfaktometrik |
| Aktivite | 10.000 – 20.000 U/g | 10.000 – 30.000 U/g | 10.000 – 30.000 U/g | Kolorimetrik |
| Kurutma Kaybı | ≤ %8.0 | ≤ %8.0 | ≤ %8.0 | Gravimetrik |
| Toplam Canlı Sayısı | ≤ 50.000 CFU/g | ≤ 50.000 CFU/g | ≤ 50.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Salmonella | Negatif | Negatif | Negatif | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Negatif | Negatif | Negatif | Mikrobiyolojik |
| Küf ve Maya | ≤ 100 CFU/g | ≤ 100 CFU/g | ≤ 100 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Ağır Metaller (Pb) | ≤ 10 ppm | ≤ 10 ppm | ≤ 10 ppm | AAS / ICP |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm | ≤ 2 ppm | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Arsenik (As) | ≤ 2 ppm | ≤ 2 ppm | ≤ 2 ppm | AAS / ICP |
| Toplam Protein | Değişken | Değişken | Değişken | Kjeldahl |
| pH (1% Çözelti) | 5.0 – 6.5 | 6.0 – 7.5 | 6.0 – 7.5 | pH Metre |
| Parametre | Fungal | Bakteriyel | Test Metodu |
|---|---|---|---|
| Aktivite | 5.000 – 10.000 U/g | 5.000 – 15.000 U/g | Kolorimetrik |
| Kurutma Kaybı | ≤ %10.0 | ≤ %10.0 | Gravimetrik |
| Toplam Canlı Sayısı | ≤ 100.000 CFU/g | ≤ 100.000 CFU/g | Mikrobiyolojik |
| Salmonella | Negatif | Negatif | Mikrobiyolojik |
| E. coli | Negatif | Negatif | Mikrobiyolojik |
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Akut Oral Toksisite (LD50, Sıçan) | > 2.000 mg/kg (düşük toksisite) |
| Akut Dermal Toksisite | Düşük toksisite; Tahriş edici değil |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil (enzim proteinleri hafif tahrişe neden olabilir) |
| Göz Tahrişi | Hafif tahriş edici |
| Soluma Toksisitesi | Alerjik duyarlılığa neden olabilir (enzim tozu) |
| Kronik Toksisite | Normal kullanım seviyelerinde toksik değil |
| Karsinojenisite | Karsinojen olarak sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenisite | Mutajenik değil (Ames testi negatif) |
| Üreme Toksisitesi | Normal seviyelerde üreme toksisitesi yok |
| Alerjenite | Enzimler potansiyel alerjendir; Duyarlı bireylerde solunum yolu duyarlılığına neden olabilir |
| ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım) | Belirlenmemiştir (enzim pişirme/işleme sırasında inaktive olur) |
| Gıda Güvenliği | FDA GRAS, EFSA onaylı, JECFA değerlendirmiş |
| Tehlike Sınıfı | Kategori | H-İfadesi |
|---|---|---|
| Solunum Duyarlılığı | Kategori 1 | H334 |
| Cilt Duyarlılığı | Kategori 1 | H317 |
| Su Tehlikesi (WGK Almanya) | 3 (su için ciddi tehlike) | - |
Sinyal Kelimesi: UYARI
Tehlike Piktogramları: GHS07 (Ünlem İşareti), GHS08 (Sağlık)
Tehlike İfadeleri (H-Kodları):
| Kod | İfade |
|---|---|
| H317 | Alerjik cilt reaksiyonuna neden olabilir. |
| H334 | Solunması halinde alerji veya astım semptomlarına veya nefes almada zorluğa neden olabilir. |
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozu/dumanı/gazı/sisini/buharını/spreyini solumaktan kaçının. |
| P264 | Elle muameleden sonra iyice yıkayın. |
| P271 | Sadece açık havada veya iyi havalandırılan bir alanda kullanın. |
| P280 | Koruyucu eldiven/koruyucu giysi/göz koruması/yüz koruması kullanın. |
| P302+P352 | CİLDE TEMAS EDERSE: Bol sabun ve su ile yıkayın. |
| P304+P340 | SOLUNURSA: Kişiyi temiz havaya çıkarın ve rahat nefes alması için uygun pozisyonda tutun. |
| P305+P351+P338 | GÖZE TEMAS EDERSE: Su ile birkaç dakika dikkatlice durulayın. Varsa kontakt lensleri çıkarın. |
| P342+P311 | Solunum semptomları yaşanırsa: ZEHİR MERKEZİ/doktoru arayın. |
| P333+P313 | Cilt tahrişi veya döküntü oluşursa: Tıbbi yardım alın. |
