İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderBromelayin, Bromelin, Bromelain, Pineapple Enzyme, Pineapple Protease, E1101iii, 9001-00-7, 150977-36-9
BROMELAYİN – BROMELAIN
CAS Numarası: 9001-00-7 (Genel), 150977-36-9 (Spesifik form)
EC Numarası (EINECS): 232-572-4
Moleküler Ağırlık: ~1,223.2 g/mol (monomer)
Enzim Sınıfı: Sistein proteaz (EC 3.4.22.32, EC 3.4.22.33)
Kaynak: Ananas bitkisi (Ananas comosus) sapı ve meyvesi
E Kodu: E1101(iii)
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Bromelain |
| Diğer İsimler | Bromelin, Bromelains, Bitkisel Protein Konsantresi, Ananas Enzimi, Ananas Proteaz |
| Kimyasal Formül | C₃₉H₆₆N₂O₂₉ (bileşime göre değişir) |
| Moleküler Ağırlık | ~1,223.2 g/mol (monomer) |
| CAS Numarası (Genel) | 9001-00-7 |
| CAS Numarası (Spesifik) | 150977-36-9 |
| EC Numarası (EINECS) | 232-572-4 |
| Enzim Komisyonu (EC) | 3.4.22.32 (sap bromelain), 3.4.22.33 (meyve bromelain) |
| Kimyasal Sınıfı | Sistein proteaz (tiol proteaz) |
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Koku | Hafif karakteristik |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (toz) |
| Çözünürlük | Suda çözünür; etanol, aseton, kloroform, eterde çözünmez |
| Kaynak | Ananas sapı ve meyvesi (Ananas comosus) |
| E Kodu | E1101(iii) (Gıda katkı maddesi) |
BÖLÜM 2: BROMELAYİN TÜRLERİ
| Tür | Kaynak | CAS Numarası | Özellikler |
|---|---|---|---|
| Sap Bromelaini (EC 3.4.22.32) | Ananas sapı | 9001-00-7 | Birincil ticari kaynak; daha yüksek aktivite |
| Meyve Bromelaini (EC 3.4.22.33) | Ananas meyvesi | 150977-36-9 | Daha düşük aktivite; genellikle araştırma amaçlı |
| Bromelain Kompleksi | Sap + Meyve | 9001-00-7 | Karışık proteazlar ve diğer enzimler |
BÖLÜM 3: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Koku | Hafif karakteristik |
| Moleküler Ağırlık | ~1,223.2 g/mol (monomer) |
| İzoelektrik Nokta | ~4.5 – 5.0 |
| Optimum pH | ~6.0 – 7.5 (aktif aralık: 4.0 – 8.5) |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 60 °C |
| Isıl Kararlılık | 60°C'ye kadar kararlı; 70-80°C'de inaktive olur |
| Suda Çözünürlük | Çözünür |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünmez |
| Kloroformda Çözünürlük | Çözünmez |
| Eterde Çözünürlük | Çözünmez |
| pH Kararlılığı | pH 4.0 – 8.5 aralığında kararlıdır |
| Metal İyon Etkileri | Ca²⁺, Mg²⁺ ile aktive olur; ağır metaller (Hg²⁺, Cu²⁺) ile inhibe olur |
| Aktivatörler | Sistein, glutatyon, EDTA |
| İnhibitörler | Ağır metaller (Hg²⁺, Cu²⁺), iyodoasetik asit, oksitleyiciler |
BÖLÜM 4: ENZİMATİK AKTİVİTE VE MEKANİZMA
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Enzim Sınıfı | Sistein proteaz |
| Substrat Spesifikliği | Geniş; proteinleri, peptitleri ve bazı esterleri hidrolize eder |
| Spesifik Aktivite | ≥ 1.0-5.0 birim/mg (kaliteye göre değişir) |
| Birim Tanımı | pH 6.0 ve 37°C'de kazeini hidrolize ederek dakikada 1 µg tirozin üreten enzim miktarı |
| Optimum pH | 6.0 – 7.5 |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 60 °C |
