İş inovasyonunu en üst düzeye çıkararak iş potansiyelinizi ortaya çıkarıyoruz.
Eposta GönderPapain, Papaya Proteaz, Papaya Proteinaz, Papaya Protease, Vegetable Pepsin, Papayotin, Papaya Proteinase, E111, 9001-73-4
PAPAİN – PAPAIN
CAS Numarası: 9001-73-4
EC Numarası (EINECS): 232-627-2
Moleküler Ağırlık: ~23.406 g/mol
Enzim Sınıfı: Sistein proteaz (EC 3.4.22.2)
Kaynak: Olgunlaşmamış papaya meyvesinin (Carica papaya) lateksi
E Kodu: E111
BÖLÜM 1: KİMYASAL KİMLİK VE TANIM
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Ürün Adı | Papain |
| Diğer İsimler | Papaya Proteaz, Bitkisel Pepsin, Papayotin, Papaya Proteinaz I |
| Kimyasal Sınıfı | Sistein proteaz |
| CAS Numarası | 9001-73-4 |
| EC Numarası (EINECS) | 232-627-2 |
| Enzim Komisyonu (EC) | 3.4.22.2 |
| Moleküler Ağırlık | ~23.406 Da |
| Kaynak | Olgunlaşmamış papaya (Carica papaya) lateksi |
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Koku | Hafif karakteristik |
| Fiziksel Hal (20°C) | Katı (toz) |
| Çözünürlük | Suda çözünür; etanol, aseton, kloroform, eterde çözünmez |
| E Kodu | E111 (Gıda katkı maddesi) |
BÖLÜM 2: FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLER
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Koku | Hafif karakteristik |
| Moleküler Ağırlık | ~23.406 Da |
| Optimum pH | ~7.0 (aktif aralık: 3.0 – 9.5) |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 65 °C |
| pH Kararlılığı | Geniş pH aralığında kararlıdır (3.0 – 9.5) |
| Isı Kararlılığı | 60-65°C'ye kadar kararlı; 80-90°C'de inaktive olur |
| Suda Çözünürlük | Çözünür |
| Etanolde Çözünürlük | Çözünmez |
| Asetonda Çözünürlük | Çözünmez |
| Kloroformda Çözünürlük | Çözünmez |
| Eterde Çözünürlük | Çözünmez |
| Aktivatörler | Sistein, glutatyon, EDTA |
| İnhibitörler | Ağır metaller (Hg²⁺, Cu²⁺), iyodoasetik asit, oksitleyiciler |
| İzoelektrik Nokta | ~8.75 |
| Spesifik Aktivite | ≥ 2.0 birim/mg protein |
BÖLÜM 3: ENZİMATİK MEKANİZMA
| Parametre | Açıklama |
|---|---|
| Enzim Sınıfı | Sistein proteaz |
| Aktif Bölge | Sistein kalıntısı (Cys-25) |
| Katalitik Triad | Sistein (Cys-25), Histidin (His-159), Asparajin (Asn-175) |
| Substrat Spesifikliği | Geniş; aromatik veya hidrofobik kalıntılar içeren peptit bağlarını hidrolize eder |
| Reaksiyon | Protein + H₂O → Peptitler + Amino Asitler |
| İnhibisyon | Ağır metaller (Hg²⁺, Cu²⁺), iyodoasetik asit, oksitleyiciler |
| Aktivasyon | İndirgeyici ajanlar (sistein, glutatyon, EDTA) |
BÖLÜM 4: ENZİM AKTİVİTESİ
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Spesifik Aktivite | ≥ 2.0 birim/mg protein |
| Birim Tanımı | pH 6.0 ve 37°C'de kazeini hidrolize ederek dakikada 1 µg tirozin üreten enzim miktarı |
| Optimum pH | ~7.0 (aktif aralık: 3.0 – 9.5) |
| Optimum Sıcaklık | 50 – 65 °C |
| Isıl İnaktivasyon | 80-90 °C'de 10 dakika |
| Aktivatörler | Sistein, glutatyon, EDTA |
| İnhibitörler | Ağır metaller (Hg²⁺, Cu²⁺), iyodoasetik asit, oksitleyiciler |
BÖLÜM 5: ENDÜSTRİYEL KULLANIM ALANLARI
5.1. Gıda Endüstrisi
