Bezelye Proteini, Bezelye Protein İzolatı, Pea Protein, Pea Protein Isolate, Legume Protein, 222400-29-5
BEZELYE PROTEİNİ
Ürün Adı: Bezelye Proteini
Kimyasal Adı: Pisum sativum Proteini
CAS Numarası: 222400-29-5
EC Numarası: 606-962-3
Kaynak: Sarı bezelye (Pisum sativum)
Kimyasal Sınıfı: Bitki bazlı protein (globulin, albumin)
BÖLÜM 1: ÜRÜN TANIMI VE TANIMLAMA
| Parametre |
Bilgi |
| Ürün Adı |
Bezelye Proteini |
| Diğer Adları |
Pea Protein, Bezelye Protein İzolatı, Bezelye Protein Konsantresi, Baklagil Proteini, Pisum sativum Proteini |
| Kaynak |
Sarı bezelye (Pisum sativum) |
| CAS Numarası |
222400-29-5 |
| EC Numarası (EINECS) |
606-962-3 |
| Kimyasal Sınıfı |
Bitki bazlı protein (globulin, albumin) |
| Görünüm |
Açık sarı ila beyaz, ince toz |
| Koku |
Hafif karakteristik, topraksı |
| Tat |
Hafif, nötr ila hafif baklagil aroması |
| Fiziksel Hal (20°C) |
Katı (toz) |
| Alerjen Durumu |
Hipoalerjenik (süt ürünü içermez, soya içermez, glütensiz, laktozsuz) |
BÖLÜM 2: PROTEİN BİLEŞİMİ VE FRAKSİYONLARI
2.1. Ana Protein Fraksiyonları
| Fraksiyon |
Yaklaşık İçerik (%) |
Açıklama |
| Legumin (11S Globulin) |
50-65% |
Ana depo proteini; yüksek moleküler ağırlıklı |
| Vicilin (7S Globulin) |
20-35% |
Orta moleküler ağırlıklı; daha iyi çözünürlük |
| Albümin |
5-10% |
Suda çözünen protein; biyoaktif peptitler |
| Prolamin |
< 1% |
Küçük fraksiyon |
2.2. Protein Sınıfları
| Sınıf |
Protein İçeriği (N x 6.25) |
Açıklama |
| Bezelye Protein Konsantresi |
55-75% |
Kısmen saflaştırılmış bezelye proteini |
| Bezelye Protein İzolatı |
80-90% |
Yüksek oranda saflaştırılmış protein |
| Hidrolize Bezelye Proteini |
Değişken |
Geliştirilmiş çözünürlük için enzimatik olarak işlenmiş |
BÖLÜM 3: FİZİKSEL ÖZELLİKLER
| Özellik |
Değer |
| Görünüm |
Açık sarı ila beyaz, ince toz |
| Protein İçeriği (Konsantre) |
55-75% |
| Protein İçeriği (İzolat) |
80-90% |
| Nem İçeriği |
≤ 6-8% |
| Yağ İçeriği |
≤ 1-3% |
| Lif İçeriği |
3-5% |
| Kül İçeriği |
≤ 4-6% |
| Yoğunluk |
1.25 – 1.35 g/cm³ |
| pH (10% bulamaç) |
6.5 – 7.5 |
| Partikül Boyutu |
100 – 400 mesh |
| Su Absorpsiyonu |
1.5-3 g su/g protein |
| Yağ Absorpsiyonu |
1-2 g yağ/g protein |
| Çözünürlük |
Orta (pH 5.0-6.0'da en düşük; pH 7.0+ veya hidroliz ile artar) |
| İzoelektrik Nokta (pI) |
~4.5 – 5.0 |
| Denatürasyon Sıcaklığı |
79-87°C |
BÖLÜM 4: KİMYASAL VE BESLENME ÖZELLİKLERİ
4.1. Amino Asit Profili (mg/g protein, yaklaşık)
| Amino Asit |
İçerik (mg/g) |
Esansiyel |
| Glutamik Asit |
160-180 |
Hayır |
| Aspartik Asit |
110-120 |
Hayır |
| Arginin |
75-90 |
Koşullu |
| Lösin |
70-85 |
Evet |
| Valin |
40-50 |
Evet |
| İzolösin |
35-45 |
Evet |
| Lizin |
65-75 |
Evet |
| Fenilalanin |
45-55 |
Evet |
| Treonin |
35-45 |
Evet |
| Metiyonin |
10-15 |
Evet (sınırlı) |
| Sistein |
10-15 |
Koşullu |
| Histidin |
20-30 |
Evet |
| Triptofan |
10-15 |
Evet |
4.2. Beslenme Profili
| Parametre |
Değer |
| PDCAAS |
0.7-0.8 (izolat) |
| DIAAS |
~0.7 |
| Sindirilebilirlik |
90-95% |
| Biyolojik Değer |
~70-75 |
| Protein Etkinlik Oranı (PER) |
1.5-2.0 |
| BCAA İçeriği |
Yüksek (~150-170 mg/g protein) |
4.3. Mineral İçeriği
| Mineral |
İçerik (mg/100g) |
| Demir |
5-12 mg |
| Çinko |
2-4 mg |
| Kalsiyum |
40-80 mg |
| Magnezyum |
50-100 mg |
