BULANIKLIK VERİCİ, Bulanıklık Verici, Bulanıklaştırıcı, Bulanıklık Tozu, Clouding Agent, Cloudifier, Turbidity Agent, Haze Agent, Opacifier, Cloudy Agent

BULANIKLIK VERİCİ, Bulanıklık Verici, Bulanıklaştırıcı, Bulanıklık Tozu, Clouding Agent, Cloudifier, Turbidity Agent, Haze Agent, Opacifier, Cloudy Agent

Bulanıklık vericiler, genellikle yağ damlacıklarından oluşan bir emülsiyon oluşturarak, meyve suları gibi içeceklerin daha bulanık ve dolayısıyla daha doğal görünümlü ve görsel olarak çekici görünmesini sağlamak için kullanılan bir tür gıda katkı maddesidir. Gıda katkı maddeleri ise, gıda ürünleri içerisine bilinçli bir şekilde ilave edilen sentetik veya doğal olabilen maddelerdir. Gıda katkı maddelerinin en büyük özelliği ilave edildiği gıdaların besin değerinde değişime neden olmadan, gıdaların tadını, lezzetini ve özelliklerini geliştirme kabiliyetine sahiptirler.

Yaygın Bulanıklık Vericiler:

• Arap Zamkı: Akasya ağacının özsuyundan elde edilen doğal bir zamk olup, stabilizatör ve bulanıklık verici olarak kullanılır.

• Modifiye Nişastalar: Stabilite ve bulanıklık özelliklerini artırmak için kimyasal olarak değiştirilmiş nişastalar.

• Selüloz Türevleri: İçeceklerde bulanık bir görünüm oluşturmak için kullanılan karboksimetil selüloz (CMC) gibi bileşikler.

• Pektin: Meyvelerde bulunan doğal bir polisakkarit olup, jelleştirici ve bulanıklık verici olarak kullanılır.

Kullanım Alanları:

• İçecekler: Meyve suları, gazlı içecekler ve alkollü içeceklerde bulanık bir görünüm oluşturmak için kullanılır.

• Gıda Ürünleri: Soslar, salata sosları ve diğer sıvı gıda ürünlerinde görsel çekiciliği artırmak için kullanılır.

• TiO2 Titanyum Dioksit : TiO₂'nin gıda katkı maddesi olarak kullanımı bazı ülkelerde kısıtlanmış veya yasaklanmıştır, çünkü nano boyutlu parçacıklarının toksik etkileri olabileceği düşünülmektedir. Ancak, endüstriyel uygulamalarda hâlâ yaygın olarak kullanılmaktadır

• E516 (Calcium Sulfate) :

  E516 (Kalsiyum Sülfat), bulanıklık etkisini ışık saçılması ve çökelme mekanizması ile oluşturur. İşte nasıl çalıştığı:

  Bulanıklık Mekanizması:
  -Işık Saçılması: Kalsiyum sülfat partikülleri, ışığı farklı yönlere dağıtarak bulanık bir görünüm oluşturur.
  -Çökelme Etkisi: Suda çözünürlüğü düşük olduğu için, belirli konsantrasyonlarda süspansiyon halinde kalır ve bulanıklık yaratır.
  -Bu özellikleri nedeniyle gıda, ilaç ve kozmetik sektörlerinde opaklaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır
  -Kristal Yapısı: Mikron seviyesindeki kristal partiküller, sıvı içinde homojen olmayan ışık kırılması sağlayarak opaklık oluşturur.
  -pH ve Çözünürlük: Asidik ortamda çözünürlüğü artabilir, ancak nötr veya alkali ortamda bulanıklık etkisi daha belirgin olur.

• E170 (Calcium Carbonate) : E170 (Kalsiyum Karbonat), bulanıklık etkisini ışık saçılması ve çökelme mekanizması ile oluşturur.

• E202 (Potasyum Sorbat), küf ve maya oluşumunu önleyerek gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatan bir koruyucu maddedir. Sorbik asidin potasyum tuzu olup peynir, yoğurt, meyve suları ve şarap gibi ürünlerde kullanılır.

• Agar (Agar-Agar), kırmızı alglerden (Gelidium ve Gracilaria türleri) elde edilen jelatinimsi bir madde olup, gıda, mikrobiyoloji ve ilaç sektörlerinde yaygın olarak kullanılır. Jelleştirici, kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak işlev görür.

Bulanıklık Vericiler için CAS Numaraları

Yaygın Bulanıklık Vericiler:

• Arap Zamkı: CAS Numarası 9000-01-5

• Modifiye Nişastalar: CAS Numarası, spesifik modifikasyona bağlı olarak değişir

• Selüloz Türevleri (örneğin, Karboksimetil Selüloz): CAS Numarası 9004-32-4

• Pektin: CAS Numarası 9000-69-5