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Et Yumuşatma | Kollajen ve kas proteinlerini parçalar; dokuyu iyileştirir |
| Protein Hidrolizi | Protein hidrolizatları ve lezzet artırıcılar üretir |
| Bira ve İçecek Berraklaştırma | Bulanıklığa neden olan proteinleri uzaklaştırır |
| Fırıncılık Endüstrisi | Gluten yapısını modifiye eder; hamur işlenebilirliğini iyileştirir |
| Sosis Üretimi | Dokuyu ve sindirilebilirliği iyileştirir |
| Protein Bazlı Gıdalar | Bitkisel proteinlerin besin değerini artırır |
| Yumurta Akı Modifikasyonu | Alerjeniteyi azaltır; fonksiyonelliği iyileştirir |
| Peynir Üretimi | Kazein yapısını modifiye eder (sınırlı kullanım) |
5.2. Farmasötik ve Sağlık
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Sindirim Desteği | Protein sindirim yardımcısı |
| Yara İyileşmesi | Nekrotik doku debridmanı |
| Anti-inflamatuar | İnflamasyonu ve ödemi azaltır |
| Yanık Tedavisi | Yanık yaralarının enzimatik debridmanı |
| Antibakteriyel | Antibiyotiklerle sinerjistik etki |
5.3. Kozmetik Endüstrisi
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Eksfoliasyon | Ölü deri hücrelerini temizler |
| Yüz Maskeleri | Enzimatik peeling |
| Cilt Bakımı | Protein parçalama ile daha pürüzsüz cilt |
| Anti-Aging | Hücre yenilenmesi ve cilt rejenerasyonu |
| Saç Bakımı | Protein modifikasyonu |
5.4. Diğer Endüstriyel Uygulamalar
| Uygulama | Fonksiyon |
|---|---|
| Deri İşleme | Derileri yumuşatma ve temizleme |
| Tekstil Endüstrisi | Protein lif modifikasyonu |
| Deterjan Endüstrisi | Protein lekelerini çıkarma |
| Su Arıtma | Protein bozunması |
| Araştırma | Protein çalışmaları ve enzim testleri |
BÖLÜM 6: KALİTE SPESİFİKASYONLARI (GIDA SINIFI)
| Parametre | Spesifikasyon (FCC / USP) |
|---|---|
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Tanımlama | Pozitif (Enzim aktivite testi) |
| Proteolitik Aktivite | ≥ 2.0 birim/mg |
| Kurutma Kaybı | ≤ %8.0 |
| Kül İçeriği | ≤ %10.0 |
| pH (%1 çözelti) | 5.0 – 7.0 |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm |
| Arsenik (As) | ≤ 3 ppm |
| Cıva (Hg) | ≤ 1 ppm |
| Kadmiyum (Cd) | ≤ 1 ppm |
| Toplam Plaka Sayısı | ≤ 10.000 KOB/g |
| Maya ve Küf | ≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. | 25g'de Negatif |
| Escherichia coli | 10g'de Negatif |
BÖLÜM 7: MİKROBİYOLOJİK SPESİFİKASYONLAR
| Parametre | Spesifikasyon |
|---|---|
| Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri | ≤ 10.000 KOB/g |
| Maya ve Küf | ≤ 100 KOB/g |
| Salmonella spp. | 25g'de Negatif |
| Escherichia coli | 10g'de Negatif |
| Staphylococcus aureus | 1g'de Negatif |
| Pseudomonas aeruginosa | 1g'de Negatif |
BÖLÜM 8: TİPİK DOZAJ
| Uygulama | Önerilen Dozaj |
|---|---|
| Et Yumuşatma | Et ağırlığının %0.1-0.5'i |
| Protein Hidrolizi | Substrat ağırlığının %0.1-1.0'ı |
| İçecek Berraklaştırma | Sıvı hacminin %0.01-0.1'i |
| Fırıncılık | Un ağırlığının %0.05-0.2'si |
| Diyet Takviyeleri | 50-200 mg/gün |
| Kozmetik Ürünler | Formülasyonun %1-5'i |
| Yara Örtüleri | Formüle göre |