| Potasyum |
200-400 mg |
BÖLÜM 5: FONKSİYONEL ÖZELLİKLER
| Özellik |
Açıklama |
| Su Bağlama Kapasitesi |
İyi (1.5-3 g su/g protein) |
| Yağ Bağlama Kapasitesi |
İyi (1-2 g yağ/g protein) |
| Emülsifikasyon |
İyi; yağ-su karışımlarında stabil |
| Köpürtme Kapasitesi |
Orta ila İyi; pH ve tuz konsantrasyonuna bağlı |
| Jelleşme |
İyi (ısı ile indüklenen); pH ve iyonik güce bağlı |
| Viskozite |
Orta ila Yüksek |
| Film Oluşumu |
İyi |
| Çözünürlük |
pH bağımlı (pI ~4.5-5.0'da düşük; nötr/alkali pH'da artar) |
| Isı Stabilitesi |
İyi (79-87°C'ye kadar) |
BÖLÜM 6: SAĞLIK FAYDALARI
| Fayda |
Açıklama |
| Kas Gelişimi ve Onarımı |
BCAA'lar (lösin, izolösin, valin) açısından zengin; kas protein sentezini destekler |
| Hipoalerjenik |
Süt, soya ve glütenden arındırılmıştır; alerjisi olanlar için güvenlidir |
| Sindirim Sağlığı |
Kolay sindirilir; laktoz intoleransı olanlar için uygundur |
| Kilo Yönetimi |
Yüksek tokluk hissi sağlar; iştah kontrolüne yardımcı olur |
| Kalp Sağlığı |
Düşük yağ ve kolesterol içeriği; kalp sağlığını destekler |
| Kan Basıncı Kontrolü |
ACE-inhibitör etkili biyoaktif peptitler içerir |
| Bağışıklık Desteği |
Arginin içeriği ile bağışıklık fonksiyonunu destekler |
| Enerji Seviyesi |
Demir açısından zengin; enerji seviyelerini artırabilir |
| Antioksidan Aktivite |
Biyoaktif peptitler ile antioksidan özellikler gösterir |
BÖLÜM 7: UYGULAMA ALANLARI
7.1. Gıda Endüstrisi
| Uygulama |
Fonksiyonu |
| Et Analogları |
Burger, nugget, sosis, kıyma; doku ve bağlayıcı özellik sağlar |
| Protein Barları |
Yüksek proteinli atıştırmalık barlar |
| Protein İçecekleri |
Protein shake'leri, smoothie'ler, spor içecekleri |
| Süt Alternatifleri |
Bezelye sütü, yoğurt, peynir |
| Fırıncılık Ürünleri |
Ekmek, kek, kurabiye, glutensiz un karışımları |
| Glutensiz Ürünler |
Bağlayıcı ve protein artırıcı olarak |
| Çorbalar ve Soslar |
Koyulaştırıcı, besin zenginleştirme |
| Atıştırmalıklar |
Proteinle zenginleştirilmiş cips ve krakerler |
| Erişte ve Makarna |
Protein takviyesi ve doku iyileştirme |
7.2. Sporcu Beslenmesi
| Uygulama |
Fonksiyonu |
| Protein Tozları |
Pre/post-workout bitki bazlı protein takviyesi |
| Kas Gelişimi |
BCAA içeriği ile kas iyileşmesi ve büyümesi |
| Öğün Yerine Geçenler |
Kilo yönetimi ve tokluk |
7.3. Nutrasötik ve Diyet Takviyeleri
| Uygulama |
Fonksiyonu |
| Diyet Takviyeleri |
Whey ve soya proteini yerine geçer |
| Vegan/Vejetaryen Ürünler |
Hayvansız protein kaynağı |
| Fonksiyonel Gıdalar |
Protein zenginleştirme |
BÖLÜM 8: KALİTE ÖZELLİKLERİ (GIDA SINIFI)
8.1. Bezelye Protein Konsantresi
| Parametre |
Özellik |
| Görünüm |
Açık sarı ila krem, ince toz |
| Protein İçeriği (N x 6.25) |
55-75% |
| Nem |
≤ 8.0% |
| Yağ İçeriği |
≤ 3.0% |
| Lif İçeriği |
≤ 5.0% |
| Kül İçeriği |
≤ 6.0% |
| pH (10% bulamaç) |
6.5 – 7.5 |
| Partikül Boyutu |
95%'i 100 mesh'ten geçmeli |
| Ağır Metaller (Pb cinsinden) |
≤ 10 ppm |
| Kurşun (Pb) |
≤ 2 ppm |
| Arsenik (As) |
≤ 3 ppm |
| Civa (Hg) |
≤ 1 ppm |
| Kadmiyum (Cd) |
≤ 1 ppm |
| Toplam Plaka Sayısı |
≤ 10.000 KOB/g |
| Maya ve Küf |
≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. |
25g'de negatif |
| Escherichia coli |
10g'de negatif |
8.2. Bezelye Protein İzolatı
| Parametre |
Özellik |