| P337+P313 | Göz tahrişi devam ederse: Tıbbi yardım alın. |
| P362+P364 | Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın. |
| P403+P233 | İyi havalandırılmış bir yerde saklayın. Kabı sıkıca kapalı tutun. |
| P501 | İçeriği/kabı yerel yönetmeliklere uygun olarak bertaraf edin. |
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Solunum | Derhal temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi gelişirse tıbbi yardım isteyin. Enzim tozu alerjik duyarlılığa neden olabilir. |
| Cilt Teması | Bol sabun ve suyla yıkayın. Kirlenmiş giysileri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika boyunca bol su ile hemen durulayın. Göz kapaklarını açık tutun. Varsa kontakt lensleri çıkarın. Tahriş devam ederse tıbbi yardım isteyin. |
| Yutma | Ağzı çalkalayın. Bol su için. Büyük miktarlarda yutulduysa veya rahatsızlık hissediliyorsa tıbbi yardım isteyin. |
| Not | Enzimler proteindir; duyarlı bireylerde alerjik reaksiyonlar mümkündür. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı organik malzeme (enzim proteinleri yüksek oranda yanıcı değildir). |
| Yangından Kaynaklanan Tehlikeler | Termal bozunma, karbon monoksit, karbon dioksit ve azot oksitler üretir. |
| Uygun Söndürme Ortamı | Su sisi, CO₂, kuru kimyasal toz, köpük. |
| Uygun Olmayan Söndürme Ortamı | Su jeti (tozu yayabilir) |
| Özel Koruyucu Ekipman | Kendinden nefes alabilen cihaz (SCBA), tam koruyucu giysi. |
| Özel Önlemler | Tozun kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin. Toz bulutu oluşumundan kaçının. |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Toz maskesi, koruyucu gözlük, eldiven, tulum. |
| Havalandırma | Havalandırmayı artırın; kapalı alanlarda lokal egzoz kullanın. |
| Muhafaza | Toz dağılımını önlemek için dökülen alanı örtün. |
| Temizleme Yöntemleri | Vakum veya dikkatli süpürme ile kuru olarak toplayın. Su ile yıkamaktan kaçının (çözünür). |
| Çevresel Önlemler | Drenajlara, kanalizasyonlara ve su kaynaklarına girişini önleyin. |
| Atık Bertarafı | Yerel yönetmeliklere uygun olarak bertaraf edin. |
| Parametre | Tüm Türler |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin, kuru, iyi havalandırılmış bir yerde; IŞIKTAN, ISIDAN ve NEMDEN KORUYUN |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapatılmış, neme dayanıklı kaplar (PE astarlı torbalar, HDPE kaplar, alüminyum astarlı torbalar) |
| Korunması Gereken Maddeler | Işık, ısı, nem, güçlü oksitleyici ajanlar, güçlü asitler, güçlü bazlar |
| Önerilen Depolama Sıcaklığı | 4 – 25°C (fungal ve bitkisel için daha düşük sıcaklık önerilir; 4-10°C ideal) |
| Raf Ömrü | 12 – 24 ay (açılmamış orijinal ambalajında, uygun depolama koşullarında) |
| Stabilite Notu | Enzim aktivitesi zamanla azalır; yüksek sıcaklıklar ve nem aktivite kaybını hızlandırır |
| Özel Depolama Gereksinimleri | Karanlık, serin, kuru bir yerde; Havaya ve neme maruziyetten kaçının; Açılmış kaplar derhal yeniden kapatılmalıdır |
| Ambalaj Türü | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Alüminyum Folyo Torba | 100 g, 500 g, 1 kg | Alüminyum folyo lamine torba (neme ve ışığa dayanıklı) |
| Plastik Torba | 1 kg, 5 kg, 10 kg | PE torba (iç astarlı, sızdırmaz, neme dayanıklı) |
| PE Astarlı Kağıt Torba | 10 kg, 20 kg, 25 kg | Neme dayanıklı kraft kağıt torba |
| Plastik Varil | 10 kg, 20 kg, 25 kg | HDPE varil (neme dayanıklı) |
| FIBC / Big Bag | 100 kg, 500 kg, 1000 kg | PE astarlı, neme dayanıklı PP dokuma torba |