BÖLÜM 9: DEPOLAMA VE RAF ÖMRÜ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Depolama Koşulları | Serin (15-25°C), kuru, iyi havalandırılmış alan |
| Kap Gereksinimleri | Sıkıca kapalı, orijinal ambalaj (higroskopik) |
| Korunması Gerekenler | Nem, ısı, direkt güneş ışığı, ağır metaller, kuvvetli oksitleyiciler |
| Raf Ömrü | 12-24 ay (açılmamış orijinal ambalajında) |
| Kararlılık Notu | Higroskopiktir; nem ve ısıya maruz kaldığında aktivite azalır |
BÖLÜM 10: AMBALAJ SEÇENEKLERİ
| Ambalaj Tipi | Miktar | Malzeme |
|---|---|---|
| Alüminyum folyo torba | 1-5 kg | Lamine alüminyum |
| PE iç torbalı kraft torba | 25 kg | Kraft kağıt + PE |
| Plastik kova | 20-25 kg | HDPE |
| Fiber varil | 25-50 kg | HDPE + PE |
| Big-Bag | 500-1000 kg | Polipropilen (PE iç torbalı) |
BÖLÜM 11: GÜVENLİK VE SAĞLIK BİLGİLERİ
GHS Sınıflandırması (Dökme toz için)
| Tehlike Sınıfı | Kategori |
|---|---|
| Cilt Hassaslaşması | Kategori 1 (H317) |
| Göz Tahrişi | Kategori 2A (H319) |
| Sinyal Kelimesi | Uyarı |
Zararlılık İfadeleri (H-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| H317 | Alerjik cilt reaksiyonuna neden olabilir |
| H319 | Ciddi göz tahrişine neden olur |
Önlem İfadeleri (P-Codes)
| Kod | İfade |
|---|---|
| P261 | Tozunu solumaktan kaçının |
| P280 | Koruyucu eldiven/gözlük kullanın |
| P302+P352 | Cilt ile temasında: Bol su ve sabunla yıkayın |
| P305+P351+P338 | Göz ile temasında: Su ile yıkayın; kontakt lensleri çıkarın; hemen tıbbi yardım alın |
| P333+P313 | Cilt tahrişi veya döküntü oluşursa: Tıbbi yardım alın |
BÖLÜM 12: TOKSİKOLOJİK BİLGİLER
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Oral LD50 (Sıçan) | > 5.000 mg/kg |
| Cilt Tahrişi | Tahriş edici değil |
| Göz Tahrişi | Hafif tahriş edici |
| Cilt Hassaslaşması | Hassas bireylerde hassasiyete neden olabilir |
| Kanserojenite | Sınıflandırılmamıştır |
| Mutajenite | Standart testlerde negatif |
| Allerjen | Papain, hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (papaya/lateks alerjisi) |
BÖLÜM 13: İLK YARDIM ÖNLEMLERİ
| Maruziyet Yolu | Yapılacak İşlem |
|---|---|
| Soluma | Temiz havaya çıkarın. Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın. |
| Cilt Teması | Bol su ve sabunla yıkayın. Döküntü oluşursa tıbbi yardım alın. |
| Göz Teması | En az 15 dakika bol su ile hemen durulayın. Tıbbi yardım alın. |
| Yutma | Ağızı çalkalayın. Bol su için. Tıbbi yardım alın. |
BÖLÜM 14: DÜZENLEYİCİ MEVZUAT DURUMU
| Bölge / Otorite | Durum |
|---|---|
| Avrupa Birliği | Gıda katkı maddesi olarak onaylı (E111) |
| ABD (FDA) | GRAS (21 CFR 184.1585) |
| Türkiye | Türk Gıda Kodeksi'nde onaylı |
| JECFA | Onaylı |
| Codex Alimentarius | Onaylı (INS 111) |
| Helal | Sertifikalandırılabilir (bitkisel kaynak) |
| Koşer | Sertifikalandırılabilir (bitkisel kaynak) |
BÖLÜM 15: TAŞIMA BİLGİLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| UN Numarası | Düzenlenmemiştir (tehlikeli madde değil) |
| Tehlike Sınıfı | Uygulanamaz |
| Ambalaj Grubu | Uygulanamaz |
| ADR/RID | Düzenlenmemiştir |