| Görünüm |
Açık sarı ila beyaz, ince toz |
| Protein İçeriği (N x 6.25) |
80-90% |
| Nem |
≤ 6.0% |
| Yağ İçeriği |
≤ 1.0% |
| Lif İçeriği |
≤ 2.0% |
| Kül İçeriği |
≤ 4.0% |
| pH (10% bulamaç) |
6.5 – 7.5 |
| Azot Çözünürlük İndeksi |
≥ 70% |
| Ağır Metaller |
≤ 10 ppm |
| Toplam Plaka Sayısı |
≤ 5.000 KOB/g |
| Maya ve Küf |
≤ 100 KOB/g |
BÖLÜM 9: MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLER
| Parametre |
Özellik |
| Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri |
≤ 10.000 KOB/g |
| Maya ve Küf |
≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. |
25g'de negatif |
| Escherichia coli |
10g'de negatif |
| Staphylococcus aureus |
1g'de negatif |
| Bacillus cereus |
≤ 100 KOB/g |
| Koliform Bakteriler |
≤ 10 KOB/g |
BÖLÜM 10: TİPİK DOZAJ
| Uygulama |
Önerilen Dozaj |
| Protein Tozları (Sporcular) |
Porsiyon başına 15-30 g |
| Protein Barları |
Formülasyonun %10-30'u |
| Et Analogları |
Formülasyonun %15-30'u |
| Süt Alternatifleri |
Formülasyonun %5-10'u |
| Fırıncılık Ürünleri |
Un ağırlığının %5-15'i |
| Glutensiz Ürünler |
Formülasyonun %5-15'i |
| Smoothie ve İçecekler |
Porsiyon başına 10-20 g |
| Genel Takviye |
Günlük 15-30 g |
BÖLÜM 11: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre |
Bilgi |
| Depolama Koşulları |
Serin (15-25°C), kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Kap Gereksinimleri |
Sıkıca kapatılmış, orijinal ambalaj (higroskopik) |
| Korunması Gerekenler |
Nem, ısı, doğrudan güneş ışığı |
| Raf Ömrü |
24-36 ay (açılmamış orijinal ambalaj) |
| Stabilite Notu |
Higroskopiktir; nemi emer; hava geçirmez kaplarda saklayın |
BÖLÜM 12: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Türü |
Miktar |
Malzeme |
| Alüminyum folyo torba |
1-5 kg |
Lamine alüminyum |
| PE astarlı kraft kağıt torba |
10-25 kg |
Kraft kağıt + PE |
| Plastik kova |
20-25 kg |
HDPE |
| Lif varil |
25-50 kg |
HDPE + PE astar |
| Büyük çuval (Big-Bag) |
500-1000 kg |
Polipropilen (PE astarlı) |
BÖLÜM 13: GÜVENLİK VE SAĞLIK BİLGİLERİ
GHS Sınıflandırması (Dökme Toz)
| Tehlike Sınıfı |
Kategori |
| Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
– |
Tehlike İfadeleri
| Kod |
İfade |
| Yok |
Tehlikeli olarak sınıflandırılmamıştır |
Önlem İfadeleri
| Kod |
İfade |
| P261 |
Tozunu solumaktan kaçının |
| P280 |
Koruyucu eldiven/göz koruyucu kullanın |
| P305+P351+P338 |
GÖZE TEMAS EDERSE: Su ile birkaç dakika boyunca dikkatlice durulayın. Varsa kontakt lensleri çıkarın ve durulamaya devam edin |
BÖLÜM 14: TOKSİKOLOJİK BİLGİLER
| Parametre |
Değer |
| Oral LD50 (Sıçan) |
> 5.000 mg/kg |
| Cilt Tahrişi |
Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi |
Hafif tahriş edici |
| Cilt Duyarlaştırıcılığı |
Duyarlaştırıcı değil |
| Kanserojenlik |
Sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite |
Standart testlerde negatif |
| Alerjen Durumu |
Hipoalerjenik (majör alerjen yok) |
| GRAS Durumu |
Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilir (GRAS) |
BÖLÜM 15: MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite |
Durum |
| Avrupa Birliği |
Gıda bileşeni olarak onaylanmıştır |
| ABD (FDA) |
GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilir) |
| Türkiye |
Gıda bileşeni olarak onaylanmıştır |
| EFSA |