| İnaktivasyon | 70-80°C'de 10 dakika |
BÖLÜM 5: SAĞLIK FAYDALARI VE MEKANİZMALAR
| Fayda | Mekanizma |
|---|---|
| Anti-inflamatuar | Prostaglandin E2 ve bradikini azaltır; ödemi inhibe eder |
| Ağrı Kesici | Ağrı mediatörlerini azaltır; P maddesini bloke eder |
| Anti-ödem | Vasküler geçirgenliği azaltır; sıvı birikimini azaltır |
| Bağışıklık Modülasyonu | Sitokin üretimini modüle eder; doğal öldürücü hücre aktivitesini artırır |
| Yara İyileşmesi | Granülasyon dokusu oluşumunu teşvik eder; nekrotik dokuyu uzaklaştırır |
| Sinüzit Desteği | Nazal sekresyonları azaltır; inflamasyonu azaltır |
| Sindirim Desteği | Protein parçalama; protein sindirimini destekler |
| Kardiyovasküler Destek | Trombosit agregasyonunu azaltır; dolaşımı iyileştirir |
| Fibrinoliz | Fibrini parçalar; kan pıhtısı oluşumunu önler |
BÖLÜM 6: KULLANIM ALANLARI
6.1. Gıda Endüstrisi
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Et Yumuşatma | Kollajen ve kas proteinlerini parçalar |
| Protein Hidrolizi | Protein hidrolizatları üretir |
| İçecek Berraklaştırma | Bulanıklığa neden olan proteinleri uzaklaştırır |
| Fırıncılık Endüstrisi | Gluten yapısını modifiye eder |
| Soğuk Stabilizasyon | Bira ve şarapta bulanıklığı önler |
| Sosis Üretimi | Dokuyu ve sindirilebilirliği iyileştirir |
| Peynir Üretimi | Süt pıhtılaşması (sınırlı kullanım) |
6.2. Farmasötik ve Sağlık
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Anti-inflamatuar | İnflamasyon ve ödem tedavisi |
| Yara İyileşmesi | Yaraların enzimatik debridmanı |
| Yanık Tedavisi | Yanık yaralarının debridmanı |
| Sinüzit Tedavisi | Nazal konjesyon ve inflamasyonu azaltır |
| Osteoartrit | Eklem ağrısı ve inflamasyonu azaltır |
| Spor Yaralanmaları | Şişliği azaltır ve iyileşmeyi hızlandırır |
| Sindirim Desteği | Protein sindirim yardımcısı |
| Trombosit Agregasyonu | Kan pıhtılaşmasını azaltır |
6.3. Kozmetik Endüstrisi
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Eksfoliasyon | Ölü deri hücrelerini temizler |
| Yüz Maskeleri | Enzimatik peeling |
| Cilt Bakımı | Protein parçalama ile daha pürüzsüz cilt |
| Anti-Aging | Hücre yenilenmesi ve rejenerasyon |
BÖLÜM 7: KALİTE SPESİFİKASYONLARI (GIDA SINIFI)
| Parametre | Spesifikasyon (FCC / USP) |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Tanımlama | Pozitif (Enzim aktivite testi) |
| Proteolitik Aktivite | ≥ 1.0 birim/mg (gıda sınıfı) |
| Kurutma Kaybı | ≤ %8.0 |
| Kül İçeriği | ≤ %10.0 |
| pH (%1 çözelti) | 4.5 – 6.5 |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm |
| Arsenik (As) | ≤ 3 ppm |
| Cıva (Hg) | ≤ 1 ppm |
| Kadmiyum (Cd) | ≤ 1 ppm |
| Toplam Plaka Sayısı | ≤ 10.000 KOB/g |
| Maya ve Küf | ≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. | 25g'de Negatif |
| Escherichia coli | 10g'de Negatif |
BÖLÜM 8: TİPİK DOZAJ
| Uygulama | Önerilen Dozaj |
|---|---|
| Anti-inflamatuar | 200-400 mg/gün (GDU 1,200-2,400) |
| Sindirim Desteği | 100-500 mg/gün |
| Yara İyileşmesi | 100-500 mg/gün |
| Spor Yaralanmaları | 200-400 mg/gün |