| IMDG Kodu | Düzenlenmemiştir |
| IATA (Hava) | Düzenlenmemiştir |
| Deniz Kirletici | Hayır |
BÖLÜM 16: YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Yangın Tehlikesi | Yanıcı organik toz |
| Uygun Söndürücüler | Su sisi (buğu), CO₂, kuru kimyasal toz |
| Özel Tehlikeler | Isıtıldığında CO, CO₂, azot oksitler açığa çıkarır |
| Bozunma Ürünleri | CO, CO₂, NOx |
| Koruyucu Donanım | Basınçlı solunum cihazı (SCBA), tam koruyucu giysi |
BÖLÜM 17: KAZARA DÖKÜLME VE TEMİZLEME
| Parametre | Bilgi |
|---|---|
| Kişisel Koruma | Nitril eldiven, koruyucu gözlük, toz maskesi (N95) |
| Temizleme Yöntemleri | Süpürün veya vakumlayın; toz oluşumundan kaçının |
| Çevresel Önlemler | Drenajlara, toprağa ve yüzey sularına girmesini önleyin |
| Atık Bertarafı | Yerel düzenlemelere göre; lisanslı bertaraf tesislerinde yakma veya gömme |
BÖLÜM 18: DİĞER İSİMLER VE EŞ ANLAMLILAR
| Türü | İsim |
|---|---|
| Türkçe İsimler | Papain, Papaya Enzimi, Papaya Proteaz, Bitkisel Pepsin |
| İngilizce İsimler | Papain, Papaya Protease, Vegetable Pepsin, Papayotin, Papaya Proteinase I |
| Kimyasal İsimler | Sistein proteaz, EC 3.4.22.2 |
| E Kodu | E111 |
| CAS Numarası | 9001-73-4 |
| EC Numarası | 232-627-2 |
BÖLÜM 19: ÖZET VE KRİTİK UYARILAR
Ürün Özeti
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Ürün | Papain |
| CAS Numarası | 9001-73-4 |
| E Kodu | E111 |
| Görünüm | Beyaz ila açık sarı, amorf toz |
| Moleküler Ağırlık | ~23.406 Da |
| Birincil Fonksiyon | Proteolitik enzim |
| Kaynak | Papaya lateksi |
KRİTİK UYARILAR
-
Proteolitik Enzim: Papain, proteinleri peptit ve amino asitlere hidrolize eder; pH 3.0-9.5 aralığında aktiftir.
-
Et Yumuşatma: Kollajen ve kas proteinlerini parçalayarak et yumuşatmada yaygın olarak kullanılır.
-
Çok Yönlü Uygulamalar: Gıda, ilaç, kozmetik ve endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
-
Enzim Aktivatörleri: İndirgeyici ajanlar (sistein, glutatyon, EDTA) ile aktive olur.
-
Enzim İnhibitörleri: Ağır metaller (Hg²⁺, Cu²⁺), iyodoasetik asit ve oksitleyiciler tarafından inhibe edilir.
-
Bitkisel Kaynak: Papaya lateksinden elde edilir; vejetaryen/vegan, Helal ve Koşer uygulamaları için uygundur.
-
Allerjen Uyarısı: Lateks veya papaya hassasiyeti olan bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
-
Higroskopik: Nemi emer; hava almayan kaplarda saklayın.
-
GRAS Durumu: FDA tarafından GRAS olarak kabul edilir (21 CFR 184.1585).
-
Enzim Aktivitesi: Nem ve ısıya maruz kaldığında aktivite azalır; serin, kuru koşullarda saklayın.
ÖNEMLİ BEYAN: Bu Teknik Veri Sayfası (TDS) yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve mevcut teknik verilere dayanarak hazırlanmıştır. Kullanıcı, ürünün kendi özel uygulamasına uygunluğunu belirlemek ve tüm yerel, ulusal ve uluslararası düzenlemelere uymakla yükümlüdür. Tam güvenlik, depolama, kullanım, taşıma, atık ve mevzuat uyumluluğu bilgileri için üretici/tedarikçi tarafından sağlanan resmi Güvenlik Bilgi Formu'na (SDS/MSDS) başvurulmalıdır. Bu belge tıbbi tavsiye yerine geçmez.