Güvenlik değerlendirmesi tamamlanmıştır |
| HS Kodu |
11082000 |
BÖLÜM 16: NAKLİYE BİLGİLERİ
| Parametre |
Bilgi |
| UN Numarası |
Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı |
Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu |
Uygulanamaz |
| ADR/RID |
Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu |
Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) |
Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirleticisi |
Hayır |
BÖLÜM 17: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre |
Bilgi |
| Yangın Tehlikesi |
Yanıcı organik toz |
| Uygun Söndürme Araçları |
Su sisi (sprey), CO₂, kuru kimyasal toz |
| Spesifik Tehlikeler |
Isıtıldığında CO, CO₂, azot oksitler yayar |
| Bozunma Ürünleri |
CO, CO₂, NOx |
| Koruyucu Ekipman |
Kendinden kontrollü solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu kıyafet |
BÖLÜM 18: KAZA SONUCU DÖKÜLME VE TEMİZLİK
| Parametre |
Bilgi |
| Kişisel Koruma |
Nitril eldivenler, koruyucu gözlük, toz maskesi (N95) |
| Temizleme Yöntemleri |
Süpürün veya vakumlayın; toz oluşumundan kaçının |
| Çevresel Önlemler |
Kanalizasyona, toprağa ve yüzey sularına girişini önleyin |
| Atık Bertarafı |
Yerel düzenlemelere göre; lisanslı tesislerde depolama |
BÖLÜM 19: DİĞER ADLAR VE EŞANLAMLILAR
| Tür |
İsim |
| Türkçe İsimler |
Bezelye Proteini, Bezelye Protein İzolatı, Bezelye Protein Konsantresi, Baklagil Proteini |
| İngilizce İsimler |
Pea Protein, Pea Protein Isolate, Pea Protein Concentrate, Pisum sativum Protein |
| Bilimsel Adı |
Pisum sativum Proteini |
| CAS Numarası |
222400-29-5 |
| EC Numarası |
606-962-3 |
BÖLÜM 20: ÖZET VE KRİTİK NOTLAR
Ürün Özeti
| Parametre |
Değer |
| Ürün |
Bezelye Proteini |
| CAS Numarası |
222400-29-5 |
| Görünüm |
Açık sarı ila beyaz, ince toz |
| Protein İçeriği |
%55-75 (konsantre), %80-90 (izolat) |
| Birincil Fonksiyon |
Bitki bazlı protein kaynağı |
Kritik Notlar
-
Hipoalerjenik: Bezelye proteini süt ürünü, soya ve glütenden arındırılmıştır; laktoz intoleransı ve soya alerjisi olanlar için güvenlidir.
-
Yüksek Protein İçeriği: Konsantre %55-75, izolat ise %80-90 oranında protein içerir.
-
Zengin BCAA ve Arginin: Dallı zincirli amino asitler (lösin, izolösin, valin) ve arginin açısından zengindir; kas gelişimini destekler.
-
Mükemmel Sindirilebilirlik: Sindirilebilirliği yaklaşık %90-95, PDCAAS değeri 0.7-0.8'dir.
-
Sınırlayıcı Amino Asit: Metiyonin ve sistein (kükürt içeren amino asitler) sınırlayıcıdır; tahıllar ile kombinasyon önerilir.
-
Çok Yönlü Uygulamalar: Et analogları, protein barlar, içecekler, fırıncılık ürünleri, süt alternatifleri, glutensiz ürünler ve sporcu beslenmesinde kullanılır.
-
Sürdürülebilir: Hayvansal proteinlere kıyasla daha düşük çevresel etki (daha az su ve arazi kullanımı).
-
GRAS Statüsü: FDA tarafından "Genel Olarak Güvenli" olarak kabul edilir.
-
Raf Ömrü: Serin ve kuru koşullarda saklandığında 24-36 aydır.
-
Antioksidan ve Kardiyovasküler Faydalar: ACE-inhibitör etkili biyoaktif peptitler ile kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamaları için uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, nakliye, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için lütfen üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurun.