| Sinüzit | 100-500 mg/gün |
| Et Yumuşatma | Et ağırlığının %0.1-0.5'i |
BÖLÜM 9: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin (15-25°C), kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj (higroskopik) |
| Korunması Gerekenler | Nem, ısı, direkt güneş ışığı, ağır metaller, kuvvetli oksitleyiciler |
| Raf Ömrü | 12-24 ay (açılmamış orijinal ambalajında) |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir; nem ve ısıya maruz kaldığında aktivite azalır |
BÖLÜM 10: GÜVENLİK VE SAĞLIK BİLGİLERİ
GHS Sınıflandırması (Dökme toz için)
| Tehlike Sınıfı | Kategori |
|---|---|
| Cilt Hassaslaşması | Kategori 1 (H317) |
| Göz Tahrişi | Kategori 2A (H319) |
| Sinyal Kelimesi | Uyarı |
Zararlılık İfadeleri (H-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| H317 | Alerjik cilt reaksiyonuna neden olabilir |
| H319 | Ciddi göz tahrişine neden olur |
Önlem İfadeleri (P-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu solumaktan kaçının |
| P280 | Koruyucu eldiven/gözlük kullanın |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol su ve sabunla yıkayın |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Su ile yıkayın; kontakt lensleri çıkarın; hemen tıbbi yardım alın |
| P333+P313 | Cilt tahrişi veya döküntü oluşursa: Tıbbi yardım alın |
BÖLÜM 11: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda katkı maddesi olarak onaylı (E1101(iii)) |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 184.1025) |
| Türkiye | Türk Gıda Kodeksi'nde onaylı |
| JECFA | Onaylı |
| Codex Alimentarius | Onaylı (INS 1101(iii)) |
| Helal | Sertifikalandırılabilir (bitkisel kaynak) |
| Koşer | Sertifikalandırılabilir (bitkisel kaynak) |
BÖLÜM 12: ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Bromelain |
| CAS Numarası | 9001-00-7 |
| E Kodu | E1101(iii) |
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Moleküler Ağırlık | ~1,223.2 g/mol |
| Birincil Fonksiyon | Proteolitik enzim |
| Kaynak | Ananas bitkisi |
KRİTİK UYARILAR
-
Proteolitik Enzim: Bromelain, proteinleri peptit ve amino asitlere hidrolize eder; pH 4.0-8.5 aralığında aktiftir.
-
Anti-inflamatuar: Prostaglandin E2 ve bradikini inhibe ederek inflamasyon ve ödemi azaltır.
-
Yara İyileşmesi: Debridman ve granülasyon dokusu oluşumunu teşvik eder.
-
Çok Yönlü Uygulamalar: Gıda, ilaç, kozmetik ve endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
-
İki Form: Sap bromelaini (birincil ticari kaynak) ve meyve bromelaini.
-
Bitkisel Kaynak: Ananastan elde edilir; vejetaryen/vegan, Helal ve Koşer uygulamaları için uygundur.
-
Allerjen Uyarısı: Ananas veya lateks hassasiyeti olan bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
-
Higroskopik: Nemi emer; hava almayan kaplarda saklayın.
-
GRAS Durumu: FDA tarafından GRAS olarak kabul edilir (21 CFR 184.1025).
-
Enzim Aktivitesi: Nem ve ısıya maruz kaldığında aktivite azalır; serin, kuru koşullarda saklayın.
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge tıbbi tavsiye yerine geçmez.