| Sıvı İçin Kap | 1 L, 5 L, 10 L, 25 L | HDPE / Gıda sınıfı plastik |
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir (tehlikeli değil) |
| Deniz Kirletici | Hayır |
| Taşıma Sıcaklığı | Ortam sıcaklığı; Nem ve ısıdan koruyun. |
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Enzim ürünü gıda ve yemde kullanım için onaylanmıştır; Spesifik uygulamalar için EFSA onayı gereklidir |
| ABD (FDA) | Gıda kullanımı için GRAS; 21 CFR 173.310 (Bacillus subtilis'ten α-Amilaz) |
| Türkiye | Gıda işleme yardımcısı olarak onaylanmıştır; KKDIK uyumluluğu gereklidir |
| JECFA | Enzim preparatı olarak kullanım için onaylanmıştır; Gıda sınıfı enzimler için spesifikasyonlar belirlenmiştir |
| IARC | Sınıflandırılmamıştır (karsinojenik değil) |
| NTP | Listelenmemiştir |
| OSHA | Toz olarak düzenlenmiştir (solunum yolu duyarlılığına neden olabilir) |
| California (Prop 65) | Listelenmemiştir |
| Helal | Evet (sertifika ile, helal kaynaklardan ve üretimden) |
| Koşer | Evet (sertifika ile) |
| Vegan | Evet (mikrobiyal fermantasyon, hayvansal içerik yok) |
| WGK Almanya | 3 (su için ciddi tehlike) |
| Özellik | Fungal | Bakteriyel | High Temp. | Bitkisel |
|---|---|---|---|---|
| CAS No | 9001-19-8 | 9000-90-2 | 9000-90-2 | 9000-90-2 |
| EC No | 3.2.1.1 | 3.2.1.1 | 3.2.1.1 | 3.2.1.1 |
| Kaynak | Aspergillus oryzae | B. amyloliquefaciens | B. licheniformis | Arpa, buğday, pirinç |
| Opt. pH | 4.5 – 6.0 | 6.0 – 7.0 | 6.0 – 7.0 | 5.5 – 6.5 |
| Opt. Sıcaklık | 50 – 60°C | 60 – 75°C | 70 – 90°C | 30 – 40°C |
| Inaktivasyon | >65-70°C | >85-90°C | >100-105°C | >55-60°C |
| Molekül Ağırlığı | ~50-60 kDa | ~50-70 kDa | ~50-70 kDa | ~45-55 kDa |
| Kalsiyum | Orta | Yüksek | Yüksek | Düşük |
| Etki | Endo | Endo | Endo | Endo/Ekso |
| Termostabilite | Düşük-Orta | Yüksek | Çok Yüksek | Düşük |
| Ana Kullanım | Ekmekçilik | Nişasta sanayi | HFCS, biyoetanol | Malt, bira |
CAS Numarası Doğrulaması:
Fungal Alfa-Amilaz: ✅ 9001-19-8
Bakteriyel Alfa-Amilaz: ✅ 9000-90-2
High Temperature: ✅ 9000-90-2
Bitkisel: ✅ 9000-90-2
9000-85-5 → Eski/alternatif tanım, güncel resmi sınıflandırmalarda geçerli değildir.
Potansiyel Alerjen: Enzim tozu solunum yolu duyarlılığına neden olabilir; maske kullanın.
Isıya Duyarlılık: Fungal ve bitkisel tipler ısıya daha duyarlıdır; proses sıcaklıklarına dikkat edin.
Kalsiyum Gereksinimi: Bakteriyel ve High Temperature tipleri için kalsiyum önemlidir; su kalitesi aktiviteyi etkileyebilir.
Aktivite Standardizasyonu: Aktivite ürün sınıfına göre değişir; her zaman aktiviteyi kontrol edin ve dozajı buna göre ayarlayın.
Optimum Koşullar: pH ve sıcaklık her uygulama için optimize edilmelidir; performans, substrat ve proses koşullarına bağlıdır.
İnaktivasyon: Fungal tipler pişirme sırasında (>70°C), bakteriyel ve High Temp. tipler ise yüksek sıcaklık proseslerinde (>90-105°C) inaktive olur.
Vegan ve Helal: Tüm tipler mikrobiyal fermantasyon kaynaklıdır ve vegan/helal sertifikalıdır.
Bu Teknik Bilgi Formu (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi spesifik uygulamaları için uygunluğunu belirleme ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uyma konusunda tek başına sorumludur. Tam güvenlik, depolama, kullanım, nakliye, atık ve düzenleyici uyumluluk bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge profesyonel tavsiyenin yerini tutmaz. Dozaj ve uygulama koşulları, ürüne özel denemelerle optimize edilmelidir. Enzim tozu alerjik duyarlılığa neden olabilir; enzim ürünleri işlenirken uygun önlemler alınmalıdır.